新時代南京美食探尋與發(fā)展措施研究

束秦 李元澤 陳澤坤 殷春麗 雷貞敏

摘要：隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，中國食品市場也在飛速地發(fā)展，美食，尤其是在當下“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景之下崛起的許多美食APP，在為經(jīng)濟發(fā)展做出巨大貢獻的同時也面臨著諸多挑戰(zhàn)。中國在推進食物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時也要明晰美食文化所處的困境，提高美食文化宣傳力度、推進傳統(tǒng)美食適應(yīng)新時代發(fā)展趨勢的必要性也日益凸顯。在此背景下，該項目力圖通過基于對以餓了么、美團和大眾點評為主的美食APP的現(xiàn)狀的調(diào)研在探尋南京傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上提出利于推動傳統(tǒng)美食適應(yīng)新時代的發(fā)展措施。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;美食文化;美食APP

一、美食環(huán)境概述

首先，隨著社會的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的更新，美食文化也面臨著來自各方面的沖擊。美食文化不僅是城市文化的一種代表，也是國家經(jīng)濟、旅游產(chǎn)業(yè)的一大組成部分【1】。中國作為人口以及消費大國，美食市場仍然有許多等待挖掘的潛力，但是有許多不法分子趁機從中得利，擾亂美食市場正常發(fā)展。其次，網(wǎng)絡(luò)正在以一種不可預(yù)估的速度發(fā)展。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的環(huán)境下，線上線下不斷融合，美食被催生出了越來越多的新業(yè)務(wù)并且不斷趨向于產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)生了例如網(wǎng)紅美食、特產(chǎn)美食等個性化、細致化、高顏值化、創(chuàng)新化的線上推廣美食經(jīng)濟【2】。因此，美食文化作為一種消費型文化，更需要我們?nèi)ヌ綄ふ嬲拿朗巢⑶医Y(jié)合社會新背景去尋找適合各種美食的發(fā)展方式。

在現(xiàn)代美食的競爭中，宣傳方面的競爭是一大重點。例如網(wǎng)紅美食高粱飴軟糖憑借在某短視頻平臺上的一句“QQ彈彈還能拉絲”，一時間火遍全網(wǎng)，帶來了巨大的經(jīng)濟收益，也讓傳統(tǒng)高粱飴軟糖這種美食再次獲得熱度，得到進一步宣傳與發(fā)展。研究高粱飴軟糖等美食的火爆現(xiàn)象，可以探尋與總結(jié)出適合于傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會的發(fā)展的方法，滿足群眾對于美食文化多樣性以及傳統(tǒng)美食得以延續(xù)發(fā)展的需求。

自古“民以食為天”，隨著生活水平的不斷提高，人們愈發(fā)重視美食個性化并對美食的文化內(nèi)涵提出了要求。為了深入了解到南京市的社會人口特征和旅游目的，我們于2021年5月1日-5月3日在南京市火車站、地鐵站、夫子廟等大人流量地區(qū)進行問卷調(diào)查，總計調(diào)查1100人次。

問卷調(diào)查表明南京市游客的出游目的多種多樣。問卷結(jié)果顯示22%的游客來南京旅游的主要目的是品嘗南京美食，這也證明了美食對于南京發(fā)展的重要意義，同時這也對南京美食的未來發(fā)展提出了挑戰(zhàn)——南京傳統(tǒng)美食及其背后的文化應(yīng)該如何在現(xiàn)代社會中得到更好的傳承與發(fā)展。為了實現(xiàn)更好的發(fā)展，探尋美食適應(yīng)新時代的發(fā)展方法勢在必行。

二、美食軟件現(xiàn)狀調(diào)研

綜合來看，目前流行的美食類APP主要有如下幾類。

第一類是以美團、餓了么為代表的外賣類APP，此類APP為食客提供外送服務(wù)，讓食客在家或者其他場所也可以享受到自己中意的美食。這一服務(wù)類型迎合了現(xiàn)代年輕人的生活方式，發(fā)展迅速。

第二類是在以嗶哩嗶哩、抖音等視頻平臺中的美食類博主。盡管這些視頻平臺不能夠被定義為是美食類APP，但這些平臺中的美食博主已然成為當下人們獲取美食信息的一大重要途徑。這些博主也可以為分為兩類，一類是探店博主，此類博主行走于城市的大街小巷，為他們的觀眾提供城市中美食信息。一類是美食教學(xué)博主。此類博主往往具有廚師背景，以視頻的形式為觀眾提供某一菜品的制作方式。

第三類是以下廚房為代表的美食教學(xué)類APP，也可以看作是食譜類APP。這類APP可以為食客以圖文的形式提供某一美食的制作方式，同時食客也可以將自己制作美食的過程上傳至APP中，分享給其他人。

