轉基因與非轉基因大豆油營養成分比較分析

王艷 代資舉 徐文 魯丹丹 王立平

摘 要：為了解消費者對轉基因食品的認知消費情況，在河南地區消費者調研的基礎上，對轉基因和非轉基因大豆油的主要營養成分進行了比較分析。結果表明：63.41%的被調查者聽說過轉基因食品，其中認為轉基因食品對人體健康和環境影響長期短期均有害的占36.22%、自己不會購買轉基因食品的占64.4%。轉基因和非轉基因大豆油在脂肪酸、維生素E和甾醇的種類上一致，其中非轉基因大豆油中α-亞麻酸的含量顯著高于轉基因大豆油，其余各組分含量在兩者中差異不顯著;兩者脂肪酸總量中不飽和脂肪酸占比超過80%，β-谷甾醇在甾醇中的含量最高。綜上，消費者對轉基因食品認知度、關注度較高，轉基因和非轉基因大豆油在主要營養成分上差異不明顯。本研究為轉基因食品的安全性評價和政府制定監管政策提供科學依據。

關鍵詞：轉基因食品;認知情況;購買意愿;轉基因大豆油;營養成分

隨著轉基因作物種植面積的持續擴大，轉基因農產品的安全及潛在的生態安全問題日益引起人們關注，世界各國的消費者對轉基因食品的接受度存在較大差異[1-2]。美國一家科研機構的研究報告顯示，被調查者對轉基因食品的支持率不足3成，近半數的人認為發展轉基因技術弊大于利，且對轉基因食物安全性的認知也不容樂觀[3]。歐洲人相比于美國人對轉基因食品的態度更加謹慎，歐洲消費者一般情況下不會購買轉基因食品，只有在轉基因食品折扣很低的時候才會考慮購買[4]。據Bredahl[5]的調查數據，丹麥、德國、英國和意大利這四個國家的消費者表示完全接受轉基因食品的消費者微乎其微，比例都低于1.5%。Hoban[6]則指出，瑞典消費者對轉基因食品表現出更加突出的反對態度。這一局面可能與歐洲政府對轉基因食品長期采取謹慎甚至消極抵制的政策有直接關系。亞洲方面，日本消費者同樣反對轉基因食品的發展，有80%的被調研者即使在轉基因食品價格很低的狀況下也不愿意購買，而韓國公眾則承認轉基因食品帶來的多種利益[7-8]。中國消費者對轉基因的接受程度方面，不同研究結論差異程度比較大，認可比例3～8成不等[9-11]。本研究針對河南消費者對轉基因食品的認知消費情況進行了調查，通過消費者對轉基因食品的態度及關注度的了解，為主要轉基因農產品食用安全性分析奠定基礎。由于轉基因食品的安全性問題一直存在爭議，因此世界上各國先后制定了轉基因食品標識管理政策，以確保消費者的知情權和選擇權。轉基因產品是否存在營養成分的變化已經成為食品安全性評價的熱點，其主要營養成分與對照之間是否存在差異是衡量轉基因產品食用安全性的關鍵指標之一[12]。目前，世界上普遍公認的轉基因食品安全分析原則是1993年經濟合作與發展組織（簡稱OECD）提出的“實質等同性”原則，即轉基因食品的主要營養成分及含量與傳統的相對應食品大體一致、沒有明顯差異，則認為該轉基因食品與傳統食品在食用安全性方面具有實質等同性，不存在安全性問題[13]。國內外學者針對轉基因作物營養成分的比較分析進行了大量的研究，Park等[14]、Li等[15]研究表明，轉抗蟲、耐除草劑基因水稻與非轉基因親本之間主要營養成分差異不明顯。朱亞熙等[16]對插入抗草甘膦基因的轉基因玉米與對照比較分析，發現基因的插入并沒有干擾玉米的營養平衡，關鍵性成分的測定結果都在正常范圍內。劉婷婷等[17]分析了轉抗逆基因小麥和非轉基因小麥中17種氨基酸含量，發現不存在顯著性差異。于殿宇等[18]研究表明，轉基因和非轉基因大豆油的理化性質及脂肪酸的含量差異不大。

全球轉基因作物種植主要以大豆、玉米、棉花、油菜為主，其中轉基因大豆作為種植面積第一的轉基因作物，其主要用途是制備食用油。中國作為轉基因大豆主要進口國之一，市場上很大一部分大豆油由轉基因大豆壓榨而成。研究脂肪酸、維生素和甾醇在大豆油中的成分占比具有重要意義[19-20]。本研究基于河南地區消費者對轉基因食品的認知情況及關注度分析，對本地區市場上流通的轉基因大豆油和非轉基因大豆油的主要營養成分進行分析，為轉基因大豆油的安全性評價提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 消費者人群選擇

