試論提高中職面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效性策略

耿其娟

摘要：在民以食為天的中華民族，人們對于食物有一種獨(dú)特的情感。在眾多教育學(xué)科之中，存在著一門需要大量實(shí)踐與訓(xùn)練的課程，也就是面點(diǎn)烹飪。對于教師而言，在對中職學(xué)生開展教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)方法的調(diào)整，加強(qiáng)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，以此來確保學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量能夠得到有效提升。但是，就目前來看，我國中職面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)仍然面臨著一定程度的問題，本文就如何提升烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的有效性進(jìn)行深入分析。

關(guān)鍵詞：面點(diǎn)烹飪;實(shí)訓(xùn)教學(xué);有效性

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們的生活習(xí)慣也出現(xiàn)了不同程度的變化，而對于國民而言，面點(diǎn)的存在是極為重要的，作為常見的飲食內(nèi)容之一，面點(diǎn)行業(yè)的市場需求量很高，自然也需要大量的專業(yè)人才。而想要實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)烹飪，相關(guān)人員不但需要有豐富的理論基礎(chǔ)，同時(shí)還要在專業(yè)知識技能方面能夠?qū)崿F(xiàn)自我創(chuàng)新，能夠開發(fā)出全新的烹飪工藝或者面點(diǎn)，以此來滿足國民對于面點(diǎn)的各方面需求。為了達(dá)到這一目標(biāo)，教師在開展烹飪教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)以理論基礎(chǔ)為根基，對學(xué)生開展面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐操作相結(jié)合，以此來確保整個教學(xué)的有效性能夠得到有效保障。

一、面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題

（一）面點(diǎn)烹飪技藝操作復(fù)雜，學(xué)習(xí)難度高

從實(shí)際操作而言，面點(diǎn)烹飪學(xué)科需要學(xué)生具備較強(qiáng)的操作能力，并能夠應(yīng)付整個復(fù)雜的烹飪過程，避免出現(xiàn)環(huán)節(jié)遺漏的情況。與傳統(tǒng)食品制作不同，有關(guān)面點(diǎn)制作的操作所涉及的工序內(nèi)容較為復(fù)雜，不但需要開展制餡與成型的過程，同時(shí)還需要開展后續(xù)的加工工作，通過成型技術(shù)的操作來進(jìn)行面點(diǎn)的形狀美化，以此來確保整個面點(diǎn)的外觀與口感能夠得到預(yù)期要求。由于在對面點(diǎn)進(jìn)行操作的過程中，需要學(xué)生掌握大量不同類型的理論知識，同時(shí)還要在操作方面達(dá)到相關(guān)要求，這對初學(xué)者的學(xué)生而言是極為不利的，并且所面臨的學(xué)習(xí)難度也相對較大，從而導(dǎo)致整個面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量無法得到有效提升。

（二）烹飪教師實(shí)踐技能水平不高

教師自身的能力決定了學(xué)生在中職院校學(xué)習(xí)的整體質(zhì)量，但就目前來看，我國大部分的面點(diǎn)專業(yè)院校所具備的師資力量并不強(qiáng)，很多教師自身的實(shí)踐能力不高，從而導(dǎo)致學(xué)生的面點(diǎn)學(xué)習(xí)質(zhì)量無法得到有效提升。盡管這些教師有一部分在餐飲行業(yè)沉浸多年，并有極高的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但這并不意味著能夠?qū)⒆约核玫降膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)全部教給學(xué)生，特別是面點(diǎn)烹飪環(huán)節(jié)的重心與精髓，教師本身就對這方面缺乏足夠的理解，自然也無法將其教給學(xué)生。正因如此，中職院校的師資力量問題，是導(dǎo)致整個面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)課程在有效性方面受到影響的重要原因，會使得學(xué)生的理論基礎(chǔ)與操作能力無法得到同步提升。

二、提高面點(diǎn)烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效性的對策

（一）合理選擇面點(diǎn)品種

為了確保學(xué)生能夠順利明確整個面點(diǎn)烹飪環(huán)節(jié)的關(guān)鍵內(nèi)容，理解操作要求，教師在開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)合理選擇不同類型的面點(diǎn)品種，將具有代表性的面點(diǎn)拿出來進(jìn)行教學(xué)，以此來確保學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量能夠得到有效提升。不僅如此，為了滿足當(dāng)前我國國民對健康方面的飲食要求，教師還要確保面點(diǎn)品種能夠與時(shí)俱進(jìn)，滿足當(dāng)前我國市場的各方面需求，并及時(shí)向?qū)W生進(jìn)行新工藝或者新口味的教學(xué)，以此來確保整個教學(xué)內(nèi)容在實(shí)用性上能夠得到有效保障，從而確保所教育的學(xué)生在畢業(yè)后能夠順利融入社會餐飲行業(yè)。

（二）注重學(xué)生的面點(diǎn)烹飪基本功訓(xùn)練

對于教師而言，想要確保學(xué)生的操作能力能夠得到有效提升，自然需要進(jìn)行示范，而這一過程對于學(xué)生而言有著極為重要的作用。在此之前，教師需要結(jié)合本次所要講授的內(nèi)容進(jìn)行講解，先讓學(xué)生在腦海中進(jìn)行概念上的補(bǔ)充，比如說需要用到什么原料、剛開始處理時(shí)需要怎么加工，在進(jìn)行切配過程中所涉及的比例、制作過程中所要遵循的要點(diǎn)等，這些都是需要教師作為重點(diǎn)內(nèi)容加以敘述的，只有這樣學(xué)生才能夠?qū)φ麄€操作產(chǎn)生明確的認(rèn)知，并為后續(xù)工作奠定良好的基礎(chǔ)。此后，教師便可以先自行示范，由學(xué)生進(jìn)行觀察，再自己開展相應(yīng)的訓(xùn)練，在這一過程中，教師需要進(jìn)行操作方面的監(jiān)督工作，并對所存在的問題進(jìn)行更正，以此來確保學(xué)生的學(xué)習(xí)效率能夠得到有效提升。

三、結(jié)語

綜上所述，面點(diǎn)烹飪的存在對于國民而言有著極為重要的作用，但是由于其本身所需要大量的訓(xùn)練，并且對于實(shí)用性要求極為嚴(yán)格，因而教師在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以市場發(fā)展為基礎(chǔ)，選用符合要求的面點(diǎn)，并通過示范的方式來提高學(xué)生的烹飪水平，以此來確保學(xué)生的操作能力能夠在教學(xué)中得到較為有效的提升。

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