飲食文化對學前教育中的啟蒙教育價值初探

摘 要：優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化是中華文化的重要組成部分。將飲食文化引入學前教育中，能夠培養(yǎng)幼兒的民族精神，增強幼兒的文化自信;同時，能夠豐富幼兒的文化知識，促進幼兒全面成長。但是學前教育中的飲食文化教育還存在一些問題。如何發(fā)揮飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育作用，是廣大學前教育工作者需要思考的。文章將從飲食文化教育在學前教育中應用存在的問題、飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育意義兩方面展開論述。

關鍵詞：飲食文化;學前教育;啟蒙教育;價值

中圖分類號：G612文獻標識碼：A文章編號：2095-624X（2021）39-0008-02

中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是我國獨具特色的文化。我國的食物療養(yǎng)藝術，體現(xiàn)著我國的文化民俗，是民族精神和民族情感的象征之一。而學前教育階段是思想的啟蒙階段，需要對幼兒進行文化熏陶。因此，在學前教育中引入傳統(tǒng)飲食文化教育，有利于增強幼兒對于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認同感，推動對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承，對幼兒的思想啟蒙起到重要作用。

一、飲食文化教育在學前教育中的問題

（一）家長飲食文化教育素養(yǎng)低

在學前教育階段，除了幼兒教師對幼兒的教育，家長的教育也是非常重要的。幼兒在家里待的時間也較長，因此，家長要利用好這段時間加強教育。在幼兒思想啟蒙方面，家長是第一啟蒙老師，幼兒教師是第二啟蒙老師。為了更好地啟蒙幼兒思想，家長需要了解一些專業(yè)知識，比如，心理學、衛(wèi)生學、美學等方面的知識，這樣才能更好地教育幼兒。而在飲食文化教育方面，家長要先了解飲食文化，明白滲透飲食文化教育在學前教育階段的重要性。但是，現(xiàn)在許多家長對于飲食文化知識所知甚少，又怎么能教育孩子呢？有些家長文化素養(yǎng)不高，沒有關注飲食文化的習慣。再加上有些家長喜歡把閑暇時間用在娛樂活動上，平時也只關注孩子的作業(yè)、學習情況，不重視對孩子的思想教育。這些都導致飲食文化教育在家庭這一重要教育環(huán)境中無法被合理引入。家長飲食文化教育素養(yǎng)低，是阻礙幼兒飲食文化教育在家庭中順利開展的重要因素。

（二）幼兒教師飲食文化知識少

除了家長，教師是幼兒的另一個啟蒙老師。幼兒每天在幼兒園與教師相伴，教師的教育對幼兒的思想啟蒙起著重要的作用。因此，在飲食文化教育方面，教師也要利用自己的身份，加強對幼兒的飲食文化教育?？墒?，在重學習、輕思想的教育背景下，許多幼兒教師缺乏對幼兒進行思想教育的意識，自身對飲食文化知識的學習也嚴重不足。這就導致幼兒教師的飲食文化知識儲備少，難以支持對幼兒的飲食文化教育。再加上目前我國的大部分幼兒教師的文化教育水平相對較低，多畢業(yè)于?？祁悗煼对盒；蚍菐煼额愒盒＃@些院校主要對學生開展教學方法和教學實踐的教學，文化知識傳授少，所以部分幼兒教師缺乏飲食文化知識的儲備。幼兒教師飲食文化知識的不足，也是導致飲食文化教育在學前教育中難以順利開展的原因。

（三）幼兒園飲食文化教育缺失

幼兒園作為幼兒成長的重要環(huán)境，對保障幼兒健康成長有重要作用。加強對幼兒的飲食文化教育，需要幼兒園發(fā)揮組織作用。幼兒園可組織一些有趣的文化教育活動，幫助幼兒學習文化知識。但由于許多幼兒園不重視傳統(tǒng)文化教育，更缺乏對幼兒進行飲食文化教育，沒有給幼兒創(chuàng)造一個很好的飲食文化教育環(huán)境。除了幼兒園自身的問題，這一現(xiàn)象還與政策有關。幼兒園沒有政策指引，再加上自身忽視，自然就會缺少飲食文化教育。由于教師隊伍飲食文化知識的缺失，所以就算幼兒園有加強飲食文化教育的意愿，也難以真正地實施。這三方面共同造成了幼兒園飲食文化教育的缺失。

