膳食營養體系對青少年重競技運動員作用的文獻研究*

鄭 雪 戎愛群

膳食營養體系對青少年重競技運動員作用的文獻研究*

鄭 雪 戎愛群

（南京市體育科學研究所，江蘇 南京 210001）

文章對重競技運動員膳食營養調查研究進行綜述，認為重競技運動員膳食中存在攝入不合理、運動員營養知識較為缺乏、營養知識來源不夠科學等問題。同時，科研人員缺乏對運動員的專業膳食營養管理工具。針對膳食問題采用智慧配餐干預方式能夠有效改善運動員膳食營養結構。

重競技運動員；青少年；膳食營養

隨著競技體育的不斷發展，科學化與個性化膳食營養助力科學訓練的要求越來越高[1]。而目前我國在青少年重競技運動員基本狀況、訓練、營養狀況、監控、評估等方面信息呈現出碎片化、分散化的特點[2]，沒有完整連貫的數據積累、建設和管理，是運動員合理化、個性化膳食營養助力科學訓練的技術壁壘[3]。科研人員缺乏專業的膳食營養管理工具，也缺乏有效的方法進行營養指導[4]。同時，無法做到膳食營養實時及長期監控，使得防范興奮劑事件一直以來都是運動隊、基地科研保障的痛點和難點[5]。本文分析青少年重競技運動員生長發育特點，闡述碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和膳食纖維對機體的作用，說明運動與營養的關系，探討青少年重競技運動員合理膳食的意義。

1 重競技運動營養需求概述

重競技即按照體重分組別來進行比賽的競技項目，包括拳擊，跆拳道，舉重，柔道，摔跤五項。

由于重競技項目運動強度大，對抗性強，青少年運動員在訓練、比賽時身體內部的物質代謝急劇加強，其營養的代謝和需求也會產生較大的變化[6]。力量性運動對肌肉的質量要求很高，為使肌纖維增粗，肌肉發達，需要增加蛋白質的合成，而青少年重競技運動員對蛋白質的需求量則更高[7]。

重競技項目必須注重速度性、耐力性、靈活性，這3方面運動能力要求在膳食中應多供給充分的糖以保證運動耐力的能量消耗[8]。運動員在運動時，需要大量的糖合成糖元，以供給身體能量，保持其運動的持續性。然而，糖在長期的劇烈厭氧運動中會枯竭。 因此，運動員的賽前飲食應該由營養豐富的碳水化合物組成。

重競技項目運動強度大且有體重限制，而青少年運動員又正處于青春發育期，代謝旺盛，飲食中的脂肪含量不宜過多[9]。過多攝入脂肪含量高的食物會影響其他營養素的吸收從而增加運動員的體脂[10]，導致體重增加。因此，青少年重競技運動員的飲食必須對脂肪的攝取加以控制。

青少年重競技運動員在訓練后，尤其是夏季進行大運動量訓練后，最需要的就是補充因流汗而大量損失的水分[11]。運動中的水分流失補充不應過度集中，而應服用多種補充劑。一次性大量飲水會增加出汗量和排尿量，使身體鹽分進一步減少，同時增加心臟、腎臟的負擔，影響食欲。

多數運動員不需額外增補無機鹽和維生素[12]。但青少年重競技運動員不同，他們有明顯的生長發育特點，青少年階段正是身體素質和營養物質打基礎的關鍵時期，也正是提高心肺功能及有氧代謝能力的基礎階段[13]，因此，強化維生素B1、維生素B2是十分必要的。

2 膳食營養體系對青少年重競技運動員的作用

2.1 青少年重競技運動員生長發育特點

2.1.1骨骼和肌肉

唐國雍等[14]對青少年運動員進行為期三年的骨齡追蹤調研，發現不同項目運動員都有骨發育偏大趨勢，耐力型運動員骨骼發育稍遲緩。青少年重競技運動員的骨骼硬度普遍較小，容易骨折。肌肉力量小，發力速度靈敏度較低，肌肉增長落后于骨骼。BMI較普通青少年低[15]。

