微課情境教學法在中職烹飪專業課堂教學中的探索

微課教學是現如今中職烹飪專業當中一種全新的視頻教學形式，具有生動靈活的特點，能夠實現教學情境的創設。本文介紹了中職烹飪專業課堂教學中微課的設計原則，分析了在中職烹飪專業課堂教學中運用微課情境教學法的意義，探討了微課情境教學法在中職烹飪專業課堂教學中的具體應用，以期提高中職烹飪專業的課堂教學效果。

一、中職烹飪專業課堂教學中微課的設計原則

1.以輔助學生學習為基礎。中職烹飪專業的教職工要明白，不論采用何種形式的微課教學，其本質目的都是要輔助學生開展專業學習，所以在微課設計過程中必須要以輔助學生學習為基礎，充分體現學生在教學中的主體地位。烹飪專業的課堂教學微課視頻必須要從實際的角度出發，從學生的實情出發，設計出一個科學、合理的微課教學大綱。因此，烹飪專業教師在設計微課的過程中，要針對學生的疑點與需求，設計出更容易被他們接受的微課視頻內容。另外，在微課視頻中還要著重展示實踐操作細節，幫助學生掌握重點操作步驟，從而提高他們的專業技能以及理解能力。

2.以優化教學設計為理念。專業教師在設計微課視頻的過程中要結合不同的學習內容以及各崗位之間的具體操作要求，幫助學生梳理知識，界定重難點問題。教師必須明確哪部分內容是需要著重講解的，哪部分內容以微課的形式表達更加精準，這樣才能夠使微課教學視頻的設計更加科學。在微課當中要體現出理論與實踐的完美融合，從而彰顯出微課教學以及烹飪專業的本質需求，為學生的學習與成長夯實基礎。除此之外，在微課視頻制作之前，教師還要深入學生中間，與學生交流和分享學習當中的各種問題，并充分采納學生的意見，從而優化微課教學視頻的設計。

3.采用便捷的制作方式。專業教師要采用便捷的視頻制作方式，比如借助于手機、攝像機、監控等設備，對某一節課的教學內容、某一道菜的重點技術以及重要步驟進行視頻制作，后期再加入教師的講解配音以及相關的延伸知識內容等。中職院校本身也要加強對烹飪專業教師的培訓工作，使他們能夠掌握更加全面的微課視頻制作技能以及基本的后期處理能力，并要求教師進行深入研究與學習，采用更加便捷的制作方式，展現優質的教學內容。

二、微課情景教學法在中職烹飪專業課堂教學中應用的意義

1.有利于輔助學生掌握技術細節。在烹飪專業課堂教學當中應用微課視頻，能夠將更多的技術細節直觀立體地展現給學生，使他們掌握更加全面的技術操作能力。例如，加熱通常能讓食物變軟，起到一定的殺菌作用，還可使食物的營養成分更容易被人體吸收;5-60℃是許多食物中細菌繁殖旺盛的溫度，雞、鴨、魚、肉等應該避免保存在這個溫度范圍;冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的增長，讓食物可以保存較長的時間。借助于微課，教師可以將這些技巧更加真實的展現給學生，讓他們能夠隨時隨地觀察食物的細微變化，從而強化烹飪專業學生對于技術細節的掌握。

2.有利于幫助學生掌握重難點。微課具有短小精悍的優勢，因此可以著重使用微課為學生展示學習中的重難點問題，并通過反復的觀看與學習，使學生更好地理解這些問題。比如在研究某一道菜品的制作過程時，由于學生對其中的用料時機與用料量難以掌握，這時在設計微課的過程中就可以著重體現這兩方面，并借助于暫停、慢放等特效，使學生能夠從更加細微之處觀察與理解。

