從《全唐詩》看唐人采集活動

張馨月

摘要：《全唐詩》作為唐代詩人所見所感的文字記錄，較為真實的反映了唐人的社會生活，其中許多詩句形象生動的描繪了唐人采集活動的相關場景。唐人的采集活動作為唐人經濟生活中必不可缺的一項勞動，在唐人的飲食結構及日常生活中發揮著重要的作用，其采集產品包括食材、藥材等不僅解決了唐人的溫飽問題，改善了唐人的飲食結構，同時也豐富了唐人的社會生活。

關鍵詞：《全唐詩》;唐人;采集

人類通過采摘植物、采集果實等行為來獲取生存必需品的行為稱作采集。采集作為原始先民獲取物質資料、維持生存的重要手段之一，在舊石器時代就已出現，而后人類踏入農耕社會，種植農業成為維持人們生存活動的主要承擔者，采集逐漸退居次位。但采集活動沒有消失，而是一直保留下來，作為補充經濟，在天災來臨之際為貧窮百姓提供生存來源或是為唐人的日常飲食及生活提供物質資料。封建小農經濟發展至唐代，農耕水平顯著提升，人們通過種植各種農作物來保證日常的飲食需要。然而，種植農業在古時一個致命的弱點即“靠天吃飯”，倘若氣候條件良好，那么種植收成就相對能夠滿足唐人日常的飲食需要;若是遇上天災，顆粒無收，農人的溫飽問題無法解決，就只能通過采集活動去自然界尋求可食用的植物用以維持生存。當然，也有一些農人會利用自己的農閑時間采集一些有藥用價值的植物用來售賣以貼補家用或是采集相關家用物品。

一、食材

在唐人的采集生產活動中，不得不說采集可用食材占據了相當大的地位。而從事采集食材的唐人大多都為普通百姓，他們依靠自己所處的有利自然環境，如依山傍水，經常去山中或是水中尋求可食用的植物或果實作為食物來源的補充。或者在天災降臨時，只能依靠采集維持生存，鄭谷“山蕨止春饑”即是此種現象的反映。而對于唐人采集食材的種類來說，《全唐詩》中詩人的描寫可以說是相當豐富的，包括可作主食的菰、菱以及蕨、薇、筍等野菜和一些野生菌類。

菰，多年水生高桿禾草類植物，生于淺水，嫩莖稱“茭白”，可作蔬菜;果實稱為“菰米”，亦稱“雕胡米”，可煮食用。對于菰米煮熟可作主食，《全唐詩》描述諸多：“夏來菰米飯”、“蔗漿菰米飯”、“香飯青菰米”、“香飯舂菰米”、“閑烹蘆筍炊菰米”、“飯稻羹菰曉復昏”。“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”將其與稻米相對，更體現出菰米作為主食在唐人日常飲食結構中所占比重。唐人有時會使用菰米招待客人，如《宿五松山下荀媼家》“跪進雕胡飯”、《大堤》“請君留上客，容妾薦雕胡”。不僅平民百姓愛喜食菰米，一些商賈官宦人家也不例外：“野饋夸菰飯，江商賈蔗餳”、“靈壽君王賜，雕胡弟子炊”、“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”、“雕胡飯熟?餬軟，不是高人不合嘗”等都體現出唐人食用菰米的普遍。

菱，水生草本植物，別名菱實、芰實，果實菱角皮脆肉美，可蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥，其淀粉含量達50%以上，可釀酒，菱葉及全株可用作飼料，因其用途較多，故唐人采菱活動繁盛，“渡頭煙火起，處處采菱歸”、“蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎”、“盈筐盛芡芰”、“來摘半湖菱”等都體現了采菱活動的盛大場面及采菱的數量之多?！傲T釣時煮菱”、“嫩剝青菱角”、“水果剝菱芡”則反映了唐人對煮食菱角的喜愛。

蕨，即蕨菜，多生于山中陽光充足地帶，因適應性較強，山中生長數量較多。“陽坡自尋蕨”、“依岡尋紫蕨”、“采蕨南山岑”、“家人采蕨還”、“采蕨于山”、“紫蕨行看采”、“有饋木蕨芽滿筐”、等都描寫了唐人進山采集蕨菜的相關場景。蕨葉芽、嫩莖營養豐富，可用其炒菜做湯也可用沸水燙后加入佐料涼拌，口味上佳。“爨動曉煙烹紫蕨”、“焙前蒸紫蕨”、“共我飯蕨薇”、“唯餐獨山蕨”則都是對唐人烹蕨、食蕨的相關描述。

