基于問題學習模式下幼兒園嶺南飲食文化主題活動的實踐研究

于翎 宋小梅

【摘要】嶺南飲食文化源遠流長、博大精深，對幼兒進行嶺南飲食文化的啟蒙教育，不僅能在活動中培養幼兒的社會認知能力、探究能力、操作能力，且在文化傳承上更有益于幫助幼兒萌發熱愛家鄉的情感。本研究通過文獻研究法、調查法等分析幼兒在健康飲食中出現的現象，結合幼兒身心發展特點，采取問題學習（PBL）教學模式，在主題教學活動更好地調動幼兒自主性學習的意識和能力。

【關鍵詞】幼兒園;問題學習;教學模式;飲食文化

一、問題的提出

在幼兒園的生活飲食環節，我們經常會發現部分幼兒有挑食、偏食、暴飲暴食的不良習慣，久而久之，就出現了營養不良和肥胖兒童。如何幫助兒童建立健康的飲食習慣，從飲食文化學習的層面為興趣導向，游戲化學習為策略，并在《3-6 歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）的指導下，有效地結合領域、主題、區域活動以及整合幼兒的經驗、興趣愛好進行探究式、體驗式學習是值得我們深思與探討的問題。

二、原因分析

（一）家庭層面，飲食習慣隨意性強，欠缺科學的膳食營養知識有效引導

一方面，部分家庭的飲食作息沒有規律，不吃早餐，晚上10：00以后還吃宵夜，三餐無規律，給身體造成負荷等。另一方面，家長對幼兒的某些飲食好惡聽之任之，或者因工作的忙碌無暇顧及幼兒的一日三餐，以便捷的加速自熱火鍋、方便面、零食等來解決這一問題。正是這種不良飲食習慣影響幼兒獲得全面均衡的營養，有礙他們生長發育。

（二）幼兒園層面，主題活動計劃不全，欠缺成熟的教學模式與評價

幼兒園在主題活動開展的過程中，幼師常常簡單制定活動計劃，不能究其現象進行深層次的分析，查找問題背后存在的根源。在實際的主題活動實施過程中，放羊式、高控式教學方式使得主題活動失去了教學意義，沒有形成比較成熟的教學模式。

（三）社會層面，不良食品的銷售，造成幼兒缺乏健康飲食的科學判斷

眾多的飲食廣告和人工因素造成食物本身的營養變化，為人類的健康飲食造成了較大的誤區和傷害，而幼兒們缺乏正確的辨別能力，在食品廣告充斥熒屏的環境中長大的幼兒，容易形成不良膳食模式，不僅會增加幼兒肥胖的發生率和高膽固醇血癥的危險性，還會導致許多年后的不良后果，如，肥胖、心血管病、糖尿病的增加等。

三、實施嶺南飲食文化活動的意義

《指南》提出，要“運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發幼兒愛家鄉、愛祖國的情感”。嶺南飲食文化源遠流長、博大精深，享有“食在廣州”的美譽，是中華傳統文化不可分割的瑰寶之一。對幼兒進行嶺南飲食文化的啟蒙教育，不僅在活動中培養幼兒的社會認知能力，探究能力，操作能力，在園本課程建設中也有利于充分發揮地域文化的教育價值，豐富幼兒園課程。在文化傳承上更有益于在潛移默化中幫助幼兒獲得從小養成良好的健康飲食習慣，傳承嶺南飲食文化，萌發熱愛家鄉的情感。

四、實施嶺南飲食文化活動的步驟與方法

基于問題學習模式的幼兒園嶺南飲食文化是通過對食物的認識、食材的來源、常見的烹飪制作、餐桌上的禮儀等主題探究活動，規范和建立良好的飲食習慣，在潛移默化中傳承中華優秀的飲食文化，懂得勤儉節約，養成珍惜糧食的良好習慣。

（一）理念與實施原則

《指南》健康領域指出：幼兒階段是兒童身體發育和技能發展極為迅速的時期，良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是其它領域學習與發展的基礎。嶺南飲食文化活動課程的主題內容選擇貼近幼兒生活的面食、蔬果、糕點三大類為學習內容，組織形式凸顯以幼兒為主體和游戲化為基本方式，引導幼兒自由探索，構建游戲規則，同時，遵循階段性、開放性、自主性的原則進行自我表達和交流，使情感得到豐富，潛移默化中樹立健康的飲食觀。

（二）解決問題的過程與方法

1.幼兒園主題活動教學現狀的調查與分析

本研究通過查閱相關的文獻資料發現，現行的幼兒園主題活動存在著三方面的問題，分別是主題活動計劃不全，欠缺成熟的教學模式;主題活動娛樂性強，欠缺有效引導;主題活動管理不完善，欠缺科學評價。嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，它涵蓋了獨具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風格。對此，本研究以嶺南飲食文化為主題，結合幼兒身心發展特點，采取問題學習（PBL）教學模式，設計符合幼兒認知發展規律的主題教學活動，更好地調動幼兒主動性、積極性，從而提高自主學習的意識和能力。