調查對象為河南鄭州、新鄉、開封、駐馬店、洛陽5個地點共500個樣本。樣本人群中男女比例接近一半，分不同年齡階段，職業有農民、機關工作人員、企事業職工、學生等，文化程度從初中到研究生，具有一定的代表性。

1.2 食用油選擇

河南地區大型超市中所售賣的主要品牌為大豆油，每一品牌同一壓榨工藝分別選取轉基因和非轉基因大豆油樣品，共選擇兩個品牌4個樣品，分別為F-1、J-1、F-2、J-2，每個樣品設置3個重復。

1.3 大豆油營養成分分析

把樣品送入農業農村部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）進行大豆油主要營養成分，包括脂肪酸、維生素E、甾醇等成分含量的測量分析。脂肪酸按照中華人民共和國國家標準GB/T 5009.168—2016（第三法）進行分析;甾醇按照中華人民共和國國家標準NY/T 3111—2017進行分析;維生素E按照中華人民共和國國家標準GB 5009.82—2016進行分析。測得的實驗數據用SPSS 21.0統計軟件的樣本t檢驗進行分析。所得數據進行檢驗異方差假設分析，得到雙尾P值，P>0.05時表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 河南消費者對轉基因食品的認知情況

2.1.1 被調查者一般認知情況分析 選擇河南省5個代表性區域，包括豫中鄭州、豫北新鄉、豫東開封、豫南駐馬店、豫西洛陽作為調查點，共發放調研問卷500份，收回有效問卷492份。表1結果表明，492名被調查者中有312名聽說過轉基因食品，占被調查人數的63.41%，沒聽說過轉基因食品的消費者占36.59%。其中，男性消費者聽說過轉基因食品的比例為67.36%，而女性聽說過轉基因食品的比例為59.6%，前者比后者高7.76%，有多于1/3的消費者對于轉基因食品沒有了解，男性的認知比例略高于女性。由圖1可以看出，312名知道轉基因的被調查者中，非常關注和了解一些轉基因食品的分別占33.33%和54.48%，不關注轉基因食品的占12.17%，表明被調查者對轉基因食品的關注度還是比較高的。

2.1.2 被調查者對轉基因食品安全的主觀判斷 圖2表明，被調查者中認為轉基因食品對人體健康和環境影響長期短期均有害所占的比例最高，達到36.22%;不知道對健康和環境有什么影響的比例占34.93%;認為長期、短期均有益和短期有益的分別占16.67%和12.18%。

2.1.3 被調查者對轉基因食品的購買意愿及購買行為圖3表明，愿意購買轉基因食品和僅看價格高低、對轉基因與否無所謂的分別占15.15%和20.45%;自己不會購買轉基因食品的占64.4%，其中自己不買也反對他人購買的比例占15.06%。由此可知，被調查者對轉基因食品持中立和反對態度的比例比較高，轉基因與否對消費者購買意愿影響較大。

2.2 非轉基因和轉基因大豆油的主要營養成分分析

2.2.1 非轉基因與轉基因大豆油脂肪酸組成和含量分析 由表2可以看出，非轉基因與轉基因大豆油的脂肪酸種類上是一致的，各種飽和脂肪酸的含量差異均不顯著（P>0.05）;不飽和脂肪酸中α-亞麻酸的含量非轉基因顯著高于轉基因，但總不飽和脂肪酸的含量差異不顯著（P>0.05）;亞油酸和油酸的含量分別高于50%和20%，總不飽和脂肪酸的含量占80%以上。由此表明，非轉基因與轉基因大豆油所含脂肪酸種類相同，含量上存在稍微差異，但總飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸含量差異均不顯著。

2.2.2 非轉基因與轉基因大豆油維生素E含量分析 天然的維生素E可分為生育酚和三烯生育酚兩大類，每一類根據芳香環上甲基的數目與位置的不同又可分為α、β、γ、δ四種類型[21]。對非轉基因和轉基因大豆油樣品中4種類型的維生素E進行分析，從表3可以看出，非轉基因與轉基因大豆油4種類型的維生素E 的P值均大于0.05，所以非轉基因與轉基因大豆油中4種類型的維生素E含量不存在顯著性差異。總維生素E含量非轉基因要高于轉基因，但P值大于0.05，兩者之間不存在顯著性差異。

2.2.3 非轉基因與轉基因大豆油甾醇組成和含量分析由表4可以看出，非轉基因與轉基因大豆油甾醇種類相同，檢測數據經雙尾t檢驗非轉基因與轉基因大豆油在甾醇含量方面差異并不顯著。4個樣品中都是β-谷甾醇含量最多，菜油甾醇含量最少，其中β-谷甾醇的含量高于100 mg/100 g。