薇，一年生或兩年生的草本植物，別稱薇菜、巢菜、大巢菜、野豌豆等，因其蛋白質含量高，故為唐人所喜?！昂貌膳f山薇”、“人閑屢采薇”、“平明去采薇”、“行山行采薇”、“朝采山上薇，暮采山上薇”、“只采魯山薇”等詩句不僅反映出薇菜多生長于山中，更是反映出唐人對于薇菜的長期頻繁采用?！耙梆^具薇蕨”、“采薇可為肴”則表明薇菜不僅家中食用，在外就餐時也常出現。

筍是竹子初從土里長出的嫩芽，出筍期主要集中在春季?！肮S成林向密”表明唐代野生竹林茂密，“無數春筍滿林生”則更表明春季竹筍大量生長，引得唐人的大量采集。竹筍味道鮮美，富含豐富的蛋白質、維生素等等，中醫更是認為其有清熱化痰、益氣和胃等功效，故成為唐人餐桌上的美味佳肴，白居易《食筍》一詩“置之炊甑中，與飯同時熟……每日遂加餐，經時不思肉”及《夏日作》“烹葵炮嫩筍，可以備朝餐”都反映出竹筍只需稍稍加工便是珍饈。此外，“問人尋野筍，留客饋家蔬”、“五侯焦石烹江筍”、“歸來喜調膳，寒筍出林中”、“野筍資公膳”、“為客烹林筍”、“就林燒嫩筍”、“添盤筍迸廚”、“焰樵烹紫筍”等均為唐人食筍場景描繪。

除野菜以外，唐人也食用某些野生菌類，故而唐詩中也有唐人采集菌類的相關描述，如“樹滋堪采菌”、“道人摘芝菌，為予備午饌”等。

二、藥材

唐人進山進行采集獲得的產品除食材外，還包括一些藥材。從唐詩中看，唐人進山采集藥材的活動較為普遍，王績所作《采藥》一詩“野情貪藥餌，郊居倦蓬蓽。青龍護道符，白犬游仙術。腰鐮戊己月，負鍤庚辛日。時時斷嶂遮，往往孤峰出。行披葛仙經，坐檢神農帙。龜蛇采二苓，赤白尋雙術。地凍根難盡，叢枯苗易失。從容肉作名，薯蕷膏成質。家豐松葉酒，器貯參花蜜。且復歸去來，刀圭輔衰疾”就對唐人的采藥活動進行了細致的描繪，其他如“采藥無冬春”、“采藥山北谷”、“松陰采藥行”、“采藥歷幽絕”、“晴朝采藥尋源去”、“閑尋采藥處”、“采藥每尋巖徑遠”、“采藥多近峰”等都是唐人對采藥場景的真實寫照。

對于唐代從事藥材采集的活動人員，在唐詩中也有說明，大約集中在普通農人、藥翁、僧人道士及歸隱者等。“時來農事隙，采藥游名山”表明農人在農閑時節前往山中采集藥材，順便游覽名山風景。而“春尋采藥翁”、“山翁期采藥”、“鄰翁采藥回”等詩中“翁”一字則體現了采藥者的年齡階段——多為老者，施肩吾《贈采藥叟》“老去唯將藥裹行，無家無累一身輕?！?、溫庭筠《清旦題采藥翁草堂》“幽人尋藥徑，來自曉云邊。衣濕術花雨，語成松嶺煙。解藤開澗戶，踏石過溪泉。林外晨光動，山昏鳥滿天”以及馬戴《過野叟居》“野人閑種樹，樹老野人前。居止白云內，漁樵滄海邊。呼兒采山藥，放犢飲溪泉。自著養生論，無煩憂暮年”則更是直接或間接的描繪了藥翁的采藥生活。與此同時，一些僧人也會進山采藥予以自足：“閑時采藥隨僧去”、“松徑僧尋藥”、“野僧采藥來醫病”。而談及唐代大量進山采集珍貴藥材者，應非道士莫屬，道教視煉制丹藥為日常工作，故對藥材的需求數量大且追求種類與質量，因而進山采集更加頻繁，如《贈東方道士》“采藥曉登山”、《贈張道者》“采藥三山罷”、《送馬尊師》“云中采藥隨青節”、《謁仙觀二首》中“云中采藥蔬”、《寄天臺葉尊師》“采藥霞衣濕”等都是修道者進山采藥的寫照?！度圃姟分羞€有對一些歸隱者采集藥材的相關記載：《寄紫閣隱者》“采藥路多深”、《貽隱者》“緣崖劚藥難”、《贈廬岳隱者》“采藥給晨昏”、《寄山中高逸人》“采藥一身香”、《題韋隱居西齋》“劚藥去還歸”。

