食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題研究

王瑋 李梅

摘要：隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們逐漸提高了對食品安全的關(guān)注度，在實際食品檢驗檢測過程中，仍由于多種因素影響忽略了檢驗細(xì)節(jié)，從而導(dǎo)致存在一定的質(zhì)量問題，同時檢驗方法也會對檢測的準(zhǔn)確性、科學(xué)性產(chǎn)生直接影響，因此必須要加強對食品檢測的深化研究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問題

引言

隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，對于飲食質(zhì)量以及安全也有了更高的要求。巨大的市場需求為我國食品加工產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了絕佳的發(fā)展機會，但是在高速發(fā)展的同時也出現(xiàn)了摻假賣假等質(zhì)量問題，對人們的生命健康安全造成威脅。近年來，社會公眾對于食品安全的關(guān)注度越來越高，特別是一些惡性食品安全事件的發(fā)生在很大范圍內(nèi)造成了極大的恐慌，不僅突顯出一些不良商家的道德低下，也暴露出食品檢驗當(dāng)中存在的許多問題。為了能夠切實保障人民的生命健康安全，有必要對我國目前的食品檢驗體系進(jìn)行系統(tǒng)性的完善，確保不放過任何一個食品安全問題，為人民的健康生活兜底。本文簡單介紹了目前食品檢驗當(dāng)中存在的問題以及相關(guān)的質(zhì)量控制措施。

1食品檢驗檢測中的問題

1.1檢測人員素質(zhì)需要提升

對于食品檢驗檢測人員來說，其專業(yè)性和職業(yè)素養(yǎng)將直接影響檢測結(jié)果，由于食品檢測工作具有系統(tǒng)性和復(fù)雜性特征，要求檢測人員樹立高度的責(zé)任意識，不斷在工作中積累經(jīng)驗，然而一些檢測機構(gòu)的檢測人員專業(yè)資質(zhì)不足，缺乏工作熱情，還有一些檢測人員難以對各個檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把控，可能會因此造成檢測數(shù)據(jù)失真，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場，威脅廣大消費者的健康。

1.2食品檢測管理制度不完善

為了維護(hù)廣大消費者的實際利益，在食品檢驗檢測工作中需要制定完善的管理機制，并嚴(yán)格執(zhí)行。一些食品檢測機構(gòu)未能制定和完善管理制度，導(dǎo)致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術(shù)利用不當(dāng)問題，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的真實性。此外，還有部分食品檢測機構(gòu)操作過程缺乏規(guī)范化性，在后期的數(shù)據(jù)處理中處理手段不合理，同樣會增大食品安全風(fēng)險。

1.3食品檢驗檢測方法落后

在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的背景下，食品檢驗檢測技術(shù)也在更新，比如很多的食品檢測機構(gòu)開始利用智能化的檢測設(shè)備。但在實際檢測工作中，一些食品檢驗檢測機構(gòu)依然利用傳統(tǒng)的方法，未能及時引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備。究其原因，主要在于投入資金缺乏，要求食品檢測機構(gòu)對該問題重視起來。

1.4缺乏食品檢驗檢測管理體系

盡管我國的食品檢驗檢測體系逐漸完善，但是依然存在管理缺位問題，導(dǎo)致技術(shù)利用不合理和資源浪費問題，比如在實驗室檢測過程中溫度控制缺位，沒有將溫度恒定在20℃，或者檢測樣品沒有放置在保溫柜中，該情況下同樣會影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，無法保證食品安全。

