“食品分析”課程思政的思考與實(shí)踐

張淑芬

（北京工業(yè)大學(xué)環(huán)境與生命學(xué)部，北京 100124）

立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，高校是全員、全過程、全方位“三全育人”的主戰(zhàn)場，教師隊(duì)伍是主力軍，課堂教學(xué)是主渠道，而課程思政是其主旋律。課程思政以提升高校立德樹人的實(shí)效性為其教育教學(xué)終極指向，高校教師在立德樹人方面應(yīng)自覺履職盡責(zé)。在教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施等方面對“食品分析”課程思政進(jìn)行思考與實(shí)踐，力求課程思政有意愿、有意蘊(yùn)、有意思，取得一定收獲與成效。

1 在教學(xué)理念上強(qiáng)化專業(yè)教師課程思政的意識 力行課程思政有意愿

專業(yè)課程是高校課程思政建設(shè)的基本載體，專業(yè)教師作為專業(yè)課程的實(shí)施者，是全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)的關(guān)鍵。而專業(yè)教師的思想意識是其教學(xué)行動(dòng)的先導(dǎo)。課程思政作為一種新的教育教學(xué)理念，對于專業(yè)課教師意味著一種新的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，增強(qiáng)專業(yè)課教師“課程思政”思想意識，是激發(fā)專業(yè)課教師開展“課程思政”的起點(diǎn)。

在高校課程中占比最大的專業(yè)課程是高校教育體系的重要組成部分，對大學(xué)生成長成才影響巨大。專業(yè)課程雖然不是專門的思想政治教育課程，但同樣具有育人功能，能影響學(xué)生的政治立場、價(jià)值取向和思想觀念。構(gòu)建“課程思政”，就是要堅(jiān)持專業(yè)課程教育的社會(huì)主義方向，發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，體現(xiàn)專業(yè)課程教育的價(jià)值所在，守好專業(yè)課程的渠、種好專業(yè)課程的田[1]。

在新時(shí)代，專業(yè)課教師要轉(zhuǎn)變教育觀念，高站位認(rèn)識“課程思政”的時(shí)代價(jià)值。“課程思政”不是哪一門課或哪一個(gè)部門的事情，而是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)人才的時(shí)代要求，要發(fā)自內(nèi)心、自覺主動(dòng)地去做、去思考、去付出[2]。要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人”的基本職責(zé)和使命擔(dān)當(dāng)，對專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行深入思考，并自覺汲取思政養(yǎng)分，關(guān)心國家發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和民族復(fù)興，堅(jiān)定社會(huì)主義核心價(jià)值觀，增強(qiáng)對中國特色社會(huì)主義理論、道路、制度和文化的自信和認(rèn)同。要將課程思政育人理念內(nèi)化于心、外化于行，自覺提升自身的思政意識和思政涵養(yǎng)，充分發(fā)揮教師的主體作用，切實(shí)提高每一位教師參與課程思政建設(shè)的積極性和主動(dòng)性，確保課程思政建設(shè)落地落實(shí)、見功見效[3]。

因此，作為高校專業(yè)教師，首先要做到課程思政有意愿，才有可能從思想自覺到行動(dòng)自覺，才有可能在專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐中扮好角色、講出特色。

2 在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)挖掘課程思政內(nèi)容的意境 力促課程思政有意蘊(yùn)

要使課程思政真正落實(shí)落地，取得實(shí)效，高校專業(yè)教師不僅要有課程思政的意識和意愿，還需在課程實(shí)踐中有效提升開展課程思政的能力。專業(yè)教師要正確理解和把握“課程思政”的內(nèi)涵和要義，進(jìn)而對課程思政進(jìn)行課程開發(fā)和教學(xué)設(shè)計(jì)。

