食品標準的管理及其在實驗室質量管理體系中的應用

陳瑾

摘 要：食品標準的管理是實驗室質量體系必不可少的環節。本文從食品標準的定義、分類及其實驗室日常管理方面進行闡述，強調了食品標準的管理在實驗室質量管理體系的重要作用。

關鍵詞：食品標準;日常管理;質量管理體系

近些年來，為保證食品檢驗工作的順利開展，食品實驗室建立了完整的實驗室管理體系，其中內審、期間核查、方法的確認與驗證等內容已成為必不可少的環節，但食品標準的管理常被忽視。

《標準化工作指南 第1部分：標準化和相關活動的通用術語》（GB/T 20000.1—2014）中將標準定義為通過標準化活動，按照規定的程序經協商一致制定，為各種活動或其結果提供規則、指南或特性，供共同使用和重復使用的文件。根據《中華人民共和國標準化法》規定，食品標準可分為國家標準、行業標準、地方標準、團體標準和企業標準。國家標準又分為強制性標準和推薦性標準，行業標準、地方標準屬于推薦性標準。按照標準規范的對象性質不同，食品標準可以分為食品技術標準和食品管理標準。食品技術標準又稱食品質量標準，通常要對食品的規格、理化指標、感觀指標、衛生指標、微生物指標、包裝材料和包裝方法、貯藏條件和貯藏期等檢驗分析方法作出規定。

1 食品標準的日常管理

1.1 食品質量管理體系要求

食品質量管理體系的建立對食品檢驗標準的有效管理有至關重要的作用[1]。食品檢驗資質認定或擴項時，先根據單位性質、工作場所和環境、設備設施、人員等實際情況，撰寫合理的食品質量管理體系，再根據食品資質認定、抽樣、擴項內容等統計所需食品檢驗標準。食品檢驗標準的管理環節一般包括采購、驗收、受控、使用及查新等。

1.2 食品標準的采購

購買食品標準時，要選擇國家質量監督部門批準、發布實施的產品。制定采購計劃表時，一方面要滿足實驗室日常檢測要求，另一方面根據抽樣與擴項所檢項目統計所需標準。在此基礎上，為了提升實驗室檢測人員專業知識素養，還可以購買《化學分析手冊》《食品檢驗操作技術規范》等。購買標準時，需認真填寫采購計劃表，標明所需標準的種類、數量，進行后續申報和購買。

1.3 食品標準的驗收、受控、作廢

食品實驗室應做好驗收工作，認真清點標準數量，核對標準信息，做好登記，蓋受控章，將標準分類，分別將其裝入相應檔案盒，在檔案盒上貼好標簽。若購買的標準數量不夠，可將食品標準原件復印，但必須蓋好受控章，做好標準相關信息登記工作。如遇一些標準已過期作廢或部分有效，需在作廢標準目錄或部分作廢內容上蓋作廢章。若標準中部分檢驗項目已被新標準代替，需在檢驗項目上做好標記。

1.4 食品標準的借閱與使用

在食品標準借閱過程中，為避免受到實驗室試劑污染，實驗室人員要在辦公室查閱標準。借閱標準時要及時登記好標準名稱、使用日期、借閱人等相關信息，使用完及時歸還。為方便使用，實驗人員喜歡在非標準網站查閱標準并下載，在非標準網站查閱標準時要及時核對內容是否與標準網站一致，以免使用錯誤標準。

1.5 食品標準的查新

根據《檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求》（RB/T 214—2017）[2]的要求，要及時有效地查新標準，以確保食品檢驗室在最短時間內使用最新版的食品標準。查新包括日常查新和統一查新。日常查新是指實驗室人員在檢驗過程中隨時對標準查新的一種方式。統一查新是指實驗室管理員按照質量管理體系對所有食品標準進行系統查新的一種方式，統一查新需每半年查新一次。查新的渠道主要通過網絡訂閱標準信息、刊物信息等方式，網上查新又可通過標準網站和非標準網站，標準網站包括國家食品標準服務網、非標準網站，包括食品伙伴網、食典通、食安通等。標準查新時要看新標準內容是否清晰、新舊標準內容是否一致。如發現已有舊標準被新標準代替，要及時查看新舊標準內容是否存在差異，也要注意標準變更日期，及時進行新標準的確認和驗證，確認實驗室儀器設備配置、操作方法是否滿足其檢驗條件，從而提高實驗室檢驗效率與檢驗水平。

1.6 關注補充檢驗方法

食品標準的更新速度很快，然而有部分特殊標準內容極其豐富，為方便更新，每年會新增一系列補充檢驗方法。食品標準如GB 2760—2014、GB 31650—2019內容豐富，值得重視。查找食品某一類項目限量時會消耗大量時間，若在食品伙伴網查閱時可在PC端查詢，例如在GB 2760中查找某類添加劑時可直接輸入食品名稱查詢，也可查其食品分類號。

2 食品標準在實驗室管理體系中的應用

食品檢驗室的職責是在滿足資質認定的前提下，完成每年抽檢檢驗任務，協助企業出具準確合理的出廠檢驗報告，向客戶提供科學、準確的實驗數據，給社會提供良好服務等[3]。食品標準是各類產品檢驗的主要依據，食品標準的有效管理能保證檢測方法的科學性、數據的準確性和可靠性，提高工作質量和工作效率[4]。

食品實驗室要嚴格遵守《檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求》（RB/T 241-2017）及相應領域的補充要求、相關法律、法規等文件科學合理地開展工作。要通過實驗室內部審核、儀器檢定與校準、期間核查、實驗室能力比對以及對實驗人員進行培訓等方法，加強實驗室管理，保證儀器的正常運行和儀器的精密度，提高人員操作水平與檢驗能力[5]。

3 結語

綜上所述，食品標準是保證食品實驗室日常工作開展的重要前提，是食品檢驗方法的重要依據。食品標準的有效管理是食品實驗室質量管理體系不可或缺的一部分。食品標準細化管理，可保證檢驗數據的真實性、可靠性，食品檢驗室應制定一套規范的質量管理體系，有利于提高檢驗人員技術，保證實驗室資質能力確認的順利通過。

參考文獻

[1]趙艷，謝艷艷，李娜，等.標準物質的管理及其在實驗室質量管理體系中的應用[J].中國標準化，2019（增刊1）：223-236.

[2]國家認證認可監督管理委員會.檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求：RB/T 214—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[3]王央央.浙江省特種設備檢驗研究院管理體系改進研究[D].天津：河北工業大學，2015.

[4]滕偉.食品檢驗檢測機構質量管理體系運行中的常見問題分析[J].現代食品，2019（6）：181-183.

[5]劉娟，李佑志，張前飛，等.淺談標準物質的期間核查[J].廣州化工，2019，47（2）：116-117.