3.有利于更好地對接企業生產過程。中職院校在教學過程中必須充分體現出該專業崗位的實際情況，必要時可以聘請合作企業的專業人員進行微課視頻講解，或邀請他們直接到學校內部進行現場教學，使學生身臨其境地感受到企業生產實際，還可以結合企業的生產過程，在企業內部為學生拍攝一些微課視頻。比如白銀市職業中等專業學校烹飪專業致力于校企合作訂單式培養模式，邀請同慶集團行政總廚何少虎大師來到學校進行授課指導，并與同慶樓酒店集團、盛世那家餐飲管理有限公司以及其他白銀市賓館酒店餐飲服務業商會成員單位開展了優質的校企合作，為學生提供了一批優質的就業渠道，真正體現了中職院校的育人理念。

三、微課情境教學法在中職烹飪專業課堂教學中的具體應用

1.展示基礎烹飪知識。借助于微課創設教學情境，首先要為學生展示基礎的烹飪知識，這不僅有助于他們掌握更加全面的烹飪技巧，同時也能強化他們烹飪操作的規范性。教師可以通過互聯網平臺搜索一些與基礎知識相關的內容，制作成生動的微課視頻。例如在講解基礎烹飪原材料時，教師可以在微課視頻中加入各種原材料的產地、區別、味道等內容，創設一個“實地考察”的教學情境，體現情景教學法的現實作用。而伴隨著互聯網的快速發展，網絡中的教學內容越來越豐富多彩，合理的應用不僅能夠激發學生的學習興趣，也能夠開闊學生的視野。

2.展示具體烹飪過程。烹飪專業的課堂教學是離不開實踐的，因此在基礎烹飪知識學習過后，教師也要借助微課為學生展示具體的烹飪過程，讓他們能夠對某道菜品的烹飪過程有一個詳細的了解，并告誡他們在操作過程中的安全注意事項，避免因操作不當導致意外的發生。比如在學習某一道菜的做法時，教師可以將這道菜的制作流程分為幾節微課視頻，在授課過程中對每一個步驟的詳細操作進行講解，告誡學生嚴格把控食材的新鮮程度、油溫的控制、輔料的下入時間等，并結合課堂中的實踐操作，使學生更容易理解操作技巧的應用。借助于這種教學情境的創設，還能夠激發學生動手實踐的能力，從而強化他們的專業技能。

3.培養學生實操能力。與傳統的教學方式相比，微課情景教學法的效率更高，因為每一個微課視頻往往只有十分鐘左右的時間，在理論知識教學過后能夠留給學生充足的實踐時間。通過一次又一次的實踐、一次又一次的成功，讓學生能夠真正的對烹飪提起興趣。比如在學習香辣肉絲這道菜品時，教師可以事先將本道菜所需的工具和食材準備好，當微課視頻中講解完肉絲與青椒絲的切絲方式之后，教師就可以讓學生先將食材切絲。通過這種理論與實踐充分結合的教學方式，能夠創造出一個獨特的教學情境，讓每一個學生都感受到烹飪的樂趣所在。

4.激勵學生交流學習。在課程結束之后，教師還要引導學生進行相互的交流與學習，這樣不僅能夠鞏固課堂所學知識，也能夠形成良好的課堂氛圍，創設交流情境，形成學生之間的優勢互補。教師要給予學生充足的交流時間，并在交流探討過程中針對學生無法解決的難題進行細致講解。還可以借助微課為學生設置一些合理的課后作業，比如在視頻講解的最后，要求學生針對某一道菜品分析制作過程中對味道差異影響最大的幾個因素，或者是這道菜品還可以怎樣改進，學生們也可以對此展開交流探討。

綜上所述，所謂的微課情境教學法，就是指利用微課為學生創造一個優質的學習氛圍，而這種教學方式極其適用于中職烹飪專業的課堂教學。

基金項目：甘肅省教育科學“十三五”規劃2020年度一般課題《基于微課的情景式教學在中職實訓教學中的應用研究》（GS[2020]GHB0792）。

作者簡介：張建剛（1982-），男，漢族，大學本科，甘肅會寧人，講師，研究方向為烹飪教學。