中職烹飪技能與營養知識融合培養嘗試

趙華東

摘要：我國俗語有云，民以食為天，餐飲行業作為我國三大產業中的支柱性行產業之一，在我國服務行業中占據重要地位。近些年來，餐飲行業高速發展，相較于批發零售等行業，其增速更快，發展勢頭也越發旺盛，由此對餐飲行業人才也會提出全新的標準和要求。人們對于餐飲行業的標準，不再局限于傳統的吃飽，而是將企業目標放置在了“吃好”，滿足人們的身體健康需求。烹飪和營養二者之間的深度融合，也逐步演化為未來我國餐飲行業的人才培育方向。

關鍵詞：中職;烹飪技能;營養知識;烹飪專業

引言：伴隨著我國社會主義經濟的高速發展，以及人們物質生活水平的逐漸提升，人們在飲食消費上的投入越來越高，對人才也提出了全新的標準和要求，由此也衍生出了營養與健康，營養與康復行業，飲食搭配的營養性受到了社會各界人士的廣泛關注。因此，傳統的菜品制作模式，已經無法迎合社會對于餐飲行業的人才標準和需求，實現烹飪技能和營養知識教育之間的深度融合，也逐步成為我國中職培育餐飲人才的必然趨勢

一、現代烹飪人才培養的基本要求

目前，我國中職烹飪專業的人才培育方向，需要將其放在如何實現營養專業知識和烹飪技能之間的深度融合，從而培育出烹飪領域的復合型人才，推動我國餐飲行業實現高速發展和進步。基于營養學這一角度，主要是對食物中的優質蛋白質、碳水化合物以及維生素等進行分析，明確各種營養物質的數量對人的生理機能能夠帶來什么樣的影響，是我國現代烹飪人才培育所必須具備的職業水平。……