專業學位研究生《食品質量安全檢測新技術》課程案例庫建設實踐

尹小麗 楊華林 吳慶華 常菊花 馬 靜 孫衛青

（長江大學<生命科學學院>，湖北 荊州 434025）

1 建設案例庫的背景和意義

案例教學法是當今世界教育和培訓領域中應用廣泛的一種開放式教學模式。 該方法通過在教學過程中模擬真實發生的案件， 讓學習者在接近真實的情境中對具體案件進行體驗、分析、決策，通過師生、生生之間的雙向和多向互動，對話和研討，教育者利用案例形象地解釋理論知識， 學習者通過對案例的分析研究進一步加深對理論知識的理解和掌握， 從而提高學習者發現問題、分析問題和解決問題的能力，同時也培養了學習者的溝通能力、創新能力和團隊協作能力[1]。

近年來，隨著我國研究生教育培養模式逐漸從以學術型為主向學術型與應用型并重轉變，專業學位碩士研究生招生規模不斷擴大，而實踐能力的培養是專業學位研究生培養工作的核心[2]。 案例教學法的這一特點使得用案例教學非常適合在實踐能力要求較強的專業學位教學中大力推廣應用課程教學案例，通過案例教學提高專業碩士研究生的理論聯系實踐和工程應用能力具有重要意義。食品質量安全檢測新技術課程主要針對食品中的營養成分、功能性成分、礦質元素、微生物、添加劑、有毒有害物等，系統講授食品加工和安全檢測的較新技術，包括食品樣品的制備和前處理技術、色譜技術、光譜技術、免疫檢測技術、核酸分子檢測技術等的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時探討這些檢測新技術在食品加工及質量安全中的應用，是一門實踐性非常強的課程[3-4]。

民以食為天，在人們的日常生活中有很多關于食品質量安全的典型案例，這給我們建設食品質量安全檢測新技術教學案例庫提供了很大的便利。但是目前可直接用于食品質量安全檢測新技術課程教學的案例較少，急需建立規范的教學案例庫，以適應課程案例教學的需要。

2 案例庫建設實踐

2.1 案例庫建設思路

食品質量安全檢測新技術作為食品加工與安全領域專業碩士的一門課程，在課題設置和教學內容中需體現出寬廣性、綜合性、實用性和前沿性，使學生通過本課程的學習，可以掌握農產品和食品質量安全檢測技術操作能力，還要具有食品質量安全檢測新技術的開發能力。 因此，筆者認為本課程的案例建設可從以下三個方面進行設計：

（1）基于現實的食品安全事件：結合現實的熱點食品安全事件，此類案例與日常生活息息相關，容易引起學生的關注。如以歐洲多國出現的“毒雞蛋”事件為案例，引導學生了解農藥殘留對農產品和食品的危害，讓學生通過查閱資料，從食品安全檢測的角度設計預防此類食品安全事件發生的檢測方法，可以有效提高學生理論聯系實踐和工程應用能力。

（2）基于教師科研成果：將教師科研內容轉化教學案例，對于研究生具有極大的感染力和示范性。如結合筆者研究方向，設計分子光譜技術分析多組分混合物，出現檢測結果不可靠的案例， 引導學生針對案例中的問題，查閱相關資料，提出解決方案，學習結合前處理和數據處理進行復雜食品體系目標物分析的相關理論知識，提高學生分析問題和解決問題的能力。

（3）基于企業生產案例：以產業實際需求為背景的案例教學對專業學位研究生專業理論知識的掌握和工程應用能力的提高具有重要的促進作用。 如以2019 年發布的中藥材重金屬檢測新規為切入點，讓學生以小組為單位從企業質量檢驗部門角度出發，查閱資料，提供新規下的重金屬檢測方案。

2.2 教學案例設計要素

案例教學不是簡單的例子教學， 要以學生為核心，精選典型案例，通過案例情境的呈現，進一步將理論與實踐緊密結合，通過師生互動、生生互動的方式，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，遞進式地使學生從掌握專業技術知識到形成觀點，最后提升能力的一種教學模式。 因此，用于教學的案例需要經過精心的設計，教學案例的設計要素應包括教學目的及用途、啟發性思考題、分析思路、理論依據、背景信息、關鍵要點及課時安排等。

其中啟發性思考題是案例設計的關鍵，可圍繞事件發生的具體原因、解決問題的思路、結果的分析等內容提出一些針對性強的問題，使學生理解和掌握教學中需要講授的概念、理論、技術措施等內容，同時引導學生學會分析問題、解決問題的方法和思路。 如可以基于“牛奶三聚氰胺”事件設計乳制品中三聚氰胺檢測的教學案例，引導學生根據案例追本溯源，思考商家非法添加三聚氰胺的原因，一方面復習本科階段學習的蛋白質測定的凱氏定氮法，更深入理解該方法的特點；另一方面提出“如何發現乳制品中的三聚氰胺？”這一問題，引導學生查閱乳制品中非法添加物三聚氰胺的檢測方法，了解國內外標準方法。

2.3 案例課中實施方案

基于已建設好的教學案例庫， 本課程的案例教學過程安排如下：（1）案例庫中案例選擇：根據教學內容，選擇合適的案例。 （2）案例發放和講解：通過線上教學平臺或通訊平臺，如雨課堂、微信群或QQ 群等，提前1～2 周發布案例及討論任務，并配以語音講解。 （3）小組準備和討論：以3～4 人為1 組，每組安排一名組長，負責小組分工，完成資料收集及PPT 制作，組織組內成員討論， 做好與其他組討論時的反駁問題和應答等準備工作。 （4）教師總結和評價：在各組闡述和討論結束后，由教師進行總結、評判及對學生未理解的知識進行講解，最后對所學知識進行總結、細化和概括。

3 案例教學實施效果分析

相比于傳統的滿堂灌教學模式，案例教學法可以極大地調動學生的學習主動性和積極性。在案例教學法實施過程中，學生通過查閱資料、制作PPT、收集視頻、討論互動等過程，對本課程中重要的氣相色譜－質譜、液相色譜－質譜、酶聯免疫吸附、PCR 等食品質量安全檢測技術有了更加深刻的認識和了解，為后期碩士階段課題研究、專業實習實踐環節等奠定很好的基礎。 同時對提高學生的實踐能力、應用能力和思辨能力，加強學生的科研選題、團隊合作、創新創業意識，增強食品加工與安全專業學位碩士研究生的專業和就業自信也大有裨益。

4 結語

本文結合食品加工與安全專業學位研究生培養實際需求， 以食品質量安全檢測新技術課程為基礎，開展了課程案例庫建設實踐研究。提出了案例庫建設的思路，教學案例設計具體細節要素，以及案例教學時的課中實施方案。該課程教學案例庫的建設可為食品加工與安全專業學位研究生了解掌握食品中營養成分、功能性成分、礦質元素、微生物、添加劑、有毒有害物等的分析檢測新方法和技術提供有利條件，為今后他們使用這些方法解決實際科研和生產中的定性、定量分析問題奠定理論基礎。