裂變式增長：讓軒媽蛋黃酥一年賣出7000萬顆

從 2016年6000萬元的銷售額，到2017年過1億元，2018年2億元，再到2020年的4億元。軒媽蛋黃酥幾年成倍的裂變式增長，使其一躍成為網紅爆款零食，堪稱一個細分品類銷售奇跡。

從市場環境來看，國潮興起，中式糕點迎來了結構性增長，消費者對于烘焙的需求持續涌動，刺激了諸如蛋黃酥等烘焙產品井噴；而從市場營銷手段來看，軒媽及時抓住了風口，依靠互聯網和社交平臺，一舉突破，實現口碑和銷量雙豐收。

從細分品類打造出“隱形冠軍”

蛋黃酥作為國內傳統的烘焙小吃、中式糕點，在各類面包坊、蛋糕店甚至商超中已經流行許久，淘寶、拼多多上也有很多賣家打出“私房蛋黃酥”的概念。然而與其他種類的烘焙食品相比，蛋黃酥市場過于分散，集中度低，尚缺巨頭，消費者選購也比較盲目。

軒媽敏銳地洞察到了市場的機會，選擇蛋黃酥這條尚在初育期的細分賽道，精準發力，把握消費者的需求，實現創新。

從產品上來看，軒媽主要做了以下幾個層面的“突破”，改變了消費者對蛋黃酥“干硬、掉渣”的印象。

一是從源頭把控，對作為產品核心的蛋黃，實行“先打碎，再統一重塑”的步驟，以保證品質的一致。

二是用黃油替代了原有的豬油，其鎖水性更好，也能夠讓產品更健康、口感也更佳。

三是堅持純手工制作，蛋黃酥中創新性加入了日式糕點中的雪魅娘，進一步提升食用口感。

四是堅持現做現發的策略，承諾“當天下單，當天發貨，不倉儲”，保證產品新鮮，讓消費者快速嘗到新鮮的蛋黃酥，同時在保證口感和健康的前提下，通過獨有技術將蛋黃酥的保質期延長至20天，使其更適宜互聯網產品的全國銷售。……