一體化教學模式在中職院校烹飪教學中的應用

馬存富

【摘要】近年來，人們的生活水平不斷增長。因此，人們在飲食方面的要求也越來越嚴格，過去，人們的要求簡單，只要吃飽便已經很滿足，如今，人們對于飲食的要求可謂是花樣繁多。在此種背景之下，烹飪專業逐漸成為了比較熱門的專業，而要想掌握專業的烹飪技術，必須鍛煉學生的實踐能力。為了能夠滿足現代化社會發展所需，盡可能地滿足人們在飲食方面的各種需求，必須對傳統烹飪的教學方式和教育理念進行改革。在教育改革過程中，一體化教學模式雖然屬于一種新型的教育模式，但是早已被廣泛地應用到課堂教學中，并取得了非常不錯的效果。因此，本文主要針對一體化教學模式在中職院校烹飪教學中的應用進行了深入分析，希望能夠對烹飪教學質量的提高提供幫助。

【關鍵詞】一體化教學? 中職院校? 烹飪教學

【中圖分類號】TS972.11-4;G712? ? ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）16-0165-02

簡單來講，一體化教學主要是通過對教學內容的具體設計來保證學生能夠將理論知識與實踐進行有機結合，屬于一種新型的教學理念。為了使該教學理念能夠得到有效實施，必須注重教學大綱的制定與教學計劃的設計，一體化教學模式不僅需要注重理論與實踐的結合，更要在教學過程中充分體現學生的主體地位，以確保學生對理論知識的徹底掌握，更要保證學生能夠將所學知識合理地運用到實踐中，通過實踐幫助學生鞏固理論知識，可以使學生的專業技能更好地滿足社會發展所需。

一、一體化教學模式在中職院校烹飪教學中的重要性

（一）可以有效適應社會發展所需

一體化教學模式是我國最新引進的一種新型教學模式，該教學模式主要是將教學內容與實際實施環節進行有機融合，并將實踐教學一同融入，以實現對學生職業能力的培養，并通過規范的教學大綱及教學計劃將教學目標落實到位。在傳統的烹飪教學模式中，主要以實習和教學兩方面為主要教學目標，但是這二者之間并沒有形成實際的聯系，在教學過程中教師會主要向學生傳授一些知識，而實習教學更側重于對學生實踐能力的鍛煉，在這種情況下極易造成資源浪費，從而影響到學生學習烹飪的最終效果。而隨著近年來教育模式的不斷改革，烹飪教學的改革也隨之而來，只有轉變傳統的教學模式才能使培養出的烹飪人才適應社會的發展所需。在一體化教學模式中，注重的是將理論與實踐進行有機結合，注重對學生進行職業技能的培養，不僅可以做到教育資源的節約，還可以充分提高學生學習烹飪的積極性，同時，通過一體化教學，還可以為社會培養出所需要的人才，為我國烹飪行業的長期發展提供助力。

（二）可以滿足學生的就業需求

一體化教學模式主要可以通過對學生觀察能力以及應用能力的培養，來幫助學生提高發現問題和解決問題的能力，使學生能夠擁有一定的社會競爭力和專業技能，以便為日后從業奠定堅實的基礎。一體化教學模式的主要教學宗旨便是使學生的烹飪技能得到更進一步的升華，專業技能的高低是學生日后從業的基礎，更是獲得良好崗位的根本，同時也是學生盡早適應社會的關鍵能力。

二、一體化教學模式在中職院校烹飪教學中的教學措施

（一）建立一體化師資隊伍，為烹飪教學的改革提供有力支柱

師資隊伍的優劣，是保障教學改革成敗的關鍵。因此，一支優秀的一體化師資隊伍需要教師具備理論教學與充分的實踐經驗做支撐，只有這樣，才能確保一體化師資隊伍具有雙重力量，才能夠真正地將實踐與理論進行有機融合。在對中職院校烹飪專業的教學過程中，為了確保各烹飪教師的專業技能能夠得到不斷提升，使一體化教育的重要意義得到充分發揮，學校可以組織烹飪教師到各餐飲企業進行專業技能的實習和培訓，也可以定期組織優秀教師到專業的培訓學校進行進修學習。另外，為了使一體化師資隊伍的整體能力得到提高，豐富其實踐經驗，建議學校可以建立屬于自己的工作室，該工作室的主要作用便是提供給教師用來進行烹飪課題的研究和開發，這樣可以進一步促進教師將烹飪的理論知識與實踐有機地融合到一起。另外，校領導應當積極鼓勵教師對烹飪課題進行研發，必要時學校應當提高對其的扶持力度，在對課題的研發過程中，盡可能地選擇一些比較優秀的教師參與研發，以便能夠更快、更有效地為學校、為社會、為學生培養出具有理論知識較強、實踐經驗較豐富的雙重教育人才。同時還應當注意，在對教師的培養和發展中，若僅僅只依靠學校定期組織管理和培訓，在力量方面還是比較薄弱的，而時代的發展腳步只會越來越快，要想使教師的教學思路能夠與時代的發展齊頭并進，教師個人也可以通過互聯網等各種渠道拓寬自己的知識面，使自己的專業知識變得更加豐富，這樣有助于提升自己在烹飪專業一體化教學設計中的不足之處，更有助于教師在將實踐與理論進行結合時，能夠起到一定的推動作用。

