灌南縣食用菌產業發展現狀及對策建議

郝繼偉 沈海霞 孫強

摘 要：灌南縣食用菌產業歷經10余年的發展，雖然在技術積累、品牌意識創建以及文化理念培養等方面均取得了顯著成效，但仍在專業人才培養、標準化建設以及配套產業完善等方面仍存在一定的問題，從而極大地制約了地方食用菌產業的進一步發展。該文分析了灌南縣食用菌產業發展現狀，提出了促進灌南縣食用菌產業發展的對策建議，為進一步實現灌南縣食用產業的大發展提供的參考。

關鍵詞：灌南縣;食用菌;產業發展;現狀;對策

中圖分類號 Q939.9文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）18-0034-02

灌南縣位于江蘇省連云港市，氣候四季分明、雨水充沛、林木茂盛，特別適宜種植食用菌。經過10余年的發展，現已成為全國工廠化栽培企業最集中、鮮菇日產量最大的地區之一，享有“蘑菇之鄉”的美譽[1]。但近年來，隨著全國規模化食用菌工廠化生產企業的不斷涌現，食用菌的市場競爭力大大增加，加之部分企業自身發展中存在的一些問題，全縣導致許多食用菌企業難以為繼，相對于鼎盛時期的50余家企業，現存食用菌企業不足30家。為此，筆者針對灌南縣食用菌產業發展面臨的挑戰，對當前灌南縣食用菌產業發展取得的成就和存在的問題開展了深入調研，并根據調研結果提出了相應的發展對策，以期對灌南縣食用產業發展的再次崛起有一定的參考價值。

1 取得的成就

1.1 大中型企業穩健發展 據統計，灌南縣食用菌產業經過近10余年的發展，現有省級食用菌龍頭企業8家、市級龍頭企業10家，發展勢頭良好。其中，以江蘇裕灌現代農業科技有限公司和江蘇香如生物科技股份有限公司為代表的大型公司，由于企業投入大，技術創新能力強，設備升級換代及時，生產體量持續增加，始終保持著高利潤、高發展態勢，形成了良好的企業發展生態。而江蘇豐收菇業有限公司、江蘇麗莎菌業股份有限公司等中型企業，有的形成了多產品發展模式、有的實施了精細化產業管理及生產新模式等，均發展出自己的特色，呈現出良好的發展勢頭。

1.2 技術積累初見成效 隨著灌南縣堅持“科技興菌”戰略目標的實施，依托中國農科院、南京農業大學等科研院校，興建了中國農科院（灌南）食用菌產業園、南京農業大學（灌南）食用菌產業研究院等產學研科技平臺。一方面顯著提升了灌南縣食用菌產業的科研創新水平;另一方面不斷有食用菌生產新成果在生產中得到應用。調研結果表明，雙孢菇品種“A15”和杏鮑菇“日引1號”的引進、雙孢菇三次發酵技術的應用、杏鮑菇液體菌種的推廣等，已將灌南縣食用菌產業發展推向了一個新的層次;與此同時，培養料的制備、分裝、滅菌、接種，菇房的水、氣、溫度、光照控制等工藝，先是通過機械化取代人工，現在已逐步向自動化、智能化轉變，在食用菌標準化、規范化生產方面邁出了重要一步。

1.3 品牌意識逐步加強 灌南食用菌企業特別是一些大型企業已經擁有了較強的品牌意識。灌南縣食用菌工廠化企業已累計獲得無公害、綠色、有機等“三品”基地認定證書80多個;“灌南金針菇”獲批國家地理標志產品，香如公司生產的香意牌杏鮑菇先后榮獲第十屆國際農產品交易會金獎、中國工廠化食用菌十大品牌等榮譽證書，豐收菇業成功注冊“豐收御品”國家商標，在江蘇省政府舉辦的“放心消費，惠民實事”工程評選中，灌南縣“放心食用菌之都”工程進入全省30強。

1.4 文化理念初步形成 食用菌除具有良好的食藥用價值外，還有著極具特色的觀賞價值，因此，建立集食用菌生產、觀賞、品嘗、宣傳于一體的食用菌生態旅游產業園[2]，開發利用食用菌新潛能為地方經濟服務，已經成為當地開發利用食用菌資源的一個新方向。在灌南縣現代農業示范園內建設的面積超過700m2的“菇菌、人與社會”為主題的蘇北菇菌文化展覽館是一個良好的開始;此外，灌南縣常年舉辦食用菌烹飪大賽以及相關美食節，起到了較好的對內宣傳作用;由灌南縣人才辦牽頭舉辦的“2020年海西菌菇人才高峰論壇”已經完滿結束，對外宣傳業已啟動。可見“生產應用+旅游觀光+教育宣傳”的地方食用菌文化已經初具雛形，對于提高灌南縣在國內外食用菌界的知名度、維持地方食用菌產業的可持續發展具有重大作用。

2 存在的主要問題

2.1 專業人才缺乏，科研意識淡薄 調研中發現，多數中小型食用菌企業存在專業人才缺乏與科研意識淡薄的問題。對這些中小型食用菌企業來說，在發展初期，一方面由于規模小、投資少，很少能引進專業人才，又不注重人才培養，導致有些企業未建立起完善的生產和技術管理團隊，只從外地聘用技術人員或由企業老板兼任技術指導，導致自主研發能力弱。另一方面，由于科研意識淡薄，技術積累僅局限于出菇管理及發菌技術，而在菌種保藏、品種選育、退化防治以及菌糠利用等方面基本沒有開展研究工作，導致食用菌整個生產體系不完善，更沒有形成自己的知識產權。一旦在生產過程中某一環節出現問題，會嚴重影響企業的正常生產。

