食品檢驗中液相色譜檢測技術的思考

鐘雪麗

摘要：液相色譜檢測技術在食品檢驗中的應用，體現了我國食品檢測技術的不斷發展，其改變了傳統食品檢測效率低、準確度不高等問題，保障了市場上食品的安全性，從而保障了人民群眾的身體健康。因此，我國相關部門應不斷進行食品檢測技術的提升，不斷提高食品檢測的工作效率。

關鍵詞：食品檢驗;液相色譜檢測技術;應用

引言

食品安全問題作為社會中不可忽視的重要問題之一，對于保障人們的生命安全有著至關重要的作用，因此，在實際的食品安全檢測過程中，相關部門應當加強對高效液相色譜法的科學應用，充分發揮其作用，從而推動我國食品安全問題的進一步解決，以維護消費者的人身安全，實現我國構建和諧社會的在重要目標。

1液相色譜檢測技術簡述

液相色譜檢測技術是在傳統液相色譜技術基礎上發展而來的一項技術，是當前食品安全檢測的關鍵性技術。在傳統液相色譜技術的基礎上，通過引進氣相色譜理論知識和操作方法，可以高效完成檢測物質的分離工作，而后開展相關的檢測工作。就液相色譜檢測技術所使用的設備來說，主要包括控制器、輸液泵、檢測裝置、色譜柱及數據分析處理系統。借助液相色譜檢測技術開展分離分析工作的流程如下：①借助高壓輸液泵作用將貯液器中的流動相溶劑轉入至色譜柱中，確保其從控制器的出口部位流出;②注入所要分離的樣品后，流動相可以將樣品帶入到色譜柱中，并由流動相帶動待分離樣品流出色譜柱，以此來完成分離工作;③物質流入到檢測器中，待測器輸出相關信號，數據信息分析處理系統可以即時記錄相關信息，并完成數據的匯總工作，繼而得到最終的檢測結果[1]。相比于液相色譜中的其他技術，液相色譜檢測技術的優勢更為明顯，其有著靈敏度高、高壓及高效的優勢，將其應用至食品安全檢驗檢測中均有很高的可行性與科學性，值得推廣。

2食品檢驗中液相色譜檢測技術的作用分析

食品檢驗中運用液相色譜檢測技術具有以下幾方面的作用：一是對食品中的營養成分進行檢測。液相色譜檢測技術通過化學分析的方式，對食品中的營養成分進行檢測，改變了傳統檢測參數不準確的問題，對食品中的營養成分可以進行全面檢測分析。二是對食品中的有害物質進行檢測。液相色譜檢測技術可以通過物理和化學方式，對食品進行有害物質殘留量的檢測，提高了食品中有害物質檢測的速度和準確度，方便監督執法部門及時對不合格食品進行下架處理，保障了人民群眾的飲食安全。

3食品安全方面存在的問題

3.1化學污染影響食品安全

在人們的日常生活中，為了補充身體所需的各類營養物質，需要每天食用大量的水果、蔬菜和牛羊肉等富含營養物質的食物。一些不良商家為了實現經濟最大化不惜在種植和飼養過程中添加大量的化肥及促生長劑，這類物質不僅影響人體的正常發育，長時間食用還會對人體造成各種危害。正是由于這些食品是人們日常必須攝取的食物，不法商販不擔心其銷量問題，才在其培育過程中添加大量促生長劑，減少培育周期，從而導致威脅人們身體健康的現象發生。

3.2環境污染影響食品安全

受到工業污染或生活污染的江河湖泊也會引起食品安全問題。許多海鮮和水產在被人類捕撈前被水中的重金屬物質污染，或許多家禽喝到過被工業污染后的水資源，這些現象都會導致人類日常食用的食品存在重度污染現象。而一旦這類食品在市場中流通，人類很難通過肉眼對其進行合理判斷，這也是人類會突然患病的主要原因。

3.3食品生產影響食品安全

在食品加工過程中，加工廠商的一些不達標操作也會影響食品安全質量。例如，一些食品加工企業沒有衛生許可證，或沒有按照相關規定對食品的加工過程進行合理操作，導致食品的生產過程中存在嚴重的衛生問題，細菌和微生物在食品內部大量繁殖或在食品內添加大量食品添加劑，這都會導致食品中存在一定的安全隱患。更有一些商家為了追求經濟效益，大肆宣傳保健類物質的功效，不僅騙取大量錢財，還影響了人類所食用的食品安全。

