探析國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片中的美學(xué)特征

葛源

摘 要：隨著中國(guó)影視行業(yè)的快速發(fā)展，各類美食紀(jì)錄片層出不窮，其展現(xiàn)的美學(xué)價(jià)值不僅給觀眾帶來(lái)了非凡的審美和視聽(tīng)體驗(yàn)，同時(shí)也激發(fā)了人們對(duì)國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片美學(xué)特征的研究熱情。以《舌尖上的中國(guó)1》為例，通過(guò)視聽(tīng)語(yǔ)言和文化傳播兩個(gè)層面探析國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片所展現(xiàn)的美學(xué)特征。

關(guān)鍵詞：美食紀(jì)錄片;美學(xué)特征;視聽(tīng)語(yǔ)言;文化傳播

紀(jì)錄片以大眾真實(shí)生活為拍攝素材，通過(guò)對(duì)真人真事的拍攝和敘述，采取藝術(shù)審美再度加工展現(xiàn)的方式，展現(xiàn)大眾生活的真實(shí)場(chǎng)景，并進(jìn)而引發(fā)觀眾對(duì)紀(jì)錄片中所表現(xiàn)出來(lái)的藝術(shù)審美的深度思考。以《舌尖上的中國(guó)1》為例，該紀(jì)錄片主要以中國(guó)各個(gè)地方的特色美食為拍攝內(nèi)容，通過(guò)展示人們?nèi)粘Ｉ钪信c美食相關(guān)的多個(gè)側(cè)面，介紹與美食相關(guān)的風(fēng)土人情，并且通過(guò)視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)相融合的方式，將中國(guó)人民與美食之間特殊的依賴關(guān)系娓娓道來(lái)，生動(dòng)詮釋了中國(guó)老百姓的生活面貌，進(jìn)一步加深了城市化進(jìn)程中人們的鄉(xiāng)愁。

一、美食紀(jì)錄片視聽(tīng)語(yǔ)言層面的美學(xué)特征

《舌尖上的中國(guó)1》巧妙地通過(guò)微距鏡頭等新穎的拍攝手法，為觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)上的饕餮盛宴。制作團(tuán)隊(duì)通過(guò)鏡頭展現(xiàn)了中國(guó)美食中各種食材背后的文化底蘊(yùn)，詮釋了中國(guó)美食中的人文情懷。該片通過(guò)地理位置的大跨度切換，將中國(guó)各個(gè)地方獨(dú)特的自然環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和美食烹飪方法、傳統(tǒng)食材等通過(guò)變色和疊化等剪輯手法巧妙地銜接在一起。以輕快的敘述節(jié)奏、精巧細(xì)膩的畫(huà)面，以及煎炒烹炸的聲音，立體生動(dòng)地將老百姓最真實(shí)、最樸素的生活畫(huà)面勾勒了出來(lái)。

（一）真實(shí)自然的畫(huà)面構(gòu)圖

構(gòu)圖是展現(xiàn)畫(huà)面藝術(shù)的基礎(chǔ)。《舌尖上的中國(guó)1》整體上采用了經(jīng)典風(fēng)格構(gòu)圖，以真實(shí)、樸素、自然的畫(huà)面為主體，在努力提升畫(huà)面藝術(shù)感的同時(shí)，將生活化的場(chǎng)景融入其中，實(shí)現(xiàn)了真實(shí)感和藝術(shù)性的完美結(jié)合，讓觀眾在感嘆大自然的鬼斧神工的同時(shí)，體會(huì)到一種充滿魔力的“寫(xiě)意感”。比如在《我們的田野》一集，就很難用單一的構(gòu)圖原則來(lái)展現(xiàn)。縱橫交錯(cuò)、層層疊疊的梯田線條讓觀眾第一眼就會(huì)被其帶來(lái)的視覺(jué)美感所沖擊。一道又一道蜿蜒曲折的田埂，錯(cuò)落有致的稻田，無(wú)不承載著人們的殷切期盼。他們感恩自然，也在接受大自然饋贈(zèng)的過(guò)程中，用自己的勤勞和智慧造就了五花八門(mén)的特色美食。溫馨唯美的視覺(jué)畫(huà)面與質(zhì)樸感人的故事之間相互交織和映襯，向觀眾展示著中國(guó)人民亙古不變的勤勞勇敢、開(kāi)拓創(chuàng)新的優(yōu)秀品質(zhì)。