二、飲食文化教育在學前教育中的啟蒙教育意義

（一）豐富幼兒傳統(tǒng)文化知識

日常飲食牽扯到生活的方方面面，我國的飲食文化跟許多傳統(tǒng)文化密切相關。因此，對幼兒加強飲食文化教育，同時也是在對幼兒進行各種中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的教育。幼兒年齡較小，理解能力較差，以具體的事物為切入點，加強傳統(tǒng)文化教育是非常合適的。而中華民族的特色美食，色香味俱全、品種多樣，無疑能夠勾起幼兒的好奇心。在美食中加入傳統(tǒng)文化教育，寓教于樂，非常有效。

教師可以給幼兒講“火鍋”這一傳統(tǒng)美食并進行教育。雖然火鍋是現(xiàn)在大家都愛吃的美食，但是他們不知道“火鍋”有什么歷史淵源。教師給幼兒講：“火鍋”起源于漢代，在宋代流行于民間，元代傳至蒙古一帶，明清時期進入宮廷。這樣，學生就會明白原來一道菜會有這么悠久的歷史。同時，教師要讓幼兒明白“火鍋”這一美食中蘊含的文化意義，因為一群人圍在一起吃，所以內(nèi)含家庭團圓的文化寓意。幼兒在了解飲食文化的同時，也對“團圓”這一傳統(tǒng)文化有了認知。

（二）促使幼兒養(yǎng)成良好飲食習慣

中華飲食文化內(nèi)容豐富，在美食方面的講究很多，不亞于任何一門專業(yè)性的學科內(nèi)容。在食材選用上，中華民族的傳統(tǒng)是選取純天然食材，讓食材散發(fā)出其最本真的味道。這與當下的許多所謂“美食選材”理念截然不同，當下食材人工痕跡太重，嚴重破壞了食材本身的味道，更不用說在食物中加入添加劑、色素這些看似刺激人們的味蕾、使食物鮮美，但有害人們健康的東西了。讓幼兒了解到中華美食選材的嚴謹，幼兒就會對垃圾食品有清晰的認知，從而愛上天然綠色的食品，養(yǎng)成綠色、健康的飲食習慣。

在食物的制作和呈現(xiàn)上，中華飲食文化講究食物的“色香味俱全”。因此，中華食物制作過程非常復雜，往往一道菜要經(jīng)過多道工序。但是，這樣制作出來的美食味道鮮美、香氣濃厚、菜色鮮艷，惹得人口水直流。教師可多讓幼兒看一些制作美食的視頻，讓幼兒愛上中華傳統(tǒng)美食，明白什么是食物之美。這樣，幼兒就不會輕易被快餐那看似色彩鮮艷的外表欺騙。

同時，我國許多特色美食都與傳統(tǒng)故事相關。如“叫花雞”這道菜背后就有一個故事：以前有個有錢的鄉(xiāng)紳可憐乞丐，于是給了他一只雞，乞丐將雞用黃泥包裹，烤熟之后味道鮮美，自此流行，名為叫花雞。通過這樣有趣的故事，幼兒就會愛上這樣的美食。還有東坡肉、佛跳墻、烏云托月等特色美食，都會因其故事性而讓幼兒產(chǎn)生嘗一嘗的興趣。通過這樣的飲食文化教育，幼兒會明白什么樣的食物才算真正的美食。

（三）增強幼兒的文化認同感

文化認同感，簡單來說就是尊重、認同、熱愛自己民族的傳統(tǒng)文化。作為中華兒女，所謂“文化認同感”就是尊重和認可中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。在學前教育中加入飲食文化教育，有利于增強幼兒對于中華民族傳統(tǒng)文化的認同感。

近年來，西方飲食文化在中國流傳，諸如肯德基、必勝客等快餐文化大行其道，受到幼兒的歡迎，而對于傳統(tǒng)美食文化，幼兒卻了解很少。相比于快餐文化，中華飲食文化無疑源遠流長，意味深遠。通過加強飲食文化教育，幼兒可感受到中華民族一道道傳統(tǒng)美食背后的文化內(nèi)涵。