4食品安全問題產生的原因

4.1不規范的食品經營秩序

一些不良生產經營者在對食品的生產和銷售過程中，為了保證其獲取的經濟最大化，采用各種違反行業道德和相關規定的行為。例如，一些規模較小的食品企業，為了壓縮生產食品的成本，盡可能的追求企業效益，使用沒有達到相關質量安全標準的包裝袋，從而影響人們的食物健康;一些企業在食品的運輸和儲藏過程中過度使用防腐劑和保鮮劑，以達到延長食品保質期的目的，這種行為不僅危害了人們的身體健康，還影響了食品的口感;更有一些食品廠家，無視相關法律規定和人們的身體健康，大量生產假冒偽劣產品，或在食品中添加非常用化學添加劑，嚴重威脅人類的身體健康。在一些食品安全意識較差或食品質量監督管理較為松懈的地區，無量商家低價售賣“三無”食品，導致自制力較差的未成年人大量購買食用的現象比比皆是，嚴重威脅了未成年人的身體健康。

4.2不規范使用添加劑

在食品領域中的新技術和新產品豐富了食品的發展。食品添加劑作為新時代的產物，盡管在一定程度上給人們帶來了一定的便利，但在被大量無良商家非法利用后，食品添加劑也逐漸成為了潛在危害。部分商家為了提高消費者的口感和購買量，不惜在食品中添加大量食用性添加劑，更有甚者在食品中添加致癌性添加劑，這種行為盡管滿足了人們的一時之需，但由于人們食用大量有害添加劑，久而久之會對身體造成非常嚴重的影響。

4.3有待提高的檢測水平

由于我國相關食品檢測部門的檢測技術和檢測水平不夠科學具體，導致我國的食品檢測工作還存在諸多問題。例如，食品安全檢測機構分工不明確，大大降低了食品的檢測效率。食品安全檢測技術和設備不過關，導致無法檢測出埋藏在食品內部較深的不達標物質。

5液相色譜技術在食品檢驗中的應用方法分析

5.1液相色譜檢測技術在食品營養成分檢測中的應用

食品中含有不等量的維生素、糖類及氨基酸等物質，通過準確檢測這些物質可以幫助人們更好明確食物的組成成分，以此實現保證機體健康的目的。

5.1.1糖類檢測

糖類是食品最為基礎的組成成分，但因為糖類有易溶解和還原性的特點，導致日常在開展糖類檢測時會遇到一定的難度。液相色譜檢測技術可以解決這一問題，可以準確檢測食品中所含有的碳水化合物，整體檢測靈敏度高，可以高效完成食品中糖類的檢測。

5.1.2氨基酸檢測

氨基酸在人體營養物質體系中占據著較為重要的地位，屬于人體生長生存的必需物質。人體內氨基酸主要是以蛋白質的形式存在，其在檢測過程中極易出現變性的問題，一定程度上增加了氨基酸檢測的難度。HPLC技術的檢測范圍較大，同時有較高的靈敏度，可以精準分離檢測氨基酸類物質。

5.1.3維生素檢測

應用以往的食品安全檢測技術提取維生素時，會導致維生素的性質發生一定的變化，最終影響檢測結果的精度。將液相色譜檢測技術應用到維生素檢測中，不僅可以縮短維生素類物質的檢測周期，而且具備很強的抗干擾性能，對提升食品維生素含量檢測結果的精準性有十分重要的意義。

5.2食品添加劑方面

食品添加劑是食品加工和生產過程中最常使用的物質之一，為了追求食品更好的口感或者較長的保質期，生產商或加工商往往會在食品中添加防腐劑、色素等，而這類添加劑如果使用不當，便會對人體造成一定的損害，嚴重的可能還會造成死亡況，因此，在食品檢測的過程中，對于添加劑的檢測是一項重要內容。高效液相色譜法對于添加劑的檢測十分有效，例如，梯度洗脫分析可以用以添加劑中著色劑的分析;對于防腐劑以及甜味劑等，檢測人員可以選擇以燈都洗脫的分析方法來進行檢驗;除此之外，對那些對人體有害的添加劑，檢測人員則可以選用C18反相色譜法進行檢測。總體而言，高效液相色譜法在添加劑的檢測中起著非常大的作用。

