高中地理校本選修課的設計與實踐探究

徐冰琳

[摘? ?要]為了更好地滿足學生興趣和個體發展等需要，高中地理教師應注重開發地理校本課程。“舌尖上的地理”校本課程從地理視角介紹中國的各種美食，尤其側重于地方美食與地理環境的分析，利用學生熟悉的身邊美食開展教學活動。

[關鍵詞]高中地理;校本課程;選修課;美食;地理環境

[中圖分類號]? ? G633.55? ? ? ? [文獻標識碼]? ? A? ? ? ? [文章編號]? ? 1674-6058（2021）04-0088-03

《普通高中地理課程標準（2017年版）》在“實施建議”中明確指出，鼓勵地方和學校結合當地實際情況，開設與地理相關的地方課程和校本課程，以滿足學生興趣和個體發展等需要[1]。地方課程和校本課程既要納入整個學校的課程體系中，又要與國家設置的選修課程體系相銜接，做到目標明確、內容充實。筆者所在學校多年來一直鼓勵教師結合學科特色開發校本課程，本文結合地理學科核心素養及地方美食，談“舌尖上的地理”校本課程的設計與實踐，以期為一線地理教師教研教學提供些許參考。

一、設計理念

“民以食為天”，在中國，“吃”已經不僅是人們生理上的一種需要，還能反映出中華民族特有的審美體驗、情感活動和文化追求，包含著獨特的文化底蘊[2]。“舌尖上的地理”校本課程的設計以地理知識為依托，以讓學生獲得美食知識為核心，緊扣地理學科核心素養。該課程一是以“舌尖上的地理格局”比較我國南北方、東西部區域差異導致的美食口味和主食上的差異，既有對美食的認識，更有對學生區域認知、人地協調觀等素養的培養。二是結合區域特色，比較不同區域的美食分布特點、形成原因，尤其以學生熟悉的地方美食為典例，著重體現“學習對生活有用的地理”的課程理念，有利于學生區域認知、綜合思維素養的培養。豐富、有趣、生活化的校本課程能極大地激發學生的學習興趣，滿足學生的學習需求，從而強化學生學習地理的能力。

二、教學過程

課堂導入：以四川九宮格火鍋、蘇州老字號點心、內蒙古咸奶茶、山西老陳醋等動圖導入，激發學生的學習興趣。

過渡：民以食為天，人類的生存發展離不開吃。美食與地理環境息息相關?！俺载浀氖澜缒悴欢缘膬群阋！薄耙环剿琉B育一方人”，飲食文化受地理環境影響。那什么叫地理環境？（地理環境包括自然地理環境和人文地理環境。）

設計意圖：在此讓學生了解地理環境的整體性的內涵。這與高中地理必修3中“區域地理環境對人類生產、生活方式的影響”相關內容是一致的。

（一）舌尖上的地理格局

1.口味分布：東辣西酸、南甜北咸

教師以圖片展示口味分布。學生分組討論并分析原因。

師：“南甜北咸，東辣西酸”說的是由于我國各地氣候、人們飲食習慣等方面的差異，不同地區人們對口味的喜好不同。

（1）北咸的原因

北方地區，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨。冬季無法種植新鮮蔬菜，非冬季時北方人不舍得一時“揮霍”掉蔬菜，便把蔬菜腌制起來慢慢“享用”，久而久之，北方人就養成了吃咸的習慣。

接著教師展開連續性提問：現在北方人腌制的食物越來越少的原因是什么？（因為高鹽類物質對人體健康不利，易引起高血壓、心臟病、腎臟疾病并誘發腦出血等疾病。）還有其他因素的影響嗎？（古代由于地形、河流阻擋，交通方式落后等因素，北方人冬季不能吃到新鮮果蔬，但隨著現代交通運輸業的發展，貨物運輸更加方便、快捷，可以通過南菜北運的方式，把我國南方熱帶、亞熱帶的果蔬運輸到北方，從而使北方冬季的餐桌上也能有新鮮蔬菜。另外，隨著科技發展，冷藏保鮮技術、大棚種植技術日益完善，這也為北方冬季果蔬上市提供了保障。）

