應用型人才培養模式下食品質量安全管理學課程教學改革研究

王巖

摘要：應用型人才培養是當前地方本科院校優化人才培養類型結構的重要途徑。對衡水學院食品質量與安全專業必修的食品質量安全管理學課程實施教學改革，從教學內容、教學方法和考核方式3個方面提出改革新路徑，以提高教學質量，促進高素質應用型人才培養。

關鍵詞：人才培養;應用型;食品質量安全管理學;教學改革

中圖分類號：G642? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）03-0086-02

食品質量安全管理學是衡水學院食品質量與安全專業的主干課程，是一門兼具實踐性和技術性的課程。通過課程學習，要求學生掌握國內外先進的食品質量管理理念，培養適應社會需求的食品專業應用型人才。該課程在專業課程體系構建中發揮著重要作用，直接影響著食品質量管理人才的培養質量。近年來衡水學院立足于應用型本科院校的辦學定位，致力于培養具有扎實理論基礎和較強專業技能的高素質應用型人才，對傳統的教學方法進行了有益改革。本課題對食品質量安全管理學課程的教學內容、教學方法及考核方式進行全面改革，以更好地實現教學目標，強化培養學生理論指導實踐的能力。

1 整合優化課程內容

該課程選擇顏廷才、刁恩杰主編的化學工業出版社出版的《食品安全與質量管理學》（第二版）作為教材，其為普通高等教育“十三五”規劃教材。經過整合優化，目前該課程包含十一章的內容，分別為：緒論、食品質量控制、食品企業良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、5S管理、食品質量管理體系、食品質量安全市場準入制度、食品安全追溯體系、食品企業危機管理和食品質量成本管理。

該課程授課對象為食品質量與安全專業大三年級學生，在此之前學生已經具有一定的專業知識儲備，掌握了食品生產、包裝、運輸和貯藏等方面相關知識。培養應用型人才需要更加重視理論聯系實際，讓學生學會發現現實生產中的問題、結合所學知識分析問題并找到解決方法。因此，在改革中專門為該課程設定了合理的實踐學時，帶領學生到食品企業參觀學習，使學生了解食品企業在生產過程中如何建立、運用和執行食品質量管理體系;讓學生自主選擇食品安全管理體系并設計模擬其實施過程，來鞏固理論和實踐教學成果，引導學生學以致用。

2 創新改革教學方法

教學方法是課堂的靈魂，根據不同的教學內容設計不同的教學方法能夠達到更好的教學效果。該課程在教學過程中融合了案例教學、微課教學、互動教學、翻轉課堂等方法，充分發揮學生的主觀能動性，提高了課堂學習效果。

2.1 案例教學法

案例教學是通過對具體教學案例的分析來強化學生對理論知識的理解和運用，豐富課堂內涵，激發教學雙方的活力和效率。教師在課前搜集近年關于食品質量安全管理學各章節內容相關典型案例，在教學過程中將案例融合到理論講解中，加深學生對管理體系和管理方法的理解，引導學生學會獨立思考，提升學生分析和解決問題的能力，為以后從事相關工作奠定基礎。例如，在講解食品企業危機管理章節時引入恰恰食品和肯德基的危機管理方法，引導學生分析企業應對危機事件的可取之處和不足之處，總結歸納食品企業危機管理方法，使學生印象深刻、理解透徹。

2.2 微課教學法

微課是運用信息技術按照認知規律來呈現碎片化學習內容、過程及擴展素材的結構化數字資源。教師將教學內容中的某個重點或難點做成形式新穎、通俗易懂的微課，通過學習通平臺發布并設置成任務點，同時發布與課程內容相關的微視頻、微習題，這樣既能提高學生的學習效率，又能激發學生的學習主動性，有效彌補傳統課堂教學的不足。

2.3 互動教學法

互動教學與傳統的以教師為中心的講授式教學方法有著本質的不同，能夠有效激發學生的學習積極性，實現學生自主學習。互動教學的目的是讓學生成為課堂的主體，例如，在講解衛生標準操作程序（SSOP）基本理論之后，通過學習通發布監管部門到某食品企業檢查的現場記錄，引導學生以小組形式進行討論并分析、講解該企業在實施SSOP過程中存在的問題及彌補措施。 由于每個學生思考和關注的角度不同， 通過互動豐富了授課內容。教師可以抓住學生注意力集中、思維敏捷之時，對課程內容適度延伸，提升教學深度。

2.4 翻轉課堂教學法

翻轉課堂是指重新調整課堂內外的時間，將學習的決定權從教師轉移給學生。食品質量安全管理學課程的翻轉課堂教學過程主要由課前自主預習和課堂學習兩部分組成。例如，在講解危害分析與關鍵控制點（HACCP）章節時，課前自主預習過程為教師課前一周通過學習通平臺發布本章內容相關慕課鏈接、微視頻、PPT及分組任務，學生通過以上資源進行自主學習，可以通過學習通、QQ、微信及郵箱等方式進行交流并將疑點、難點總結反饋給教師;課堂學習過程是以教師為主導，首先針對學生反饋的問題進行解答和重點講解，然后指導學生現場完成分組任務并進行組內、組間互評，再對學生的表現進行客觀評價，最后教師與學生通過問答方式共同總結梳理本節小結。在翻轉課堂教學模式中，教師只發揮引導學生的作用，注重培養學生獨立思考和勇于創新的能力。

3 逐漸完善考核方式

自開設以來，食品質量安全管理學課程的考核一直采取期末閉卷考試成績占70%、平時成績占30%的評分方式。為了使考核更加全面客觀，將平時成績的占比提高到40%，并對平時成績采取多樣化考核，包括出勤、提問、小測、作業、任務點完成度及小組活動等;在試卷考核方面，為滿足培養食品專業高素質應用型人才的需求，將閉卷考試題目由以往單純的知識型向知識、能力相結合的方向發展，除基本原理知識外，更加突出食品安全管理體系實施和解決監督管理實際問題的能力考核。考核方式改革可以更好地實現以考促學、以考促教、以考促練。

4 結語

食品質量安全管理課程具有較強的實踐性和應用性。在今后的授課過程中，仍需不斷對照本科院校對應用型人才培養的要求，結合課程特色，根據不同的教學內容將更多創新的教學方法融入其中，達到最佳的教學效果，全面提升食品專業學生的綜合素質，更好地滿足社會對食品專業應用型人才的需求。

參考文獻

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Study on the Teaching Reform of Food Quality and Safety Management Course

under the Applied Talent Training Mode

WANG Yan

（School of Life Sciences， Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Applied talent training is an important way to optimize the type structure of local undergraduate universities. A new reform path is proposed from three aspects of teaching content， teaching method and assessment method for the compulsory food quality and safety management course in Hengshui University， in order to improve the teaching quality and promote the cultivation of high-quality applied talents.

Key words： talent training; applied; food quality and safety management; teaching reform