老年食品發(fā)展現狀及發(fā)展方向探討

徐凌云

摘要：新形勢下，隨著城鎮(zhèn)老齡化的逐漸提升，老年人的健康問題已成為社會關注的焦點。對于老年群體來說，不僅生理特征存在著較大的特殊性，并且對于食品的營養(yǎng)需求也較高。當前，對老年食品的研究十分薄弱。為了滿足國內對老年食品的需求，彌補市場的空白，需要結合實際，針對老年人生理特點，優(yōu)化老年消費結構，促進老齡化食品產業(yè)的發(fā)展。因此，本文首先提出需要分析的內容，整合基礎，立足現狀，針對性地提出科學發(fā)展的措施。

關鍵詞：老年食品;現狀;發(fā)展方向

一、問題的提出

在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的基礎上，對營養(yǎng)功能性食品制作提出了更高的需求。預計到2050年，我國老齡人口將達到4.79 億，銀發(fā)浪潮席卷中國。食品是人類賴以生存的基本條件之一，只有大家每天都保持一定的攝取量，才可以滿足身體的各種需要。老年生理特點與其他階段存在著很大的不同，需要結合不同的階段，分析大眾對食品的具體需要，滿足抗衰老的機能建設需要。促進老年健康、積極應對人口老齡化，加大老年食品的配方設計才可以滿足當前的發(fā)展需要。老年食品中主要包括老年滋補食品、老年預防食品、特殊老年功能性食品等幾個類型，與發(fā)達國家的老年食品產量比較，我國老年食品產量較低，品種單一，種類較少，并且質量不高，檔次不足，研究和生產部門都處于比較薄弱的狀態(tài)。鑒于此，如何開發(fā)新型的老年營養(yǎng)功能性食品、如何保障老年人營養(yǎng)供給就成為當前形勢下，眾多學者需要探究和分析的主要內容。

二、老年食品發(fā)展現狀

在《中國老年人營養(yǎng)與健康報告》中，可以看到，我國老年人主要存在膳食結構不均衡、營養(yǎng)過剩等雙重問題。在調查中可以直觀地看到，出現營養(yǎng)不良的老年群體占據了48.4%，超重老年人占據了31.8%，肥胖的老年人占據了11.4%。對于老年人來說，不僅生理功能出現了問題，并且不少器官功能也開始逐漸出現了障礙。在此基礎上，膳食攝入如果存在不均衡的問題，就很容易影響老年人的健康狀態(tài)。在相關的膳食營養(yǎng)的搭配下，老年人的飲食模式也向著高蛋白、低脂肪、低碳水化合物等方向延伸。此時，就需要相關人員秉承科學發(fā)展觀，結合老年人的生理特征，積極應對老齡化的問題，以此來保障老年人的營養(yǎng)與物質需求。也就是說，老年人的疾病與健康、營養(yǎng)狀況等存在著較大的關系。在當前的老年食品開發(fā)中，相關的開發(fā)內容還處于比較薄弱的階段，沒有形成自身獨有的工業(yè)體系。在一些發(fā)達國家中，一般情況下攝取蛋白質的數量較多，這樣就會導致一些心血管疾病的出現。從市場的角度看，對老年群體食品需求的研究基礎比較薄弱，加工關鍵技術的開發(fā)能力較小，很多產品都在低糖或者無糖的狀態(tài)當中徘徊，品種相對單一，口感不足，研發(fā)的力度不夠。在老年人的身體機能中，對能量的需求逐漸減少，功能器官逐漸衰退，并且代謝率逐漸下降。在身體成分的變化中，合成能力不足，水分下降，體脂提升，皮膚和骨骼都處于松弛或者是疏松的狀態(tài)。不僅如此，老年群體還會出現消化吸收能力退化、胃液分泌不足、消化能力下降等問題，尤其免疫力的下降和各類器官的衰退，都會導致一些慢性疾病的出現，對食物的成分需求也逐漸提升。