3 結論與討論

本研究選取中原地區河南部分消費者為調研對象，分析其對轉基因食品的認知度及購買意愿，調查顯示，63.41%的被調查者聽說過轉基因食品，有多于80%的被調查者關注或是了解一些轉基因食品，36.22%的被調查者認為轉基因食品對人體健康和環境影響長期短期均有害，有64.4%的被調查者不會購買轉基因食品。不同地區的消費者對轉基因食品的接受程度存在一定的差異，如與本調研結果相接近的南京消費者，其對轉基因食品的接受度約一半，但張文靜的報告表明，僅29.14%的消費者愿意購買轉基因食品[22-23]。有關轉基因食品的安全性問題，73.25%的襄陽市消費者擔心轉基因食品的安全，其對轉基因食品持謹慎和消極的態度[24]。綜上可知，消費者對轉基因的認知度、接受度等隨地區的不同呈現差異性，因此，有必要對更多區域的消費者進行調研，以充實結果的全面性。

多數研究者在對轉基因與非轉基因食品進行營養指標評價時，均依據統計學方法對結果做出存在差異（極）顯著與否的判定，進而得出是否具有等同性的結論，但實質等同性原則并非局限于此。OECD對轉基因大豆部分營養成分作總結并給出數值范圍指出，轉基因大豆關鍵營養素和抗營養因子含量均落在非轉基因大豆相應營養指標所給范圍內，則判定兩種大豆具有安全等同性[25-26]。本研究對轉基因食品中食用最多的轉基因大豆油進行維生素E、脂肪酸、甾醇等營養成分的檢測分析，結果表明，非轉基因和轉基因大豆油在脂肪酸和甾醇的種類上是一致的且總脂肪酸和總甾醇的含量不存在顯著性差異;非轉基因大豆油的總維生素E的含量高于轉基因大豆油。現在市場上的轉基因大豆多為抗草甘膦轉基因大豆，大量研究表明，轉基因與非轉基因大豆具有等同性，如朱元招等[27]研究表明，抗草甘膦基因的植入并沒有影響大豆在加工過程中的營養學特性的變化，但也有研究發現，轉基因大豆中的粗蛋白、粗脂肪的含量高于非轉基因大豆[28]。本研究結果表明，轉基因和非轉基因大豆油脂肪酸含量不存在顯著差異性，且總不飽和脂肪酸含量均在80%以上，與于殿宇等[17]的研究一致，但甾醇的含量兩研究存在一定的差異性。轉基因和非轉基因大豆油組成成分受多種因素的影響，如大豆品種、栽培條件、地區分布等，因此不同研究結果會出現一定的差異性。

基于河南地區消費者對轉基因食品的認知調研，本研究對轉基因和非轉基因大豆油進行了主要營養成分的比較分析，有利于消費者更加深入地了解轉基因，并為轉基因食品的安全性評價和政府制定監管政策提供科學依據。

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Nutritional Components Comparison of GM and Non-GM Soybean Oil

WANG Yan1，DAI Zi-ju1，XU Wen1，LU Dan-dan1，WANG Li-ping2

（1Crop Designing Centre，Henan Academy of Agricultural Sciences，Zhengzhou 450002，China;2Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：To understand consumers’ cognitive situation of genetically modified foods，consumers in Henan were surveyed，and the main nutritional components of transgenic and non-transgenic purchase intention were compared and analyzed.The results showed that 63.41% of the respondents had heard of GM food，of which 36.22% believed that GM food was harmful to human health and environment in the short term and long term，and 64.4% of the respondents did not buy GM food.The types of fatty acids，vitamin E and sterols of GM and non-GM soybean oil were identical.The content of α-linolenic acid in non-GM soybean oil was significantly higher than that in GM soybean oil，and the contents of other components were not significantly different between them.Among them，unsaturated fatty acids accounted for more than 80% of fatty acids，and the content of β-sitosterol in sterols was the highest.In summary，consumers were highly concerned about to GM food，and there was no-significant difference in key nutrients between GM and non-GM soybean oil.This paper will help consumers to understand GM more deeply，and provide some reference value for the safety evaluation of GM food and the government to formulate regulatory policies.

Keywords：GM food;cognitive situation;purchase intention;GM soybean oil;nutritional component

基金項目：農業農村部農產品質量安全監管專項（項目編號：21301091702101）;河南省農業科學院優秀青年基金（項目編號：2020YQ33）。

作者簡介：王 艷（1988— ），女，碩士，助理研究員，研究方向：玉米分子育種。

通信作者：王立平（1976— ），女，博士，研究員，研究方向：農產品質量安全與營養評價。