第四類是以大眾點評為代表的點評類美食APP，這一類APP更像是一個美食地圖。無論到哪，只要打開APP就可以獲取到當?shù)氐拿朗承畔?。食客可以在用餐后對菜品進行評價打分，為其他人的選擇提供參考。這種評價甚至成為了一種“美食社交”方式【3】。用戶在APP上展示自己的評價，其他用戶可以點贊，也可以回復(fù)。甚至進一步的聊天交友也是可以實現(xiàn)的。

最后一類是受眾較小的地方類美食APP，如四川美食APP為食客介紹具有地方特色的美食菜品。

種類繁多的美食APP便利了大眾的生活，在很大程度上滿足了大眾對于吃的需求。但同時，這些APP也存在著部分不可忽視的問題。

外賣類的APP在食品安全與人員配送兩方面仍然有待改進。食品安全直接關(guān)系到消費者的身體健康，但是依然存在著部分不良商家，加工過期原材料出售，導(dǎo)致消費者權(quán)益受損。外賣配送員由于入門門檻較低，從業(yè)人員素質(zhì)層次不齊，作為服務(wù)業(yè)的一員，其服務(wù)意識有待提升。

視頻平臺中與美食相關(guān)的自媒體博主存在著“主頁界面設(shè)計雜亂、傳播內(nèi)容虛假、品牌意識薄弱”【4】的問題。頁面雜亂使得用戶觀看視頻時難以根據(jù)自己的喜好篩選;傳播內(nèi)容虛假則導(dǎo)致受眾體驗感差，對博主長期的發(fā)展不利;品牌意識薄弱導(dǎo)致模仿者大量出現(xiàn)，在平臺上往往有許多同一內(nèi)容的視頻。

食譜類APP在研發(fā)中過程中“過分注重了其工具性的發(fā)展”【5】，沒能從用戶切身的需求出發(fā)，加之其廣告較多，導(dǎo)致用戶粘性差。小眾地方美食類APP的界面不夠美觀、功能不夠完善，嚴重影響到消費者的用戶體驗。

三、新時代南京傳統(tǒng)美食發(fā)展建議

新時代下的南京美食呈現(xiàn)出多元化、網(wǎng)絡(luò)化、精細化等發(fā)展趨勢。其中最突出的是網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展趨勢，網(wǎng)絡(luò)化指南京美食正以互聯(lián)網(wǎng)為媒介，加速發(fā)展傳播。以美團等美食APP為代表，“互聯(lián)網(wǎng)+”讓南京特色美食更能深人民眾，煥發(fā)出了新的生機。但這樣發(fā)展模式也帶來了一些問題，如一些傳統(tǒng)美食因沒能跟上互聯(lián)網(wǎng)潮流而逐漸沒落、用戶隱私問題得不到保證等問題。

新時代下南京美食在發(fā)展上面有不平衡的趨勢，在我們的探尋中，發(fā)現(xiàn)一些美食味道不錯，但知名度不高，更有些甚至是處在消失的邊緣。南京的地方美食以其源遠流長的文化傳統(tǒng)已然成為城市旅游形象中的一張閃亮名片， 基于新時代下南京美食發(fā)展所處的基本處境，針對顯現(xiàn)出的發(fā)展問題，提出以下發(fā)展措施建議。

（一）美食來自生活， 創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)美食

新時代背景下，各地區(qū)交流程度深，地方特色食物走向全國，現(xiàn)在的所謂地方特色美食街呈現(xiàn)同類化趨勢。許多地區(qū)的美食文化逐漸相似，這導(dǎo)致了一些地方特色食物由于制作成本高、時間長、難度大的特點，逐漸被其他美食取代，使得美食的地方特色走向趨同。因此，保護南京傳統(tǒng)美食，創(chuàng)新南京傳統(tǒng)美食，對于發(fā)展南京美食尤為重要。傳統(tǒng)是支持人類發(fā)展的潛在動力， 發(fā)展傳統(tǒng)美食的關(guān)鍵是要設(shè)法將其融入到當前百姓的日常生活， 既不能讓其淪為毫無尊嚴的“地溝油炒飯”， 也不能讓其成為高端飯桌上普通百姓所無法觸及的名貴美食， 走進百姓的日常生活， 傳統(tǒng)美食才能煥發(fā)出新的生命力【6】。傳統(tǒng)美食制作要結(jié)合新時代科學(xué)技術(shù)進行創(chuàng)新發(fā)展，加大傳統(tǒng)美食的市場競爭力。南京傳統(tǒng)美食蘊含著南京文化與歷史感的，在新時代下，以傳統(tǒng)為根基，輔以科學(xué)技術(shù)，那南京傳統(tǒng)美食必然會有廣闊的市場。

