一體化教學(xué)模式在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

馬存富

【摘要】近年來，人們的生活水平不斷增長。因此，人們?cè)陲嬍撤矫娴囊笠苍絹碓絿?yán)格，過去，人們的要求簡單，只要吃飽便已經(jīng)很滿足，如今，人們對(duì)于飲食的要求可謂是花樣繁多。在此種背景之下，烹飪專業(yè)逐漸成為了比較熱門的專業(yè)，而要想掌握專業(yè)的烹飪技術(shù)，必須鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。為了能夠滿足現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展所需，盡可能地滿足人們?cè)陲嬍撤矫娴母鞣N需求，必須對(duì)傳統(tǒng)烹飪的教學(xué)方式和教育理念進(jìn)行改革。在教育改革過程中，一體化教學(xué)模式雖然屬于一種新型的教育模式，但是早已被廣泛地應(yīng)用到課堂教學(xué)中，并取得了非常不錯(cuò)的效果。因此，本文主要針對(duì)一體化教學(xué)模式在中職院校烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入分析，希望能夠?qū)ε腼兘虒W(xué)質(zhì)量的提高提供幫助。

【關(guān)鍵詞】一體化教學(xué)? 中職院校? 烹飪教學(xué)

【中圖分類號(hào)】TS972.11-4;G712? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）16-0165-02

簡單來講，一體化教學(xué)主要是通過對(duì)教學(xué)內(nèi)容的具體設(shè)計(jì)來保證學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，屬于一種新型的教學(xué)理念。為了使該教學(xué)理念能夠得到有效實(shí)施，必須注重教學(xué)大綱的制定與教學(xué)計(jì)劃的設(shè)計(jì)，一體化教學(xué)模式不僅需要注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，更要在教學(xué)過程中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，以確保學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的徹底掌握，更要保證學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)合理地運(yùn)用到實(shí)踐中，通過實(shí)踐幫助學(xué)生鞏固理論知識(shí)，可以使學(xué)生的專業(yè)技能更好地滿足社會(huì)發(fā)展所需。

一、一體化教學(xué)模式在中職院校烹飪教學(xué)中的重要性

（一）可以有效適應(yīng)社會(huì)發(fā)展所需

一體化教學(xué)模式是我國最新引進(jìn)的一種新型教學(xué)模式，該教學(xué)模式主要是將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際實(shí)施環(huán)節(jié)進(jìn)行有機(jī)融合，并將實(shí)踐教學(xué)一同融入，以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，并通過規(guī)范的教學(xué)大綱及教學(xué)計(jì)劃將教學(xué)目標(biāo)落實(shí)到位。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式中，主要以實(shí)習(xí)和教學(xué)兩方面為主要教學(xué)目標(biāo)，但是這二者之間并沒有形成實(shí)際的聯(lián)系，在教學(xué)過程中教師會(huì)主要向?qū)W生傳授一些知識(shí)，而實(shí)習(xí)教學(xué)更側(cè)重于對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉，在這種情況下極易造成資源浪費(fèi)，從而影響到學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的最終效果。而隨著近年來教育模式的不斷改革，烹飪教學(xué)的改革也隨之而來，只有轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式才能使培養(yǎng)出的烹飪?nèi)瞬胚m應(yīng)社會(huì)的發(fā)展所需。在一體化教學(xué)模式中，注重的是將理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能的培養(yǎng)，不僅可以做到教育資源的節(jié)約，還可以充分提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的積極性，同時(shí)，通過一體化教學(xué)，還可以為社會(huì)培養(yǎng)出所需要的人才，為我國烹飪行業(yè)的長期發(fā)展提供助力。

（二）可以滿足學(xué)生的就業(yè)需求

一體化教學(xué)模式主要可以通過對(duì)學(xué)生觀察能力以及應(yīng)用能力的培養(yǎng)，來幫助學(xué)生提高發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，使學(xué)生能夠擁有一定的社會(huì)競爭力和專業(yè)技能，以便為日后從業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一體化教學(xué)模式的主要教學(xué)宗旨便是使學(xué)生的烹飪技能得到更進(jìn)一步的升華，專業(yè)技能的高低是學(xué)生日后從業(yè)的基礎(chǔ)，更是獲得良好崗位的根本，同時(shí)也是學(xué)生盡早適應(yīng)社會(huì)的關(guān)鍵能力。