“課程思政”不等同“思政課程”，也不等于“課程”加“思政”，不是在專業(yè)課程中剝出幾節(jié)課時(shí)講授思政內(nèi)容，也不是增設(shè)教學(xué)活動(dòng)或單純增加教學(xué)內(nèi)容，而是要以專業(yè)課程作為依托，專業(yè)課程內(nèi)容體系作為主線，專業(yè)課程教師作為主導(dǎo)，在對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識教學(xué)過程中，有機(jī)融入思政因素，對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育，從而把專業(yè)課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。換句話說，“課程思政”是要將專業(yè)課程內(nèi)含的思政因素挖掘并展現(xiàn)出來，體現(xiàn)出專業(yè)課程的思想政治教育功能，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)的知識學(xué)理性與思政價(jià)值功能性的有機(jī)統(tǒng)一，促使專業(yè)課程教學(xué)真正升華成為完整的課程教育[1]。因此，“思政”與“課程”的關(guān)系，不應(yīng)該是機(jī)械組合而應(yīng)該是有機(jī)融合。課程承載思政，思政寓于課程。

課程思政要有意蘊(yùn)，課程思政的開展，把握好思想政治教育元素的“挖掘”與“融入”是課程思政的關(guān)鍵點(diǎn)。“挖掘”是起點(diǎn)，“融入”是落腳點(diǎn)[4]，專業(yè)教師應(yīng)在增強(qiáng)挖掘的針對性，提高融入的契合度方面下功夫，應(yīng)基于專業(yè)課程的特點(diǎn)，充分尊重教學(xué)規(guī)律與學(xué)生成長規(guī)律，挖掘設(shè)計(jì)課程思政內(nèi)容的意境，而思政教育與知識傳授的融合，關(guān)鍵在于如何融和怎樣融，如何才能真正融合為一體融出成效。

在“食品分析”課堂教學(xué)中，精心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，力求精準(zhǔn)實(shí)施課程思政。在凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量的教學(xué)內(nèi)容中，將2008年失信食品安全的奶粉添加三聚氰胺事件作為思政素材融入其中，通過教學(xué)設(shè)計(jì)，指導(dǎo)學(xué)生組成探究小組，以三聚氰胺與凱氏定氮法的關(guān)聯(lián)為問題導(dǎo)向，自主探究凱氏定氮法的基本原理和測定。同時(shí)，以此事件作為思政切入點(diǎn)，融入學(xué)生對專業(yè)知識的自主探究學(xué)習(xí)之中。

三聚氰胺毒奶粉事件是反面教材，思政教育未停留在對事件本身的介紹和反思，而是經(jīng)過進(jìn)一步教學(xué)設(shè)計(jì)，深入挖掘“三聚氰胺事件”后以乳業(yè)為代表的我國食品行業(yè)開啟的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、體制等全方位改革，作為課程思政素材進(jìn)行課程思政拓展與延伸。三聚氰胺事件以來，相關(guān)部門開始分批發(fā)布食品中容易非法添加的非食用物質(zhì)名單，國家重新完善了蛋白質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，制定出三聚氰胺的檢測標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布《生乳》等國家標(biāo)準(zhǔn)，《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等行業(yè)法規(guī)也相繼發(fā)布。聚氰胺事件還直接促使了2009年版《食品安全法》的加快發(fā)布，2015年再版的《食品安全法》明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，即對奶粉業(yè)實(shí)行“配方注冊制”。引導(dǎo)學(xué)生以馬克思主義方法論辯證看待問題，三聚氰胺事件確是產(chǎn)業(yè)之殤、社會(huì)之痛，但另一方面三聚氰胺事件的發(fā)生，也是我國加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，食品產(chǎn)業(yè)振興的一個(gè)新起點(diǎn)。帶領(lǐng)學(xué)生更多關(guān)注三聚氰胺事件后的十幾年中國乳業(yè)發(fā)生的翻天覆地變化，并貼合“食品分析”課程內(nèi)涵，介紹我國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在99.7%以上，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù)十幾年保持100%等科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)，以此向?qū)W生展現(xiàn)陣痛過后我國奶業(yè)內(nèi)外兼攻，通過產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)、原料高品質(zhì)、生產(chǎn)高水平、監(jiān)管高強(qiáng)度等全方位的革新取得的顯著變化及產(chǎn)業(yè)振興。

以上教學(xué)實(shí)踐，將學(xué)生自主探究食品中蛋白質(zhì)含量測定方法的研究性教學(xué)與三聚氰胺事件正反兩方面的思政素材串接，課程思政既有對失信食品安全的三聚氰胺事件的回顧與反思，又有我國乳業(yè)10年重建公眾食品安全信心的舉措和成效。師生共議食品行業(yè)的職業(yè)操守和道德規(guī)范，潛移默化教育學(xué)生作為未來食品人首先應(yīng)誠實(shí)做人、誠信做事。學(xué)生真切感受到信任的建立需要一定時(shí)間，但打破信任可能是分秒的事情。引導(dǎo)學(xué)生在內(nèi)心形成對失信行為的根本否定和拒絕，對誠信品質(zhì)的強(qiáng)烈認(rèn)同與追求。

