超星學(xué)習(xí)通輔助食品分析課程 思政教學(xué)初探

◎ 周建紅，令玉林，王能強(qiáng)，張柏林

（1.遵義師范學(xué)院生物與農(nóng)業(yè)科技學(xué)院（食品科技學(xué)院），貴州 遵義 563006；2.遵義師范學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院，貴州 遵義 563006；3.湖南科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖南 湘潭 411201）

為貫徹關(guān)于“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”的講話精神[1]，課題組開展了食品分析課程思政的探討。食品分析是食品相關(guān)專業(yè)的核心必修課程[2]，教學(xué)的內(nèi)容包括樣品的采集、前處理方法、食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑成分和有毒有害成分的檢測(cè)原理、方法、步驟和數(shù)據(jù)處理等[3]。多年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)普遍存在如下問題：①內(nèi)容多且繁雜，難以抓住重點(diǎn)，學(xué)生學(xué)得不夠深入。②學(xué)生主動(dòng)性不強(qiáng)，知識(shí)系統(tǒng)性掌握能力不強(qiáng)。③畢業(yè)論文中涉及具體問題知識(shí)遷移性不強(qiáng)。因此，食品分析的傳統(tǒng)教學(xué)改革勢(shì)在必行。課題組成員充分加強(qiáng)課程思政方面的教學(xué)培訓(xùn)，并利用多年的教學(xué)、改革經(jīng)驗(yàn)，積極推行食品分析課程思政的教學(xué)改革與探索。另外考慮到超星學(xué)習(xí)通等在線教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)[4-6]，課題組利用學(xué)習(xí)通貫穿教學(xué)的全過程，在教學(xué)中無縫融入思政元素，進(jìn)而提高學(xué)生的主動(dòng)、系統(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)的動(dòng)力，力求培養(yǎng)出不僅專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，而且具有文化自信的職業(yè)素養(yǎng)、熱心奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神和精益求精的工匠精神的復(fù)合型食品人才。

1 加強(qiáng)教師的課程思政和教學(xué)改革研究能力

課程思政不僅要求教師們具有豐富專業(yè)課程知識(shí)，而且要求有育人的情懷，具有會(huì)利用三全育人與課程思政建設(shè)中相應(yīng)的方法和途徑的能力。課題組成員均為積極進(jìn)行教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn)豐富的高校教師，主動(dòng)進(jìn)行了課程思政等相關(guān)教學(xué)的培訓(xùn)和研討，同時(shí)參加了“在線教學(xué)、學(xué)習(xí)革命、質(zhì)量革命”暨CIQA 成立一周年主題論壇的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)認(rèn)識(shí)到了積極推進(jìn)課程思政、推進(jìn)課程思政同向同行、深入挖掘思政元素的重要性，得到了推進(jìn)課程思政的方法，尤其是以“潤(rùn)物細(xì)無聲”的方式自然融合課程思政潛移默化地影響學(xué)生的價(jià)值觀和人生觀[7]。

2 超星學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等教學(xué)平臺(tái)的利用

為了使學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間得到合理有效的利用，采用課前、課中和課后三部曲的形式充分發(fā)揮在線平臺(tái)通信即時(shí)、信息量大的功能特點(diǎn)。下面對(duì)各步運(yùn)用進(jìn)行分節(jié)介紹。

2.1 學(xué)習(xí)通上自建食品分析課程

課題組成員充分利用學(xué)習(xí)通、騰訊課堂、騰訊會(huì)議等在線教學(xué)平臺(tái)以及QQ群進(jìn)行線上線下混合教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)了即時(shí)、形象、全方位地進(jìn)行課程思政的便利[5]。在學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上利用學(xué)習(xí)通自建食品分析課程，如圖1 所示。上傳教學(xué)大綱、授課計(jì)劃表、章節(jié)內(nèi)容：如視頻、PPT、知識(shí)點(diǎn)習(xí)題、章節(jié)作業(yè)和章節(jié)總結(jié)等；此外還包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)時(shí)事熱點(diǎn)等知識(shí)點(diǎn)拓展材料。