唐人采集藥材的種類相當豐富，于《全唐詩》中體現的藥材種類最常見的包括地黃、黃精以及靈芝等等。

地黃，玄參科地黃屬多年生草本植物，常生于海拔五十至一千一百米的山坡或是路旁荒地，其地下黃白色根塊為傳統常見中藥之一，性涼味苦，具有滋陰補腎、養血補血、涼血以及強心利尿、解熱消炎、促進血液凝固和降低血糖等功效。地黃也可作為食物，如腌制成咸菜，或切絲涼拌、煮粥而食，或泡酒、泡茶，“乳和地黃粥”即是將地黃煮粥食用?！恫傻攸S者》“歲晏無口食，田中采地黃。采之將何用，持以易餱糧。凌晨荷鋤去，薄暮不盈筐。攜來朱門家，賣與白面郎”一詩更是直觀描繪了貧苦人家采食地黃的場景。

黃精，又名黃雞菜、老虎姜、雞爪參等等，具有補脾、潤肺生津的功效，或煎湯、入丸內服，或熬膏外用洗涂、浸酒搽抹?！娥D黃精》“靈藥出西山，服食采其根。九蒸換凡骨，經著上世言。候火起中夜，馨香滿南軒。齋居感眾靈，藥術啟妙門。自懷物外心，豈與俗士論。終期脫印綬，永與天壤存”一詩則表明黃精這一藥材對服食丹藥者的重要性，此外，“黃精蒸罷洗瓊杯”、“自劚黃精不可尋”、“煉暴黃精幾許斤”、“黃精采根還采苗”等說明了修道者對于黃精的采集及煉制需要。與此同時，黃精也可做食物，其性味甘甜，根狀莖含有大量淀粉、糖分、蛋白質、胡蘿卜素和維生素，既可生食又能燉服，其根狀莖形狀有如山芋，山區百姓常將其作蔬菜食用，如“蓮花峰頭飯黃精”。甚至唐人會專門種植黃精：“有田多與種黃精”、“繞籬栽杏種黃精”、“兩畝黃精食有馀”。

芝即靈芝，別稱木靈芝、菌靈芝等，多生于濕潤之地，性溫味淡，具有補氣安神、止咳平喘的功效。其以林中生長最佳，藥用最高，故有“尋林采芝去”此說法，野生靈芝全年可采，故唐人采芝頻繁，如“采芝南澗濱”、“裛露采靈芝”、“憶昔采芝廬岳頂”、“清晨獨采芝”、“商嶺采芝尋四老”、“老鶴玄猿伴采芝”?！渡褶r本草經》按照顏色的不同將芝分為赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝和紫芝六種，其中以紫芝較為常見，唐人采集較多：“志士采紫芝”、“分采紫芝苗”、“獨向山中覓紫芝”、“曾伴園公采紫芝”。

當然，唐代大量藥材的來源除唐人的采集活動外，相當大一部分也來自唐人的藥材種植活動。“荷鋤修藥圃”“種藥疏故畦”“滿庭多種藥”“乘牛耕藥田”“種藥家僮踏雪鋤”等詩可看出唐代已有大規模種植藥材，“藥苗數百畦”“藥圃茶園為產業”等反映出唐人對藥材的需求量大。究其原因為唐人對于藥材的使用廣泛，除用來治愈疾病外，同時也以藥材入膳、釀制藥酒，“藥膳愿自強”、“野飯藥苗肥”、“慣采藥苗供野饌”“酒唯下藥飲”、“晨傾藥酒螺”、“藥酒醺醺引醉眠”、“勸僧嘗藥酒”、“藥酒自開封”等是唐人食藥苗、吃藥膳、飲藥酒的直接反映，這些都是唐人強身健體、注重養生的方式手段。

三、其它

唐代用香之風盛行于上層貴族及官僚士大夫等階層，也影響著唐代的普通百姓，雖然他們無法頻繁使用香料，但是上層貴族一些用香的習俗如佩戴香囊、熏衣被等影響到他們。此外，一些節日習俗如重陽節佩戴茱萸傳襲至唐代更受重視，故唐人在特定時期也會進山采集相關用品，如茱萸、菖蒲、蘼蕪。

