食品微生物學(xué)課程思政實(shí)踐

朱利霞　常云霞　王紅星

課程思政是當(dāng)今高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的長期職責(zé)，是新形勢下的時代要求。習(xí)近平在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，在教育過程中要抓好課堂育人的主渠道，積極進(jìn)行課堂教學(xué)內(nèi)容的改革，將課程思政融入到教學(xué)中去。在專業(yè)課中融入思政元素是教師的責(zé)任和義務(wù)，教師應(yīng)當(dāng)用不同的教學(xué)方法將國情教育和主流的價值觀傳授給學(xué)生，將知識傳授、價值引領(lǐng)和能力培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來，使三者相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，使專業(yè)課和思政課相互呼應(yīng)，同時培養(yǎng)學(xué)生的道德修養(yǎng)，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，并最終引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生觀、價值觀和世界觀。然而，長期以來，我國高等教育中專業(yè)教育和思政教育存在明顯的兩張皮現(xiàn)象，使得專業(yè)課程融入課程思政體系需要從教學(xué)理念和教學(xué)措施上進(jìn)行雙重轉(zhuǎn)變。目前，在教育主管部門的推動下，一線教師不斷探索，結(jié)合所授課程特點(diǎn)，從不同角度進(jìn)行課程思政的教學(xué)改革。教學(xué)設(shè)計是教師進(jìn)行課堂教學(xué)的一項創(chuàng)造性工作，教師可以在原有教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行靈活、自主的發(fā)揮，利用現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料，挖掘課程本身所蘊(yùn)含的思政元素，將理論教學(xué)與經(jīng)典案例、生活實(shí)例和社會熱點(diǎn)等結(jié)合起來，完成課程思政教學(xué)案例庫的構(gòu)建。食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物以及微生物與食品相互關(guān)系的一門學(xué)科，其主要內(nèi)容有微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，有益微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工中的預(yù)防和控制等。授課教師在食品微生物學(xué)的教學(xué)中需要將思政內(nèi)容融入到原有的教學(xué)設(shè)計中，使之達(dá)到潤物無聲的效果。

一、課程對象

食品微生物學(xué)授課對象為食品質(zhì)量與安全專業(yè)大二本科生（第四學(xué)期），學(xué)生已掌握相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識，學(xué)習(xí)了食品生物化學(xué)，掌握了七大營養(yǎng)要素、三大類物質(zhì)代謝等內(nèi)容，對專業(yè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)有了一定的興趣，并對美食、健康等話題充滿興趣，但還缺乏知識體系的構(gòu)建能力和歸納總結(jié)能力。

二、課程目標(biāo)重構(gòu)

實(shí)施課程思政重構(gòu)課程教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)課程專業(yè)目標(biāo)和課程思政目標(biāo)相統(tǒng)一。課程專業(yè)目標(biāo)要求學(xué)生掌握一定的理論知識和實(shí)踐技能;課程思政目標(biāo)則是當(dāng)前課程思政大背景下出現(xiàn)的新事物，課程思政的核心在于落實(shí)立德樹人。在食品微生物學(xué)教學(xué)中，要注意在課程教學(xué)中加強(qiáng)思想引導(dǎo)，并設(shè)計相關(guān)的綜合訓(xùn)練，以促進(jìn)學(xué)生誠信的價值取向和綜合素養(yǎng)的提升。教學(xué)目標(biāo)可從以下幾個方面制定：一是培養(yǎng)學(xué)生掌握微生物的一般生物學(xué)特性及與食品特性有關(guān)的知識;二是培養(yǎng)學(xué)生從微生物學(xué)角度分析及解決食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力;三是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)相關(guān)的新知識、新技術(shù)及運(yùn)用這些新技術(shù)的能力;四是培養(yǎng)學(xué)生重視食品質(zhì)量的意識及科學(xué)的辯證思維。

