高職院校“飲料生產技術”課程思政教學探索

闕小峰 余雁 崔保威

[摘 要] 課程思政是加強高職學生思想政治教育的重要途徑，也是全國高校思想政治工作會議精神的要求。在介紹“飲料生產技術”課程性質的基礎上，闡述了“飲料生產技術”課程融入思政教育的意義，并結合課程教學內容，探討了思政教育的融入點，實現知識傳授與價值引領相結合，有助于培養德才兼備的專業人才，更好地服務社會，同時也為其他同類課程的課程思政改革提供一些借鑒和參考。

[關鍵詞] 高職;食品加工專業;飲料生產技術;課程思政

[基金項目] 2020年度江蘇省“333高層次人才工程”中青年學術帶頭人資助項目“辣椒素提取及其抗氧化性研究”（BRA2020368）;2020年度蘇州農業職業技術學院院級首批課程團隊建設項目“飲料生產技術課程思政建設”（SNJ20200921）

[作者簡介] 闕小峰（1980—），男，江蘇泰州人，碩士，蘇州農業職業技術學院食品科技學院副教授，主要從事食品安全與食品生物技術研究。

[中圖分類號] TS201.1 ? [文獻標識碼] A ? [文章編號] 1674-9324（2021）28-0116-04 ? [收稿日期] 2020-12-08

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。”[1]即將思想政治教育融入專業課程教學中，實現課堂知識傳授與社會主義核心價值觀引領的有機結合，實現高等教育全員、全方位、全程育人目的。“勵志耕耘，樹木樹人”是我院的校訓，充分體現了我校的辦學特色，也呼應著“十年樹木，百年樹人”教育宗旨。高校的課程體系建設是教書育人的重要載體。每一門課程都不僅要向學生傳授知識和技能，而且要將思想政治的相關內容貫穿其中，潛移默化地影響學生的世界觀、人生觀和價值觀，真正做到“知識傳授”和“價值引領”的有機結合，全面實現一門課程教書和育人的雙重作用[2]。本文以蘇州農業職業技術學院食品加工技術專業學生為研究對象，以專業課“飲料生產技術”為案例，探討課程思政的教學路徑。

一、“飲料生產技術”課程簡介

“飲料生產技術”是食品加工技術（食品質量與安全、食品藥品監督管理）專業的基礎課程。課程根據食品行業各技術領域和職業崗位（群）任職要求，以“工學結合”為切入點，以產品為載體，以若干學習情境為項目，講解認識飲料、碳酸飲料生產技術、果蔬汁飲料生產技術、蛋白飲料生產技術、乳飲料生產技術、茶飲料生產技術、瓶裝水生產技術、其他飲料生產技術八個項目，內容涵蓋各種飲料的背景知識、生產工藝流程、生產操作要點、關鍵設備操作要求和產品質量控制等必備知識，以及相關拓展知識。每個項目中都有典型飲料生產實訓任務的要求、實施指導及考核標準。課程與食品加工、食品安全、食品營養息息相關，且實踐應用性較強，對于培養具有創新精神和實踐能力的食品行業高素質創新技能應用型人才具有十分重要的意義。

“飲料生產技術”課程具有特色十分鮮明的思想政治元素，在教學過程中講授食品行業工作人員在食品加工、食品安全、食品運銷乃至國民健康等各個方面發揮的至關重要作用，可以增強學生的責任感、使命感及對未來職業的高度認同感;同時可鼓勵學生在開發新食源及運用現代智能技術手段方面進行探索，培養學生社會主人翁意識。

二、“飲料生產技術”課程思政的必要性

課程思政核心在于融思想政治教育于專業課程內容中，要求充分考慮食品加工技術專業的學科屬性，制定適合的“飲料生產技術”教學方案，以傳授“飲料生產技術”專業知識作為教育基礎，滲入以思想政治教育為核心的經典案例，有目的、有計劃地增加價值理念、政治觀點、道德規范內容，使學生潛移默化地掌握技術技能的同時，兼具職業素養、社會道德品質，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。如講授課程緒論內容與具體學習要求時，除了教授學生飲料的發展現狀與趨勢，結合思想政治教育內容，在有效傳達思想政治理念的同時，還有助于提升專業課的人文教育水平。同時，除了課堂講授外，還可增加思想政治相關的科技創新及實踐活動，實現在實驗實踐中滲透思想政治核心價值觀的目的，促使學生與授課教師同頻共振、同向同行，專業能力與素質水平共同提升，賦予課程深刻的德育內涵，充分發揮“課程思政”的優勢[3，4]。如圖1所示，“飲料生產技術”課程教學承載的思政元素。

三、“飲料生產技術”課程思政教學實踐

開展“飲料生產技術”課程思政教學，需要重構課程教學體系，實現知識傳授、能力培養、價值引領和思政教育“四位一體”的教學目標[5]。在課堂教學過程中，要以社會主義核心價值觀和我國優秀傳統文化為主線，在知識傳授的過程中積極挖掘思政元素，將價值引領融入課堂教學之中，于技術技能型人才能力培養的同時，注重學生人格品質的培育升華。為此，結合“飲料生產技術”課程理論與實踐教學，梳理出課程思政教育的融入點（見表1）。以“碳酸飲料生產技術”教學項目為例，實現課程教學與思政教育的有機結合（見圖2）。

（一）以產品為導向，融入思政元素

產品是企業生存的靈魂。成功的產品，不僅能夠提升品牌形象，更能帶來巨大的經濟效益，促進可持續發展。在塑造高質量產品的同時，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，提高學生的思想品德修養，指引學生正確認識遠大抱負與腳踏實地的關系，堅定理想信念，增強解決實際問題的決心和能力，提升學生的持續學習能力和創新發展意識，培養具有創新能力的復合型人才[6]。

（二）以學生為中心，開展課程內容思政教學

在課程教學過程中，通過學生熟知的碳酸飲料品牌“百事可樂”“可口可樂”等入手，師生共同討論碳酸飲料風靡全球的緣由及其生產工藝配方等知識，從碳酸飲料的來源、發展、技術、應用、產業、市場和創新創業等方面，發掘知識內涵的價值觀、科學觀、思想情感等，形成思政“面”，以“點”帶“面”，激發其蘊含的哲學思想，不僅有助于提高學生學科認知能力的培養，提升學生科學文化素養，而且有助于樹立正確的職業道德、法律意識和社會責任感[7]，培養嚴謹細致的科學態度、精益求精的工匠精神，激發敢于嘗試的創新精神和敢于批判的質疑精神。