以教師設(shè)置思政情境，師生共講思政內(nèi)容為特色的課程思政教學(xué)實(shí)踐，將思政育人素材和專業(yè)課程內(nèi)容精準(zhǔn)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了知識傳授與價(jià)值引領(lǐng)、素質(zhì)養(yǎng)成的有機(jī)融合。

學(xué)生在課程總結(jié)中寫道“課程思政是塑造學(xué)生價(jià)值觀的過程，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時(shí)，尤為重要的是如何正確合法地運(yùn)用知識。思政教育則劃清了紅線，促進(jìn)樹立價(jià)值觀、科學(xué)觀，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)工作態(tài)度，將知識和力量運(yùn)用到正確的方向上。三聚氰胺事件作為反例，就是運(yùn)用化學(xué)知識鉆了食品檢測的空子，最終危害生命，造成了嚴(yán)重的后果。”“讓我印象最為深刻的是學(xué)習(xí)凱氏定氮法時(shí)涉及到的三聚氰胺事件。在學(xué)習(xí)的過程中，不僅應(yīng)該學(xué)到理論和方法，更需要明確對食品進(jìn)行分析的最終目的是什么。檢測食品的成分及安全性，讓消費(fèi)者在了解食品的前提下進(jìn)行選購，并且吃得安心、放心。無論學(xué)習(xí)什么專業(yè)，都要有一種社會(huì)責(zé)任感。在知識上，要具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)；在為人上，也要具備應(yīng)有的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。”

3 在教學(xué)實(shí)施中營造課程思政課堂的意趣 力求課程思政有意思

大學(xué)生是高校課程思政的對象和受眾，應(yīng)以學(xué)生是否認(rèn)同來評判課程思政的效果。思想政治教育應(yīng)該是深入人心直達(dá)靈魂的，思想政治教育如何達(dá)到可親、可愛和入腦入心的教育教學(xué)效果[5]，是課程思政取得實(shí)效的關(guān)鍵及難點(diǎn)。

與思政課程相比，專業(yè)課程以其立竿見影的實(shí)用性和富有情節(jié)的趣味性，更易吸引大學(xué)生關(guān)注，其課程思政將“知識傳授”與“價(jià)值引領(lǐng)”有機(jī)地結(jié)合在一起，具有其他教育方式所不能替代的感染力和說服力，因而優(yōu)化了思想政治教育的呈現(xiàn)方式。專業(yè)課程不僅要有高度有深度，也要有溫度。專業(yè)教師應(yīng)結(jié)合大學(xué)生的心理、情感、價(jià)值等需求，以專業(yè)課的溫度情懷引導(dǎo)大學(xué)生對課程思政的關(guān)注、認(rèn)同和喜愛。專業(yè)課教師要以“樂教”的姿態(tài)成為“課程思政”的重要原動(dòng)力，積極提升自身思想政治素養(yǎng)與思想政治教育專業(yè)素養(yǎng)，從“知任到勝任再到善任”，積極提高育德能力[6]。

課程思政是在課堂教學(xué)中教師對學(xué)生進(jìn)行的政治思想教育，如果只是教師單純說教和單向灌輸，勢必會(huì)造成學(xué)生忽視漠然甚至反感抵觸，結(jié)果適得其反。因此，課堂互動(dòng)于課程思政是必不可少的，師生互動(dòng)和雙向交流應(yīng)該是思政課堂的常態(tài)。由“說教對象”轉(zhuǎn)化為“交流對象”的學(xué)生，感受到來自于教師和課堂的尊重，進(jìn)而教師在課堂所傳遞的價(jià)值觀被接納的程度也明顯增加。良好的師生互動(dòng)，能夠?yàn)檎n程思政錦上添花。讓課堂真正“活”起來，將價(jià)值觀教育潛移默化于專業(yè)知識傳授過程中。