二、一體化教學(xué)模式在中職院校烹飪教學(xué)中的教學(xué)措施

（一）建立一體化師資隊(duì)伍，為烹飪教學(xué)的改革提供有力支柱

師資隊(duì)伍的優(yōu)劣，是保障教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵。因此，一支優(yōu)秀的一體化師資隊(duì)伍需要教師具備理論教學(xué)與充分的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)做支撐，只有這樣，才能確保一體化師資隊(duì)伍具有雙重力量，才能夠真正地將實(shí)踐與理論進(jìn)行有機(jī)融合。在對(duì)中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，為了確保各烹飪教師的專業(yè)技能能夠得到不斷提升，使一體化教育的重要意義得到充分發(fā)揮，學(xué)校可以組織烹飪教師到各餐飲企業(yè)進(jìn)行專業(yè)技能的實(shí)習(xí)和培訓(xùn)，也可以定期組織優(yōu)秀教師到專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行進(jìn)修學(xué)習(xí)。另外，為了使一體化師資隊(duì)伍的整體能力得到提高，豐富其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建議學(xué)?？梢越儆谧约旱墓ぷ魇遥摴ぷ魇业闹饕饔帽闶翘峁┙o教師用來進(jìn)行烹飪課題的研究和開發(fā)，這樣可以進(jìn)一步促進(jìn)教師將烹飪的理論知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)地融合到一起。另外，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)積極鼓勵(lì)教師對(duì)烹飪課題進(jìn)行研發(fā)，必要時(shí)學(xué)校應(yīng)當(dāng)提高對(duì)其的扶持力度，在對(duì)課題的研發(fā)過程中，盡可能地選擇一些比較優(yōu)秀的教師參與研發(fā)，以便能夠更快、更有效地為學(xué)校、為社會(huì)、為學(xué)生培養(yǎng)出具有理論知識(shí)較強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較豐富的雙重教育人才。同時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意，在對(duì)教師的培養(yǎng)和發(fā)展中，若僅僅只依靠學(xué)校定期組織管理和培訓(xùn)，在力量方面還是比較薄弱的，而時(shí)代的發(fā)展腳步只會(huì)越來越快，要想使教師的教學(xué)思路能夠與時(shí)代的發(fā)展齊頭并進(jìn)，教師個(gè)人也可以通過互聯(lián)網(wǎng)等各種渠道拓寬自己的知識(shí)面，使自己的專業(yè)知識(shí)變得更加豐富，這樣有助于提升自己在烹飪專業(yè)一體化教學(xué)設(shè)計(jì)中的不足之處，更有助于教師在將實(shí)踐與理論進(jìn)行結(jié)合時(shí)，能夠起到一定的推動(dòng)作用。

（二）建立一體化課程體系，進(jìn)一步推動(dòng)理論與實(shí)踐的有機(jī)融合

教師在對(duì)一體化課程教學(xué)方案的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生的個(gè)人能力，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的綜合能力情況來制定相應(yīng)的教學(xué)方案，才能使一體化教學(xué)在烹飪專業(yè)的教學(xué)中的重要性得到充分展現(xiàn)。教師在進(jìn)行一體化教學(xué)方案的設(shè)計(jì)過程中，需要深入了解社會(huì)的實(shí)際發(fā)展所需以及各餐飲企業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為主要教學(xué)目標(biāo)，使設(shè)計(jì)的一體化課程教學(xué)方案更具有職業(yè)綜合能力。另外，在對(duì)中職院校的烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中，教師還需要將注意力放在學(xué)生對(duì)升學(xué)的需求方面，通常情況下，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需求對(duì)其在專業(yè)方向的劃分方面予以正確引導(dǎo)，比如有的學(xué)生愿意選擇中式餐點(diǎn)進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)，而在中式烹飪中，還分有各種學(xué)習(xí)細(xì)節(jié)，比如面點(diǎn)、烹調(diào)等，當(dāng)對(duì)學(xué)生給予相應(yīng)的劃分之后，教師再根據(jù)不同的劃分方向制定相應(yīng)的課程安排，在課程安排中主要包含專業(yè)核心、專業(yè)拓展以及公共基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)。在公共基礎(chǔ)課程中會(huì)包含很多基礎(chǔ)性比較強(qiáng)的烹飪知識(shí)，其主要目的是為了幫助烹飪專業(yè)的學(xué)生為未來從事相關(guān)工作時(shí)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ);在專業(yè)核心課程中會(huì)包含很多與工作任務(wù)和工作情景相關(guān)的知識(shí)作為教學(xué)基礎(chǔ)，以學(xué)生日后的實(shí)際工作作為教學(xué)導(dǎo)向，將一體化教學(xué)作為教學(xué)的基本原則，通過對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)來幫助學(xué)生打下夯實(shí)的烹飪基礎(chǔ)。

