中職餐飲服務專業有效教學策略淺談

謝靜

摘 要：近些年來，我國社會經濟一直處于穩步發展的狀態之中，人民群眾的生活水平日益提升，促進了酒店及餐飲業的繁榮，也使得這些行業向社會提出了更多的人才需求。由此，餐飲服務成為了中職教育階段的重要專業之一。它在本質上屬于管理類專業，對提高學生的餐飲服務與管理技能具有積極意義，可為學生今后進入酒店與餐飲業打下良好的基礎。作為教師，則要做好這方面的教學研究與實踐工作。以下從中職餐飲服務專業的教學特點，現存缺點及其有效策略三個主要方面展開論述，供大家參考。

關鍵詞：中職餐飲服務專業;有效教學;教學策略

中職餐飲服務專業的教學工作應該瞄準酒店及餐飲業對于管理及服務類人才的核心要求，要培養該專業學生應該具備的專業素質和實踐能力。但在以往的教學工作中，仍存在一定的局限性，比如較為明顯的知識型教學傾向，學生掌握的是教材上的文字知識，而不是實際的技能，能力素養也沒有獲得有效的增強。作為中職餐飲服務專業的一線教師，必須從當前的教學問題入手，尋找解決之道，想辦法提升學生的實踐技能，并以此為切入點來逐步提高中職餐飲服務專業的教育質量。

一、中職餐飲服務專業的教學特點

在一些中職學校，餐飲服務專業出現的時間并不長，在教學中要首先明確其實用性強的基本特點。而要想體現該專業教學工作的實用性，則需要教師去推動學生掌握餐飲服務與管理方面的基本理論知識，了解酒店及餐飲業在經營管理方面的基本程序和方法，熟悉一線的服務技能，培養學生對行業的興趣和實踐能力。另外，還必須讓學生對整體的行業形式有比較透徹的了解，比如社會對餐飲服務從業人員提出了更高的要求，行業人才也有更多的發展機會，使得學生能夠涌現出更強烈的學習熱情，自主爭取更好的發展。

另外，在具體的人才要求方面，中職餐飲服務專業有著一些特殊之處。除了上文提到的行業專業技能外，學生還需要具備較強的社交能力，要有較高的職業道德。而在我國改革開放程度日益加深的大環境下，學生的英語口語能力、適應能力、服務能力、管理能力等都需要達到一定的水平，而且還要有自主學習，不斷增強自身素養的意識與能力，以滿足行業出現的新的人才需求。一些可能會進入到一線崗位的學生，產品推廣營銷等能力對他們來說也是必要的。由此可見，做好該專業的教學工作，對師生雙方來說都會是比較復雜的挑戰。

二、中職餐飲服務專業教學的現存缺點

上文已經提到了學生需要在餐飲服務專業中鍛煉哪些能力，充分體現了該專業教學工作的復雜性。而中職餐飲服務專業當前的教學工作并不能很好地應對這種情況，存在很多問題。一是在傳統教學觀念的影響下，部分教師過分強調理論知識，忽視學生專業能力的提升。其次，師資能力水平存在漏洞，在某些課程領域的教學能力較為薄弱，比如大部分教師都存在理論能力強，一線實踐能力弱的問題。這些問題的存在，導致中職餐飲服務專業大都以專業知識教育為主，對實踐內容重視不夠，使學生能力出現了明顯的短板。

三、中職餐飲服務專業的有效教學策略

1、積極轉變教學理念

首先，教師的教學理念必須轉變。不實現教學理念上的轉變，教師的一切教學改革都不可能非常到位，經常會逐漸走回到過去的老路上去。中職餐飲服務專業的教師必須把學生的專業能力培養放在最重要的位置，并在此基礎上去梳理并重新設定教學目標。其中比較重要的，是要單獨制定實踐培訓計劃，包括管理類的培訓和一線服務的培訓，并在培訓的過程中著力加強學生的服務理念，讓學生認識到必須將顧客放在第一位，并從顧客的角度去啟發學生的思考。

另外，即使是在理論知識教學中，教師也要積極加入各種實例。比如在告訴學生要把顧客放在第一位的時候，應該從例子出發，讓學生明白為什么要把顧客放在第一位，在這一理念下應該如何去進行服務和管理，如果沒有這種理念又會出現什么樣的情況或后果。在描述整個例子的過程中，教師不要直接把案例的結果告訴學生，而是要引導學生去進行思考，讓他們自己開動腦筋，發散思維，猜測可能發生的事情，一方面增強教學的趣味性，另一方面則可以給學生留下更為深刻的印象。

