原味白水營

蔡剛華

對龍海人來講一般把白水鎮說成“白水營”。境內的玳瑁山雖然海拔不及千米，但由于位置特殊，下半縣的沿海鄉鎮民眾一抬頭便可望見高聳的玳瑁山。更有人把玳瑁山與梁山、皂山、太武山并為閩南沿海的“四大名山”。

白水營的來歷有說是古代屯兵的兵營駐軍的說法，有如鎮海衛的文字提法。但遍查史料，卻沒能在浩如煙海的文史資料中為此找出片字的注腳。另有一波愛好探尋文史民間人士，卻對本地方言中“營”字與“贏”通音的現象，進行詮釋和推理，認為是兩派互不相容的漁民在一場聲勢浩大的紛爭中，白水一方“贏”了，只是所有的見解與敘述卻讓“白水營”一詞多了幾分神秘。現實生活中“白水營”倒是成了茶葉泡了多遍后了無味道的調侃話。白水在明隆慶六年（1572）劃歸海澄縣管轄，清乾隆年間屬海澄縣城外南路所轄部分保甲，民國28年屬海澄縣第二區（浮宮）白水營鎮和白南鄉，1935年5月撤區改為白水鎮。建國初期屬海澄縣第一區（城關），1950年10月劃為海澄縣第五區。1956年7月回并城關區，復稱白水鎮。由于航運發達，白水與廈門、石碼商貿聯系緊密，再加上陸路漳浮公路的開通，白水營的經濟貿易一度曾領先于周邊鄉鎮。當然也受傳教士及當地華僑的文化影響，陳炯明在漳州城內大興土木建設的騎樓街道不久也傳入白水，并興起了“米街”“糖街”“新店街”“火燒街”等熙熙攘攘的街市……

如今，走在白水的老街，店面門上時有灰雕店號一閃而過，只是年代久遠，或是店鋪后人由于某種原因或覆蓋或涂滅，店號的讀取便變得撲朔迷離。偶有店家騎樓廊道頂端一反常態地裝飾拼圖天花，二樓立面窗檐有異域風情造型，上門打探才知原是當年的經營英美煙的公司，其業務鼎盛時還兼售英國殼牌亞細亞的火油洋燭等熱門商品。繁盛時，廈門或漳州城內新上柜的時尚洋布與漳緞，也很快能在白水的店鋪里一睹精彩。

上世紀二三十年代，正是白水街市人聲鼎沸之際。1928年，白水營內著名商家“陸豐”米廠率為人先建起了機器碾米廠，除發電外還供電墟集街內數十家，可謂一家發電照亮了半個白水營。不僅如此，“陸豐”商號還創辦了自來水廠，用一己之力開啟了白水營現代生活新模式。而同時代的漳州城內大街小巷卻還只是木屐聲聲肩挑手提地擔水，或載有水箱的送水車整日忙碌于南門溪取水與市內街巷的賣水中……在某種意義上，白水營的自來水供水時代早了漳州城近五十年（漳州市區一直到1974年才通水）。

我從小對白水營的記憶來自“玳瑁”茶與貢糖。玳瑁山上有公辦茶場，當年盛產茶湯明黃且香氣襲人的黃旦茶，據說黃旦茶味有桂花之香并兼具閩南水果黃旦的芬芳韻氣。記得小時候白水茶場有親戚，每次來時總會小心翼翼從人造革皮袋里拿出代購的農場自產的黃旦茶。當年的包裝極為簡易，就是用兩層紙包，里為白色，外為淡紫色，用印章戳上“黃旦”二字，半斤一包且疊壓方正。打開包裝，滿屋芳香。而白水貢糖是當年龍海許多鄉鎮嫁娶“大定”時分發親朋好友的指定喜禮。所以鄰里間探聽男方財聲或女方家族大小，一般以打聽“吃甜”的貢糖多少便可“點到為此”，百包為少，動不動就常以“吃千二包”貢糖這樣的數量為吉祥。

白水貢糖，其原產地在白水鎮樓棣村。其特點是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣。相傳早在明朝便作為一種珍貴的貢品進貢朝廷。但貢糖的“貢”卻與閩南語中用力捶打的“扛”字同音，在某種意義上，“扛糖”倒是十分精準到位。因為進貢朝廷一事，在海澄或漳浦縣志均無記載。傳說是一種很頑強的民間記錄，善良與敦厚的閩南民眾一定渴望他們最拿得出手的食品能夠千里迢迢地被地方官員進貢入朝，哪怕在某次大型宴會上只以餐前甜品的方式擺在一個不起眼的角落，這也是對他們千百年來苦心經營的一種肯定。

現在的白水貢糖仍是白水對外營銷的主要產品，主要成份由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包。現在的白水貢糖還堅持以紅紙為外包裝，口味也有了多樣化，只是主流產品仍以原味為主。

走進白水老街，仿佛走進一個努力保持“原味”的小鎮，這里的老街騎樓幾乎原封不動的等你一探時光深處的印痕，這里的不少小吃店家堅持著當年的傳統制作手法或味道，據說有家柴火面每天經營的時間僅為數個小時，那些認定了口味的食客連吃個面點也要趕早市，不然店家賣完就熄火收攤，很有個性。既然店家和食客都認定柴火的燃燒與口感形成了一定的關聯，那店家索性就把一大捆的果木散落在店家周邊，哪怕店內煙炙如黑也不肯刷凈涂白，其實這就是一種無聲的高調宣示。鎮內的壁榮宮邊有一對老夫妻制作的烤鴨也亦如此追求原味，生姜少許，佐料自制，連烤出鴨的顏色都黃澄明亮，與眾不同。

我們尊重食材，所以堅持原味就是一種境界，更是一種精神。正如我們尊重文字，善待文創作品里的原創與堅守。