堅持習慣培養 推行配餐課程化

孫寶奎

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-09-347

隨著生活節奏不斷加快，家長因工作等原因無法保證學生按時就餐，而學校周邊小飯桌或流動小食攤等往往存在衛生、安全等較多隱患，小賣部不合格食品隨時影響學生們健康。為有效解決學生午餐及托管問題，保障學生健康成長，通過考察調研，采取試點先行，探索出了適合奎文區特點的配餐模式。2017年秋季開學，奎文區努力克服全區學校自有食堂較少、多數學校由于校舍條件所限沒有食堂無法提供午餐、配餐增加教師工作量和安全風險等困難問題，啟動實施中小學生在校午餐和課間餐計劃，通過構建“中央廚房”，為全部有需求的學生提供營養午餐和課間餐，目前，結合學校八處標準化食堂，共有約11000名學生受益，課間餐有超過9000名學生受益。

實施“構建中央廚房，提供學生配餐服務”，不僅僅是解決“吃的問題”。更是培養學生良好習慣，提升學生綜合素養的有利契機。我們在做好配餐工作的同時，積極推行配餐課程化，促進學生習慣培養。

一、推行配餐課程化的意義

生活中處處是教育，我們要抓住學校生活的各個環節，利用一切機會，達成育人的目的。而學生在校的就餐時間和空間，都為配餐課程的實施提供了有利條件。通過以餐育人，引導學生自主管理，促進學生自主發展，豐富完善學校的育人文化，從而最終完善學生的人格培養。配餐課程主要是培養學生良好的用餐習慣，提升學生核心素養，更好的服務于學校的教育教學，更好的幫助學生的個人成長。

二、課程目標

建立餐廳用餐的相關制度，培養規則意識和責任意識。如飯菜留樣制度、文明用餐制度、小組管理制度、餐單公示制度、衛生值日制度等。制定《學校餐廳就餐基本規范》，通過進入、離開餐廳的隊列行進要求，實行軍事化管理，讓學生養成良好的規則意識。

規范學生就餐行為，使每個學生做到“按時就餐，有序就餐，安靜就餐，節約就餐，衛生就餐”，逐步養成文明就餐習慣。學生能做到吃多少、取多少，不剩餐、不浪費，培養學生文明就餐、勤儉節約、珍惜糧食的好習慣。通過分組分餐制的實施，培養學生合作意識、勞動習慣，同時提高了學生的自我約束力和管理能力。學生能在就餐完畢后將殘余垃圾、餐盤、桌凳沒有及時整理，從而養成良好的就餐秩序。

通過餐桌禮儀與傳統文化的學習，引領學生感受中華飲食文化與傳統文化的有機融合，自覺進行文化傳承。通過對食物營養、食品安全的認識，以及食文化的傳承、與環境的調和，培養學生對食物的感恩之心等。

三、課程內容

根據課程整體架構的分類，配餐課程屬于管理類課程和拓展類課程。管理類課程包括食品安全課程和學生自主管理課程;拓展類課程為飲食教育課程。

四、課程組織實施

每周一次的配餐課程管理人員例會和班級生活委員會議，及時反饋日常問題并在規定的時間進行落實。根據實施過程中出現的問題及時總結并修正課程中的不足，并實施。

1.遵循學生的感知規律，突出課程的特點。

2.重視活動目標的設計與整合。

3.靈活的使用教材，根據學生實際情況，充分利用課程資源，營造良好的學習環境，豐富具有校本特色的教學內容，因地制宜地把握教學領域課程內容的彈性尺度。

五、課程評價

配餐課程主要從課程的目標、內容和實施三方面進行評價，將評價貫穿于課程開發和實施全過程，過程性評價和總結性評價相結合。為了學生的發展，充分體現學校的教育特色、發揮師資優勢和硬件優勢、結合學校條件和學生特點，體現習慣養成和能力培養的形成、情感、態度和價值觀。

1.學生自主評價。學生個人評價，組長進行組內評價，成績記入個人綜合評價檔案。

2.班級評價。學生評價團隊評價班級課程學習與執行情況，每周公示班級量化成績，每月進行班級評價公示，學期結束班級成績納入班級管理成績。

3.教師與學生的互評。執教教師不定期（每學期至少2次）對學生的表現進行評價。成績計入個人綜合評價檔案;學生自主管理團隊對教師課程進行評價。

4.學校督導小組評價。督導小組會在每一學期末，針對本學期制定的目標進行達標驗收。每學期進行班級課程展示活動，成績計入評價。班級表現優異者，評為模范班級，授課教師授予配餐課程優秀教師稱號。

5.家長及第三方評價。每學期一次家長開放日活動。邀請家長或社區群眾走進配餐課程，對教師授課及學生就餐禮儀等進行打分評價，成績納入教師課程量化和班級量化中。

推行配餐課程化的，我們還將午餐與午休、課外活動計劃等相結合，利用學校圖書館、操場、功能場館、教師等優質資源，讓學生在安全和諧的氛圍中獲得更多提升自己的機會，不斷提升綜合素養。

濰坊市奎文區教育事業發展中心 261000