2.構建基于問題學習模式（PBL）的嶺南飲食文化主題活動教學模式

（1）模式內涵

基于問題學習的教學模式（PBL）是以小組的形式進行，由教師提供獲取資源的途徑和學習方法的指導，讓幼兒通過合作解決復雜且有意義的真實情境問題，從而學習隱含于問題背后的科學知識，提高解決問題的技能和自學能力。簡而言之，該模式是讓幼兒擬解決真實情境中的問題的一種教學模式。

（2）模式特征

基于問題學習的教學模式（PBL）的主要特征有三點，分別是：

①問題性。在課程內容上，從幼兒實際需求（問題）出發開展教學，圍繞嶺南食物主題活動的系統性來設計;幼兒通過解決實際問題，以組為單位進行學習，共同處理問題，師生間、小組間、生生間積極地進行溝通交流，形成良性互動，達到提煉問題導向性學習模式：提出問題——交流合作—— 實踐活動——鼓勵引導——成功體驗——收集整理——實踐——再創造。

②主體性。在組織形式上以幼兒為中心，可以采用分組和個別教學，兼顧群體需要和個體差異，因材施教，發展潛能;不僅要幫助他們理解“是什么”“為什么”，更要讓其深入到真實的教育情境，幫助他們掌握“做什么”“怎么做”，解決興趣性學習模式的起點問題：激發興趣——參與學習——提高興趣——主動學習。

③情境性。在教學方法上，強調使用“任務驅動”法、參與法、研宄法、探宄法等教學方法，強調真實情境中實踐操作，優化組合教學方法。幼兒把所學知識和實際生活聯系起來，以此培養他們的學習興趣和學習主動性，不斷建構自身的知識框架體系。落實體驗性學習模式：創設情境——感悟體驗——探索發現——創新表現——拓展延伸——概括、整合、再體驗。

3.開展基于問題學習模式（PBL）的嶺南飲食文化主題教學活動的實施途徑

（1）結合主題活動

本研究主要采取行動研究法，將整個主題教學活動設計為五個環節：創設問題、分析問題、解決問題、反思問題、發現新問題，對每一環節的策略進行不斷的修改、驗證，及時總結提煉出成功的活動經驗和方法策略。如，將幼兒在主題活動中獲得的重要經驗與烹飪活動結合，可以激發幼兒更深入、積極的思考，并樂在其中。例如，在主題活動“遇見春天”中，小班幼兒“涼拌包菜”，中班幼兒包“薺菜春卷”等，幫助幼兒形成自主性學習的興趣，落實興趣性學習模式的起點問題。

2.結合節日活動

基于問題學習模式（PBL）的嶺南飲食文化主題活動教學模式強調的是在情境中自主學習的體驗性學習，讓幼兒在實際問題情境中學習，讓他們把所學知識和實際生活聯系起來，以此培養他們的學習興趣和學習主動性，不斷建構自身的知識框架體系。節日課程是我園的課程結構之一，根據節日慶祝開展烹飪活動，可以增進幼兒對我國傳統文化的認識，了解歷史文化、飲食習慣，讓幼兒感知人類多元文化的差異性，培養幼兒的世界觀。因此，我園選取了節日中的經典美食作為烹飪活動，為各年齡段的幼兒設計不同的烹飪活動，如，我國傳統的清明節制作清明果，托小班的幼兒利用半成品以搓、按壓為主，中大班參與觀察青如何與面粉和成團，并加餡獨立完成幼兒們在制作、品嘗各種美食的同時，更是體驗一種濃濃的節日氛圍。

3.在家園互動中傳遞

《幼兒園教育指導綱要》指出：“家庭是幼兒園的重要合作伙伴，應本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持、和主動參與，并積極支持幫助家長提高教育的能力。”正如虞永平教授所說的“幼兒園課程的生活化，要求我們關注幼兒的生活，從現實生活中發現和尋找課程資源，從現實生活中讓幼兒感受世界的美好和趣味。”因此，提煉問題導向性學習模式是關注幼兒在學習中養成審辨思維的重要策略之一。

飲食文化傳遞最直接的方式是充分運用家庭資源創造學習機會，擴展幼兒對烹飪的相關經驗。如，幼兒園通過邀請家長走進課堂，積極為烹飪活動的開發和利用出謀劃策，幼兒看著媽媽熟練地和面、搟皮，于是也想學習和面與搟餃子皮。在制作的過程中，負責和面的馨馨不斷往面粉里加水，面粉太稀了，粘在手上揉不成團，考慮幼兒們的學習興趣的持久性，活動等待時間太長會容易出現失去興趣。于是，幼師介入到了揉面的工作，小聲說：“你們需要幫助么？”幼兒沒有回答并繼續用力地揉面。幼師裝作不會，繼續問：“一碗面加多少水合適呢？”并指著馨馨揉的面團問：“你這個面團感覺是水多了？還是面粉多了？我也想揉一個。”馨馨在幼師的啟發下通過水和面粉比例的不斷嘗試，不一會面團就揉好了，并快樂地開始搟餃子皮。

