寧夏不同地區枸杞干果主要營養成分比較及分析

雷建剛，王紅婭，李 莉，晉博烜，高 斌

（銀川市疾病預防控制中心，寧夏銀川 750011）

枸杞（Lycium barbarumL）為茄科、枸杞屬，是多分枝灌木[1]。其果實為橢圓形，表面呈鮮紅色或暗紅色，果肉厚，味甜[2]。研究表明，其果實（枸杞子）具有益精明目、滋補肝腎、養陰潤肺和補虛益精等功效[3]。枸杞子富含糖類、黃酮類和生物堿類成分，具有調節免疫功能、抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖和抗腫瘤等作用[4-12]。

寧夏枸杞在寧夏境內不同地區種植，受土壤、氣候、光照等因素的影響，枸杞含有的活性成分也有很大差異[13-14]。枸杞中含有的活性物質主要有3種，即多糖、黃酮和甜菜堿，且具有各自的營養功效。枸杞多糖是一種非特異性的免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，增強抗病能力，具有抗衰老、抗癌、抗放射線、抗肝炎及抗艾滋病等作用[15]；黃酮類物質具有止咳、平喘、祛痰的功效，并能擴張冠狀動脈及降低血膽固醇，且具有明顯的抗氧化作用[16-17]；甜菜堿在生物體內起甲基供應體作用，能促進脂質代謝。所以這3種成分可作為衡量枸杞質量的主要指標，其含量直接決定枸杞的品質。

寧夏作為枸杞的道地性主產地，在科技領域對寧夏中寧枸杞的研究較多，但對寧夏除中寧以外的其他產區的枸杞品質差異性的研究報道較少。本研究以寧夏南梁農場、惠農區和固原市的枸杞為研究對象，測定其主要的營養成分含量，即黃酮、多糖和甜菜堿含量，并對3地枸杞的3種營養成分分別進行方差分析和LSD顯著性分析，得到3地枸杞營養成分的差異性，旨在為寧夏大力發展中寧以外的其他不同產區的枸杞品質提供基礎性數據參考，也對建立和完善寧夏枸杞道地性營養標準具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

枸杞干果分別取自寧夏南梁農場、惠農區、固原市3個產地；葡萄糖標準品（98%，上海國藥有限公司）；甜菜堿標準品（99%，日本進口）；蘆丁標準品（99%，上海國藥有限公司）；雷士鹽（99%，日本進口）；硫酸、鹽酸、乙醇、乙醚、苯酚和丙酮（均為分析純，上海國藥有限公司）。

1.2 儀器與設備

101-3型電熱鼓風恒溫干燥箱；FW100型高速萬能粉碎機；茂福弗爐；HH·SY21-Ni-6-C型電熱恒溫水浴鍋；H2S-HA水浴振蕩器；AL204電子分析天平；SHB-Ⅲ循環水式多用真空泵；KQ-100DB型數控超聲波清洗器；PHSJ-3F試驗室pH計。

1.3 試驗方法

1.3.1 枸杞樣品的來源與采集

為使樣品更具有代表性，更全面地比較出3地枸杞營養成分的差異性。試驗所用的枸杞均來自寧夏南梁農場、固原市和惠農區3個產地，每個產地選擇10個枸杞種植戶，每戶購買500 g枸杞干果，總計30戶30份枸杞干果樣品。在測定營養成分前，將30份枸杞干果分別放入50 ℃烘箱中干燥24 h，再將干燥后的枸杞樣品依次用粉碎機粉碎，過60目篩，裝入自封袋編號，放入干燥器中待測。

1.3.2 枸杞樣品營養成分的測定方法

多糖含量和黃酮含量用超聲波輔助測定法測定[18]；甜菜堿含量用分光光度法測定[19]。

2 結果與分析

2.1 不同地區枸杞中多糖含量的方差分析

表1為南梁農場、惠農區和固原市3個產地的枸杞樣品中多糖含量的測定值。表2的數據經SPSS 17.0數據處理，得到表3的方差結果。由表2可知，經方差分析得P＜0.01，可以判定3個地方的枸杞多糖含量總體均數之間的差異有統計學意義，可以進行LSD顯著性分析。表2結果通過SAS軟件進一步分析，得到表3中LSD檢驗的結果，根據SAS系統規定，如果2組均數前面的分組字母不同，則各組均數具有統計學差異，反之則沒有[20]。按LSD組別的字母排列可以看出，南梁農場枸杞樣本的多糖均數與另外2個地方的樣本的均數有統計學差異，惠農區和固原市的枸杞多糖均數之間的差異無統計學意義。說明南梁農場枸杞多糖在含量上具有顯著差異性，明顯區別于惠農區、固原市枸杞。