素材：農業農村部新聞——廣西成為南菜北運基地、山東壽光的智能大棚內種植果蔬的圖片。

（2）南甜的原因

南方地區緯度低，氣候濕熱，盛產甘蔗，南方人自然就養成了吃甜的習慣。我國食糖主要來源約21%為進口糖，75%為國產蔗糖，4%為國產甜菜糖。其中廣西產糖量占全國60%以上。我們所處的廣西有一個城市號稱中國糖都，是哪個城市？（崇左市。）在此結合廣西糖業分布圖，簡略介紹廣西糖業的發展史，以此增進學生對廣西的認識，培養學生的區域認知能力、鄉土情感、區域自豪感和民族自信心。

素材：中國糖料作物分布圖、甘蔗林圖、19年暑假筆者在內蒙古研學活動中拍攝的甜菜景觀圖、我國食糖來源數據統計表。

（3）東辣的原因

俗話說，貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣。湘菜、川菜給人印象最深的就是辣，主要原因是什么呢？這些地區氣候潮濕，致使人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒會渾身出汗，汗液能輕而易舉地排出，經常吃辣可以驅寒祛濕、養脾健胃，對健康極為有利（對當地人而言）。

（4）西酸的原因

（展示中國土壤分布圖）山西人愛吃醋，可謂“西酸”之首。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？原因是黃土高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而食物中的鈣也相應較多，使水土偏堿性，因此當地人的體內容易沉積鈣質，形成結石。這些地區的勞動人民根據長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利于減少結石等疾病。久而久之，他們就漸漸養成了愛吃酸的習慣。

素材：陜西關中“口水面”吃法，山西人飯前要喝醋、說親要自報家里有幾口醋缸。

注意：“東辣西酸”中所指的地理位置和我們今天的不一樣，這是由于該俗語的形成是相對于當時中原地區以太行山為界的山西山東而言。山東人愛吃大蔥和姜蒜，這幾種食品屬于辛辣食品，所以把它們歸為辣;山西人愛吃醋，所以稱“西酸”。但是現在的辣，多是指辣椒的辣，因此現代人就不明白“東辣”的由來，因為四川、湖南、湖北、貴州等地屬于江南和西部地區。本課程是結合古代俗語的形成和現代辣口味的分布來進行闡述的。

2.主食分布：南米北面

教師以課件展示小麥和玉米作物圖、我國糧食作物分布圖、我國地形類型分布圖、我國年降水量分布圖、我國熱量帶分布圖。

設計意圖：以主食分布引出必修2中的“農業區位因素及選擇”相關內容。

總結：南方地區以大米為主食，從而以大米（或糯米）為原材料制作出一系列特色風味美食，如米粉、粽子、湯圓、糍粑、沙糕等都是米制品。而北方地區以面粉為原材料制作出一系列特色風味美食，如饅頭、包子、花卷、餃子、烙餅、鍋貼等都是面制品。

（二）舌尖上的區域地理

1.我國八大菜系（魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽）

南甜的集中代表是中國八大菜系之一的蘇菜;北咸口味的菜多集中在山東一帶，俗稱魯菜;東辣以川菜及湘菜為首。

2.區域特色（鄉土地理）

（1）武鳴檸檬鴨

素材：廣西十大經典名菜之一——武鳴檸檬鴨制作視頻。

提問：檸檬鴨的形成歷史如何？為什么檸檬鴨能成為廣西經典名菜？這與當地的自然和人文地理環境有什么關系？

回答1：檸檬鴨的主要配料是南寧特色酸嘢——酸蕎頭、酸姜、酸辣椒，還有提香去腥的山黃皮、自家腌制的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年也不會變質，香氣和味道反而更濃郁。這些獨特的配料，是制作檸檬鴨必不可少也無可替代的配料。豐富的配料來源主要依賴當地的自然環境，即桂中南最高峰——大明山。大明山是北回歸線上的綠色明珠，由于緯度低，熱量充足，且山體相對高差大，氣候垂直差異顯著，動植物資源豐富，分布有原始森林、多種珍稀生物和特有物種，是一個巨大的自然生物寶庫。

回答2：檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，最早出現在80年代初期。南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，交通位置優越，客流量大，檸檬鴨美食應運而生。每年的農歷七月十四等重大節日，檸檬鴨更是武鳴千家萬戶餐桌上必不可少的美味佳肴。

