食品監督和抽檢的質量控制分析

曹媛

（中央儲備糧遼東灣直屬庫有限公司，遼寧 盤錦 124000）

隨著人民群眾的生活水平質量的提高,人們對食品安全的問題越來越重視,黨中央國務院也在逐步加強食品的監管和檢測,充分保障人民群眾的食品安全。中國食品安全體系與歐洲日本等發達國家的食品安全監管體制還有一定的差距和不足,仍需繼續加強完善食品監管的整個鏈條,特別是食品檢驗。

一、抽樣工作環節

抽樣工作是關鍵，是風險的源頭。在抽樣工作開始之前，應該做好前期準備工作。學習掌握抽檢方案，再結合最新版國抽實施細則確認。抽樣工作是一個執法活動，應嚴格按抽樣程序進行，抽樣過程取證要完整。樣品應當由抽樣人員從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取。關注樣品的生產日期、保質期，不抽取保質期不符合復檢日期要求的樣品。封條要易辨別、防損，復檢、備樣封條信息要一致。抽樣記錄是原始記錄之一，是發生糾紛時追溯的依據。在填寫抽樣文書時必須認真負責，信息確認必須完整、準確、一致。樣品要具有代表性，抽樣數量要滿足檢驗要求。備樣數量滿足復檢要求。抽取的樣品應由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機構，不得由被抽樣單位自行寄、送樣品。運送樣品時應采用適當的運輸工具，特別是有特殊要求的樣品，保證樣品不變質、揮發、分解或變化。

二、食品檢驗過程中的思考

（一）食品檢驗非標方法的建立

在日常抽檢過程中,某些檢品需要同時檢測鉛、砷、汞、鎘、鉻5種重金屬。根據現有國家標準檢驗方法和儀器設備,可以看出按照現有的規定進行檢測,需要用到原子熒光光譜儀(atomic fluorescence spectrometer,AFS),原子吸收分光光度計(atomic absorption spectrophotometer,AAS)(附石墨爐)和電感耦合等離子體質譜法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)3 種儀器。GB5009.268-2016《食品安全國家標準食品中多元素的測定》規定,這5 種元素都可以使用ICP-MS 法進行檢測,但是GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中鎘、鉻、汞的檢驗方法仍然指向GB5009.15、GB5009.17 和GB5009.123,并沒有指向GB5009.268,導致這5 種重金屬需要3 種儀器進行測定,大大增加了工作量,降低了工作效率,增加了試劑損耗。科學技術在不斷地發展,ICP-MS 對重金屬檢驗的準確度、靈敏度、精確度大大高于AFS 和AAS(Hg 原子熒光法靈敏度更高,成本也較低,但不被國際標準認可),GB5009.268 的發布也在印證元素分析向ICP-MS 檢測邁進。

（二）檢驗報告數值修約規則

所有食品檢驗檢測的結果,最終都是以檢驗報告的形式給出。食品的檢驗檢測報告是食品檢驗檢測機構通過多種檢驗項目后匯總形成的,很多檢驗結果是以數值的形式進行表示。檢驗報告中的結果是按照檢驗方法進行修約還是按照判定標準進行修約并不統一,有些人贊成按照檢驗方法進行修約,因為檢驗方法里面規定了具體的修約數值,例如保留3 位有效數字,即以0.238mg/kg 表示;一部分檢驗人員認為應該按照判定標準進行修約,例如檢驗方法要求保留3 位有效數字,以0.238mg/kg 表示,但當判定值要求≤0.2mg/kg,結果應報0.2mg/kg,當判定值要求≤0.25mg/kg,結果應報0.24mg/kg。不同的修約方式可能會導致檢驗結果的不統一。選擇后者進行修約,主要是受藥品檢驗的影響。2013 和2014 年中國食品藥品檢定研究院分別發布了《化學藥品檢驗報告書格式及書寫細則實施規范(試行)》和《中藥檢驗報告書格式及書寫細則實施規范(試行)》,其中規定了檢驗結果以判定值進行修約。

（三）檢品微生物項目不合格的復驗和復檢

國家食品藥品監管總局《關于印發食品檢驗工作規范的通知》(食藥監科〔2016〕170 號)第18 條中規定,檢驗機構應當建立檢驗結果復驗程序,在檢驗結果不合格或存疑等情況時進行復驗并保存記錄,確保數據結果準確可靠。第41條指出,復驗的概念是指同一檢驗機構對原樣品進行的再次檢驗,以進一步確認檢驗結果。2019 年國家市場監督管理總局令第15 號《食品安全抽樣檢驗管理辦法》中第30 條指出,若食品生產經營者對依照本辦法規定實施的監督抽檢檢驗結論有異議的,可以自收到檢驗結論之日起7 個工作日內,向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。第31條規定,檢驗結論為微生物指標不合格的不予復檢。

總結：食品安全關系到每一位人民群眾的生命和健康,食品檢驗檢測是發現食品安全問題的重要手段。食品檢驗檢測機構要牢固食品安全底線風險思維,立足食品檢驗檢測工作,做好食品安全保障工作的有力抓手。