食品類專業實訓過程中的問題及解決對策

呂耀龍 張艷芳 包丹丹

食品類專業是集實踐性、應用性、技術性于一身的學科，食品類實訓課程在該專業創新型和應用型的人才培養中占據重要作用。而當下，食品類專業學生在創新能力、實踐動手能力等綜合素質上與用人單位的需求存在錯位，體現出當前實訓過程中存在的問題與不足。本文首先分析了食品類專業實訓教學的重要性及存在的問題，然后針對存在的問題提出了解決對策。

一、食品類專業及其教學現狀

食品工業是我國國民經濟的支柱產業之一，其進步和發展離不開專業從業人員的不斷注入和更新，因此高校食品類專業的人才培養具有非常重要的意義，擔負著為食品行業培養高素質技能人才的重任。食品專業涉及的學科眾多，內容繁雜，有實踐性、應用型較強的特點，對該專業學生的理論知識體系和綜合素質有嚴格的要求。目前，食品行業對人才的市場需求與該專業的教學模式存在一定錯位，企業認為學生普遍缺乏實踐與動手能力，而學生對崗位所需的技能并不了解且難以適應，很多高職院校和本科院校的食品專業學生畢業后都選擇了其他行業。這是因為學生在校期間，實踐和科研機會相對較少，分析能力和動手能力稍弱，而實訓教學過程中存在的諸多問題不利于培養學生的創新能力，與當前企業所需的從業人員要求不符，使畢業生的就業受到一定的影響。

二、食品類專業實訓教學的重要性

實踐是食品類專業教學中的重要過程，是培養學生職業能力的核心環節，其目的在于培養兼有實踐能力和創新意識的高素質食品領域工程技術人員，讓學生在實訓過程中了解加工操作過程中的安全衛生規范、加深對理論知識的理解、提高對食品的生產加工檢測技能、培養其作為食品從業人員的基本職業素質等。因此，實訓過程作為將理論與實踐相結合的重要平臺，不僅有助于學生更好地適應將來的崗位需要，為將來的就業奠定基礎，而且還可以把所學內容運用到生活中去，解決實際問題。一段良好的實訓經歷，是學生實踐操作技能提升的一個關鍵時期，能推動學生對理論知識加以總結和應用，在食品專業的課程設置中與理論教學同等重要。

三、食品類專業實訓教學存在的問題

食品類專業學生的專業技能與用人單位需求的錯位，暴露出現有的實訓課程在體制與規模上、軟硬件設施上以及管理方式上存在的一些缺點。如實訓課程設置的內容較分散且體系性弱，多以基礎性實驗項目為主，未涉及到綜合性強的實驗項目;實訓課程的比重相對較少，同真實生產企業的工作場景吻合度不高;學生在實訓過程中常重復性操作，缺乏獨立思考與解決問題的能力等。

綜合性強且貼近生產實況的實訓課程，由于靈活性高、易出現突發情況，對任課教師提出了更高的要求，往往需要專業教師同時具備強大的知識儲備量、豐富的實踐操作能力、對突發事件的應變力、對學生能精準有效地提供支持與幫助的責任心等，這對工作經歷相對欠缺的年輕教師來說是嚴峻的考驗。而考核方式的單一又降低了學生探索問題的主動性，導致實訓效果往往不能達到預期效果。目前實訓教學的考核模式中，過分依賴于實踐報告，疏于考察學生的學科思維、知識運用和創新能力，造成學生對于非考察的環節并不重視，導致綜合能力沒能在實訓課程中得以有效提升，實訓教學的效果并不明顯。最終演變成成果評價過程的形式化，以及學生在實訓過程中出現被動、散漫、缺乏自主意識等問題。

四、提高實訓教學效果的針對性措施

針對上述問題，高職院校為提高學生的職業素養與就業競爭力，采取了多角度的教學改革，通過完善課程設置、提升師資力量、增強學生管理、加強校企合作等一系列措施，取得了不同程度的效果，努力實現了職業教育與勞動就業相對接。

如張鐵濤等為滿足食品專業應用型人才的需求，在理論深度、學生解決問題的能力、培養科研意識與創新能力等方面調整實踐教學模式，提升應用型人才的系統性與實用性，以符合本行業發展的要求;范俐等在食品微生物檢驗實訓過程中增加了情景教學，達到拓展視野、豐富經驗、提高學生鑒定判別力的效果，促進學生職業能力的形成。

另外，現代學徒制、“8S管理”等管理方式在食品專業實訓過程中的應用，也為學生的就業和職業發展奠定了良好的基礎，有效提升了管理效率，使培養質量與學生的職業素養得到了明顯提高，受到用人單位的認可與好評。多個高職院校也在加緊實行“產教融合”，采用更加緊密的校企合作，使實訓環境跟企業環境更貼合，努力實現校企合作雙贏。

對于目前食品類專業的實訓現狀，筆者認為應該結合專業特點，在完善實訓基地基礎設施建設的情況下，先從管理方式入手，在食品類專業的實訓教學中試行教師負責制，然后再根據后續實踐效果逐步調整改革方案。

教師負責制的管理模式，是教師根據自身專業能力發展、科研所需等情況，個人或團隊承擔相關實驗室的日常管理、儀器設備的維護和保養、實驗教學，帶領學生開展研究性學習、創新創業等工作，為學生的實訓過程提供完整系統的指導。教師負責制有以下幾個優點：教師負責制能夠為學生提供更好的學習環境，在實訓過程中能夠及時答疑解惑，對學生構建更完善的知識體系、加強理論與實踐的緊密程度都有很好的促進作用;在就業問題上，閱歷豐富的老師能針對學生個人情況提供更個性化的指導，讓學生能快速調整心態、轉變角色，適應新的工作生活。

不過，想要勝任食品類專業實訓工作的專職教師，需要有較強的綜合素質，而中國的高校人才間的競爭逐漸趨于激烈，教師所承擔的任務與其所處的職業環境、工作待遇逐漸呈現裂痕，不利于教學工作的積極開展。而讓專業教師在實訓過程中負責除專業外的更多人文關懷、價值觀引導等工作，無疑會增加教師更多的工作壓力和工作強度。因此，試行教師負責制需要一定的基礎條件和配型政策，包括建立完善的教師培養方式、合理的教師獎勵制度、規范的教師工作流程等。如為老師提供企業內調研的機會、鼓勵教師同企業展開課題研究;為其提供繼續深造的學習機會，培養既了解生產實況又有豐富理論知識的年輕教師;在晉升制度上給予一定的優先考慮;為不熟悉學生工作的教師提供規范的工作手冊，以應對常見狀況等。