2、做好課前準備工作

課前準備是教師做好教學工作的重要前提，決定著師生雙方在課堂上會呈現出什么樣的狀態，取得何種教學成果。在課前準備中，教師要明確具體的教學目標，對教學活動安排要有精心的設計并對過程中可能出現的意外情況有基本的預判。這樣教師在課堂上就可以有序實施各種具體的教學方法，進而逐步提高教學的有效性。另外，根據以學生發展為中心，以滿足學生成長需求為核心的教育理念，教師在必要的時候應該將學生也引入到課前準備工作中來，在師生雙方通過課前準備達成高度共識的情況下，教師更容易把握課堂節奏。

例如，在學習有關餐飲服務規程的知識內容前，教師要首先根據以往的教學情況對學生的學習能力、學習方法、興趣偏好等進行整理分析，作為備課的依據。隨后，再去分析教學內容，找出學生最需要的那些部分，明確學生應該通過學習這些內容所實現的學習目標，并對教學內容進行規劃組織。最后，預測課堂中可能出現的問題以及在遇到這些問題時應該采取的行動。在整個過程中，教師可以通過互聯網等途徑與學生聯系，進一步明確學生的情況和需求，積極征求學生的建議，以提升課前準備工作的質量。

3、關注學生能力差異

每個學生都有自己的知識基礎和認知能力，這與學生的成長經歷和生活背景等因素緊密有關。所以，事實上并不存在能夠“完美”適合所有學生的教學策略。如果教師只采用“一刀切”式的教學模式，那么必然會造成對部分學生的個性壓制。在剛才提到的課前準備工作中，教師深入分析學生能力特點，與學生展開積極溝通，一個重要的作用就是把握住學生個體的情況，在進行課前準備和課堂教學的時候能夠較好地滿足不同學生的差異化需求，在完成基本教學任務的同時促進學生的個性化發展。

例如，在學習有關餐飲安全管理的知識時，教師要首先通過師生交流去了解學生對餐飲安全的認識。這方面認識比較深刻的學生，比如有親戚朋友從事相關工作，他們需要的是更加復雜一些的教學內容，要推動他們去達到更高的學習目標，引導他們從更高的管理角度去思考這方面的問題。反之，如果學生的認識比較淺顯，缺少對餐飲安全問題的足夠重視，則要通過給出大量具體事例的方式來扭轉他們的看法，鞏固基本的安全意識，為他們在下一環節的教學活動中能夠盡快吸取更多的營養，追趕上其他同學的水平而做好準備。

4、積極開展模擬實踐

上文已經多次提到了實踐能力的培養對于中職餐飲服務專業教學工作的重要性。學生今后走上的是需要很強實踐能力的工作崗位，沒有較強的實踐能力既是對學生的不負責，也是對用人單位的不負責。在這方面，教師應該重視模擬實踐類課程，通過這些課程來彌補純理論知識教學的不足，讓學生在角色模擬的過程中實際體驗餐飲服務和管理知識的應用。在模擬的過程中，一方面要激勵學生，發現他們的閃光點，增強他們的職業信心;另一方面則不能諱疾忌醫，有問題就必須指出，不能讓學生帶著明顯的缺點走上工作崗位。

例如，在學習有關宴會服務流程的知識時，教師在向學生簡要介紹理論內容后，就可以安排學生進行角色扮演模擬活動，讓學生將所掌握的理論知識應用到實踐模擬中。有的學生扮演宴會客人，有的則負責服務方面的管理或一線服務工作，盡一切可能去貼近現實情況。完成之后還要互換角色，讓每個學生都能有較為全面的體會。這樣學生就能基于對環境的直觀認識，更好地理解相關理論基礎知識，加深對教學內容的印象，在生動有趣的環境中有效提升自己的實踐能力。

總體而言，對于中職餐飲服務專業的教學工作來說，教師還有很多需要努力的地方，要做好課前準備，還要深入了解學生特點，組織學生展開有效的模擬實踐。希望大家都能在該領域付出更多的努力，為培養出更多能夠滿足社會要求的優秀人才而做出更大貢獻。

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