表1 3地枸杞樣品中多糖含量表

表2 多糖含量方差分析表

由表3可知，南梁農場枸杞的多糖含量均高于其他2個地方，惠農區枸杞次之，固原市枸杞最少。南梁農場枸杞多糖含量均值為3.739%，高于惠農區和固原市枸杞，導致這種差異的原因有多種，如南梁農場當地的枸杞種植品種、氣候條件和環境因素等。南梁農場種植的枸杞來自當地農科院枸杞所的優質枸杞品種，且南梁農場的氣候條件比較適宜枸杞生長，且日照和土壤條件都相對較好，這些因素都對枸杞多糖的形成具有一定影響，導致多糖含量上存在差異。

表3 LSD多均數比較表

2.2 不同地區枸杞中黃酮含量的方差分析

表4為南梁農場、惠農區和固原市3個產地30份枸杞樣品中黃酮含量測定值。枸杞是名貴中藥材，黃酮含量的高低對其藥用價值有較大影響，將表4的數據經SPSS 17.0處理，得到方差分析結果，見表5。P=0.189 9＞0.01，判定南梁農場、惠農區和固原市3個地方的枸杞中黃酮含量的總體均數之間的差異沒有統計學意義，說明3個地方黃酮含量差異不顯著。因此，無需進行LSD檢測。黃酮類物質具有止咳、平喘、祛痰的功效,并能擴張冠狀動脈及降低血膽固醇，且具有明顯的抗氧化作用。因此本試驗可為臨床用藥提供參考依據，更合理地評價藥材 質量[21]。

表4 3地枸杞樣品中黃酮含量表

表5 黃酮含量方差分析表

2.3 不同地區枸杞中甜菜堿含量的方差分析

表6為3個產地枸杞樣品中甜菜堿含量的測定結果。通過SPSS分析得到表7中的方差分析結果。F=125.85，P＜0.01，說明南梁農場、惠農區和固原市3個地方的枸杞甜菜堿含量總體均數之間的差異具有統計學意義。因此，有必要進行LSD顯著性分析，對3個地方的均數進行兩兩比較。由表8的LSD分析結果，按組別字母排列可知，南梁農場、惠農區和固原市3個地方的枸杞中甜菜堿含量的總體均數的差異均有統計學意義，兩兩之間存在顯著性差異。按均數大小排列的順序為南梁農場＞惠農區＞固原市，南梁農場枸杞中甜菜堿含量最高，惠農區枸杞次之，固原市枸杞最少。南梁農場枸杞甜菜堿含量均值為0.58%，惠農區枸杞甜菜堿均值為0.41%，固原市甜菜堿均值為0.18%，導致這種差異的原因都是由3個產地的枸杞品種，環境因素和氣候條件的差異造成的，南梁農場枸杞的甜菜堿含量明顯高于另外兩地也說明南梁農場在氣候條件和環境因素方面明顯更適合枸杞的種植和生長，更有利于枸杞中甜菜堿活性成分的積累。這些影響因素今后可以進一步研究。綜上所述，判定甜菜堿含量能作為有效區分3地枸杞品質的營養標準之一。

表6 3地枸杞樣品中甜菜堿含量表

表7 甜菜堿含量方差分析表

表8 LSD多均數比較表

3 結論

根據南梁農場、惠農區和固原市3個地方枸杞中3種活性成分含量的方差分析結果，3地枸杞中多糖含量分析模型和甜菜堿含量分析模型的P均＜0.01，說明這2個模型的各組總體均數的差異具有統計學意義；而3地的枸杞中黃酮含量模型的P＞0.01，說明該模型中各組總體均數的差異無統計學意義。

3地枸杞中多糖含量和甜菜堿含量的LSD顯著性分析結果表明，南梁農場枸杞中多糖含量與另外兩個地方的枸杞中多糖含量均具有顯著差異，惠農區枸杞和固原市枸杞的多糖含量在總體均數上無顯著差異；南梁農場、惠農區和固原市枸杞的甜菜堿含量總體均數兩兩之間存在差異顯著。

根據LSD均數可知，南梁農場枸杞的多糖含量和甜菜堿含量均高于其他兩個地方，惠農區枸杞次之，固原市枸杞最少。導致這種差異的原因有多種，主要與南梁農場當地的枸杞種植品種、氣候條件和環境因素有關。南梁農場種植的枸杞來自寧夏農科院枸杞所的優質枸杞品種，氣候條件比較適宜枸杞生長，日照時間和土壤條件均比惠農區和固原市好，固原市全年溫度偏低，日照時間較短，這些因素都對枸杞中多糖和甜菜堿等活性成分的形成和積累有一定的影響，造成多糖和甜菜堿含量上的差異。這也為進一步深入研究枸杞干果的活性成分指明了方向，為今后制定道地性枸杞的營養標準提供了基礎研究數據參考。