論美食紀(jì)錄片《開動(dòng)吧！海鮮》的創(chuàng)新路徑

□ 黃藝茹

《開動(dòng)吧！海鮮》是騰訊視頻于2021年推出的一部海鮮垂類美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿負(fù)責(zé)監(jiān)制。該紀(jì)錄片分為24集，每集時(shí)長(zhǎng)約八分鐘，短小精良且充滿人文氣息。與傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片相比，《開動(dòng)吧！海鮮》突出了新媒體背景下紀(jì)錄片垂直化、網(wǎng)生化、短視頻化的新型特征，能夠滿足觀眾的個(gè)性化需求。鏡頭圍繞海鮮這一特定主題，深度跟蹤其捕撈和制作過程，不僅生動(dòng)呈現(xiàn)了海洋里的至鮮美味，也展現(xiàn)了沿海區(qū)域的風(fēng)土人情，以及海邊人家勤勞勇敢、互相扶持的美好生活。《開動(dòng)吧！海鮮》填補(bǔ)了我國(guó)美食紀(jì)錄片中的海鮮類美食的空缺，是美食紀(jì)錄片品類多樣性的一次成功探索。

聚焦特定食材

央視推出的《舌尖上的中國(guó)》標(biāo)志著國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片的新紀(jì)元，該紀(jì)錄片介紹來自五湖四海的八大菜系，展示全國(guó)各地的美食生態(tài)，成為紅極一時(shí)的文化現(xiàn)象?，F(xiàn)在“后舌尖”時(shí)代已悄然來臨，整體趨勢(shì)從“大而全”走向“小而精”。如今的美食題材紀(jì)錄片實(shí)現(xiàn)了由宏大架構(gòu)到微小切口的轉(zhuǎn)向，一般選取特定的食材，主題具體且富有新意。如《水果傳》將目光鎖定在甜美多汁的水果上，《人生一串》對(duì)準(zhǔn)煙火氣息的燒烤攤，《沸騰吧！火鍋》展現(xiàn)大江南北的特色火鍋，《開動(dòng)吧！海鮮》選擇了海洋里的生鮮美味。海鮮自古以來就是重要的食物來源，因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而廣受歡迎，也因受制于地理位置、交通運(yùn)輸而彌足珍貴。依靠題材上的差異特色，《開動(dòng)吧！海鮮》成功引起特定觀眾群體的興趣，既能激發(fā)沿海人民的共鳴，同時(shí)為身居內(nèi)陸的觀眾打開一扇了解海洋的新奇之窗。

《開動(dòng)吧！海鮮》一共分為24集，每一集都著重介紹一種特色海鮮。其中既有家喻戶曉的大眾美食，像蛤蜊、黃魚、生蠔、章魚等，也有當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到的小眾海產(chǎn)，例如長(zhǎng)相奇特的筆架、行走疾速的沙蟹、小巧玲瓏的薄殼和酷似竹筍的沙蟲。創(chuàng)作者使用微距攝影，使活蹦亂跳的海鮮躍然屏幕，并且放大局部細(xì)節(jié)突出食物的肌理與質(zhì)感。特寫畫面令人垂涎三尺，成功激發(fā)觀眾食欲，吸引海鮮愛好者前去打卡。每類海鮮都配有文字介紹和詳細(xì)解說，觀看者可以了解其外形特征、生活習(xí)性以及食用價(jià)值，在大飽眼福的同時(shí)也豐富了見識(shí)，滿足了自身的好奇心。該紀(jì)錄片如同一本海鮮版的百科全書，具備良好的科普作用。

《開動(dòng)吧！海鮮》同時(shí)也是一本海鮮食用指南，展現(xiàn)沿海地區(qū)獨(dú)特的烹飪方式，例如最大程度保留原始鮮味的白灼、激發(fā)海鮮甜味的萬能醬油水、發(fā)酵后成為點(diǎn)睛之筆的沙蟹汁。經(jīng)過一道道復(fù)雜工序，各式各樣的海鮮最終變成一盤盤誘人的珍饈美味，配以詳細(xì)的制作解說，內(nèi)陸觀眾有機(jī)會(huì)了解到海鮮料理中的各種烹飪技巧。此外，不同的貝類海鮮具有不同的食用方法，《開動(dòng)吧！海鮮》還教導(dǎo)食客如何正確食用，從做法到吃法一應(yīng)俱全。比如吃筆架用“嗑”，吃釘螺靠“嗦”，吃薄殼憑“吸”，畫面活潑可愛，極富趣味性，迅速消弭觀眾心中的距離感。