（二）走進美食制作，構(gòu)建雙方良性互動

必須要鼓勵美食與文創(chuàng)工作者之間的跨界協(xié)作與創(chuàng)新， 特別要從經(jīng)營的角度開發(fā)新的互動項目。讓美食對游客而言不僅僅停留在吃的層面， 更要從制作工藝、文化歷史等多個角度去消費傳統(tǒng)美食。在美食制作上，可以推出消費者DIY美食，消費者可以更好的體會美食的樂趣【7】。同時，南京美食制作者也可以推出美食相關(guān)文創(chuàng)，從而完善美食文化的構(gòu)架，建立消費者、制作者之間的良性互動。在互動過程中即可以提升消費者的消費好感，促進美食文化全面發(fā)展， 進而在培養(yǎng)塑造公眾傳統(tǒng)價值觀念方面發(fā)揮積極的作用。

（三）利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，營造美食新環(huán)境

新時代下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成熟，各類美食APP層出，在這樣的環(huán)境下，南京美食便可以借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加大宣傳。如美團、大眾點評這樣的服務(wù)型APP，此類APP可以提供店鋪信息、營業(yè)時間、顧客評論等信息。而小紅書等分享類APP，便可以詳細的介紹南京美食。新時代下，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成為主流，現(xiàn)在的美食不在是人們的口口相傳，人們在網(wǎng)絡(luò)上可以瀏覽到許許多多的美食資訊，也是由此，南京美食要得到更加全面的發(fā)展，必然要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)。但是，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是一把雙刃劍，許多美食因為沒有跟上互聯(lián)網(wǎng)潮流而不為人所知，制作的人越來越少，得不到傳承，便這樣落沒了。因此只有用好新時代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，才能塑造南京傳統(tǒng)美食未來發(fā)展的光明前景。

（四）加大管理監(jiān)督，彰顯南京美食魅力

新時代下，人們對品質(zhì)生活的要求逐漸提高。在飲食方面，人們更傾向于選擇那些營養(yǎng)且健康的食物，由此，南京美食要加大監(jiān)督，向營養(yǎng)健康層面發(fā)展。不能因循守舊，盲目遵循傳統(tǒng)。要深入制作步驟，審核是否符合國家安全等級，嚴把安全關(guān)卡，加大管理監(jiān)督的投入，將不符合新時代的美食制作根除。食品健康要牢記在每一位食品制作者的心里，這樣才能彰顯南京美食的魅力，贏得消費者的青睞。

（五）包容外來美食，融合建設(shè)美食文化

新時代下，各地的特色美食都在向外擴散，南京作為現(xiàn)代化大都市，不可避免的涌入了許多外來美食，面對這些美食，南京美食不能持有敵視和排外的思想，否則只會兩敗俱傷，只有包容的接受，并且用南京獨特的文化去改造，才能構(gòu)建出和諧、可持續(xù)發(fā)展的美食文化。

四、總結(jié)

隨著對美食高質(zhì)量與個性化的追求，“互聯(lián)網(wǎng)+”下的美食文化處在岔路口，美食環(huán)境正在社會與科學(xué)的發(fā)展下煥然一新。以美食APP為代表的“互聯(lián)網(wǎng)+”給南京美食帶來前所未有的生機，但是也出現(xiàn)了不少的發(fā)展問題。結(jié)合目前南京“互聯(lián)網(wǎng)+”美食APP與美食市場的消費主體，將流行的美食類APP主要分成了四大類，每一類都有自己獨特的優(yōu)點，但最終目的都是帶給消費者便利，同時這些APP也存在不可忽視的問題。

基于當前新時代南京美食環(huán)境以及相應(yīng)的探尋結(jié)果以及對于美食APP的現(xiàn)狀調(diào)研，我們提出了幾個可行性發(fā)展措施建議?？梢杂煤唵我痪湓捀爬ū闶牵涸谡吆头缮辖o予支持和保護，各類傳統(tǒng)美食才能在新的時代煥發(fā)新的生機，才能成為代代流傳的地域記憶，才能走上守正創(chuàng)新的發(fā)展路子，同時結(jié)合傳統(tǒng)的手藝與源于生活的技術(shù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的成熟、政策法律的監(jiān)管、融合的美食環(huán)境等因素，將新時代下南京美食做大做強。

參考文獻：

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[7]劉佳雪.地方美食景觀游客滿意度研究——以南京鹽水鴨為例[J].南京曉莊學(xué)院學(xué)報，2016，32（04）：116-121+124.

基金項目：

2021年江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目“守護金陵風味—新時代下的南京美食小吃探尋”，項目編號：2019AY10001Q

作者簡介：

束秦（2001。7.31），男，漢族，江蘇鎮(zhèn)江人，南京審計大學(xué)本科漢語言文學(xué)在讀