針對以《悉尼協議》為基礎的高職(烹飪專業)專業教學目標構建的分析

張榮春

[摘? ? ? ? ? ?要]? 高職院校是為社會培養專業型、技能型、綜合型人才的重要場所，在教育教學工作開展過程中，國內諸多高職院校在學生課程學習目標達成度方面顯現出來的基于專業培養目標朝課程教學目標分解不嚴謹、教學活動和學生學習目標關聯性不統一等問題依舊未能被有效解決。因此，在未來發展中要做好《悉尼協議》中制定的“以學生為中心，以成果為導向，質量持續改進”理念的運用，完成連續有效的教學目標鏈建設，才有助于提高高職院校專業教學效果。

[關? ? 鍵? ?詞]? 《悉尼協議》;高職院校;專業教學目標

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）14-0084-02

一、引言

高職院校是國家、社會培養人才的重要場所，為了有效發揮人才培養、供給作用，高職院校在發展過程中應堅持以《悉尼協議》為基礎，做好高職專業教學目標的構建。在具體操作中，高職院校可結合當前教學現狀，以學生課程學習目標達成度為切入點，通過引用《悉尼協議》提出的教育理念，完成專業教學目標的構建，從而改善教學效果。所以，本文將以高職烹飪專業為例，進行簡要的分析。

二、《悉尼協議》與認證標準的制定分析

進入21世紀初期后，國際組織依照工程職業能力的分類，對工程專業教育認證體系進行了重新劃分，將其變成了分別針對工程技術專家、專業工程師、工程技師的《悉尼協議》《華盛頓協議》《都柏林協議》。由于世界范圍內技術發展迅速，所以工程技術型人才發揮的作用日漸凸顯，且在工程技術教育和人才認定方面，《華盛頓協議》的局限性越發突出，所以國際上諸多國家紛紛申請加入《悉尼協議》。[1]

所有簽署協議的成員國及地區，均具有參與權，都設置了專門的管理及認證機構，負責對符合國際標準的工程技術教育認證工作實施規劃及執行，相關機構及其下屬機構均遵守《悉尼協議》中提出的專業認證理念，并在協議約束下組織參與主體進行符合本國或本地區所需的，和國際對接的工程技術教育專業認證標準、程序、政策、手冊等的制定。凡簽署了該協議的所有成員所制定的認證及評估標準也會得到本協議簽署其他成員的認定，且和自己管轄范圍內設計的認證標準實質效果相等。

三、基于《悉尼協議》的高職專業教學目標構建——以烹飪專業為例

高職院校在教育教學改革工作開展中，要想提高專業建設改革效果，應該積極地、主動地引入《悉尼協議》進行使用。高職院校在發展中要提高對《悉尼協議》的關注度，在實際操作中，可采用外部培訓，聘請專家入校講座、輔導等形式吸取專業建設改革經驗。高職院校應積極借鑒國內外成功名校的經驗，學習他人經驗及智慧，結合社會對高素質技術技能型人才提出的需求進行研究，充分分析相關行業的未來發展趨勢，制訂與時代發展趨勢相符、符合社會需求的專業教育目標。專業建設指導委員會要結合高職院校教育目標，根據工程認證標準完成專業教育目標的制訂，并完成初稿制作。接著向課程建設委員會、專業建設咨詢委員會提交初稿進行審議，完成專業教育目標修訂稿的制訂。專業建設指導委員會要結合修訂稿提出的意見，制作教育目標定稿，明確教育目標。本文以烹飪專業為例，對烹飪專業教育目標和學校教育目標的關系進行了分析，具體如下：