5.3在檢測肉制品過程中的應用分析

在肉制品的生產、加工以及運輸過程中，為了保持肉制品的口感，大多數生產廠家均會使用硝酸鹽或者亞硝酸鹽對肉制品進行保鮮、增鮮。但此類物質的使用含量應滿足食品安全要求，如果硝酸鹽或者亞硝酸鹽的含量超標，在肉制品的加工過程中，此類物質就會在新生產環境下自發性地發生某些化學反應，進而生成亞硝酸銨等物質，而此類物質對人體的危害性較為明顯，可誘發結腸癌、肝癌等重大疾病。氣相色譜法在檢驗檢測肉制品有毒有害物質的過程中也有所應用，但相較于液相色譜法，氣相色譜法的檢驗效率較低，在檢測準確度上與液相色譜法具有一定的差距。一般來講，高效液相色譜檢測法可在低于20min的時間內完成對受檢肉制品的檢測，由此可見液相色譜檢測法檢測效率之高。

5.4農藥方面

近些年來，農產品上的農藥殘留一直是民眾最為擔心的食品安全問題之一，就目前而言，我國農業的發展比較依賴農藥的使用，大部分農產品所使用的農藥皆為有機化合物，對人體有很大的危害，因此，對于食品中農藥殘留的檢測是十分必要的。現階段，檢測殘存的農藥可以應用氣相色譜法，但是這種方法具有一定的弊端，那就是不能檢測具有熱不穩定性的物質、在堿性條件下極易進行分解的物質，以及容易失去活性的物質。而高效液相色譜法則可以彌補氣相色譜法在農藥檢測方面的缺陷，目前已經成為檢驗農藥殘留最科學、有效的重要方法。例如，運用反相高效液色譜法，可以直接檢驗出水果及蔬菜等食品中防腐殺菌劑的殘留。

5.5獸藥殘留

獸藥殘留也是動物食品中較為常見的食品安全問題之一。動物食品中之所以會有獸藥殘留，主要是因為養殖人員在養殖牛、羊、豬、雞等的過程中使用了大量的動物用藥，比如抗生素等，從而導致這些動物體內殘存了藥物以及與獸藥相關的殘存物、代謝物等。獸藥主要是為了治療或預防動物疾病的發生，因而，其殘留的物質對于人體有著比較大的危害，尤其是抗生素以及殺蟲劑之類的獸藥，對人體有很強的毒害性，因此加強對肉類食品中獸藥的檢測是必不可少的。通過應用高效液相色譜法可以有效地檢測出肉類食品中獸藥的殘留，例如，反相高效液相色譜法，對于畜牧類動物或水產食品中磺胺類藥品的檢測有著明顯的效果;前幾年引起熱議的“瘦肉精”之類的藥物，高效液相色譜法也能夠有效地檢測出來，所以，要想保障肉類食品的安全，避免其中的獸藥殘留威脅消費者的健康，利用高效液相色譜法進行檢測是十分必要的。

5.6加工儲藏方面

食品安全問題不僅僅來源于生產的過程中，事實上，在加工甚至儲藏的過程中也會造成食品安全問題的出現。例如，油炸加工過的土豆和谷物，其內部存在著丙烯酰胺這一物質，這種物質是可能致癌的物質之一，很容易被人體吸收，極易造成對人體的損害。再如，食品若儲藏不當，很容易造成食品發生腐爛變質以及被真菌、霉菌感染等，如發霉的花生中就存在黃曲霉毒素，這種真菌毒素具有很強的毒害性，對人體的危害十分大。為了保障食品的安全，現在檢測人員可利用高效液相色譜法，準確地檢測出食品加工過程中以及儲藏過程中所產生的致癌物質以及真菌等，極大程度上避免了有害食品流入到市場中。

結束語

液相色譜檢測技術是在食品檢驗中應用較多的技術，其可以準確地對食品的安全情況進行判斷，保證食品檢驗的科學性，從而保證流入市場的食品質量，維護廣大人民群眾的身體健康。

參考文獻

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