試論動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

李麗云

摘要：當下，我國動物防疫檢疫工作還有很多問題和不足，讓動物性食品安全存在一些隱患。本文將分析動物防疫檢疫面臨的現狀，明確其在動物性食品安全方面所發揮的作用，探尋加強動物防疫檢疫的對策，力爭為群眾食品安全建立有效防護。

關鍵詞：食品安全;動物;防疫檢疫;作用

0? 引言

動物性食品是人類不可缺少的飲食構成，其安全性直接關系著人類的健康。目前，獸藥殘留、疫病傳播、衛生不達標等嚴重影響著動物性食品安全。要破解這些問題，防疫檢驗工作就顯得至關重要了。

1? 動物性食品安全現狀

1.1? 養殖業發展相對落后

近年來，我國畜牧業發展迅速，相關產品產量和增量都位居世界前茅。可是，跟世界發達國家相比，我國畜牧產品在食品安全方面還有較大差距。從生產來看，分散式的飼養依然是主流，從加工來看，企業管理模式落后，屠宰管理依然存在不規范的現象。

1.2? 動物性食品安全事故不斷

近年來，我國的食品安全事故時有發生，包括獸藥殘留、有害激素、重金屬超標等等，都為動物食品的安全性造成了很大隱患。影響最大的是多年前的三聚氰胺事件，對嬰幼兒身體造成了非常嚴重的傷害，也對相關產業的發展帶來了幾近毀滅性的災難。

2? 動物檢驗檢疫的作用

2.1? 防止動物疫病的傳播

伴隨著畜牧業的高速發展，廣大養殖者收入日益增加，但與此同時，動物疫病防空也面臨越來越大的挑戰。各種流傳性告的動物疫病在很大程度上限制著畜牧業的發展。

我們分析動物疫病流傳發現，其主要經歷易感者、傳播途徑和傳染源三個環節。所以，我們要這三者入手進行疫病的防治。加強動物檢疫，就能夠在這三個環節發現問題，有力地防控眾多動物疫病，及時發現并阻斷它們的流傳，以此來確保我國畜牧業健康長遠穩定的發展。

2.2? 保障動物源性食品安全

當前，動物性食品的生產、轉送、交易等各個流程中都有著一些隱患。如飼養過程中用藥不當導致的獸藥殘留、加工過程中小作坊生產導致的衛生問題、食品添加劑的違規使用、生產者安全意識低下、牲畜屠宰不規范、農貿市場交易不規范，無證經營等等，諸多問題威脅著動物源性食品安全。在這樣的背景下，加強動物檢驗檢疫工作的力度，能夠促進動物源性食品安全的相關監管措施的健全和完善，最大限度確保動物源性食品安全。

2.3? 維護和保障食品衛生安全

生活水平的逐步提升，讓人民群眾的對飲食的要求標準更高，健康生活的追求越來越普及，人們對食品安全的關注度也越來越高。我國畜牧業發展的目的就是要為人民群眾提供足夠的、高質量的、健康的、安全的畜產品，確保國民飲食健康，推動經濟健康發展。

然而目前的現實情況是，餐館、食堂、商超等動物源性食品使用數量比較多的單位，它們擁有和銷售的食品在很多情況下出現冷凍貯藏不當、保存環境不達標、缺少檢疫標識等情況。針對這些情況，加強動物檢驗檢疫工作，不僅能夠確保食品安全，還能夠更穩妥地維護消費者的權益，確保他們的身體健康。

3? 加強動物防疫檢疫的對策

3.1? 規范動物用藥? 嚴防獸藥殘留

動物的用藥和喂食過程非常關鍵，稍有不慎將在養殖過程中埋下食品安全的隱患。有的養殖場只顧追求利益，違規在動物的用藥里投放不符合規定的成分，致使大量藥物滯留在動物的身體內，獸藥殘留現象嚴重，因此必須加強對動物喂養和獸藥使用的監督和管理。

要完善養殖戶自行檢測和獸醫抽查檢測相結合的監督管理模式，嚴防違規禁用添加劑。此外，應要求養殖戶建立養殖檔案，詳細記錄動物養殖過程中用過的飼料、藥物等，要退關和落實“停藥期”制度限制獸藥使用，嚴防獸藥殘留。

3.2? 加大資金投入? 完善設備和人員

動物防疫檢疫工作的進行有賴于專業設備，有關部門要投入更多的資金，助力動物防疫檢疫工作，確保專業設施設備到位，逐步引進先進設備，提交檢疫工作效率。另一方面，對于參與檢疫工作的人員，要在其工作取得成效的情況下給予獎勵，以提升其工作積極，同時引如更多專業水平較高的人員確保檢疫工作高效進行。

3.3? 加強監督工作? 提升檢疫水平

檢疫監督工作要從食品還沒有進入市場之前就開始，要從源頭上掐斷食品安全危害的苗頭。這方面，我們可以放眼國際，引入先進的經驗和做法，借鑒先進的檢疫技術和設備，提升檢疫監督工作的水平。建立溯源機制，從根源開始，在動物性食品生產的每一個環節嚴防死守，確保食品安全。

3.4? 健全相關制度? 保障食品安全

健全的制度和完善的政策為動物防疫檢疫工作指引，缺少相關的制度和政策，檢疫工作就無法規范有序地進行。所以，有關部門要積極負責，制定和完善動物防疫檢疫方面的制度和政策，確保動物防疫檢疫工作有序開展。

4? 結語

動物性食品安全關系著國民的身體健康，要確保動物性食品安全，最重要的舉措就是加強動物防疫檢疫的力度。面臨當前我國動物性食品的各類安全問題，要積極規范動物用藥，嚴防獸藥殘留;加大資金投入，完善設備和人員;加強監督工作，提升檢疫水平;健全相關制度，保障食品安全。這樣一來，動物防疫檢疫工作才能高效開展，食品安全才能得到有效保障，人民群眾才能免受食品安全問題之害。

參考文獻

[1] 古毅強.食品安全的影響因素與保障措施探討[J].輕工標準與質量，2020（3）：60-61.

[2] 劉健.淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用[J].中國畜禽種業，2017（7）：44-45.

[3] 楊菊琴.動物衛生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫文摘，2017（4）：27.