食品檢測中農藥殘留檢測技術研究

惠春麗

摘 要：在食品生產加工的過程中需要通過農藥殘留檢測的方式，對農藥的濃度進行測定，判斷其是否滿足食用要求，農藥殘留檢測是食品檢測的重要組成部分，應提高農藥殘留檢測技術的效率和質量。基于此，本文對食品檢測中農藥殘留的檢測技術進行了探討，以期為今后的相關工作提供參考。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;檢測技術

引言

在農業產業化發展的進程中，食品的種植對農藥的依賴性逐漸提升， 大部分蔬菜、水果在生長的過程中需要農藥提升生長效率和質量，達到高產的目的。食品中的農藥類型具有一定的復雜性，包括病蟲害防治類農藥、生長類農藥及有機磷等，這些農藥如果沒有經過有效的處理，會在食用的過程中影響人們的身體健康。食品檢測中包含不同的環節，具有一定的復雜性，而農藥殘留技術在應用的過程中需要考慮食品的特點及用途， 結合經濟、地域等方面的因素，提高檢測技術的應用效果，本文就此進行具體的研究，圍繞農藥殘留技術展開探討。

1 食品中農藥殘留檢測的重要意義

農藥殘留超標會危害消費者的身體健康，但農藥的使用卻有利于我國農產品規模的發展，所以農藥的使用也是必不可少的，因此食品中的農藥殘留檢測就尤為重要。盡管我國相關法律法規已規定了食品中農藥殘留的標準要求，在具體的落實環節，卻被各種主觀和客觀的原因制約，導致相關規定未發揮出應有的作用。一些地區農產品農藥殘留超標的情況仍然存在，甚至一些食品原料中的農藥殘留量超標達到50%以上。需加強市場監督，合理利用農藥殘留檢測技術，保障消費者的健康。

2 食品農藥污染現狀

生物科技日益發展，生物科技有效提高了農產品產量，推動我國農業產量逐年穩步發展。在應用生物科技“摧產”時，需要應用大量農藥，其攜帶超強的化學屬性，在殺滅害蟲時也會威脅農產品的質量安全。保證消費者在食用農產品時不會受到殘留農藥的危害，需要相關食品藥品監督部門嚴格查驗食品中的殘留農藥劑量，確保農藥殘留劑量符合國家標準。農藥殘留量受多種客觀因素影響，始終存在一些不樂觀的地方，未曾達到有效的檢驗效果。面對這種情勢，需要相關部門加強管理與控制，切實增強食品安全性。在現實生活中可能因生產疏忽導致農藥使用量超標，直接危害食品安全[1]。

3 食品中農藥殘留檢測技術的方法

3.1 分光光度法

分光光度法利用顯色反應原理，顯色程度越明顯，農藥殘留含量越多。目前常用的農藥中，通常含有氨基甲酸酯和有機磷等成分，這些成分對于農產品中的一些酶存在抑制作用。可根據反應后的底物顏色顯色程度，對農藥殘留量進行準確分析。在傳統的分光光度法基礎上，技術人員已經實現了顯色紙片法的快速檢測。這種方法簡便可行，對操作人員的能力要求也相對較低，應用較廣。但這種技術也存在一定的短板，其難以準確分析農藥的具體成分，對不含有機磷或氨基甲酸酯的新型農藥缺乏敏感性，由于其是基于特異性檢測進行，因此當外界環境參數變化后，容易導致檢測結果出現“假陽性”或“假陰性”[2]。

3.2 儀器分析法

儀器分析法是用色譜分析儀器進行操作的檢測方法，最終能達到對食品農（獸）藥殘留定量的目的。該方法在食品行業領域的農（獸）藥殘留檢測中占有重要位置，是一種極具特點的方法。儀器分析法又有氣相色譜法和液相色譜法兩種。該方法可以和質譜法以及光譜法搭配使用，以色譜法作為分離復雜農作物樣品的方法，從而提高農作物農藥殘留檢測的準確度。相對而言，液相色譜法更具有通用性，適用于普遍的農作物。而氣相色譜法雖然適用范圍窄，但在某些作物的檢測上也有較高效率，且成本較低，所以這兩種檢測方法各有千秋。在不同情況下，具體采用哪種方法進行檢測還需要檢測人員認真考量。這兩種方法在現階段農藥殘留的檢測中應用都較為常見，為現代食品檢測工作提供了重要技術支撐[3]。