圖1 自建食品分析課程章節(jié)安排圖

2.2 充分利用學(xué)習(xí)通的各個(gè)功能

學(xué)習(xí)通的功能很強(qiáng)大，可以上傳不同格式的文件，包括文檔文本、動(dòng)畫視頻、超級(jí)連接等，此外還具有簽到、線上布置作業(yè)、線上討論和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等多種功能[4]。利用超星學(xué)習(xí)通課前發(fā)送“學(xué)習(xí)資料+相關(guān)知名故事”，課中進(jìn)行主要知識(shí)點(diǎn)融入思政元素的案例分析，課后進(jìn)行討論并統(tǒng)計(jì)學(xué)情。

2.2.1 課前推送“學(xué)習(xí)資料+相關(guān)知名故事”

提前一周推送學(xué)習(xí)資料和建議觀看的視頻和網(wǎng)站，并發(fā)送通知。通過視頻和相關(guān)時(shí)事熱點(diǎn)便于更形象地展示課程內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還便于追溯前沿、與時(shí)俱進(jìn)，提高學(xué)生的使命感和探索精神。另附具體內(nèi)容如精心制作的PPT、視頻等便于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后鞏固，從而有利于夯實(shí)基礎(chǔ)，不做無根之木。

2.2.2 課中融入思政元素的案例分析

一般對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)合適融入思政元素，一般是一到兩個(gè)章節(jié)進(jìn)行相關(guān)視頻播放并提出問題，然后根據(jù)問題分析無縫融入思政元素，從而使學(xué)生積極探討并提出解決問題的方法。課題組在重要知識(shí)點(diǎn)授課中所引入的主要思政元素。

（1）在樣品預(yù)處理方面引入獲諾貝爾獎(jiǎng)的屠喲喲采用乙醚提取青蒿素治瘧疾的案例分析，講述她對(duì)其中的200 多種中藥開展實(shí)驗(yàn)研究，雖然歷經(jīng)380 次失敗，但是通過不斷改進(jìn)提取方法，終于在1971 年利用乙醚在低溫下提取青蒿素獲得抗瘧成功的事例。此案例既強(qiáng)調(diào)了預(yù)處理方法的重要性，又有利于增強(qiáng)學(xué)生的自豪感和愛國(guó)熱情以及面對(duì)失敗的正確態(tài)度和精益求精的工匠精神。

（2）在凱氏定氮法中引入奶粉中摻入三聚氰胺使得大頭娃娃出現(xiàn)的食品安全事件，并聯(lián)想到把蛋白粉固體飲料當(dāng)作奶粉使得小孩營(yíng)養(yǎng)不足的食品安全問題，進(jìn)而闡述蛋白質(zhì)的重要功能和蛋白質(zhì)含量的準(zhǔn)確測(cè)定的重要意義。此外還引出食品分析工作者的職業(yè)素養(yǎng)，敏銳地把發(fā)現(xiàn)奶粉中摻入三聚氰胺是利用了凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的漏洞，強(qiáng)調(diào)食品人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。此案例提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和解決問題的動(dòng)力。然后，進(jìn)一步從凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量入手，分析N 含量與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系以及如何有效地測(cè)得蛋白質(zhì)氮并排除非蛋白氮的影響。從原理入手講述凱氏定氮法的4 大步驟：消化、吸收、蒸餾和滴定。從實(shí)際工作中常見消化難的問題和在工廠里化驗(yàn)工作過程中因?yàn)橥蝗煌Ｋ卸練怏w冒出的現(xiàn)象重點(diǎn)闡述如何克服不利于環(huán)保的因素，并講述消化不完全的弊端和有效改善措施。從消化不完全、消化速率慢的現(xiàn)象說明速率就是生命，強(qiáng)調(diào)要重視催化劑選擇的開拓創(chuàng)新思想。