2食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題的合理把控

2.1樣本采集及制備過程方面

從樣本采集方面看，樣本采集是食品檢驗檢測的基礎(chǔ)性工作，為了保證采集的樣品具有代表性，可以對樣品種類進(jìn)行隨機選擇，充分發(fā)揮食品檢驗檢測工作的實際效能，但是經(jīng)常會受到多種因素影響難以對檢測質(zhì)量進(jìn)行有效控制，比如：樣品采集試管內(nèi)壁不潔凈，以致于數(shù)據(jù)存在誤差，從而導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確程度較低，因此必須要在樣品采集前，做好樣品準(zhǔn)備、采集設(shè)備檢查等各項細(xì)節(jié)方面的準(zhǔn)備工作，對食品進(jìn)行類別劃分，同時還要保證樣品數(shù)量具有科學(xué)性和合理性，避免對檢驗檢測最終結(jié)果造成影響還要在樣品采集前對采集工具進(jìn)行消毒處理，并做好防護(hù)工作，避免由于外界條件影響造成樣品污染。從樣本制作方面看，當(dāng)樣品采集后需要進(jìn)行樣品制作，在實際制作過程中需要始終堅持均勻性原則，確保其滿足食品檢驗檢測的實際要求。對于食品形態(tài)來說，不同食品形態(tài)其檢測方法也具有差異性，如：在進(jìn)行固態(tài)樣品檢驗檢測時，首先需要對其進(jìn)行粉碎處理，促使其成為粉末狀后進(jìn)行針對性檢測;在進(jìn)行液態(tài)樣品檢測時，需要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適量提取樣品，同時還要保證檢測環(huán)境始終處于無菌狀態(tài)下，避免對液體樣品造成污染，同時還需要將樣品均勻混合，保證食品檢驗檢測結(jié)果具有科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2.2檢驗檢測方法選擇方面

食品檢驗檢測方法的選擇是影響檢測質(zhì)量的重要因素，因此必須要對食品檢驗檢測方法進(jìn)行合理選擇，從根本上提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量、效率和水平，同時緩解檢測人員壓力，降低工作難度，切實達(dá)到提升檢測結(jié)果精準(zhǔn)度的目標(biāo)。在進(jìn)行食品檢驗檢測方法選擇時，需要根據(jù)樣品種類、形態(tài)等內(nèi)容進(jìn)行針對性選擇，同時還要對實驗室設(shè)備條件等進(jìn)行充分考慮。當(dāng)完成食品樣品采集后，需要選用適宜的方法使用儀器設(shè)備對食品安全進(jìn)行有效檢測。雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應(yīng)用成本較高，可在條件允許下應(yīng)用。當(dāng)經(jīng)濟條件不允許時，可利用化學(xué)分析法開展檢測活動[3]。與此同時，由于不同食品的成分也存在差異，想要對食品中的營養(yǎng)元素進(jìn)行檢驗，需要利用不同的檢測方法對其質(zhì)量進(jìn)行分析檢驗，比如：想要檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來進(jìn)行檢測;想要檢測保健品中的營養(yǎng)元素，可采用EDTA滴定法進(jìn)一步實現(xiàn)。除此之外，還需要對食品質(zhì)量檢驗中的溫度進(jìn)行控制，由于實驗溫度對檢驗檢測結(jié)果具有一定影響，因此在食品檢驗實驗過程中，需要對環(huán)境溫度進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證食品檢驗檢測結(jié)果精準(zhǔn)度，從而實現(xiàn)對食品檢驗檢測質(zhì)量的有效控制。

結(jié)束語

總的來說，隨著人們對于食品安全的日益關(guān)注，近些年來有關(guān)食品安全的事件有所減少。而且依靠偷奸耍滑來獲取利潤的方法必定不會長久，在相關(guān)制度的不斷完善下，不法分子一定會受到嚴(yán)厲懲處。通過完善食品檢驗制度，采取一定的質(zhì)量控制措施，可以更好地保障人民生命健康安全，構(gòu)建和諧社會。

參考文獻(xiàn)

[1]施文禮.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].現(xiàn)代食品，2020，14（3）：178-179，184.

[2]李曰昌，周偉杰.基于生物檢測技術(shù)在食品檢驗中應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]趙繼超.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究[J].商品與質(zhì)量，2020，29（36）：182.

作者簡介：

王瑋（1980.10-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：質(zhì)量工程師，職稱：助理工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測

李梅（1982.08-）女，民族：漢，籍貫：黑龍江省，學(xué)歷：本科，職位：實驗室主任，職稱：工程師，研究方向：食品質(zhì)量檢測

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