學校方面：1.具備社會責任及交流協作能力，是德、智、體、美、勞全面健康發展的合格人才。

2.具備良好的專業技能、工匠精神、職業素養、可持續發展能力的綜合型技術技能類人才。

3.具備優秀的人文素養及職業適應能力的終身學習者。

學院方面：1.具備優秀的團隊意識、擔當意識、法律意識，能變成德、智、體、美、勞全面健康發展的合格公民。

2.具備解決烹飪問題、掌握烹飪技巧的能力，可變成具備敬業奉獻精神的烹飪專業人才。

3.具備優秀的人文素養和創新能力，能變成主動適應烹飪行業發展的學習者。

專業方面：1.存在優秀的團隊、法律、擔當意識，可變成德、智、體、美、勞全面健康發展的優秀公民。

2.具備解決烹飪問題、掌握烹飪技巧的能力，可變成具備敬業奉獻精神的烹飪專業人才。

3.具備優秀的人文素養和創新能力，能變成主動適應烹飪行業發展的學習者。

要想實現專業制訂的相關教育目標，就要基于《悉尼協議》要求，積極組織全方位的調研活動，完成烹飪專業學生畢業后續具備的四項核心能力制訂，且每項核心能力可分解成兩項能力指標，以此構成了烹飪專業畢業生應具備的12項能力指標，具體關聯性如表1所示。

通過分析表1內容可以發現，“A社會責任（承擔能力）”“B整合協作（組織能力）”和專業教育目標一“具備優秀的團隊意識、擔當意識、法律意識，能變成德、智、體、美、勞全面健康發展的合格公民”關聯度較高;“C烹飪專業技術（技術能力）”“D烹飪食品生產制作問題解決”和專業教育目標二“具備解決烹飪問題、掌握烹飪技巧的能力，可變成具備敬業奉獻精神的烹飪專業人才”關聯度較高;“E學習創新（學習能力）”“F職業素養（職業能力）”和專業教育目標三“具備優秀的人文素養和創新能力，能變成主動適應烹飪行業發展的學習者”關聯度較高。[2]

四、精準掌控課程目標和專業培養目標彼此間的關系

課堂教學行為的起始點、終點為課程目標。要想實現專業教育目標，高職院校各專業團隊需重新規劃、設計專業原有課程結構，要基于整體和部分的視角對專業目標和課程目標的相對關系進行解析，完成逐層分解的“專業—課程—單元課程及實踐教學”目標鏈的構建，從而讓課程和教育目標遙相呼應、緊密相連。這樣不僅能對課程設置的合理性進行監測，還能為學生提供選擇參考信息。專業課程目標和學生核心能力指標存在對應關系，本文以烹飪專業“營養與食品衛生”課程為例，詳解相關關聯性。

根據專業認證標準“課程設置可支持實現培養目標”的要求。烹飪專業團隊應定期去企業走訪調研，掌握行業企業發展走勢，了解畢業生對專業教學提出的建議，研究其社會適應能力及就業競爭力，對專業教育目標課程體系進行優化。有效保證課程層次結構，完成各類課程比例調整，讓通識課程、專業務實課程和活動課相得益彰，一起實現專業教育目標。

五、打造基于學生評價標準為目標的試題命題模式

高職教學中要重視學業評價環節，做好試題命題，才能對學生的學習效果進行有效檢驗。高職院校應結合課程特點、各專業核心教學環節，基于過程性評價的方法，根據評價方法實現培養目標認證要求，完成以學業評價標準為目標的試題命題模式，讓各試題和教學目標彼此呼應，專業核心能力指標和課程試卷對應表如表2所示。

教師在教學中使用該模式時，可以在授課階段對學生學習效果進行有效分析，掌握教學薄弱部分，能夠為教師完善教學模式提供幫助。同時，學生可結合相關信息開展自評，實現以生為本的教育評價目標。

六、結語

綜上所述，高職院校在教育教學中可引入《悉尼協議》，通過堅持以學生為中心、成果為導向等開展教學活動，統一融合培養目標、課程目標、學業目標，并在此過程中不斷探索、完善，才有助于提高高職院校教育教學質量。

參考文獻：

[1]張健.基于悉尼協議的創新教育研究與實踐[J].職業技術教育，2019（8）：55-59.

[2]蘭嵐.悉尼協議背景下的高職《網店運營與管理》課程改革初探[J].時代經貿，2019（20）：95-97.

編輯 栗國花