2.1.2代謝

青少年重競技運動員基礎代謝率較高，體力、腦力活動對能量的需求量大，隨生長加速而增加。為了保證生長發育需要，對各種營養素和熱能的需求均高于成年運動員。

2.1.3心血管系統

青少年重競技運動員心血管系統供氧不足[16]：他們的心臟重量和容積較小，心肌的收縮力量較小，心臟泵血力較小，動脈血管和毛細血管口徑較寬，外周阻力較小，血壓較低。青春期期間隨著年齡的增長心臟的容積和重量達到成人水平，但血管發育較遲緩。

2.2 膳食營養體系的作用

運動項目的訓練大多是從青少年時期開始的，這一時期正是人體運動系統發展的重要階段，其強烈的身體功能全面性發展訴求與功能性力量訓練的本質特征不謀而合[17]。中國12～17歲的青少年每人日膳食能量基本滿足，脂肪攝入量較高。三大宏量營養素供能比不合理，脂肪供能比較高，脂肪來源于食用油的比例較高[18]。

相較于位于成長發育關鍵階段普通人群，青少年重競技運動員日常更需要補充大量的營養物質及能量[19]，否則很難滿足日常生活學習及訓練所需。良好的身體機能狀態是取得優秀運動成績的關鍵，而良好的機體狀況以膳食補充作為基礎物質，因此，對青少年重競技運動員的營養需求加以管理是至關重要的。

2.2.1碳水化合物是運動能量的主要來源

2000年,美國飲食營養協會的專家們根據運動員個體的具體身體情況和所參加的運動類型不同對于攝入碳水化合物的建議不同，一般建議運動員在運動前的飲食營養要求有足夠的碳水化合物和適量的蛋白質和少量的脂肪、纖維素,針對運動中的人來說，需要每小時攝入30～60g碳水化合物才可以達到維持血糖水平的要求[20]。

建議運動員每天55%～65%的能量來自碳水化合物，進行大強度訓練的運動員需要從膳食中攝入更多的碳水化合物才能滿足所需。攝入充足的碳水化合物對維持糖原的儲備和恢復非常重要[21].

2.2.2蛋白質參與組織的修復和再生

雖然補充蛋白質在短時間內對改善重競技項目運動成績沒有明顯影響，但是在劇烈運動期間或之后補充蛋白質，可以抑制運動員與肌纖維損傷相關血漿蛋白的增加[22]。

青少年重競技運動員的能量代謝強度大、消耗率高，所需要蛋白質攝入遠比靜態生活的人群要多，且正處于成長發育特殊時期，在日常飲食訓練中蛋白質的補充顯得尤為重要，對蛋白質的需求較同齡的非運動員青少年和成年運動員多。青少年運動員生長發育中多依賴氨基酸營養素，蛋白質包含機體多種營養素，對于提升運動成績具備重要作用。研究證實，運動員能量有12%～15%從蛋白質中獲得[23]。而如果運動員蛋白質攝入不充足會導致對訓練承受能力的下降[24]。

但是過多的蛋白質攝入也會影響青少年重競技運動員的脂肪代謝，從而影響其身體素質與運動能力。

2.2.3脂肪需求

脂肪具有能量密度大、產熱能高的特點，能夠維持長時間的運動訓練。青少年重競技運動員在進行長時間訓練時，血液中膽固醇含量會有所升高。研究證實，我國成年運動員脂肪攝入量占總能量的25%～30%，當中多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸比例為1：(1-1.3)：1[25]。青少年重競技運動員脂肪攝入的建議量應與普通人每日建議攝入量相似或略高，但脂肪的攝入不應超出總能量攝入的30%。從目前針對青少年運動員的飲食調查發現，國內的青少年運動員脂肪含量攝取已經足夠，不需要額外補充脂肪類物質[26]。

2.2.4體能訓練與礦物質

礦物質也被稱作無機鹽，主要包括鈣、鈉等常量元素和鐵、鋅等微量元素。當運動員在溫度較高的環境中長時間進行體能訓練時，隨著體溫的增加他們會大量排汗，這會使其體內的電解質流失，此時需要及時補充礦物質，否則可能會造成生理生化功能障礙[27]。

