高職食品加工技術課程思政教學分析及實踐

張靜 李樂 易莎

培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人，是教育的根本問題。習近平總書記在全國高校思想政治工作座談會上指出，要發揮好課堂教學這個主渠道，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知中指出，要深入挖掘各類課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，讓學生通過學習豐富學識，增長見識，塑造品格。

“民以食為天，食以安為先”，黨和國家高度重視食品安全問題，課程思政建設對高職院校食品類人才培養和推進“立德樹人”具有非常重要的作用和意義。本文闡述了高職食品類專業必修課食品加工技術課程思政建設意義、課程思政特征、課程思政元素挖掘及教學方法的優化，探索了該課程的思政教學設計和實施路徑，為實現全員、全程、全方位育人目標打下堅實的基礎。

一、食品加工技術課程思政建設的意義

食品加工技術課程是高職院校食品檢驗檢測技術和食品質量與安全專業的必修課程，內容包括果蔬制品、軟飲料、膨化食品、肉制品、乳制品、豆制品的加工，主要培養學生掌握典型食品加工的基本操作技能，使學生具備工藝分析、實際操作、創新設計等方面的職業能力，并具備愛崗敬業、團結協作、遵紀守法、科技創新等良好的職業素養，能夠為各類食品生產服務。同時，進一步培養學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，增強愛國主義情懷，培養精益求精的工匠精神，激發科技報國的使命擔當。

食品加工技術課程的基礎知識中蘊含著豐富的課程思政元素，教師在傳授專業知識的過程中以“春風化雨”的方式將這些思政元素有效地切入融合，可以潛移默化地使學生自覺成為中華民族偉大復興的新時代青年，為祖國建設努力拼搏。

二、食品加工技術課程思政的特征分析

根據食品加工技術課程的知識特征和教學特征，該課程所蘊含的思政元素包括政治認同、愛國情懷、創新意識、文化自信、科學精神、法治意識等多個維度。

1.政治認同。隨著社會經濟的高度發展，人們餐桌上的飲食也發生了翻天覆地的變化，從“吃不飽”到如今的“強起來”，食品工業的快速發展和技術革新給人們的生活帶來了許多便利。黨和國家始終高度重視食品安全工作，深化食品安全監管體制改革，大力推進食品安全戰略，提升人民群眾的安全感和幸福感。不過，食品安全仍然任重道遠，作為食品人，要讓學生深刻意識食品專業對保障人民美好生活的重要意義，樹立專業榮譽感。疫情“大考”下的中國答卷彰顯出中國制度之優勢，無數動人的事跡更是青年學子建立對我國政治體制認同感的典型思政案例。

2.愛國情懷。革命時期涌現出來一批實業救國的青年食品企業家，用留學所學的科學文化知識強國立業，值得食品專業的學生以此為榜樣，激發學生的愛國主義情懷，提升學生的社會主義核心價值觀。近年來，食品龍頭企業在食安、環保、疫情、扶貧、教育等方面不斷踐行自己的社會責任，這些元素都能夠融入到專業課堂教學中去，使學生自覺自愿為食品工業發展貢獻自己的力量。比如，“航天精神”“抗疫精神”“抗美援朝精神”“女排精神”等都是愛國主義教育的好素材。

3.創新意識。充分利用現有的食品加工實訓室資源，開展豐富多彩的創新活動，比如舉辦食品創意競賽、布置設計性創新實驗任務等，培養學生思考問題和解決問題的能力。鼓勵學生參與教師科研項目，積極申報創新創業訓練項目，參與食品研發，在此過程中接觸前沿的學科知識。鼓勵學生參加創新創業大賽，激發學生強烈的創新創業意識，增強創新能力。引導學生關注食品行業先進的加工技術，可以進行食品新動態演講比賽，提升學生整體的專業素質。