三、教學(xué)設(shè)計

教學(xué)設(shè)計的總體理念是激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和興趣，激起學(xué)生的求知欲，盡量做到從學(xué)生已知的事例或現(xiàn)象出發(fā)，深入剖析其中蘊(yùn)含的與食品微生物學(xué)相關(guān)知識點(diǎn)，并以此為切入點(diǎn)詳細(xì)講解，之后通過提問的方式啟發(fā)學(xué)生思考并進(jìn)行交流討論，達(dá)到知識能力提升和價值取向引導(dǎo)的目的。

在課程思政的大背景下，基于新的教學(xué)目標(biāo)對現(xiàn)有的課程資源進(jìn)行調(diào)整和重組。例如，在教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整方面，基于目前國家對生態(tài)文明建設(shè)的重視，將微生物的生態(tài)這一章內(nèi)容調(diào)整為重點(diǎn)。在講授過程中簡要介紹不同環(huán)境中的微生物和微生物之間的相互關(guān)系，重點(diǎn)結(jié)合國家政策引導(dǎo)學(xué)生樹立環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念。

（一）教學(xué)案例設(shè)計：另一個“你”——腸道菌群

本章節(jié)來源于第九章微生物的生態(tài)（4學(xué)時）——第一節(jié)微生物在自然界的分布。

1、教學(xué)目標(biāo)分析。本節(jié)的內(nèi)容是動物體表和體內(nèi)微生物。重點(diǎn)是腸道菌群的概念及其對人體健康的重要性，用科學(xué)的、發(fā)展的觀念去認(rèn)識腸道菌群，理解腸道菌群與人體健康之間的微妙關(guān)系，如何保護(hù)腸道菌群。其知識目標(biāo)是能夠說出腸道菌群的概念，理解腸道菌群的作用;技能目標(biāo)是用全新的視角審視腸道菌群與人體健康之間的關(guān)系;素質(zhì)目標(biāo)是激發(fā)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的興趣，明白實(shí)踐出真知。

學(xué)生知識儲備情況：已經(jīng)了解人體的體表和體內(nèi)均存在大量微生物。尚不清楚體內(nèi)大量的微生物與疾病之間的關(guān)系，不明白體內(nèi)微生物對人體健康的重要性。學(xué)生渴望知道如何保持腸道健康。教師則通過“腸道菌群的定義”“腸道菌群的類型”“腸道菌群的作用”“腸道菌群的保護(hù)”四個方面進(jìn)行講解。通過掛圖展示微生物分布的主要位置，并由此引出腸道菌群的概念，進(jìn)而引出西湖大學(xué)鄭鉅圣博士研究團(tuán)隊的研究成果：腸道菌群與部分疾病（如糖尿病、肥胖、房顫、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等）之間的因果關(guān)系，以實(shí)例說明疾病與腸道菌群的相關(guān)性。對西湖大學(xué)鄭鉅圣課題組的研究歷程做簡單介紹，讓學(xué)生明白實(shí)踐才能出真知，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識，感悟真理。

2、教學(xué)過程。采用案例教學(xué)法講授本節(jié)內(nèi)容。新課導(dǎo)ok：細(xì)胞是有機(jī)體的基本構(gòu)成單位，研究發(fā)現(xiàn)一個成年人的細(xì)胞數(shù)量大約有數(shù)十萬億，而人體體表和體內(nèi)微生物的數(shù)量遠(yuǎn)多于細(xì)胞的數(shù)量。然后展示人體體表和體內(nèi)微生物分布的掛圖，其中腸道中微生物的數(shù)量就達(dá)到了1013個。

腸道菌群的定義。腸道菌群是位于人體腸道里的細(xì)菌群體，腸道菌群不是人與生俱來的，而是由于后天細(xì)菌在腸道內(nèi)定殖所形成的。胎兒在子宮中處于無菌狀態(tài)，當(dāng)胎兒出生后，部分菌群伴隨空氣、水、食物等進(jìn)入腸道并定殖，形成穩(wěn)定的菌群即為腸道菌群。