礦物質[28]在人體中的主要功能是維持機體酸堿平衡，雖然機體需求量小，但能夠維持整個循環系統、生理機能正常運作。在進行大量的運動訓練時，礦物質會隨著汗液大量流失而丟失，機體易出現肌肉痙攣、缺鐵性貧血、骨質疏松乃至骨折等損傷。

在礦物質中鐵、鈣、鋅對于青少年重競技運動員來說是特別重要的：鐵[29]是提高血紅蛋白運輸氧效率的主要因素之一；鈣[30]可以構成骨并能促進骨骼發育；鋅在人體生長發育、免疫功能方面起著至關重要的作用。

機體保持足夠的水分對青少年重競技運動員也很重要[31]。運動員進行大量運動訓練時，物質代謝加速，機體會大量出汗，水分和電解質會隨之丟失。如補充不及時，更加容易造成運動性脫水。優秀的青少年重競技運動員處于成長發育關鍵期，能量和營養素的合理搭配對其保持生長發育及提高運動訓練效率具有促進作用。

2.2.5維生素

維生素[32]被稱為人體六大營養素之一，雖然不能直接為機體供能，但參與機體各種代謝，是維持機體正常運轉所必需的一類物質。青少年重競技運動員能量消耗大、機體代謝速度快，相對于普通人群而言，其對維生素的需求也就更大，更易出現維生素缺乏，可能會對其運動能力及競技成績造成一定的影響。維生素C和維生素E具有抗氧化作用，充足的維生素C和維生素E儲備有助于降低自由基對機體的作用，延緩運動性疲勞。

2.2.6膳食纖維

膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質素的總稱。根據其溶解性的不同，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水溶性膳食纖維在腸道內能被部分有益微生物作為自身營養物而降解利用，水不溶性膳食纖維結構緊密，不能為腸道微生物所利用，可促進腸道蠕動。研究表明[33]，膳食纖維具有預防肥胖癥、抗氧化、清除自由基和提高機體免疫力等作用。

3 小結

3.1 青少年重競技運動員營養知識、態度和飲食行為現狀

目前總體來說，關于我國青少年運動員營養狀況尤其是結合攝入與生化指標的研究非常有限[34]。青少年重競技運動員需要具備足夠的營養知識、良好的態度及飲食行為來選擇適當的健康食物和飲品，以滿足自身健康體成分及體能的需要。適當的營養是提高運動成績的關鍵助力，充分的營養知識是運動員養成健康飲食行為和增強膳食營養工作的重要因素。一些研究發現，運動員的營養知識得分較低，沒有足夠的營養知識來指導其攝入合理的營養[35]。Neglia Adena[36]研究認為，雖然很容易找到一個卡路里計算器或者膳食計劃，但是那些工具通常不會因為運動員需求量高而進行調整或者進行限制。

調查研究表明我國青少年重競技運動員的膳食營養中存在攝入不合理，運動員營養知識較為缺乏，營養知識來源不夠科學，同時科研人員缺乏對運動員的專業膳食營養管理工具。

3.2 膳食營養干預是改善青少年重競技運動員營養結構的有效方式

青少年重競技運動員對能量和營養素的需求是：充足的碳水化合物、適量的脂肪和蛋白、豐盛的維生素、礦物質以及充足的水。

運動和營養的關系十分密切，運動消耗的能量必須通過補充相應的營養來平衡。因此，日常飲食中做好膳食搭配對青少年重競技運動員的營養補充起著重要作用，影響著運動員的體格健康及身體機能狀態。且各運動項目對能量的需求不一，針對性地安排青少年重競技運動員膳食，有助于運動員恢復生理狀態，增強生理功能，提升運動成績。同時針對膳食問題采用營養配餐干預的方式對于改善運動員營養結構是最為有效且安全的方式。

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Research on the Role of Dietary Nutrition System on Young Heavy Event Athletes

ZHENG Xue, etal.

(Nanjing Institute of Sports Science, Nanjing 210001, Jiangsu, China)

南京市體育局重大體育科研課題（NJTY2020-102）。

鄭雪（1983—），碩士，助理研究員，研究方向：運動康復。

戎愛群（1978—），碩士，副研究，研究方向：運動保健。