2017年，“高峰檸檬鴨制作技藝”收入第七批南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄;2018年，“武鳴檸檬鴨制作技藝”收入第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。在此基礎上，武鳴區政府加大了對檸檬鴨制作技藝等非遺項目品牌的打造和傳承保護工作力度，并積極引導企業對武鳴檸檬鴨自主加工、真空包裝，通過壯鄉網圩等網絡電商平臺把武鳴檸檬鴨這道美食送到廣大民眾的餐桌。如今，檸檬鴨制作逐漸納入武鳴區的第三產業，既解決了當地人的就業問題，又促進了當地群眾增收致富。武鳴檸檬鴨美食，既增加了地方文化底蘊，又帶動了區域經濟發展。

設計意圖：以本地的特色美食為例，增強學生對所在區域地理環境的認知，同時讓學生學習到對生活有用的地理知識，進而增強區域自豪感和民族自信心。

（2）廣西特色米粉

南方以大米為主食，從而衍生出以大米為原材料的米粉。廣西人愛吃粉，每個城市都有特色粉！

素材：“來廣西嗦粉啦”短視頻、柳州螺螄粉產業化視頻、武鳴特色榨粉制作視頻。

廣西眾多米粉中，排在首位的當屬柳州螺螄粉，它是外出工作、學習的廣西人最想念的一道美食，國內外友人來到廣西也都想品嘗一番。螺螄粉源于廣西的第一工業城市——柳州，它的產生也與柳州的工業化發展相關。柳州螺螄粉最早出現在工廠外的小巷里，原是為了解決工人晚上下班之后的溫飽問題。油水十足的螺螄粉很好地補充了工人們的體力，從而迅速風靡起來。關于螺螄粉的最大疑問——“螺螄粉里到底有沒有螺？” 讓很多第一次接觸螺螄粉的朋友大為困惑。其實地道的螺螄粉里應該找不到一粒螺螄或者螺肉，正宗的螺螄粉是用螺螄熬制的湯煮粉，取其鮮味，而棄食螺肉。在廣西的各類米粉中，螺螄粉是辣度最高的。隨著螺螄粉的熱度上升，聰明的柳州工業人把螺螄粉產業做大做強，經過制訂相關食品標準，不斷研發，改良、加工、包裝成袋裝螺螄粉，利用線上、線下平臺，形成了年產值30億元的大產業。

設計意圖：結合廣西的鄉土地理，由螺螄粉引出廣西的第一大工業城市——柳州，培養學生的區域認知、綜合思維素養。

過渡：廣西米粉全國開店數量最多的應當是桂林米粉，桂林米粉依靠桂林山水甲天下的美名，知名度非常高，并深受全國人民的喜愛。廣西首府南寧的特色米粉為老友粉。相傳二十世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面使老翁頓時食欲大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書寫了“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友粉”由此得名并漸漸名揚八桂。最貼近學生的身邊美食為武鳴榨粉，它的形成和發展與廣西最大壯鄉的民俗習慣息息相關。……

總結：每一碗粉都有一段故事，每一碗粉的形成都與當地的自然地理環境、人文地理環境等息息相關，這體現了區域環境的整體性。

課后作業：每4人為一組，利用A4紙繪制美食地圖，并寫上一句話的介紹。

三、教學反思

本課程的設計以“舌尖上的地理”為主題，旨在促進學生對身邊地理知識的關注、認知，從而增強學生學習地理的興趣和能力。本課程從大范圍的中國的美食格局，再到小范圍的區域美食的介紹，其中穿插筆者品嘗過的一些地理美食，提升學生的學習興趣，并在其中滲透高中地理必修教材中的相關地理知識，使學生在有趣的課堂中接受地理知識。但本課程的教學是首次嘗試，素材準備不夠充分，特別是大范圍的中國的美食格局只是從口味分布、主食分布來展開，比較淺顯、粗略，有待今后不斷挖掘素材、加以補充。

[? ?參? ?考? ?文? ?獻? ?]

[1]? 中華人民共和國教育部.普通高中地理課程標準（2017年版）[S].北京：人民教育出版社，2018.

[2]? 孫峰，張建新.校本課程《美食地理》實施案例：飲食習俗與地理環境[J].中學地理教學參考，2019（23）：4-8.

（責任編輯? ? 周侯辰）