幼兒自主就餐的價值與意義

許靜

午餐是幼兒園一日生活中的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到幼兒的營養(yǎng)與健康，同時良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對幼兒健康成長起著重要的作用。隨著課程游戲化工作的深入推進(jìn)，一日生活皆課程的理念也深入人心。我們時刻謹(jǐn)記著“尊重幼兒，以幼兒為本”的教育理念。因此，幼兒自主就餐必將取代傳統(tǒng)就餐模式成為今后發(fā)展的大趨勢。當(dāng)然，對于自主就餐這個新的理念，人們也會存在一些困惑。那么，自主就餐的真正價值在哪里呢？

?幼兒園就餐的形式

一直以來，為了避免午餐過程中的雜亂無序，保育員阿姨和搭班教師會將飯菜根據(jù)孩子的食量盛好，一切都安排好后分組讓孩子們吃飯。教師在盛菜時會組織幼兒進(jìn)行一些游戲或者讓他們自主活動，但并不是每個幼兒都愿意參與，部分幼兒容易養(yǎng)成坐享其成的習(xí)慣。3～6歲是幼兒生活習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，但在實(shí)踐中，會出現(xiàn)以下一些情況。

教師常常會從照顧幼兒生活、保證幼兒營養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康成長的主觀愿望出發(fā)，無視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的差異和個性化需求，將幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)變成填鴨式、程序化的“喂養(yǎng)”環(huán)節(jié)。即教師分餐，幼兒被動進(jìn)餐，教師盛多少，幼兒就吃多少，這樣幼兒進(jìn)餐變成了一件被動接受和完成任務(wù)的事情。有些幼兒比較挑食，午餐由教師盛菜，并不能完全了解個別幼兒愛吃什么不愛吃什么。幼兒不喜歡吃某樣菜，在教師的督促下也會吃掉，好像在完成一項任務(wù)，這不但影響了幼兒的情緒，也不利于幼兒的身心發(fā)展。

?自主就餐的真正價值

隨著時代的變遷，越來越多教育者呼吁要解放幼兒的雙手、思想，讓幼兒主動學(xué)習(xí)，主動參與。每個幼兒都有自主選擇權(quán)、決定權(quán)，我們要將這些權(quán)利歸還給他們，他們不僅能自主選擇區(qū)域游戲、角色游戲、戶外游戲，當(dāng)然，生活中的方方面面他們也都可以自主選擇，包括就餐。自主就餐在幼兒的生活中起著非常重要的作用。

（一）自主進(jìn)餐符合幼兒階段自主意識發(fā)展的心理需要

幼兒在兩歲左右，自主能力就逐漸顯露了，并能夠根據(jù)自己的需要做出一定的選擇，此時正是幼兒形成自主意識和自主能力的關(guān)鍵時期。澳大利亞全日制保育中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，94%的保育中心鼓勵幼兒為自己的進(jìn)餐服務(wù)（在適當(dāng)?shù)臅r間和保證安全的前提下），服務(wù)的形式有參與清理進(jìn)餐區(qū)域（占92%）、參與確定進(jìn)餐時間（占72%）、參與和食物有關(guān)的活動如烹飪食物、回收餐具、參加食品相關(guān)的短途旅行（占57%）。從這份數(shù)據(jù)中也可以看出，幼兒有參與自我服務(wù)和自主進(jìn)餐的心理需求。

（二）踐行科學(xué)的兒童觀和教育觀，促進(jìn)幼兒自主能力的發(fā)展

我們一直都在強(qiáng)調(diào)要有科學(xué)的兒童觀。幼兒是發(fā)展的主體，是自我活動的主體，而自主進(jìn)餐通過讓幼兒自己盛飯、自己選擇菜肴等自我服務(wù)的形式，讓幼兒成了活動的主體。正如意大利教育家蒙臺梭利所說：“不應(yīng)把兒童當(dāng)作物，而應(yīng)把他們當(dāng)作人、當(dāng)作正在努力求得自身發(fā)展的人來對待，不應(yīng)把他們當(dāng)作父母和教師左右其個性的奴隸，而應(yīng)該把他們當(dāng)作活生生的、主動的、獨(dú)一無二的人來對待。”幼兒是獨(dú)立的人，大自然賦予了他們可以進(jìn)行各種活動的身體條件，也賦予他們?nèi)祟惖闹腔邸Ｒ虼私處煵荒馨延變旱囊磺卸及鼣埾聛?，而要讓他們積極參與各種實(shí)踐活動，在活動中確立主體意識。

