幼兒園食育課程的建構與實施

劉慧敏 楊美霞

【摘要】食育，是將食物作為一種教育工具或媒介，以改善幼兒的身體素質，形成的一種新型教育模式。本文從幼兒食育課程入手，論述了以幼兒為主體，食育與健康有機融入幼兒園食育課程中，創建了基于幼兒生活體驗的園本化食育特色課程。

【關鍵詞】食育;生活體驗;園本化課程

引言

幼兒園是孩子們脫離了家，接觸的第一個新環境。3-6歲是兒童良好的飲食習慣養成的重要時期。在此階段，幼兒園老師要開展食育課程教學活動。食育課程有利于幼兒的成長與發展，對當前的學前教育也能起到良好的幫助作用。衣食住行是人日常生活的主要內容，飲食是生存和發展的必要條件，對幼兒來說幼兒對飲食的認識相對衣、住、行要更加深刻。結合食育課程特征以及新時期幼兒成長發育需要來看，在新時期幼兒教育實踐中開設食育課程將具有如下實行價值：

一、把飲食教育和環境建設有機地結合起來

由于環境因素的影響，兒童的身體和心理都是非常脆弱的，因此，幼兒園的環境建設顯得尤為重要。幼兒園的環境創造既要有外在的美化，又要有教育的作用。在幼兒園的食育活動中，可以利用環境營造的方式進行長期的教學活動，既可以鍛煉幼兒的探究能力，也可以培養幼兒的觀察能力和溝通能力。比如，幼兒園可以進行花園式建筑，為孩子們提供一種特殊的培育空間，讓孩子們在觀察植物的過程中，體會周圍的環境，從而提高他們的觀察能力和塑造能力。在這個過程中，老師要指導孩子們記錄下植物的生長過程，告知他們哪些時期是可以吃的，并指導他們提高自己的記憶力，培養一套良好的生活習慣。

二、把飲食教育和生活教育有機地結合起來

3～6歲兒童的一般學習方式是基于直接體驗，通過日常的游戲和活動，使幼兒在做、玩、生活中進行。在教學實踐中，教師要善于把日常環境當作教學情境，利用自然環境進行擴展，把教學和生活有機地結合起來，以促進兒童早期教育的全面發展;此外，在假日期間，老師還會舉辦「節慶佳肴品鑒」等活動，提升幼兒對食物的體驗，讓孩子們在品嘗中體會到更多的美味。親子活動是一項重要的文化教育活動，如端午節一起包粽子、中秋節一起吃月餅等，讓孩子們通過相互的交流，了解到飲食文化的博大精深。《3-6歲兒童學習與發展指南》中清楚地表明：兒童的學習是建立在親身體驗、通過游戲和日常活動的基礎上進行的。兒童的學習以做中學、玩中學、生活中學為特征，對吃的感覺也更多地來源于動手，小班《稻米的故事》就是由此而來。在午飯期間，關于香而甜的爭論引發了一場關于米是如何產生的的一系列的探究。稻谷不是用來做飯的嗎？孩子們在父母的協助下，去尋找一塊金黃的稻谷，看一看、摸一摸、聞一聞，體驗一下大自然的饋贈;通過親手剝谷的過程，了解到稻谷的來之不易，明白鋤禾日當午，汗滴禾下土的深意;在烹飪一道美味中，感受到媽媽們為了讓挑食的孩子健康成長，搭配不同營養的食材時的煞費苦心。

三、食之用，蘊環保之義

食材的種類繁多，同樣的食材，也有不同的分類，不同的顏色，不同的形狀，不同的營養，不同的用途。不同的食材，怎么才能發揮出最大的作用，而不會造成不必要的浪費？《豆豆總動員》的教學內容包括：大豆子的探索、豆子的生長、好吃的豆子、豆豆的玩耍。這么多的食材，他都要試一試了，可他的胃又不能滿足他的胃口呢？《熱騰騰的火鍋》以其獨特的飲食風格，吸引了大批忠實粉絲，從火鍋的歷史到火鍋的配菜，都讓小朋友和父母們侃侃而談，特別是光盤的觀念，更是讓孩子們懂得了珍惜食物。《土豆變變變》課程將會引導幼兒了解蔬菜、蔬菜、家常菜等的自然知識，教他們如何播種、發芽、開花、吃什么、如何獲得大自然的饋贈。兒童不但是食品生產者、使用者，更是食品的整體參與者，他們的生活技能、動手能力都得到了提高，肢體的發育和協調性得到了加強。

四、食之禮，知文化之異

中國人的飲食文化十分豐富，而且由于家庭、地域的差異，其飲食習慣也各不相同。《好吃的冰糖葫蘆》從食物來源、典故等角度，嘗試著做出一種獨特的糖葫蘆，經過策劃、準備、操作、調整、再嘗試，最終形成了一種獨特的糖葫蘆，中華人民的智慧讓人嘆為觀止。又如《甜蜜蜜的糖果》，以兒童的喜好為起點，以古老的傳說為線索，通過親子間的互動，讓孩子們體會到如蜜一般的幸福，對我們的傳統文化有更多的認識，對我們的飲食文化也有一定的了解，有了一定的了解基礎，幼兒對飲食文化有了新的認識。在日新月異的發展中，中西文化的碰撞，使兒童對食物有了更多的了解。《小面食大創意——食在有意思》以意大利面、素面、蔥油餅等為代表，對各種面的制作方法、制作理念進行了研究。同時，我們也可以了解到全球的飲食習俗，以及在不同的文明中，有一種共同的文化，比如尊重他人，感恩等等。這是讓孩子們在很小的時候就養成良好的行為習慣和自我修養的最佳途徑。此外，教師可以利用飲食文化，來培養幼兒的飲食習慣和形成杜絕浪費的良好意識。老師借助幼兒的日常生活，開展食育課程教育，并且可以設定適當的教學目標，注重飲食文化，培養幼兒飲食好習慣、飲食禮儀等等。透過開設飲食文化及飲食教育課程，在與家人、教育者共同努力背景下促進幼兒健康素質的提高。我們相信，飲食文化這顆扎根在幼教土地上的生命之樹，在未來必將繁茂、碩果累累。

結語

綜上所述，幼兒園老師要安排各種各樣的主題活動，促使幼兒在教學活動中，體會到飲食文化的博大精深，豐富自身知識，拓展自身視野。在此背景下，將從不同的視角來探討幼兒的食育與日常的文化教養。并將分散和整合的形式結合在一起，具有教育性和娛樂性。

參考文獻

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