（三）積極與各企業(yè)建立合作關(guān)系，建立一體化實(shí)訓(xùn)場地

其實(shí)，烹飪專業(yè)相比其他很多專業(yè)都要具有更強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)個(gè)人實(shí)踐能力的考驗(yàn)也更加嚴(yán)格，這對(duì)于學(xué)生而言無疑是一項(xiàng)比較大的挑戰(zhàn)，需要學(xué)生在日常的學(xué)習(xí)中通過大量的實(shí)踐來使自己的綜合能力得到保障。但是根據(jù)目前的教學(xué)現(xiàn)狀來看，大多數(shù)教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)更多地只是將側(cè)重點(diǎn)放在對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的傳授，在實(shí)踐能力方面的關(guān)注嚴(yán)重不足。為了盡快地使這一現(xiàn)象得到有效改進(jìn)，建議學(xué)?？梢苑e極與各餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，不斷加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)之間的戰(zhàn)略合作和交流，并定期組織學(xué)生到餐飲企業(yè)中進(jìn)行學(xué)習(xí)，為學(xué)生提供足夠的實(shí)操機(jī)會(huì)，以此來豐富自己的烹飪經(jīng)歷，提高自己的實(shí)踐能力。同時(shí)，也可以適當(dāng)?shù)匕才艑W(xué)生在餐飲企業(yè)內(nèi)部擔(dān)任某一個(gè)職位，盡可能地為學(xué)生提供更多的理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，以最大程度地幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)餐飲崗位的有效對(duì)接，使學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)都能夠得到充分發(fā)展。另外，在與餐飲企業(yè)的實(shí)際合作中，需要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)觀察，通過不斷的觀察來對(duì)未來的工作流程和內(nèi)容熟知、總結(jié)，這樣可以更進(jìn)一步地幫助學(xué)生累積實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還能夠?qū)W(xué)生在實(shí)踐操作過程中的一些不當(dāng)操作予以糾正。此外，為了進(jìn)一步地提高學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的了解，幫助學(xué)生拓寬知識(shí)面，學(xué)校也可以從校外專門聘請(qǐng)一些比較專業(yè)且具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員來校內(nèi)講解，可以在一定程度上拉近學(xué)生與烹飪之間的距離，使學(xué)生能夠切實(shí)地感受到烹飪的魅力，從而進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)烹飪的興趣。

（四）采取多樣化的教學(xué)措施，進(jìn)一步促進(jìn)一體化教學(xué)的實(shí)施

在實(shí)施一體化教學(xué)模式的過程中，首先可以根據(jù)相關(guān)理論專家的指導(dǎo)，先編寫一套一體化教學(xué)設(shè)計(jì)大綱，各學(xué)?？梢愿鶕?jù)自己院校的實(shí)際發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展方向?yàn)橹饕虒W(xué)目標(biāo)，積極發(fā)揚(yáng)自己的特色優(yōu)勢，在保持自己特色的同時(shí)確保教學(xué)方式不要過于守舊，各教師應(yīng)當(dāng)積極解放教學(xué)思路，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求為主要教學(xué)宗旨。另外，各中職院校應(yīng)當(dāng)加大對(duì)一體化教學(xué)的教師注入力度，教師是實(shí)施一體化教學(xué)戰(zhàn)略的根本，否則無法真正實(shí)現(xiàn)烹飪課程中理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。因此，各中職院校應(yīng)當(dāng)做好一體化教學(xué)的實(shí)施方案，并在實(shí)際的教學(xué)過程中要設(shè)立專門的學(xué)生聽課區(qū)、教師演示區(qū)以及學(xué)生實(shí)踐區(qū)等，以這種方式展開教學(xué)不僅可以使教學(xué)內(nèi)容更加直觀地展示到學(xué)生面前，還有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，從而使烹飪教學(xué)質(zhì)量得到提高。此外，院校還應(yīng)當(dāng)建立專門的考評(píng)機(jī)制，可以通過對(duì)學(xué)生進(jìn)行過程評(píng)價(jià)和作業(yè)評(píng)價(jià)，同學(xué)之間也可以進(jìn)行相互的過程評(píng)價(jià)，教師最后對(duì)學(xué)生進(jìn)行作業(yè)評(píng)價(jià)，考查學(xué)生的烹飪技巧。

三、結(jié)束語

總而言之，近年來，我國餐飲行業(yè)的發(fā)展可謂是風(fēng)生水起，烹飪專業(yè)在近年來也成為了炙手可熱的熱門專業(yè)，學(xué)生通過專業(yè)性的烹飪學(xué)習(xí)為我國餐飲業(yè)提供了大量的烹飪?nèi)瞬?。因此，教師在中職院校的烹飪教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)注重教學(xué)模式的不斷變革，注重一體化教學(xué)模式在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用，如此對(duì)于提升學(xué)生綜合能力和教學(xué)質(zhì)量能夠起到非常積極的作用。

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