4.文化自信。我國傳統飲食文化歷史悠久，許多家喻戶曉的特色食品已被世界和國家等相關機構列入非物質文化遺產名錄，例如涪陵榨菜傳統制作技藝、醬菜制作技藝、金華火腿腌制技藝、豆腐傳統制作技藝等，這些案例的講授可以使學生產生民族自豪感。飲食文化例如有關美食、飲酒的古詩詞都在追求著精食、美器、韻事等的完美統一，還有中國年節的飲食風俗等均體現了中國古代文化與智慧的結晶。在食品加工技術課程中結合中華民族博大精深的飲食文化，不僅讓傳統文化得到傳承與發揚，更能夠增強學生的文化自信。此外，在備課過程中發掘國內學者在食品加工方面取得的重大進展和科研成果，通過這些案例的講解，突出國內學者為社會作出的重大貢獻，增強學生的民族自豪感。

5.科學精神。食品加工技術課程強調理論和實踐教學相結合，應以典型食品加工開展實驗，提高學生的動手能力，并引導學生在實驗過程中探索問題，培養正確的科研態度。通過講解各類食品的發明、闡明食品加工原理，充分展示科學家追求真理、無私忘我的精神，還可以通過提問和討論讓學生學會根據科學證據辯證分析問題。通過合理地設計實驗，并通過實踐得到不同產品，都可以很好地體現食品加工中的科學精神，更能夠讓學生思考如何利用所學知識為區域經濟發展、脫貧致富、鄉村振興創造條件。

6.法治意識。在食品加工技術課程的理論和實驗學習中會出現一些非法添加物使用、添加劑超標問題，要強調食品添加劑的作用和正確使用，以及食品相關法律法規的應用，使學生在學會知識和技術的同時，也將法治意識納入三觀塑造中，做有良心的食品人。教師在授課過程中可以結合食品安全事件，例如鮮乳摻假的曝光視頻等，引導學生樹立正確的食品行業良知理念，培養學生的行業責任感。同時，還可以開展食品專業知識競賽，引領食品安全和營養健康風尚標。

三、食品加工技術課程思政元素的挖掘和設計

立足于食品加工技術課程教學目標，并結合該課程的教學特點，梳理和總結各個章節的理論知識點和實驗環節真，經過長期的探索和實踐，深入提煉出食品加工技術課程知識體系中蘊含的思政元素，將思政教育春風化雨式地融入到教學的各個環節。食品加工技術課程主要挖掘的思政教學元素、課程思政目標及所屬思政維度詳見下表。

四、食品加工技術課程思政教學方法的優化

在食品加工技術課程教學實踐過程中，專業課教師、思政課教師和輔導員組成課程思政團隊，同向同行，不斷優化和創新教學方法。采用多元化、線上線下相結合的教學方式，利用智慧職教、學銀在線、雨課堂、云班課、騰訊課堂等信息化教學手段，融入課程思政元素。還可利用各種教學手段進行課程思政教育，提高學生的學習興趣，如采用PBL法、翻轉課堂、對分課堂、辯論課堂等建設與時俱進的課程思政，充分發揮思政效果。此外，還可以開展豐富多彩的實踐活動，如志愿者活動、創新創業活動、手抄報評選、社會調研、演講比賽等，營造良好的課程思政實踐氛圍。

將課程思政元素融入專業課的教學中，可以使學生在掌握食品加工專業知識的同時，最終實現課程思政的協同育人作用。通過食品加工技術課程思政教學改革和設計，為高職食品類專業其他課程的思政教學改革提供思路，最終做到“課程門門有思政，教師人人講育人”，實現全員、全程、全方位育人目標。接下來，將進一步研究課程思政的考核評價方式，紀錄學生課程學習知識的掌握程度和思政育人的效果，不斷完善課程思政建設體系。

基金項目：重慶市高等教育教學改革研究一般項目（203732）。

作者簡介：張靜（1987-），女，漢族，甘肅人，副教授，碩士研究生，研究方向為功能性食品。