比如，快餐文化沒有所謂“飲食禮儀”，而我國飲食文化則擁有一套傳承已久、系統(tǒng)完備的飲食禮儀。如“宴飲之禮”，指的是在一場宴會活動中，待客者和赴會者需要遵守的一套禮儀。主人需出門迎接客人，向客人問候，隨后將客人引入家門。在招待過程中，主客所坐位置和上菜品類、時間、順序等都有一套完備的禮儀模式。盡管隨著時間流逝，這些復雜的禮儀被簡化，但是可以從中看出中華民族對于飲食禮儀的重視。這樣復雜且莊重的飲食禮儀，在世界上是獨一無二的。此外，“尊老愛幼”的傳統(tǒng)在飲食文化里也有明顯體現(xiàn)。在餐桌上，所有人要等長輩先動筷，然后其他人再動筷吃飯，其間，大人要關注孩子的飲食情況。這種餐桌上的人文關懷，使吃飯早已超越了簡單的活動本身，而具有了深刻的文化意義。

當幼兒了解到中華飲食文化的飲食禮儀，認識到飲食文化的優(yōu)越性，就會從心里產(chǎn)生文化自豪感，文化認同感也會產(chǎn)生。

（四）形成尊重保護自然意識

飲食是延續(xù)人類生命的重要活動。有了大自然的饋贈，我們才能收獲各種各樣的食材，才能夠利用這些食材制作出各種美食，人類才能生存下來。因此，我們每一個人都應該感謝自然、尊重自然，并保護自然。在學前教育中加入飲食文化教育，能夠讓幼兒從飲食中感受到人與自然的關系，認識到自然對人類的幫助有多大。教師可帶領幼兒到菜園，讓幼兒觀察食物的種植和成長，明白食物的成長有多不易，感受到自然是多么偉大，從而促使幼兒從心里感謝自然。教師還可讓幼兒看一些自然遭到破壞后，人們沒有糧食可吃、餓得面黃肌瘦的照片，讓幼兒對自然產(chǎn)生憐憫和愛惜之情，讓幼兒樹立站出來保護自然的意識。通過飲食文化教育，幼兒能夠形成感謝自然、尊重自然、保護自然的意識，這種思想啟蒙非常重要。

（五）幫助幼兒感受飲食文化之美

幼兒對于“美”的認知還不明確，所以，教師除了對幼兒進行理論知識傳授，也要進行“美”的培養(yǎng)。中國的飲食文化中，包含很多“美”的東西。首先，食物美。中華特色美食品類多樣，各具特色：色澤鮮美，讓人一看就心情愉悅;香氣美，香味濃厚，撲鼻而來，一聞就無法自拔;外觀美，造型獨特，帶給人無法想象的視覺體驗;意境美，美食意蘊深遠、內(nèi)容豐富，文化意味濃厚。其次，餐具美。除了現(xiàn)在最為人熟知的筷子，我國飲食文化中的各色餐具也令人賞心悅目。無論白瓷還是青瓷，或是金銀器，都做工講究、紋飾優(yōu)美、色彩艷麗，一套套餐具都是精美的藝術品。教師要讓幼兒感受中華民族傳統(tǒng)美食和餐具之美，培養(yǎng)他們的美感，讓他們對美有正確的認知，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)美、了解美、鑒別美的能力，這在學前教育階段也是很重要的。

綜上所述，學前教育階段的飲食文化教育還存在一定的不足。家長、教師對于飲食文化知識了解太少，無法滿足對幼兒的飲食文化教育要求。幼兒園和政府缺乏對于飲食文化教育的重視，沒有給幼兒營造良好的飲食文化學習環(huán)境。許多人沒有認識到飲食文化教育的重要性。通過本文的論述，筆者希望引起人們對于學前教育階段加強飲食文化教育的重視，迅速開展各項工作，讓幼兒感受到我國優(yōu)秀的飲食文化。

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作者簡介：郭一帆（2000— ），男，陜西榆林人，本科在讀，研究方向：學前教育。