腸道菌群的類型。研究表明腸道菌群有三種類型：一是擬桿菌、梭菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌等共生菌群，該部分菌群數(shù)量大約為腸道菌群數(shù)的99%;二是腸道菌、腸桿菌等條件致病菌，在共生菌群被破壞后，條件致病菌會導(dǎo)致腸道疾病;三是沙門氏菌、致病大腸桿菌等致病菌群，致病菌群多是由于誤食進(jìn)入腸道，常常導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生。

腸道菌群的作用。腸道菌群與人體的健康密切相關(guān)。首先，腸道菌群可以幫助消化。腸道為菌群提供厭氧環(huán)境，菌群分解營養(yǎng)物質(zhì)形成葡萄糖、維生素、微量元素等供人體吸收。其次，腸道菌群保護(hù)人體健康。菌群可以避免腸壁與有害物質(zhì)直接接觸，還可刺激腸道免疫系統(tǒng)發(fā)育，消滅致病菌。再次，腸道菌群可以調(diào)節(jié)人體的生理狀態(tài)。腸道菌群可以調(diào)節(jié)腸粘膜的生長，產(chǎn)生類胡蘿卜素類物質(zhì)，降低動脈硬化和中風(fēng)的風(fēng)險，調(diào)節(jié)人體的生理和心理狀態(tài)。

腸道菌群的保護(hù)。腸道菌群并不是簡單的細(xì)菌群落，它們是人體的另一個器官。西湖大學(xué)鄭鉅圣團(tuán)隊和華盛頓大學(xué)Gordon教授研究均表明，人體疾病與腸道菌群失調(diào)密切相關(guān)。保護(hù)腸道菌群要做到膳食平衡、作息規(guī)律、飲食有節(jié)，不濫用抗生素。

課程思政：“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”

（二）教學(xué)案例設(shè)計：傳染與免疫——單克隆抗體

本章節(jié)來源第七章傳染與免疫（4學(xué)時）——第二節(jié)微生物制品及其應(yīng)用。

1、教學(xué)目標(biāo)分析。本節(jié)內(nèi)容是第七章第二節(jié)微生物制品中的單克隆抗體。重點(diǎn)是單克隆抗體的概念及其應(yīng)用，用全新的健康觀認(rèn)識抗體，理解單克隆抗體的制備及其與疫苗的區(qū)別。知識目標(biāo)是能夠說出單克隆抗體的概念，理解單克隆抗體的制備及其在臨床上的應(yīng)用;技能目標(biāo)是用全新的視角詮釋抗體;素質(zhì)目標(biāo)是形成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。

學(xué)生知識儲備情況：已經(jīng)知道抗體的概念，并且了解抗體是在什么條件下產(chǎn)生的。尚不清楚什么是單克隆抗體，學(xué)生渴望知道抗體及單克隆抗體能否用于治療新冠病毒肺炎。教師通過對“抗體能否治療新冠肺炎？”“單克隆抗體是什么？”“單克隆抗體的制備”“單克隆抗體的應(yīng)用”等四個方面內(nèi)容進(jìn)行講解。通過講述中國科學(xué)院微生物研究所和美國制藥公司在單克隆抗體研究方面的成果，以實(shí)例說明在防治新型冠狀肺炎病毒中單克隆抗體能否發(fā)揮作用。最后讓學(xué)生認(rèn)識到只有在實(shí)踐中才能出真知。

2、教學(xué)過程。采用情境教學(xué)法，配以圖片和視頻進(jìn)行教學(xué)。

課程導(dǎo)入：播放視頻短片，全國在抗擊新冠肺炎疫情時，可以從新聞中看到很多康復(fù)者捐獻(xiàn)血漿用以治療其他病人。到底是什么物質(zhì)能夠治療新型冠狀病毒感染？

抗體：康復(fù)者血漿能夠治療病人的關(guān)鍵是抗體。抗體是機(jī)體在抗原的刺激下產(chǎn)生的具有保護(hù)作用的蛋白質(zhì)，可以識別外來生物。抗體包括兩部分即可變區(qū)（決定抗體的特異性）和恒定區(qū)。