（二）建立一體化課程體系，進一步推動理論與實踐的有機融合

教師在對一體化課程教學方案的設計過程中，應當注重學生的個人能力，根據每個學生的綜合能力情況來制定相應的教學方案，才能使一體化教學在烹飪專業的教學中的重要性得到充分展現。教師在進行一體化教學方案的設計過程中，需要深入了解社會的實際發展所需以及各餐飲企業對烹飪人才的實際要求，以培養學生的職業能力為主要教學目標，使設計的一體化課程教學方案更具有職業綜合能力。另外，在對中職院校的烹飪專業的教學過程中，教師還需要將注意力放在學生對升學的需求方面，通常情況下，教師可以根據學生的實際需求對其在專業方向的劃分方面予以正確引導，比如有的學生愿意選擇中式餐點進行烹飪學習，而在中式烹飪中，還分有各種學習細節，比如面點、烹調等，當對學生給予相應的劃分之后，教師再根據不同的劃分方向制定相應的課程安排，在課程安排中主要包含專業核心、專業拓展以及公共基礎的學習。在公共基礎課程中會包含很多基礎性比較強的烹飪知識，其主要目的是為了幫助烹飪專業的學生為未來從事相關工作時奠定扎實的基礎;在專業核心課程中會包含很多與工作任務和工作情景相關的知識作為教學基礎，以學生日后的實際工作作為教學導向，將一體化教學作為教學的基本原則，通過對學生實踐能力的培養來幫助學生打下夯實的烹飪基礎。

（三）積極與各企業建立合作關系，建立一體化實訓場地

其實，烹飪專業相比其他很多專業都要具有更強的專業性，對個人實踐能力的考驗也更加嚴格，這對于學生而言無疑是一項比較大的挑戰，需要學生在日常的學習中通過大量的實踐來使自己的綜合能力得到保障。但是根據目前的教學現狀來看，大多數教師在進行烹飪教學時更多地只是將側重點放在對學生理論知識的傳授，在實踐能力方面的關注嚴重不足。為了盡快地使這一現象得到有效改進，建議學校可以積極與各餐飲企業建立合作關系，不斷加強學校與企業之間的戰略合作和交流，并定期組織學生到餐飲企業中進行學習，為學生提供足夠的實操機會，以此來豐富自己的烹飪經歷，提高自己的實踐能力。同時，也可以適當地安排學生在餐飲企業內部擔任某一個職位，盡可能地為學生提供更多的理論與實踐相結合的機會，以最大程度地幫助學生實現餐飲崗位的有效對接，使學生的專業能力和綜合素質都能夠得到充分發展。另外，在與餐飲企業的實際合作中，需要引導學生學會觀察，通過不斷的觀察來對未來的工作流程和內容熟知、總結，這樣可以更進一步地幫助學生累積實踐經驗，還能夠對學生在實踐操作過程中的一些不當操作予以糾正。此外，為了進一步地提高學生對烹飪知識的了解，幫助學生拓寬知識面，學校也可以從校外專門聘請一些比較專業且具有豐富的實踐經驗的人員來校內講解，可以在一定程度上拉近學生與烹飪之間的距離，使學生能夠切實地感受到烹飪的魅力，從而進一步激發學生對學習烹飪的興趣。

（四）采取多樣化的教學措施，進一步促進一體化教學的實施

在實施一體化教學模式的過程中，首先可以根據相關理論專家的指導，先編寫一套一體化教學設計大綱，各學校可以根據自己院校的實際發展現狀和未來的發展方向為主要教學目標，積極發揚自己的特色優勢，在保持自己特色的同時確保教學方式不要過于守舊，各教師應當積極解放教學思路，以適應時代發展需求為主要教學宗旨。另外，各中職院校應當加大對一體化教學的教師注入力度，教師是實施一體化教學戰略的根本，否則無法真正實現烹飪課程中理論與實踐的有機結合。因此，各中職院校應當做好一體化教學的實施方案，并在實際的教學過程中要設立專門的學生聽課區、教師演示區以及學生實踐區等，以這種方式展開教學不僅可以使教學內容更加直觀地展示到學生面前，還有助于激發學生學習烹飪的興趣，從而使烹飪教學質量得到提高。此外，院校還應當建立專門的考評機制，可以通過對學生進行過程評價和作業評價，同學之間也可以進行相互的過程評價，教師最后對學生進行作業評價，考查學生的烹飪技巧。

三、結束語

總而言之，近年來，我國餐飲行業的發展可謂是風生水起，烹飪專業在近年來也成為了炙手可熱的熱門專業，學生通過專業性的烹飪學習為我國餐飲業提供了大量的烹飪人才。因此，教師在中職院校的烹飪教學中，應當注重教學模式的不斷變革，注重一體化教學模式在烹飪教學中的應用，如此對于提升學生綜合能力和教學質量能夠起到非常積極的作用。

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