三、老年食品發(fā)展方向建立路徑

（一）老年營養(yǎng)健康需求分析及功能評價體系

針對老年人群體來說，老年食品需要加大開發(fā)的力度，滿足當前的特殊需要。此外，還會出現一些生理機能退化、骨骼疏松、慢性疾病等問題。相關人員可以結合實際，首先，使用大數據的方式，精確分析老年群體的飲食習慣，滿足老年人的營養(yǎng)需求。其次，需要將市場與老年人的實際需要結合起來，最大限度地挖掘內在的潛力。谷物、豆類等產品可以很好地幫助老年群體消化并且轉化這些功能。此外，還需要在合理的配合下，加大評價體系的建設，為以后的發(fā)展奠定良好的基礎。

（二）老年營養(yǎng)食品加工關鍵技術開發(fā)

社會對老年營養(yǎng)食品加工的需求較高，首先，需要在保障工藝和性質的情況下，滿足綠色分離的技術需求。合理分析科技含量高低，保障老年營養(yǎng)的技術需求。自主開發(fā)食品，模擬消化系統(tǒng)，分析消化特征，為以后的技術創(chuàng)新提供良好的基礎。

（三）老年營養(yǎng)功能性食品開發(fā)

在開發(fā)上，首先，需要結合發(fā)達國家的先進經驗，根據本國的情況，探究其中的認知差異，建立產品需求調研，保持合理的口味搭配。其次，需要結合正確的營養(yǎng)成分，保障營養(yǎng)的需求。然后，在谷物、豆類、食用菌等產品中，開展合理的開發(fā)與研究，將其中的生物活性物質提取出來，以此來達到緩解老年疾病的主要作用與價值。老年食品營養(yǎng)配比設計上，需要結合能量、蛋白質、脂肪等宏量營養(yǎng)素，輔助消化，保持工藝技術。蛋白質的選擇上，需要保障優(yōu)質性，分子量小，并且吸收要快，達到抗氧化、加大免疫調節(jié)等作用，不僅可以延緩衰老，還可以達到增強免疫力的主要作用。老年食品營養(yǎng)補充設計上，需要結合老年群體的需求，分析攝入易咀嚼的食物是不是膳食纖維含量較低。攝入充足食物，可以在一般的情況下，保持復合維生素的發(fā)展與建設。

（四）老年人營養(yǎng)數據系統(tǒng)搭建及老年健康管理

對于老年群體來說，很多老年人都患有一定的慢性疾病，需要合理的營養(yǎng)搭配。此時，需要結合實際情況，建立營養(yǎng)數據系統(tǒng)，加強預防控制措施建設。在大數據系統(tǒng)中，分析老年人的生活背景、每年體檢的情況、飲食習慣、是不是存在一些慢性的疾病等。老年人的食品更加需要天然、健康、安全，只有豐富老年食品種類，研發(fā)出適合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品，分析易缺乏的營養(yǎng)成分，才可以開發(fā)功能型老年食品，保持產品的創(chuàng)新。調研老年群體對不同食品的喜好程度，在進行產品創(chuàng)新的時候，需要最大限度彌補味覺和嗅覺的不足，降低食欲不振等問題，有效開發(fā)新一代的老年食品，找到市場的突破口。

開發(fā)老年食品的任務比較艱巨，我國老年群體的數量和比例一直在增加，研發(fā)老年食品就成為當前形勢下大眾關注的重點。不僅需要給老年群體提供日常的食用滋補，還需要研究一些預防性的食品。此外，還需要有效地將傳統(tǒng)食補與藥療結合起來。隨著人口老齡化的不斷加快，老年食品的開發(fā)前景相對比較樂觀，不僅達到了食補和食療的結合，還在當前的形勢下，找到了打開市場的突破口。

總結

隨著社會的進步，在當前的形勢下，人口老齡化已經成為了一種問題。對于老年群體來說，疾病與營養(yǎng)、健康等存在著較大的關系。在食品的研究方面，需要根據老年群體的特征，建立有效的功能體系，提高食品加工技術，優(yōu)化防便秘、慢性疾病等功能性的食品建設，保持個性化的數據系統(tǒng)發(fā)展，保持精準化的健康營養(yǎng)管理。