（二）美輪美奐的色彩搭配

抽象主義畫(huà)家康定斯基認(rèn)為：“一般來(lái)說(shuō)，色彩直接影響到心靈;色彩宛如鍵盤(pán)，眼睛好比音錘，心靈好像繃著許多弦的鋼琴，藝術(shù)家就是彈琴的手，有意識(shí)地接觸各個(gè)琴鍵，在心靈之中激起震動(dòng)。”[1]《舌尖上的中國(guó)1》通過(guò)色彩之間的碰撞表達(dá)，刺激觀眾的眼球，令觀眾垂涎欲滴。如《主食的故事》一集中，在拍攝北方地區(qū)的主食小麥時(shí)，畫(huà)面色彩的選擇以暖黃色為主，這種象征豐收的色彩，能夠給觀眾帶來(lái)喜悅;在拍攝黃國(guó)盛制作當(dāng)?shù)靥厣朗滁S饃饃的過(guò)程時(shí)，畫(huà)面還閃現(xiàn)了黃土高原的大致風(fēng)貌，使陜北地區(qū)長(zhǎng)久以來(lái)的飲食文化的產(chǎn)生背景映入眼簾，凸顯了陜北地區(qū)厚重的歷史文化底蘊(yùn);在拍攝我國(guó)南方地區(qū)的主食大米的各種制作形式時(shí)，以干凈、清爽的綠色和白色為主色調(diào)，給人一種靜謐、安穩(wěn)的感覺(jué)，與南方一帶的綠意蔥蔥和秀美水鄉(xiāng)形成了巧妙的呼應(yīng)。且在拍攝南方特色的河粉、年糕、米粉時(shí)，更突出表現(xiàn)了其晶瑩剔透的美感，令觀眾“垂涎三尺”。巧妙的色彩運(yùn)用使不同季節(jié)、不同地域的美食之間形成了對(duì)照，強(qiáng)化了人們對(duì)不同地區(qū)的色彩印象，同時(shí)也為觀眾描繪了一幅幅充滿藝術(shù)氣息的畫(huà)面。

（三）飽滿細(xì)膩的特寫(xiě)鏡頭

該片在拍攝手法上最特別的一點(diǎn)，就在于它運(yùn)用了大量的特寫(xiě)鏡頭，以此來(lái)放大食物的質(zhì)感，刻畫(huà)美食的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)人物的心理活動(dòng)。對(duì)食物特寫(xiě)可以從側(cè)面表現(xiàn)其美味，對(duì)人物的特寫(xiě)則能在最大程度上表現(xiàn)其豐富細(xì)膩的情感變化，從而讓觀眾與紀(jì)錄片中的主人公產(chǎn)生情感上的共鳴。比如，在《我們的田野》一集中對(duì)張貴春喜獲豐收時(shí)眉宇間神情的捕捉，讓人感受到豐收給其帶來(lái)的喜悅以及他對(duì)未來(lái)美好生活的向往;在《自然的饋贈(zèng)》一集中，鏡頭捕捉到了查干湖漁民臉上的微笑、挖藕兄弟滿臉的污泥;在《我們的田野》一集中，鏡頭對(duì)人們?cè)诓蹲降净~(yú)時(shí)候臉上所洋溢出來(lái)的幸福感的記錄更是傳達(dá)出了中國(guó)勞動(dòng)人民的樸實(shí)。

二、美食紀(jì)錄片文化傳播層面的美學(xué)特征

（一）形式與內(nèi)容和諧統(tǒng)一的畫(huà)面美

在美學(xué)上，那些能夠被感知的各種因素如色彩、線條、形體、聲音等及其有規(guī)律的各種組合，若能夠使人通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)等條件反射般產(chǎn)生美感體驗(yàn)，則被稱作為“美的形式”。而那些蘊(yùn)藏在形式背后的，能夠使受眾在精神和情感上產(chǎn)生共鳴的，被稱作為“美的內(nèi)容”。在《舌尖上的中國(guó)1》中，“美的形式”主要是通過(guò)大江大河、雪峰山脈、湖泊綠水、浩瀚海洋等自然景觀表現(xiàn)的，“美的內(nèi)容”則主要是通過(guò)大眾與美食之間的關(guān)系來(lái)展現(xiàn)的，讓觀眾盡可能地通過(guò)各種美的形式與內(nèi)容來(lái)感受這些地域美食背后蘊(yùn)含的人文情懷，喚起人們的鄉(xiāng)愁及其對(duì)故鄉(xiāng)的美好記憶。

該片追求形式和內(nèi)容上的和諧統(tǒng)一。在形式表現(xiàn)方面，該片嚴(yán)格遵循紀(jì)錄片拍攝的均衡、節(jié)奏統(tǒng)一、視覺(jué)畫(huà)面對(duì)稱等原則，使畫(huà)面的表達(dá)更具有親和力。比如，當(dāng)在展現(xiàn)麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)的豐收景象以及捕魚(yú)人收漁網(wǎng)的場(chǎng)景時(shí)，畫(huà)面采取了全景拍攝的藝術(shù)表現(xiàn)方式，讓觀眾更加直觀地感受到農(nóng)民、漁民喜獲豐收的激動(dòng)心情，使得整個(gè)紀(jì)錄片充滿了天然的、平衡的、和諧的藝術(shù)美感。