（三）體現(xiàn)了《3～6歲兒童學(xué)習(xí)發(fā)展指南》的精神和要求

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，幼兒是在生活和游戲中通過動手操作、直接感知和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的。動手操作、直接感知、親身體驗(yàn)是幼兒的學(xué)習(xí)方式和特點(diǎn)，在幼兒園“一日生活皆課程”。而現(xiàn)在我們之所以提倡實(shí)施自主進(jìn)餐，就是希望通過自己動手、自我分配和自我服務(wù)的形式，讓幼兒在動手操作、直接感知和親身體驗(yàn)中，提高生活自理能力，鍛煉幼兒上肢的肌肉力量。

（四）自主進(jìn)餐蘊(yùn)含著教育價值

現(xiàn)在我們之所以提倡實(shí)施自主進(jìn)餐，就是希望教師由此思考進(jìn)餐作為幼兒在園的一個重要的日常生活環(huán)節(jié)，對于幼兒未來有著怎樣的教育價值，從而真正理解和認(rèn)識到幼兒一日生活的每一個環(huán)節(jié)都是他們學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要途徑和內(nèi)容。學(xué)習(xí)進(jìn)餐時的基本禮儀、學(xué)會在進(jìn)餐時與人適度交流，這些都是幼兒社會性發(fā)展的重要方面，也是進(jìn)入成人世界必備的素養(yǎng)和能力。若不給予幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐的機(jī)會，僅僅經(jīng)由教師在集體中反復(fù)宣講，是無法幫助幼兒獲得這些素養(yǎng)和能力的。

?自主就餐需要注意的地方

我們會在幼兒自主就餐時發(fā)現(xiàn)一些問題，部分幼兒的盛飯菜動作不熟練，速度較慢，導(dǎo)致隊伍排得很長，排在后面的幼兒需要等很久才能盛上飯菜。部分幼兒每餐都只盛一點(diǎn)點(diǎn)，遇到自己不喜歡吃的食物，則會盛得更少甚至不盛，因而進(jìn)餐量明顯減少，等等。因此，我們需要在前期做好充分的準(zhǔn)備在后期不斷改進(jìn)。

（一）重視自主餐點(diǎn)的地理位置及就餐環(huán)境

教師需考慮到幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)、專注力、食品衛(wèi)生安全等因素創(chuàng)設(shè)自主餐點(diǎn)區(qū)。結(jié)合幼兒家庭生活經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)安靜、寬松、溫馨的就餐環(huán)境。建議在自主餐點(diǎn)區(qū)投放一個供多名幼兒就餐的大桌子，幼兒可以自由選擇座位，盛好飯菜與小伙伴進(jìn)餐。在進(jìn)餐期間，幼兒可與小伙伴適時小聲交流，從而促進(jìn)他們的語言與社交能力?？紤]到天氣變化以及安全衛(wèi)生環(huán)境等因素，幼兒園可以進(jìn)行室內(nèi)外交替就餐。例如：夏天比較炎熱，室內(nèi)就餐較適宜;冬天比較寒冷，如果中午陽光充足，可考慮室外就餐;天氣舒爽適宜時，也可選擇室外就餐。讓幼兒聆聽鳥語花香，感受與大自然的親密接觸，讓就餐氛圍變得更加清新淡雅。當(dāng)然，室內(nèi)的就餐環(huán)境與氛圍在幼兒的共同參與、布置下也是十分溫馨的。同時自主餐點(diǎn)區(qū)域盡量不要離區(qū)域活動太近，以免打擾在各區(qū)域探索的幼兒，也保證了就餐幼兒的專注力。

（二）形成富有特色的進(jìn)餐流程與公約

就餐時，為了避免幼兒之間發(fā)生分歧和矛盾，明確班級就餐流程和制定班級就餐公約十分必要。幼兒是活動的參與者，我們共同制定適合他們的約定，有利于幼兒自覺遵守。根據(jù)他們的年齡特點(diǎn)，盡可能以圖片和圖示的方式呈現(xiàn)，讓幼兒沉浸在用餐的人文環(huán)境之中。在當(dāng)天進(jìn)餐時教師可觀察，并在第二天進(jìn)餐前和幼兒聊聊前一天吃飯時碰到了什么問題，哪些方面值得表揚(yáng)，哪些方面還需改進(jìn)，針對哪些是文明進(jìn)餐行為展開討論，由教師記錄，通過實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)來共同確定文明進(jìn)餐公約的內(nèi)容。教師始終要把幼兒的發(fā)展放在首位，最終引導(dǎo)幼兒自主、自由、愉快地進(jìn)餐。