筆者在實(shí)施“食品分析”課程思政的教學(xué)實(shí)踐中，努力營造課程思政課堂的意趣，力求課程思政有意思，盡力把課程思政真正做到學(xué)生心坎里，賦予課程思政以溫度。以期專業(yè)課程課堂的思政教育能靜聽進(jìn)耳、引思入腦、有感于心并最終內(nèi)化為素養(yǎng)外化于言行。

“食品分析”課程的教學(xué)內(nèi)容因其實(shí)用性和趣味性一目了然，食品熱點(diǎn)誤區(qū)自主探究、食品感官檢驗(yàn)品評實(shí)踐、食品檢測新技術(shù)分組研討、滴定比賽游戲等教學(xué)內(nèi)容與形式，營造輕松的氛圍去開展教學(xué)和思政教育，既可活躍課堂氛圍、豐富課堂內(nèi)容、提高課堂效率，又可達(dá)到授業(yè)、解惑、育人的有效統(tǒng)一，得到學(xué)生的普遍認(rèn)可。

在學(xué)生課程總結(jié)中，教師了解到學(xué)習(xí)者和受教育者對“食品分析”課程思政的感受。課程設(shè)置非常積極，切合國家思政教育要求。教師上課沒有單純強(qiáng)調(diào)知識傳授，而是將思政工作貫穿在整個(gè)教學(xué)之中。理工科的教學(xué)也彰顯了技術(shù)、學(xué)術(shù)都是為人民服務(wù)的責(zé)任意識。例如，教師上課時(shí)要強(qiáng)調(diào)國家標(biāo)準(zhǔn)，把國家學(xué)科最新成果及檢測技術(shù)引入教學(xué)等，讓學(xué)生增強(qiáng)了國情意識，促進(jìn)社會(huì)擔(dān)當(dāng)和責(zé)任感。

教師在講授過程中鼓勵(lì)學(xué)生尋找食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的文字錯(cuò)誤等，提醒學(xué)生要遵守但不要盲從于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這是一種很好的教導(dǎo)方式，總體來說，不需要長篇大論的思想教育，滲透到課程的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中是件很棒的事情。

雖然教師沒有進(jìn)行集中的思政教育，但卻滲入到了平時(shí)的課堂中。通過“食品分析”的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對食品行業(yè)有了一定的了解，并且獲得了一個(gè)思考與實(shí)踐并存的高參與感課堂。讓學(xué)生如愿以償?shù)卦谝粋€(gè)學(xué)習(xí)與樂趣并存的課堂學(xué)到了很多知識。

總的來說，這是一門不止于教師講授的學(xué)科，同時(shí)也有學(xué)生的思考，教師和學(xué)生思維的碰撞，使該課程更加充實(shí)。與思政結(jié)合緊密，教師在課程中也會(huì)經(jīng)常提到，也并沒有覺得很突兀，整體而言跟課程內(nèi)容結(jié)合無縫隙。

思政教育與專業(yè)知識融合，一改思政教育枯燥無味的印象，拉近了與學(xué)生的距離，更易理解、產(chǎn)生共鳴，不僅在學(xué)術(shù)精神、家國情懷等方面起到促進(jìn)作用，而且增強(qiáng)了學(xué)生對專業(yè)課的熱情。

筆者在“食品分析”課程教改持續(xù)改進(jìn)基礎(chǔ)上開展課程思政教育教學(xué)實(shí)踐，保持“食品分析”課堂教學(xué)的接地氣和親和力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，因思想教育與專業(yè)教學(xué)無縫銜接，課堂更活躍、更有趣，知識傳授的同時(shí)實(shí)現(xiàn)思想啟迪和價(jià)值引領(lǐng)。通過課程思政實(shí)踐，相信并發(fā)現(xiàn)課程思政可以很鮮活、很生動(dòng)，立德樹人能夠很具體、很有味道。

4 結(jié)語

對“食品分析”課程思政在教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施等方面進(jìn)行思考與實(shí)踐，力求課程思政有意愿、有意蘊(yùn)、有意思。力行教師與學(xué)生并肩、教學(xué)與教育并舉、知識傳授與思想引領(lǐng)并重，課程的科學(xué)性與人文性并進(jìn)，以期為專業(yè)課程由單純教學(xué)走向教育教學(xué)一體化提供啟示與借鑒。