2.2 大小企業發展不平衡 灌南縣既擁有裕灌、香如等日產量超百噸的投資大、生產技術水平高的大型企業，也擁有鮮菇日產量只維持在10t左右的相對生產設備陳舊、工藝落后的中小型企業，呈現出嚴重的發展不平衡問題。這種大小規模差異巨大、產品水平參差不齊的現象，無法使企業之間形成良性競爭，同時企業之間技術交流少，形不成地方產業合力，從長遠角度來說不利于當地食用菌產業的可持續發展。

2.3 配套產業不完善，資源整合有待加強 當前，灌南縣食用菌企業多以生產鮮菇為主，而與之配套的相關產業如食用菌深加工、食用菌生產相關技術研發、食用菌配套設備生產等尚不健全。這種現象的存在，一是影響食用菌產業的長遠良性發展;二是導致地方政府稅收減少，出口創匯能力整體較弱。此外，食用菌產業資源整合方面存在較大問題，以灌南縣現代農業示范園區食用菌企業為例，雖然在熱蒸汽利用方面已經形成了統一的供氣進行集約化管理，但在其他資源方面如生產場地、原料采購、菌康利用等方面缺乏統一的集約化管理，從而在很大程度上限制了地方食用產業的發展。

2.4 標準化生產技術推廣不到位 我國食用菌生產的趨勢基本上呈從傳統的單家獨戶生產向標準化、基地化、規模化、集約化生產轉變[3]，只有切實推進標準化生產，產業才能不斷提升。當前，灌南縣部分大型企業的食用菌主要生產步驟均已實施標準化技術，包括原料的處理、菌種制作、接種步驟、發菌過程以及菇房管理等工藝，如江蘇裕灌現代農業科技有限公司的雙孢菇生產、江蘇香如生物科技股份有限公司的杏鮑菇生產，均已形成地方甚至國家技術標準。但部分小型企業由于技術量力較薄弱，仍在原料處理、菌種制作等方面遠未達到標準化，如有企業在杏鮑菇生產中仍采用枝條菌種導致只有應用人工接種方式，甚至有大型企業在菌糠處理方面也尚未形成標準統一的處理技術。

3 發展對策

3.1 大力扶持，推進標準化發展 通過優化引導機制、幫扶機制和對接機制對食用菌生產企業進行大力扶持，積極培育一大批優秀的國家級、省級和市級農業龍頭企業，制定行業技術標準，輻射帶動當地食用菌種植專業合作社和小型企業進行標準化生產，加強企業之間的技術交流與合作，爭創綠色食品、有機產品、江蘇名牌等品牌，不斷提高綜合效益和市場競爭力。

3.2 科學規劃，引進配套產業 食用菌產業優勢區域要按照因地制宜、發揮優勢、彰顯特色的發展要求，瞄準現實和潛在市場，明確發展思路、發展方向和重點區域，提高產業區域化、集約化和標準化引領水平。為促進地方食用菌產業的發展，全方面進行科學規劃，一方面，優化食用菌產品結構，加快品種更新和產品研發，不斷豐富大眾消費需求的食用菌產品;另一方面，加強食用菌干品、深加工產品、菌物藥等的研發，豐富食用菌保健食品和菌物藥的選擇與供給，提高食用菌產品的附加值。

3.3 實施集約化管理，合理利用各類資源 強化食用菌產業聯合，充分發揮食用菌產業協會職能，促進生產企業在原料及配套產品采購、產品銷售等方面加強溝通和協作，做強灌南食用菌地方品牌，增強市場話語權、定價權。如成立原料采購及加工區，形成規模或批量采購，既可降低采購成本又可解決食用菌企業輔材庫存問題，實現就近日用日配;成立物流倉儲中心和銷售中心，對食用菌產品進行集中存儲、管理，在此基礎上對產品進行統一銷售，結合網絡技術及電子商務平臺等現代化營銷模式，建立專用食用菌物流體系，提升市場銷售競爭力和銷售能力。

3.4 實施技術人才引進與培育機制，提升從業人員技能 一方面，在政府層面上引導鼓勵企業與高校建立產學研合作機制，引進食用菌專業技術人才;另一方面，優化當地專業技術人才引進與培育機制，對能力強、敢擔當的專業技術人員進行優先提拔任用，穩定高層次專業人才。此外，對食用菌生產企業普通員工進行集中定期食用菌生產技術知識的培訓，形成從上到下整體從業人員專業技能的提升。

3.5 加大宣傳力度，形成地方優勢特色 積極主辦、承辦和組織參加各類宣傳推介活動，借助活動平臺，加大宣傳推介力度，擴大影響;積極開展品牌創立、商標注冊和產品追溯，探索食用菌產品區域公共品牌創建與培育壯大，做強一批“蘇菇”品牌，提高江蘇食用菌產品的市場整體認知度和影響力;加大對食用菌文化的挖掘和整理，讓菌菇文化、產品落地生根接地氣;加強食用菌文化的產業創意，通過深入挖掘食用菌產業文化，發展食用菌相關特色文旅產業，進一步豐富產業內涵和外延功能。

參考文獻

[1]王偉霞，仝樂濤，安賢惠，等.灌南縣食用菌工廠化栽培技術發展現狀[J].安徽農業科學，2020，48（14）：35-38.

[2]王科，楊亞芹，劉丹丹.鄉村生態旅游產業與食用菌產業融合發展[J].中國食用菌，2020，39（08）：175-177，181.

[3]袁霄飛.西峽縣食用菌產業發展研究[D].鄭州：河南工業大學，2019.

（責編：張宏民）