（三）教師應(yīng)針對性對待每一位幼兒

教師如果發(fā)現(xiàn)一些幼兒在自主就餐的過程中不專注、拖沓，進(jìn)餐姿勢不正確等，需在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)提醒這些幼兒，從而提高他們對時間的概念以及增強(qiáng)他們的同理心。例如：摸摸他們的頭鼓勵他們：“加油哦！還有一點(diǎn)點(diǎn)你就吃完了?！被蚴且元剟钚≠N紙的方式，“君越小朋友，可愛的小貼紙已經(jīng)在等你嘍。”或是用手指一指桌子上的米粒提醒，或是直接說：“你看悅悅小朋友在這里已經(jīng)等了很長時間，而你在這里吃了很久，我們吃完后能不能把座位讓給她，好嗎？”等等。對于個別挑食的幼兒，教師不要急于糾正，而是應(yīng)該先分析其挑食背后的真正原因，從而根據(jù)需求逐漸引導(dǎo)幼兒嘗試接受不同的菜肴，加強(qiáng)營養(yǎng)。例如：我們班的允允小朋友從小班開始就喜歡吃白米飯，她對菜肴表示無感。我們與其家人溝通后了解，她在家是以奶粉為主，因此，接觸飯菜的機(jī)會不多。當(dāng)然，我們會擔(dān)心她只吃奶粉不吃菜營養(yǎng)跟不上。在與她的家人協(xié)商達(dá)成一致后，打算家里慢慢幫她斷奶，讓她嘗試菜肴。同時，在學(xué)校里逐步引導(dǎo)她一點(diǎn)一點(diǎn)嘗試不同的菜。因此，在自主就餐中教師需要關(guān)注孩子的個體差異性。

（四）家園共同合作

教師應(yīng)該將自主選擇權(quán)、決定權(quán)交還給幼兒，讓幼兒通過自己動手拿餐具、盛飯菜、端碗盤、品嘗食用、送餐具、維護(hù)衛(wèi)生等勞動，激發(fā)和提高他們的獨(dú)立能力。有時候，在自主就餐時發(fā)生的一些小狀況也需要家長們的理解和支持。如：初期的個別幼兒衣服吃臟了、飯菜不合口味、吃多吃少等。我們要從家長的角度，積極、耐心地與他們溝通，分享自主餐點(diǎn)背后的真正價值與好處。幼兒通過自主餐點(diǎn)，慢慢地了解、認(rèn)識了當(dāng)季的時令蔬菜和水果，逐漸建立了良好的飲食習(xí)慣，擁有了選擇權(quán)、決定權(quán);享受、體驗(yàn)自主就餐的整個過程。同時，教師也讓幼兒更加了解自我發(fā)展需要，學(xué)會獨(dú)立照顧自己。

作為以幼兒為本、時刻尊重幼兒、注重細(xì)節(jié)之處的幼兒教師，我們在選擇自主餐點(diǎn)的位置、環(huán)境以及提供哪些餐點(diǎn)時都可以讓幼兒與家長共同參與、討論，與他們交流，將自主餐點(diǎn)的價值與意義傳遞給家長，希望得到家長的支持與配合。這也是尊重幼兒、以幼兒為本，積極創(chuàng)設(shè)家園合作與共育的機(jī)會。同樣，這也可以視為幼兒、教師、園所、家長共同參與，制定幼兒一日生活作息過程的一部分內(nèi)容。

自主餐點(diǎn)這個全新的教育理念建立在“尊重幼兒，以幼兒為本”的基礎(chǔ)上。相信我們在重新了解其背后的價值與意義，認(rèn)真揣摩與探討如何更好、因地制宜地將此理念落實(shí)到班級后，一定能為幼兒創(chuàng)設(shè)出更寬松、自由且以人為本的環(huán)境。同時，我們應(yīng)盡量放慢腳步，從小事、點(diǎn)滴事做起，家園共同合作，從而促進(jìn)幼兒成長道路上的不斷蛻變以及教師專業(yè)素養(yǎng)與能力的不斷提升。

（作者單位：蘇州高新區(qū)竹園幼兒園）