展現(xiàn)風(fēng)土人情

主創(chuàng)不滿足于通過海鮮展示中國(guó)飲食的多樣性，還順便介紹美食產(chǎn)地豐富多彩的地域文化。制作團(tuán)隊(duì)深入到海鮮的生長(zhǎng)環(huán)境，拍攝地橫跨中國(guó)四大海域，歷經(jīng)黃海、渤海、東海、南海，北至遼寧大連，南至海南陵水。觀眾可以跟隨鏡頭欣賞到綿長(zhǎng)的海岸線、豐饒的水產(chǎn)、漁排如織的海鮮漁港以及陽光豐盛的海島風(fēng)光，領(lǐng)略沿海地區(qū)有別于內(nèi)陸城市的獨(dú)特風(fēng)情。第三集《白灼鮑魚》中極具創(chuàng)意地使用了水下攝影技術(shù)，鏡頭跟隨潛水員深入到深海，海底的全貌一覽無遺，鮮活的海洋生物盡收眼底。觀眾仿佛身臨其境，全方位、多角度地體驗(yàn)海洋的魅力。

除地理環(huán)境和自然條件外，還有風(fēng)俗習(xí)慣的展現(xiàn)。得益于豐富的海洋資源，捕魚業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)成為沿海地區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。福建霞浦，因?yàn)轱L(fēng)光攝影的大量需求，催生了特有的“漁?！毙袠I(yè)。在《鹽焗蟶》一集中，只見漁民模特行走在泥濘的灘涂上，為攝影愛好者表演傳統(tǒng)捕魚技藝。第四集《酸筍釘螺》展現(xiàn)北海獨(dú)特的“螺市”文化，凌晨三點(diǎn)的碼頭聚集了大量的人馬，成百上千噸的釘螺在天亮前銷售一空。在第二十集《魚丸》中，捕撈歸來的漁民和附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民在魚碼頭匯合，當(dāng)場(chǎng)交易魚獲。所謂“十里不同音，百里不同俗”，海鮮還催生出眾多方言行話，例如遼東地帶的“海碰子”、潮汕文化的“魚飯”、膠東地區(qū)的“海貨”。以地方語言為視角，《開動(dòng)吧！海鮮》展現(xiàn)語言系統(tǒng)的差異性，以及沿海地域的本土特色。

“一方水土養(yǎng)一方人”，不同的地理環(huán)境造就不同的飲食文化，地域優(yōu)勢(shì)催生出的味覺靈感在紀(jì)錄片中得以體現(xiàn)。著名人類學(xué)家馬文·哈里斯曾說，世界上一切食譜的差異都可以歸結(jié)為當(dāng)代生態(tài)的限制，以及不同地區(qū)生存機(jī)會(huì)的差異。中國(guó)幅員遼闊，自然環(huán)境千差萬別，導(dǎo)致菜系五花八門。沿海與內(nèi)陸在食材獲取、膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣和烹飪方式上表現(xiàn)出的差異，不僅反映出不同民族的歷史演變，也折射了地域文化的差異性。背靠大海就地取材，海鮮文化蘊(yùn)含勞動(dòng)人民因地制宜的機(jī)智策略，充分展示祖先們“靠海吃?！钡牟┐笾腔邸Ｍㄟ^該紀(jì)錄片，觀眾了解到沿海地區(qū)的風(fēng)土人情，感受海洋文化所孕育出的無窮魅力，在觀看的過程中不斷思索美食與地域、人文之間的關(guān)系。

致敬漁業(yè)勞動(dòng)

