基于自主學(xué)習(xí)平臺(tái)的食品毒理學(xué)課程 “混合式教＋學(xué)” 模式教學(xué)改革與實(shí)踐

馬明月， 段曉旭， 于海洋， 裴秀叢

（沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)教研室， 遼寧 沈陽(yáng)110034）

隨著信息化技術(shù)的發(fā)展， 教育教學(xué)信息化已提升為國(guó)家戰(zhàn)略［1］。 一些新的教學(xué)手段如微課、慕課、 翻轉(zhuǎn)課堂、 PBL （problem-based learning）、TBL （team-based learning） 等不斷涌現(xiàn)出來(lái)， 對(duì)醫(yī)學(xué)高校教育產(chǎn)生了巨大影響［2-3］。 一種新的適合我國(guó)教育現(xiàn)狀、 基于信息化平臺(tái)的教學(xué)模式， 即“混合式教＋學(xué)” 開(kāi)始出現(xiàn)［4］。 “混合式教＋學(xué)” 是融合現(xiàn)代教育理念和教學(xué)手段， 結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)理念和教學(xué)手段設(shè)計(jì)出的一種教學(xué)模式。 “混合式教＋學(xué)” 理念提出是基于以“學(xué)生為中心”， 小組學(xué)習(xí)、 形成性評(píng)價(jià)、 職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)等理念， 采用線上-線下結(jié)合、 學(xué)-練-考結(jié)合等方式， 從多維度綜合培養(yǎng)學(xué)生的崗位勝任力， 達(dá)到學(xué)以致用、 知行合一目的［5］。 食品毒理學(xué)利用毒理學(xué)的基本原理和方法， 研究食品中有毒有害物質(zhì)的性質(zhì)、 來(lái)源與形成， 及對(duì)人體的損害作用與機(jī)制， 并確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)價(jià)食品的安全性的一門(mén)學(xué)科［6］。 食品在生產(chǎn)、 加工、 保藏、 運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中所涉及的對(duì)健康造成危害的物質(zhì)， 包括化學(xué)性污染物、 生物性污染物、 食品包裝材料、 食品添加劑、 食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)等。 這些化學(xué)、 生物和物理因素的安全性都需要食品毒理學(xué)來(lái)評(píng)價(jià)。 隨著食品及其原料、 食品添加劑、新資源食品、 食品相關(guān)產(chǎn)品的不斷發(fā)展， 迫切需要加強(qiáng)食品毒理學(xué)的教育教學(xué)工作［7］。 為探討“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式在食品毒理學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的可行性， 在兩個(gè)年級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生的食品毒理學(xué)理論課教學(xué)中進(jìn)行了教學(xué)實(shí)踐及效果分析， 為尋求一種更適合當(dāng)前我國(guó)高等教育資源狀況的教學(xué)模式提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

1 資料與方法

1.1 研究對(duì)象 選擇某醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)2016 級(jí)、 2017 級(jí)各2 個(gè)班計(jì)105 名學(xué)生實(shí)施“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式改革。 其中， 2016 級(jí)51名學(xué)生（男生31 名， 女生20 名）， 2017 級(jí)54 名學(xué)生（男生27 名， 女生27 名）。

1.2 方法 對(duì)全體學(xué)生進(jìn)行“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式， 即采用實(shí)驗(yàn)法和問(wèn)卷調(diào)查法相結(jié)合的研究方法， 50%教學(xué)內(nèi)容為教學(xué)改革模式授課， 50%教學(xué)內(nèi)容采取傳統(tǒng)教學(xué)模式授課。

1.2.1 課程導(dǎo)入包括教師、 學(xué)生及教學(xué)資源的準(zhǔn)備 （1） 統(tǒng)一認(rèn)識(shí)： 在任課教師中開(kāi)展“混合式教＋學(xué)” 專(zhuān)題講座， 提高任課教師對(duì)該教學(xué)模式的認(rèn)識(shí)和參與的積極性。 與此同時(shí)， 作好學(xué)生參加“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式實(shí)踐的思想動(dòng)員， 使學(xué)生作好心理準(zhǔn)備， 積極參與。 組織任課教師學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)方案的各項(xiàng)內(nèi)容和指標(biāo)， 了解課題思路、 進(jìn)程和指標(biāo)， 作到心中有數(shù)。 （2） 制定教學(xué)實(shí)施方案及制作網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資料： 課題組全體成員在課前召開(kāi)“混合式教＋學(xué)” 專(zhuān)題會(huì)議， 研究討論在課間實(shí)習(xí)課教學(xué)中實(shí)施“混合式教＋學(xué)” 模式的具體步驟、 教學(xué)流程、 人員安排、 可能出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策等。