茱萸，又名“越椒”“艾子”，常綠帶香，氣味強烈，生于海拔四百至一千五百米的森林中，具有殺蟲消毒、祛風祛寒的功效。民間將九月九日稱作重陽節，唐詩中又將其稱作茱萸節：“茱萸節候新”、“刻作茱萸節”、“茱萸秋節佳期阻”，因而此時唐人多采集茱萸自用，萬楚《茱萸女》“山陰柳家女，九日采茱萸。復得東鄰伴，雙為陌上姝。插花向高髻，結子置長裾。作性恒遲緩，非關詫丈夫。平明折林樹，日入反城隅。俠客邀羅袖，行人挑短書。蛾眉自有主，年少莫踟躕”細節描繪了女子采集茱萸的相關場景。按照習俗，重陽節人們登高望遠、飲菊花酒且要身插茱萸或是佩戴茱萸囊。茱萸雅號“辟邪翁”，人們在重陽節當天手臂上佩戴插有茱萸的布袋或是將茱萸置于香袋中當作佩飾攜帶，有避難消災之意，此外，也有將其插于頭上者，寓意相同?！氨賽很镙悄摇?、“九日茱萸作佩囊”、“茱萸正可佩”、“值節佩茱萸”等唐詩都是唐人佩戴茱萸的描繪?！败镙遣彗轶邸薄ⅰ败镙遣弭W花宜壽”、“九日茱萸熟，插鬢傷早白”、“插鬢茱萸來未盡，”、“茱萸一朵映華簪”、“他日頭似雪，還對插茱萸”、“茱萸羞戴雪霜頭”等則體現了唐人不論男女都可頭戴茱萸的習俗，足可看出唐人對茱萸的喜愛。此外，唐人有時也會將茱萸入酒或是入饌進行食用：“湯餅茱萸香”、“茱萸酒法大家同”、“酒泛茱萸晚易醺”。

菖蒲，多年生草本植物，全株芳香，花、莖香味濃郁，具有開竅、祛痰、散風的功效，可防疫驅邪、強身健體。菖蒲喜冷涼濕潤，多生于沼澤地、溪流或水田邊：詩中描寫為“石渠泉泠泠，三見菖蒲生”。江南人家每逢端午，懸掛菖蒲于門窗、飲菖蒲酒以驅滅蚊蟲、防疫辟邪，此習俗流傳至今仍普遍可見。且古時人們認為菖蒲花貴，服其可使人延年益壽，故多采之，如《嵩山采菖蒲者》“神仙多古貌，雙耳下垂肩。嵩岳逢漢武，疑是九疑仙。我來采菖蒲，服食可延年。言終忽不見，滅影入云煙。喻帝竟莫悟，終歸茂陵田”即是對時人采集菖蒲服食用以延年的場景描繪，“時余采菖蒲”、“石上菖蒲節節靈，先生服食得長生”、“去采石菖蒲”、“樂共煮菖蒲”等都是采食菖蒲的相關描寫。

蘼蕪，其實際為川芎的苗，多年生草本，是一種香草，味辛，性溫，有治療咳嗽氣逆，解除蠱毒，辟邪除惡，除滅蛔蟲、赤蟲等寄生蟲的功效。唐人有時進山采集蘼蕪的鮮葉，將其風干，作為香料或香囊的填充物。“度日采蘼蕪”、“倦采蘼蕪葉”、“山上采蘼蕪”、“笑采蘼蕪上北山”、“如今又采蘼蕪去”等都是唐人采集蘼蕪的相關描寫。

唐人的采集活動彌補了種植農業靠天吃飯的不足，唐人通過采集各種可食用的野生食材在饑荒時節乃至日常生活中維持生存。采集活動不僅作為唐人維持生存的重要生產活動之一，同時對于唐人的日常飲食生活也起到了一定的改善作用。除此之外，唐人的采集產品還可用于商品貿易換取其他食材或是直接兌換成錢幣，以補貼家用，其售賣種類主要集中于野菜與藥草?！冻跏彻S呈座中》“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”表明筍已出現在唐代日常交易市場中，且價格不低，而“此州乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。物以多為賤，雙錢易一束”中也提到唐人早早進山采筍，并在早市出售，與上述詩句相比，這里竹筍價格便宜原是“物多則賤”之由。與此同時，唐詩中還體現出許多野菜的售賣情況：“夜市賣菱藕”表明夜市有販賣菱角者、“石間采蕨女，鬻菜輸官曹”表明貧苦人家進山采集蕨菜以售賣給官曹獲取報酬、《感巫州薺菜》“兩京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味都不改”亦表明薺菜早已進入消費市場。此外，藥材的售賣也是唐人進山采藥的主要用途，如“賣藥來西村”、“華陰道士賣藥還”、“舊山連藥賣”、“賣藥向都城”、“昨逢賣藥客”、“賣藥修琴歸去遲”、“行逢賣藥歸來客”、“辛勤賣藥翁”、“朝來賣藥客”、“遠訪賣藥客”、“賣藥人歸五老峰”、“揚州喧喧賣藥市”等都是藥翁、道士及隱士等人售賣藥材的描繪記錄。

由上可知，時至唐代，采集活動仍然作為唐人日常經濟生活中一項重要的生產活動。唐人的采集生活是豐富多樣的，不僅包括一些可食用食材，還包括大量藥材及日常生活必需品等等，唐人利用其采集獲得的勞動產品極大的豐富了唐人的日常飲食結構以及日常生活，因而，在研究唐人的經濟活動時，我們不該忽略其采集活動，而應利用相關記載力求還原唐人的經濟生產活動及日常生活。

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（山東師范大學）