“美的內(nèi)容”是“美的形式”的升華。該片立足于對(duì)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上“美的形式”的展現(xiàn)，喚起觀眾對(duì)“美的內(nèi)容”的感知。拍攝團(tuán)隊(duì)將各種富有地方特色的美食加以羅列和對(duì)比，借助美食本身所具備的魅力及其與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗文化上的聯(lián)系，激發(fā)觀眾對(duì)飲食文化的探索與熱愛(ài)，勾起他們對(duì)家鄉(xiāng)的懷念，從而使該片不再停留在淺層次的“美的形式”的表現(xiàn)，而是通過(guò)形式將內(nèi)容傳遞給觀眾，升華了紀(jì)錄片的主題。

（二）美食背后的人文美

該片在拍攝時(shí)采取了大跨度的拍攝手段，記錄了豐富多彩的自然景觀，從雪山到平原，從城市高樓到鄉(xiāng)間農(nóng)田，從大漠孤煙到江南水鄉(xiāng)。中國(guó)地大物博，不同的地理、氣候、歷史等條件催生了不同區(qū)域與民族的特色飲食文化。各族人民運(yùn)用采摘、捕撈、挖掘等手段，深入山林與海底來(lái)獲取大自然饋贈(zèng)的食材，展現(xiàn)了勞動(dòng)人民辛勤勇敢、吃苦耐勞的優(yōu)秀品質(zhì)。

尋找典型人物，采用故事化的敘事方式，將其個(gè)人的人生際遇與美食相關(guān)聯(lián)，紀(jì)錄平凡人的平凡事和充滿人情味的家鄉(xiāng)美食，這使得該紀(jì)錄片親切近人[2]。該片以“人和美食的關(guān)系”為拍攝主線，通過(guò)細(xì)膩的鏡頭展示了美食背后一張張樸實(shí)老百姓那略顯粗糙但又真實(shí)的面孔，將中國(guó)底層老百姓艱苦奮斗、勤儉節(jié)約、自強(qiáng)不息的精神完美展現(xiàn)。

在第六集《五味的調(diào)和》的拍攝過(guò)程中，鏡頭對(duì)阿倫家陳皮鴨的腌制、油炸、蒸煮等環(huán)節(jié)進(jìn)行了展示。陳皮鴨經(jīng)由陳皮的入味，鴨肉將陳皮的“苦”轉(zhuǎn)化為“甘”，恰到好處地詮釋了美食背后“吃苦在前，享樂(lè)在后”的人生哲理。

（三）不雕不琢的自然美

中國(guó)的審美有兩種截然不同的傾向，一種是“錯(cuò)彩鏤金，雕繢滿眼”的美，另一種則是“初發(fā)芙蓉，自然可愛(ài)”的美。其中，第二種美隨著時(shí)代的發(fā)展更被具有現(xiàn)代審美的人們所接受。當(dāng)然，這種“自然美”在該片的拍攝過(guò)程中更是隨處可見(jiàn)。

在《自然的饋贈(zèng)》一集中，開(kāi)篇就展示了香格里拉的自然風(fēng)景，藍(lán)天白云，深山鳥(niǎo)鳴，碧水青山，地域性的傳統(tǒng)建筑物與美食交相呼應(yīng)，一齊描繪了辛苦跋涉山林采摘松茸的卓瑪?shù)纳顖?chǎng)景，也使香格里拉美妙風(fēng)光躍然熒屏之上;在《廚房的秘密》一集中，鏡頭對(duì)鄉(xiāng)村宴會(huì)中大家分工烹飪忙得不亦樂(lè)乎的場(chǎng)景進(jìn)行了細(xì)致的記錄，使廚房中的熱鬧氛圍與鄰里之間的和睦關(guān)系等通過(guò)場(chǎng)面調(diào)度的鏡頭語(yǔ)言傳遞出來(lái)，使人身臨其境地感受到當(dāng)?shù)厝说恼鎿础崆榕c淳樸。這些發(fā)生在美食烹飪過(guò)程中的真實(shí)、樸素的畫(huà)面，將鄰里之間的情感以美食為媒介傳遞出來(lái)。正是因?yàn)檫@些場(chǎng)景的描繪不雕不琢，樸素而又充滿感染力，所以能喚起在外游子濃烈的鄉(xiāng)愁感。

參考文獻(xiàn)：

[1]周春慧.寫(xiě)意與傳情：視聽(tīng)語(yǔ)言傳達(dá)紀(jì)錄性美學(xué)特質(zhì)：以美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例[J].電影評(píng)介，2012（19）：99-101.

[2]嚴(yán)文明，洪雨晗.美食紀(jì)錄片的敘事差異：從《舌尖上的中國(guó)1》到《風(fēng)味人間》[J].當(dāng)代電視，2019（5）：73-75.

作者單位：

山東藝術(shù)學(xué)院