3.3 色譜質譜聯用技術

色譜質譜聯用技術是指將色譜分析技術與質譜分析技術結合到一起， 通過二者的關聯性，提高農藥殘留檢測技術的應用效果。對于色譜分析技術來說，可以根據食品的特點、性狀以及數量等選擇合適的技術方法，包括氣相色譜及高效液相色譜等。掌握色譜分析的主要操作方式，通過檢測器和記錄儀的應用，對檢測過程進行監督管理，同時將顏色進行對比，確認最終的結果。在質譜分析技術的應用過程中，工作人員需要注意導入方式，通過樣品采集的方式，加強對溫度等要素的控制，采用電離的方式進行分類。將色譜分析技術和質譜分析技術結合到一起，可進一步提高在分析中的靈敏度，達到定性、定量的測量目的[4]。

3.4 免疫分析法

免疫分析法的細分種類較多，目前最為常用的兩種是酶免疫分析或酶聯免疫吸附分析，其能實現對多種有機農藥的檢測。其主要原理是生物表面被噴灑農藥后，生物體內的大分子蛋白質會與農藥中的小分子發生復雜反應，形成相對應的抗體，只需對抗體進行檢測，再建立標準曲線，即可測定農藥殘留的種類及含量。目前這種技術的應用范圍較廣，但由于操作較為繁瑣，不適合現場檢測，因此仍需進一步優化改進。

3.5 分子印跡技術

分子印跡技術極具科技含量，主要是檢測食品分子間的互相作用力。在“共價鍵”及“范德華力”協同作用下，會導致食品中的農藥產生空間阻斷效果。若能進一步了解分子的作用力，便可以達到迅速檢測食品農藥殘留的目的。最近幾年，有關分子印跡技術中食品農藥檢測方面的研究不斷深化，涉及到的農藥品種越來越豐富。目前，分子印跡技術可以用于檢測硫磷、敵草凈及草甘磷等多種農藥的檢測[5]。

3.6 納米生物技術

納米生物技術是近年來新興的農藥殘留檢測技術，目前常見的納米生物技術有納米金粒子、量子點和多壁碳納米管等技術。同種成分的普通材料和納米材料在物理性質和生物學特性上有明顯的區別，納米生物技術利用這種區別進行農藥殘留檢測。以納米生物技術中較為常見的納米金粒子為例，這種粒子通常已經使用包覆劑進行了處理，其表面通常帶負電，而農藥中有機成分大多含有帶正電的氨基，兩種粒子之間能通過靜電吸附作用結合，且有機農藥中的一些基團可取代納米金粒子表面的包覆劑，在物理和化學因素的共同作用之下，納米金粒子出現團聚現象，顏色也有明顯的變化。一般來說，農藥殘留量越高，納米金粒子的團聚現象就越明顯。

4 結束語

近年來隨著科學技術的發展和公眾對食品農藥殘留問題的重視，各種農藥殘留檢測技術不斷涌現，并發揮著重要的作用，無論在檢測效率和檢測準確度等方面都在不斷提高。食品中的農藥殘留檢測對食品安全來說有重要的作用，相關人員需要對檢測技術的具體方法進行了解，包括生物傳感技術、免疫分析技術及色譜技術等，明確它們的重點和要點，從而針對其中的問題進行分析，加強樣品的處理工作，完善技術應用中的監督管控，保證農藥殘留檢測技術的合格性。

參考文獻：

[1] 周明言.試析食品中農藥殘留檢測的樣品前處理技術[J].農家參謀，2020， 648（5）：56.

[2] 羅銀.科學選用樣品前處理技術準確檢測食品中農藥殘留[J].中國食品， 2020，798（14）：128-129.

[3] 喬雯.農產品質量安全控制與農藥殘留檢測技術淺析[J].農家參謀，2021， （7）：29-30.

[4] 李俊霞，馬麗雅，林河通，等.果蔬中農藥殘留檢測分析研究進展[J].江蘇農業科學，2021，49（6）：1-9.

[5] 詹傳坤，劉超.農產品農藥殘留檢測技術的應用[J].廣東蠶業，2021，55（3）：75-76.

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