抗體能否治療新冠肺炎？新冠病毒感染人體后，B細(xì)胞向血液中分泌抗體，抗體能夠?qū)共《尽？祻?fù)者血液中的抗體就可用來治療其他感染新冠肺炎的病人。由于新冠病毒抗原位點(diǎn)較多，從而刺激不同的B細(xì)胞產(chǎn)生具有不同效果的抗體，使得血清中的抗體不能使感染者恢復(fù)。因此，使用單克隆抗體治療新冠肺炎感染者迫在眉睫。

單克隆抗體是什么？由單克隆細(xì)胞合成的針對一種抗原決定簇的抗體即單克隆抗體。它能夠與病原結(jié)合，阻斷病原與人體結(jié)合。例如，被毒蛇咬傷后需要注射血清，血清里就含有抗體。

單克隆抗體的制備。1975年，分子生物學(xué)家克勒和米爾斯坦把抗原免疫后的小鼠B細(xì)胞與可在體外培養(yǎng)和繁殖的小鼠骨髓瘤細(xì)胞融合，形成雜交細(xì)胞系。這種細(xì)胞既具有合成和分泌特異性抗體的特點(diǎn)，又有體外無限增殖的特征。將雜交瘤細(xì)胞當(dāng)作單個細(xì)胞培養(yǎng)，可形成單細(xì)胞系，即單克隆。利用體外培養(yǎng)或小鼠腹腔接種的方法，便能得到大量的、高濃度的、非常均一的抗體。克勒和米爾斯坦因發(fā)明雜交瘤技術(shù)獲得了1984年諾貝爾生理或醫(yī)學(xué)獎。目前。用基因工程及現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的人源單克隆抗體為免疫治療提供了廣闊的前景。

單克隆抗體從發(fā)明出來之后就在臨床上被廣泛應(yīng)用。一是用于鑒定病原體、腫瘤和體內(nèi)激素，并進(jìn)行疾病診斷;二是用于蛋白的分析純化和酶抑制劑的研究;三是用于抗感染和抗腫瘤等相關(guān)疾病。

針對新型冠狀病毒的抗體研究，各國科學(xué)家都在努力。中和抗體47Dll可以改變感染宿主的感染進(jìn)程，可以支持病毒清除或保護(hù)暴露于病毒的未感染宿主。美國再生元制藥也表示他們開發(fā)出了多種抗體混合物，可以在暴露于Covid-19病毒之前進(jìn)行預(yù)防或?qū)σ迅腥菊哌M(jìn)行治療，并有望進(jìn)入人體臨床研究。中國科學(xué)院微生物研究所抗疫科技攻關(guān)隊伍嚴(yán)景華團(tuán)隊在新型冠狀病毒治療性單克隆抗體研究方面取得了階段性成果，其研制的新冠病毒全人源單克隆抗體法已進(jìn)入人體臨床評價階段。

課程思政：在試驗(yàn)之前要充分論證，查閱資料，并且需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神。啟迪學(xué)生要有持之以恒的科學(xué)精神，明白實(shí)踐才能出真知。

四、教學(xué)實(shí)踐反思

在課程思政改革和建設(shè)中，教師要密切關(guān)注學(xué)生在課堂中的表現(xiàn)，并根據(jù)學(xué)生狀態(tài)和案例對思政的內(nèi)容進(jìn)行微調(diào)。經(jīng)過兩學(xué)期食品微生物課程思政教學(xué)改革，筆者通過積極向?qū)W生收集意見并開展問卷調(diào)查，進(jìn)行了反思且構(gòu)建了教學(xué)模式，總結(jié)出了更為科學(xué)有效和更具操作性的教學(xué)設(shè)計案例，有效提高了任課教師的教學(xué)技能和綜合素質(zhì)，也在教學(xué)中取得了良好的教學(xué)效果。

作者簡介：朱利霞（1990-），女，河南浚縣人，博士，講師，研究方向：食品微生物學(xué)教學(xué);常云霞（1978-），女，河南漯河人，碩士，副教授，研究方向：植物生理;王紅星（1967-），女，河南周口人，碩士，教授，研究方向：遺傳學(xué)教學(xué)。

（責(zé)任編輯 馮會利）