1.2.2 線上自主學(xué)習(xí) 教師與學(xué)生建立微信學(xué)習(xí)群， 上課前在群里向?qū)W生發(fā)布課前學(xué)習(xí)任務(wù)。 學(xué)生根據(jù)教師預(yù)先布置的內(nèi)容， 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)提供的資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

1.2.3 學(xué)習(xí)支持 （1） 構(gòu)建混合式教（導(dǎo)） ＋學(xué)在線移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)—知行醫(yī)苑； （2） 圖書(shū)館資源服務(wù)； （3） 網(wǎng)絡(luò)硬件設(shè)施服務(wù)。

1.2.4 線下課堂學(xué)習(xí) 實(shí)施教師與學(xué)生面對(duì)面學(xué)習(xí)方式。 根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排， 選定“食品中化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化”、 “化學(xué)物毒作用的影響因素”、 “食品中化學(xué)物質(zhì)的一般毒性及其評(píng)價(jià)”、 “食品中化學(xué)物質(zhì)的致突變作用及評(píng)價(jià)”、 “食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)” 5 個(gè)章節(jié)作為“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)內(nèi)容。 每一章節(jié)以知識(shí)點(diǎn)為中心， 先提出生活相關(guān)食品科學(xué)問(wèn)題， 期間插入生活常識(shí)文本框， 從最小的知識(shí)單元著手啟迪和培養(yǎng)學(xué)生， 建立食品安全思維模式。

1.2.5 評(píng)價(jià)與反饋 利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)中資源利用、 作業(yè)和練習(xí)、 自主測(cè)試等建立學(xué)-練-考綜合評(píng)價(jià)體系。 為混合式教＋學(xué)中非常重要的環(huán)節(jié)， 可以通過(guò)記錄學(xué)習(xí)者利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)中的各種交流工具自主學(xué)習(xí)的時(shí)間， 具體包括學(xué)生資源利用、作業(yè)和練習(xí)、 自主測(cè)試等建立學(xué)-練-考綜合評(píng)價(jià)體系。 學(xué)-練-考綜合評(píng)價(jià)體系指在線上學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)、 學(xué)習(xí)案例及線下學(xué)習(xí)后設(shè)置“微考試”， 在每章后設(shè)置“章考試”， 在課程結(jié)束后設(shè)置“課程考試”， 其中“微考試”、 “章考試” 列入學(xué)生“形成性評(píng)價(jià)” 中。 課程結(jié)束后， 統(tǒng)計(jì)學(xué)生不同章節(jié)的平時(shí)成績(jī)， 期末成績(jī)按不同教學(xué)方法折合成百分制進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.2.6 調(diào)查問(wèn)卷 內(nèi)容包括一般情況、 課程認(rèn)知情況、 課程設(shè)置評(píng)價(jià)等， 利用問(wèn)卷星平臺(tái)制作電子問(wèn)卷。 課程結(jié)束后由教師將問(wèn)卷星平臺(tái)制作的電子版調(diào)查問(wèn)卷的鏈接發(fā)至學(xué)生微信學(xué)習(xí)群， 進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查， 分析學(xué)生對(duì)“混合式教＋學(xué)” 的教學(xué)模式的喜愛(ài)程度和教學(xué)效果。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 采用SPSS 20.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。 計(jì)量資料采用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示， 計(jì)數(shù)資料采用頻數(shù)、 百分比表示； 組間比較采用t 檢驗(yàn)，P＜0.05 為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 學(xué)生平時(shí)成績(jī)、 期末考試情況分析 選取食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)2016 級(jí)51 名學(xué)生、 2017 級(jí)54名學(xué)生的平時(shí)成績(jī)、 期末考試成績(jī)進(jìn)行分析， 將“混合式教＋學(xué)” 部分與傳統(tǒng)教學(xué)部分平時(shí)成績(jī)、期末成績(jī)滿分均折合為100 分。 應(yīng)用“混合式教＋學(xué)” 法部分學(xué)生的平時(shí)成績(jī)、 期末成績(jī)與應(yīng)用傳統(tǒng)教學(xué)部分學(xué)生比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P ＜0.05）， 見(jiàn)表1。份， 回收96 份問(wèn)卷， 剔除無(wú)效問(wèn)卷0 份， 問(wèn)卷有效回收率為91.4%。 參與“混合式教＋學(xué)” 課程反饋的學(xué)生中， 有83.33%的同學(xué)能夠全程跟隨老師聽(tīng)課。 并且集中精力聽(tīng)課時(shí)間在31 ～45 min 內(nèi)的學(xué)生比例達(dá)到92.71%； 課堂上能夠聽(tīng)懂老師授課內(nèi)容60%以上的學(xué)生達(dá)到72.92%； 有35.42%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)” 法作用大， 有41.67%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)” 法作用較大， 僅有4.17%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)” 法沒(méi)有作用。見(jiàn)表2。