如，廚房小幫手活動，幼兒們不但可以在幼兒園里進行烹飪活動，我們提倡幼兒在家也可以做力所能及的勞動。首先，家長遇到的問題是提供怎樣的環境給到幼兒操作。如，在幼兒學習時精神環境上，鼓勵幼兒敢于嘗試，并在幼兒遇到困難時及時給予支持。在物質環境上，如，在炊具的投放上便于幼兒取放和操作，高度合適。其次，在材料的使用上，家長為幼兒準備合適的餐具，確保幼兒的安全，如刀具。切菜是幼兒練習的技能之一，根據幼兒的年齡特征進行塑料刀、陶瓷刀、不銹鋼刀以及刀的大小等都是考慮的因素。最后是了解簡單的操作流程。如，幼兒們在制作涼拌紫甘藍中，首先要清洗食材、通過撥、切、放入適當的調料、攪拌、擺盤等流程，最后和家人或同伴分享品嘗。通過這樣的活動不但豐富了我們的飲食文化內容，更是為幼兒創造愉快的學習氛圍發揮教育的合力。

（4）基于問題學習模式（PBL）的主題活動教學評價

評價方式可以采取自評、互評、師評、相結合，以過程評價為主，展示性評價為輔。從幼兒反思評價的內容視角去釋放空間，鍛煉幼兒學習自我評價和怎樣通過提問來“自我覺錯和自我糾錯”，體驗提問和澄清問題的快樂，并在潛移默化中建立良好的審辨思維。從教師的過程性評價梳理幼兒的學習品質和認知能力發展處于什么挑戰？應該創造怎樣的環境幫助他們？以此為依據進一步制定后續的教學目標、方法及未來的教學計劃，達到評價、衡量幼兒園實施幼兒園飲食文化教學的效果，推動教學質量的提升等方面的意義。附下圖：展示性評價量表：

五、實施嶺南飲食文化活動的成效與反思

（一）就本園教學而言

目前，基于問題學習模式的幼兒園嶺南飲食文化通過對食物的探究，烹飪活動的實操練習在本園的幼兒教育中已經得到重視和普及，本園整理出了適合幼兒身心健康發展的學習途徑及主題活動內容，從幼兒園層面拓展了教學資源。通過不斷的努力，在實施過程中通過調查發現幼兒園嶺南飲食文化教學活動對于幼兒的認知、交往、智力發展和藝術修養都能起到積極的推進作用，為主題整合的教學改革提供了新的有效途徑。因此，幼師們不僅充分發揮了地域文化的教育價值，為幼兒帶來精神上的享受，成為傳承文明生活方式和文化的一種形式，而且從實際出發創新了“以新促學的創新模式、體驗模式、合作模式、興趣模式”的教學模式，本研究豐富了幼兒園課程，為研究幼兒園課程改革提供新的思路，具有很好的學術創新價值。

（二）就家庭的角度而言

隨著人們生活水平的提高，家庭都在努力地為幼兒提供更好的學習和生活條件，在對本園1000多名幼兒家長調查中，僅有20%的家長對幼兒園膳食搭配有初步的了解，贊成為幼兒創設學習的環境，有10%的家長對飲食文化中的營養搭配和如何引導幼兒養成健康飲食的習慣有一定深度的研究，并實施在家庭教育中，希望在幼兒園的學習階段能幫助幼兒建立良好的飲食習慣。

基于幼兒在家庭和幼兒園的生活環境，適時在幼兒園和家庭教育中推廣嶺南飲食文化，重視培養幼兒的飲食習慣是對幼兒一生的身心健康打下的重要基礎。因此，嶺南飲食文化對于幼兒教育具有深遠的意義。

（三）就教育發展而言

幼兒發展源自于生活，而嶺南飲食作為主題活動的主線開展一系列最具基本生活能力和習慣的教學活動，其豐富的、便捷的學習資源為幼兒園主題教育活動注入了新鮮的“血液”，這恰好與幼兒以具體形象思維為主的思維特點相一致，能夠很好地為幼兒呈現一個既真實有趣，又富有教育意義的問題情境，幼兒易于接受，促進幼兒歸屬感和認同感，能夠使幼兒園的學習更加貼近幼兒的生活，這也是陶行知先生提出的“本真教育”理念。

綜上所述，基于問題學習模式（PBL）的嶺南飲食文化主題教學活動為幼兒解決問題的能力以及自主學習的能力提供有效的指導實踐，促進幼師角色轉換與幼兒自主學習，有效地解決了傳統教學中教學過于程序化和模式化等問題。

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