鮑翅之珍

馮磊

讀《隨園食譜》，看到一段文字：“海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。”袁枚把燕窩、海參比作庸庸碌碌之才，自然有他的道理。

國內的宴席，總以燕窩、魚翅、鮑魚為珍品。中學時代，生物老師曾教導我們：“燕窩、魚翅，無非是些普通軟骨、蛋白質一類的東西。”———說歸說，有家長宴請，他還是逢叫必到的。

燕窩、魚翅自身的味道并不怎么樣。“翅饌的美味，皆賴雞腿和火腿熬出”，真正提味的是雞湯和火腿。但我們習慣性地認為，這都是些陪襯。

雞肉和火腿價格低廉。畢竟，這世上活蹦亂跳的雞和滿地走的豬太多了，能值錢嗎？！

幾十年前，來自紹興的周大先生說：“北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛水果店頭，尊為膠菜。”這南方人眼中的稀奇之物，在北方每年不知被豬拱爛多少！但是有人稀罕，畢竟“物以稀為貴”。倘若燕窩和鮑魚遍地是，瘋子才會花大錢去買。

這樣無情地討論美食，大廚們會舉手抗議的。不僅如此，那些習慣了享用鯊魚軟骨、海味蛋白質的人，也會憤憤不平的。

遭人質疑的不僅是燕窩、魚翅，還有茄子。

《紅樓夢》里，賈母讓王熙鳳夾一塊茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥品嘗了一下道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”

劉姥姥家后來當然沒有只種茄子。她感慨一番后，鳳姐兒交代了這道菜的做法：“你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”

劉姥姥道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒。”

一只普通的茄子，用雞肉、蘑菇及其他佐料眾星捧月一般幫襯了，輕而易舉就把大家的嘴巴給騙了。這種糊弄嘴巴的把戲，一度讓多少草包成為圣賢。

燕窩、魚翅和茄子，說到底是一路貨色罷了。

十余年前，網上流傳過一份權威人士的研究成果。大致是說，那些讀書拔尖的學生，后來在社會上混得大多平平；倒是一些學業稍次但會來事的學生，多成為成功人士。

作為局外人，我不知道這項研究可信度究竟多高。我只是想，如真是這樣，恰恰說明問題所在：真才實學在貶值，口水和潛規則在盛行。真真要不得。