表1 食品毒理學(xué)課程中2 種教學(xué)方法成績(jī)分析

表1 食品毒理學(xué)課程中2 種教學(xué)方法成績(jī)分析

注： 與傳統(tǒng)教學(xué)法比較，1）P＜0.05

教學(xué)模式 n 平時(shí)成績(jī) 期末成績(jī)傳統(tǒng)教學(xué)法 105 75.08±6.81 82.23±8.54混合式教＋學(xué)法 105 88.98±2.971） 73.70±8.421）

2.2 學(xué)生對(duì)課程教學(xué)評(píng)價(jià) 共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷105

表2 混合式教＋學(xué)模式課程反饋情況分析（n＝96）

3 討論

本研究結(jié)合目前的“互聯(lián)網(wǎng)＋” 的發(fā)展趨勢(shì)、為解決教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)觀念轉(zhuǎn)變， 提出了在食品毒理學(xué)教學(xué)中開(kāi)展“混合式教＋學(xué)” 模式實(shí)踐， 同時(shí)對(duì)其應(yīng)用效果進(jìn)行簡(jiǎn)要評(píng)價(jià)， 以便在進(jìn)一步教學(xué)中改進(jìn)這一教學(xué)方法。 通過(guò)2 年的教學(xué)實(shí)踐， 轉(zhuǎn)變了教師的教學(xué)觀念和學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，明確學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體， 要把教學(xué)工作從“以課程為中心” 轉(zhuǎn)移到“以問(wèn)題為中心” 的軌道上來(lái)； 把教學(xué)主導(dǎo)“以教師為中心” 轉(zhuǎn)移到“以學(xué)生為中心” 的軌道上來(lái)。

建立了基于移動(dòng)通信設(shè)備、 線上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)與課堂小組學(xué)習(xí)、 教師講授相結(jié)合的教學(xué)情境， 有助于提高學(xué)習(xí)效果， 使學(xué)生獲得良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。本研究中有35.42%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)”法作用大， 有41.67%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)”法作用較大， 僅有4.17%的學(xué)生認(rèn)為“混合式教＋學(xué)” 法沒(méi)有作用， 說(shuō)明學(xué)生對(duì)“混合式教＋學(xué)” 法滿意度較高。 這與陸璐等［8］的研究相似， 但對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、 職業(yè)能力的提升還需長(zhǎng)期觀察。

本研究結(jié)果表明， 通過(guò)“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式， 學(xué)生對(duì)課程的興趣和參與顯著提升。 參與“混合式教＋學(xué)” 課程反饋的學(xué)生中， 有83.33%的同學(xué)能夠全程跟隨老師聽(tīng)課。 并且集中精力聽(tīng)課時(shí)間在31～45 min 內(nèi)的學(xué)生比例達(dá)到92.71%； 課堂上能夠聽(tīng)懂老師授課內(nèi)容60%以上的學(xué)生達(dá)到72.92%。 應(yīng)用傳統(tǒng)教學(xué)部分學(xué)生的平時(shí)成績(jī)?yōu)椋?5.08±6.81） 分， 而應(yīng)用“混合式教＋學(xué)” 法部分學(xué)生的平時(shí)成績(jī)達(dá)到（88.98±2.97） 分， 也說(shuō)明“混合式教＋學(xué)” 法對(duì)提升學(xué)生的平時(shí)成績(jī)有一定幫助。 但是期末成績(jī)前者為（82.23±8.54） 分，而后者僅為（73.70±8.42） 分， 也說(shuō)明“混合式教＋學(xué)” 法在本教學(xué)實(shí)踐中還存在不足之處， 如增加了學(xué)生的平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)間， 使其對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的掌握有所弱化。 究其原因可能是網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)平臺(tái)的便捷性、 課程內(nèi)容的實(shí)用性、 師生交流的暢通性存在一些問(wèn)題。 此外， 盡管在教學(xué)中實(shí)施“混合式教＋學(xué)” 教學(xué)模式具有重要現(xiàn)實(shí)意義， 但學(xué)生對(duì)這種教學(xué)模式還有一個(gè)逐步理解和適應(yīng)的過(guò)程，在今后的教學(xué)實(shí)踐中， 還要不斷尋求更適合當(dāng)前我國(guó)高等教育資源狀況的教學(xué)模式提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

本研究的不足之處是僅選擇一所學(xué)校的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)本科生作為研究對(duì)象， 且“混合式教＋學(xué)” 模式僅選擇了食品毒理學(xué)課程， 得到的實(shí)踐與評(píng)價(jià)結(jié)果可能有偏倚。 今后研究可選擇擴(kuò)大樣本來(lái)源， 在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的其他專(zhuān)業(yè)課程應(yīng)用該教學(xué)模式， 進(jìn)一步探索其對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和職業(yè)勝任力的影響， 驗(yàn)證其可行性。