與以往美食紀(jì)錄片不同的是，《開動(dòng)吧！海鮮》不滿足于將食物烹飪過程搬上熒幕，更是拍攝海鮮如何獲取的全部過程，如實(shí)記錄沿海勞動(dòng)人民的生活方式。這不僅是一部美食科普片，同時(shí)也是一部民間生存實(shí)錄，記載了“趕海人”的辛勤勞碌。在首集《白灼筆架》中，筆架因?yàn)闊o法人工養(yǎng)殖所以只能依靠捕撈，但筆架生長(zhǎng)的環(huán)境十分險(xiǎn)峻，礁石聳立中驚濤拍岸，采集危險(xiǎn)程度極高，每年都有人因?yàn)椴杉鴨适o獨(dú)有偶，第三集《白灼鮑魚》也講述了潛水撈鮑的艱辛景象。鮑魚晝伏夜出又喜藏匿于礁石縫隙，因此采集人員必須仔細(xì)尋找。鮑魚如果受到驚嚇，便會(huì)緊緊地吸附在礁巖上，增加了深海采集的困難。潛水時(shí)也要小心翼翼，時(shí)刻關(guān)注氧氣管的狀態(tài)，防止因纏繞打結(jié)而產(chǎn)生缺氧危險(xiǎn)。連續(xù)繁重的作業(yè)使?jié)撍畣T患風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生的幾率大大增加。海鮮美味的背后是捕撈者的汗水與血淚，因此節(jié)目組在每集紀(jì)錄片中打出字幕，呼吁觀眾珍惜海洋資源，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

除此之外，《開動(dòng)吧！海鮮》也展示了其他漁業(yè)勞動(dòng)者的酸甜人生，例如幾十年如一日的飯館老板，致力于開發(fā)新菜譜的海鮮大廚，子承父業(yè)的“三報(bào)鰳魚”師傅，以及愛好拍攝視頻的趕海大姨。他們同樣以海為生，在不同崗位發(fā)光發(fā)熱，只為食客能夠大飽口福，依靠自身微薄之力為社會(huì)做出各種貢獻(xiàn)。每道海鮮被端上桌的背后，都是長(zhǎng)期的堅(jiān)守和辛苦的勞碌。“舌尖”導(dǎo)演陳曉卿曾坦言：“最好吃的永遠(yuǎn)是人?！庇捌杏信c海浪搏擊的男人，也有堅(jiān)守后方的偉大女性；有患難與共的友情，有相互扶持的親情，還有相濡以沫的愛情，無不充斥著安居樂業(yè)的美好氛圍，值得觀眾投去充滿敬意的目光。

在滿足了人類基礎(chǔ)的溫飽需求后，食物承載的更多是一種文化、感情以及記憶。在收官之作《青龍蝦》的末尾，老梁海上拼搏歸來，全家圍桌而坐，盡情品嘗勞動(dòng)所得。不加修飾的生活圖景，充滿市井的煙火氣，《開動(dòng)吧！海鮮》精準(zhǔn)地抓住了美食背后平凡人的情感流露，透過海鮮可以一窺人間真情。正如海報(bào)宣傳文案所言，“人生海海，吃飽就好?！睊仐壛司⒙肪€，《開動(dòng)吧！海鮮》以其平民化的視角，將人生百態(tài)娓娓道來，對(duì)勞動(dòng)者的生存狀態(tài)加以關(guān)懷，對(duì)人性尊嚴(yán)給予肯定。主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)深度挖掘美食幕后的故事，每份海洋佳肴背后都是辛苦的勞作和奮斗的人生，都是普通人的樂觀與堅(jiān)持。

結(jié)語

《開動(dòng)吧！海鮮》作為一部以特定食物為主題的美食紀(jì)錄片，開拓了美食紀(jì)錄片更加多元化的類型表達(dá)方式。它以微記錄的形式，把握“短平快”的傳播優(yōu)勢(shì)，貼合人們快節(jié)奏的生活，符合用戶碎片化的媒介使用習(xí)慣。該紀(jì)錄片繼續(xù)從風(fēng)土孕育和辛勤勞動(dòng)兩個(gè)維度進(jìn)行深度挖掘，展示人和食物之間千絲萬縷的情感關(guān)系。《開動(dòng)吧！海鮮》是騰訊視頻繼《沸騰吧！火鍋》后的又一力作，兩者共同構(gòu)建優(yōu)質(zhì)內(nèi)容池，聯(lián)合打造知名美食紀(jì)錄片品牌，是新媒體時(shí)代中紀(jì)錄片成功轉(zhuǎn)型的一次例證，代表新媒體紀(jì)錄片當(dāng)下的發(fā)展趨勢(shì)。