（3）在油脂理化指標(biāo)的測(cè)定中引入地溝油的相關(guān)案例，強(qiáng)調(diào)職業(yè)素養(yǎng)，以及如何有效、快速判斷地溝油指標(biāo)的方法以及利用地溝油制作生物柴油的變廢為寶的環(huán)保意義和開拓進(jìn)取的精神。

（4）在食品添加劑的測(cè)定中引入蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加事件，強(qiáng)調(diào)要明辨是非，會(huì)區(qū)分食品添加劑和非法添加物，會(huì)準(zhǔn)確測(cè)定食品添加劑從而對(duì)食品生產(chǎn)和加工過程進(jìn)行質(zhì)量控制；在進(jìn)行重金屬和其他有害物質(zhì)的測(cè)定中講述鎘大米、花生中黃曲霉素中毒的案例強(qiáng)調(diào)食品檢測(cè)和監(jiān)督的重要作用，強(qiáng)調(diào)安全意識(shí)和提高檢測(cè)靈敏度的重要性，以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行改進(jìn)的動(dòng)力和決心。

（5）在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析方法的評(píng)價(jià)中，講述數(shù)據(jù)失真、數(shù)據(jù)造假和剽竊的反面案例，強(qiáng)調(diào)實(shí)事求是的態(tài)度和誠(chéng)信理念。并進(jìn)一步要求學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文和以后的工作、科研中要注意科學(xué)道德，要保留好原始數(shù)據(jù)、不篡改數(shù)據(jù)，要具備良好的科研素養(yǎng)。

重點(diǎn)案例分析中采用線上線下混合教學(xué)的模式。線下可以利用學(xué)習(xí)通的投屏功能，也可以利用直播方式來增強(qiáng)面對(duì)面的真實(shí)感，尤其對(duì)于重要的案例分析，應(yīng)采用直播形式。考慮到對(duì)各軟件的使用說法不一，普遍反映效果較好的是QQ 課堂和騰訊會(huì)議，課題組采用試驗(yàn)方法進(jìn)行講課，然后采用問卷方式進(jìn)行投票，投票結(jié)果如圖2 所示。根據(jù)調(diào)查結(jié)果采納了絕大多少學(xué)生的意見，運(yùn)用騰訊課堂輔助直播的教學(xué)方式，考試結(jié)果理想，也印證了尊重事實(shí)、民主調(diào)查的重要性。

圖2 問卷調(diào)查學(xué)生使用騰訊會(huì)議和騰訊課堂的效果圖

2.2.3 課后進(jìn)行討論并統(tǒng)計(jì)學(xué)情

利用學(xué)習(xí)通的簽到、線上布置作業(yè)、線上討論和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等功能，發(fā)現(xiàn)學(xué)生掌握不足的知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。①對(duì)于客觀題和主觀題作業(yè)進(jìn)行分別布置，使學(xué)生提前知道自己的掌握程度。②利用評(píng)論、評(píng)價(jià)、討論等互動(dòng)方式，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握。③對(duì)閱讀知識(shí)點(diǎn)、完成課堂作業(yè)的正確率等情況進(jìn)行學(xué)情統(tǒng)計(jì)和成績(jī)統(tǒng)計(jì)，從而及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以便于快速采取措施提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。④合理分配各項(xiàng)任務(wù)所占的成績(jī)比例給學(xué)生定成績(jī)，體現(xiàn)公平、公正和公開的原則。

3 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于食品分析這門專業(yè)核心必修課程，課題組利用學(xué)習(xí)通、騰訊課堂等在線教學(xué)平臺(tái)輔助教學(xué)，對(duì)各主要知識(shí)點(diǎn)無縫融入課程思政元素，促使學(xué)生掌握食品分析原理和食品分析方法，能夠?qū)κ称分械南嚓P(guān)成分進(jìn)行規(guī)范地檢測(cè)和應(yīng)用，把學(xué)生培養(yǎng)成具有高尚的職業(yè)素養(yǎng)、精益求精的工匠精神的復(fù)合型人才。