食品中添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法要點(diǎn)研究

韓艷鳳

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求越來越高。為了增強(qiáng)食物的享受，如味覺、視覺和觸覺，食品加工業(yè)開始開發(fā)各種人工合成物質(zhì)添加到食品中。這是食品添加劑。食品添加劑種類繁多，因此對(duì)人體的影響各不相同，有的甚至嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此，有必要對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)和管理。本文通過介紹食品添加劑的分類、使用原則、日常檢驗(yàn)程序和檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)地分析了食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和方法的應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出有針對(duì)性的改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;分類;檢測(cè)技術(shù);應(yīng)對(duì)舉措

引言

目前，食品生產(chǎn)領(lǐng)域的新產(chǎn)品層出不窮。為了提升食品的口感和色澤，占領(lǐng)更多的市場(chǎng)，食品企業(yè)不斷探索食品添加劑的新品種。食品添加劑是食品行業(yè)研發(fā)最活躍、發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。很多食品添加劑在純度和功效方面都有較快的提升，比如酶制劑、很多產(chǎn)品的活力、功效等，每年甚至每季度都有提升。有新的發(fā)展。因此，綠色食品加工企業(yè)要時(shí)刻關(guān)注食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，不斷提高食品添加劑在產(chǎn)品加工中的使用水平。然而，隨著增塑劑、瘦肉精、三聚氰胺等各種添加劑的暴露，人們對(duì)添加劑處理過的食品安全性的信心下降到了低谷。食品安全已成為關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重要問題。為改善食品安全現(xiàn)狀，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，有必要規(guī)范食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和方法。

1.食品添加劑檢驗(yàn)方法

當(dāng)前已經(jīng)研發(fā)并在食品加工領(lǐng)域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的分類方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測(cè)手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。

2.食品添加劑分析程序

食品添加劑的分析程度主要分兩個(gè)步驟，第一步為分離，即利用物理化學(xué)方法將添加劑從食品中進(jìn)行分離和提取，常規(guī)方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測(cè)定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。

3.常用食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)詳述

3.1液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合了液相色譜對(duì)復(fù)雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜獨(dú)特的選擇性、靈敏度、相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)信息于一體，成為食品質(zhì)量檢測(cè)提供了有效的分析手段。混合取樣品溶液通過液相色譜分離后，按洗脫順序進(jìn)入質(zhì)譜儀，對(duì)各組分進(jìn)行質(zhì)譜分析。

3.2 紅外光譜

紅外光譜區(qū)別于比色譜法的主要特點(diǎn)就是可以對(duì)微量樣品進(jìn)行檢測(cè)，并且其預(yù)處理的方式更為具有普遍適應(yīng)性，可以針對(duì)大多數(shù)的樣品進(jìn)行更為簡(jiǎn)單、便捷的檢測(cè)。該技術(shù)與傅里葉變換紅外光譜技術(shù)相結(jié)合后，在鑒定有害物質(zhì)等化學(xué)成分時(shí)具有非常鮮明的優(yōu)勢(shì)，使得該技術(shù)成為了主流檢測(cè)方法之一。

3.3 萃取催化動(dòng)力學(xué)光度法

催化動(dòng)力學(xué)光度法就是將萃取技術(shù)與催化動(dòng)力學(xué)分光光度法相融合，先用萃取技術(shù)進(jìn)行特定成分的提取，然后根據(jù)顯色反應(yīng)的催化作用，在顯色體系中進(jìn)行加入被測(cè)組分前、后的吸光度變化量測(cè)定，進(jìn)而分析特定成分含量。

3.4 生物傳感器

生物傳感器主要由生物識(shí)別元件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器兩大部分組成。生物傳感器有優(yōu)異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復(fù)雜的試樣中快速和連續(xù)測(cè)定被分析物，因而在生物過程 食品工業(yè)等領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用前景

4.加強(qiáng)食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)的舉措

4.1完善食品添加劑檢測(cè)管理規(guī)章制度，提高國(guó)家層面的重視程度，將帶動(dòng)食品加工業(yè)自律和監(jiān)管機(jī)構(gòu)執(zhí)法力度加大。自上而下的食品安全監(jiān)管氛圍強(qiáng)化了食品安全管理的外部環(huán)境。

4.2加強(qiáng)食品流通過程安全管理，從食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問題食品，要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)管理人員執(zhí)法，動(dòng)員群眾監(jiān)督食品安全，對(duì)舉報(bào)食品安全的人員給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

4.3食品安全檢查組的成立，目前各地區(qū)食品安全檢查技術(shù)水平參差不齊，對(duì)食品安全的管理也各不相同，難以形成統(tǒng)一的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。為改進(jìn)和加強(qiáng)食品安全管理，必須加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)人員的相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。

4.4加強(qiáng)食品安全檢測(cè)設(shè)備及配套設(shè)備管理，積極引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備投資于日常食品安全檢測(cè)管理，同時(shí)鼓勵(lì)研發(fā)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)準(zhǔn)確率和準(zhǔn)確度，以應(yīng)對(duì)隨著新添加劑的不斷涌現(xiàn)。

4.5對(duì)食品安全檢測(cè)采取全面檢測(cè)、重點(diǎn)監(jiān)控的方式，通過常規(guī)的市場(chǎng)食品產(chǎn)品抽查和重點(diǎn)問題企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)控力度的方式，嚴(yán)格食品添加劑和原材料管理，同時(shí)加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭遏制問題企業(yè)的生產(chǎn)。

4.6作為普通百姓的一員，食品安全關(guān)系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測(cè)部門的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭(zhēng)，自覺的舉報(bào)食品違法企業(yè)和個(gè)人，確保我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称钒踩?/p>

5.結(jié)語

但是隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視程度的不斷提高，對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和管理制度的不斷規(guī)范，并嚴(yán)格查處了一批違法使用添加劑的生產(chǎn)企業(yè)之后，市場(chǎng)上的食品安全質(zhì)量正在逐步改善，對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究也在不斷深入。同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)的尋找更為有效的方式來遏制有害添加劑的使用，倡導(dǎo)無害的添加劑來提升食品質(zhì)量，為我國(guó)食品安全領(lǐng)域的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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