翻轉課堂在“食品毒理學”教學中的應用

劉 怡，薛 蓓，李 梁，羅 章，劉振東

（西藏農牧學院食品科學學院，西藏林芝860000）

翻轉課堂，主要是指對以往的教學方式進行調整，教師需要積極建設信息化教學環境，利用信息化技術等為學生營造良好的學習氛圍。在實際教學中，由于有些理論知識比較抽象，僅憑借教師語言講解很難讓學生透徹理解，所以教師應該合理運用多媒體技術等，提煉有效的教學資源，將相關教學內容制作成視頻，然后將相關教學視頻播放在課堂教學中，學生通過觀看教學視頻可以掌握相應的理論知識，可以讓學生全面掌握所學知識，在師生共同努力下提升學科教學水平。

1 在“食品毒理學”教學中應用翻轉課堂模式的重要性

1.1 有助于學生的自主化學習

在傳統的教學模式下，教師往往會處于主導地位，學生只能夠被動接受知識。由于課堂時間有限，而所學的知識又比較多，所以教師往往會向學生灌輸大量的知識。雖然，教師完成了教學任務，但是所取得的教學效果并不理想，學生很難全面掌握食品毒理學方面的專業知識。通過應用翻轉課堂教學模式，學生可以根據自身的實際學習情況來觀看視頻，若某個環節未能全面理解還可以重復觀看。在課堂教學中，學生可以和教師一起觀看視頻，針對不懂的問題可以向教師請教，經過教師的指導可以讓學生充分理解相關知識，在課后的時間里，學生也可以鞏固自己所學的內容，進而將課堂中的知識進行內化，不僅可以培養學生主動學習意識，也能夠讓學生根據自己的實際情況進行個性化學習。

1.2 有助于提升教師教學水平

在“食品毒理學”的傳統教學模式下，所有的教學工作都是一個人完成，在課堂教學中教師也會唱獨角戲，學生作業的批改也主要由教師完成。雖然，有些教師設計了比較新穎的教學設計，不過，始終未能夠脫離教材，取得實際的教學效果，也未能夠達到預期目標。通過翻轉課堂教學模式的應用，教師教學方法發生了很大變化，在課堂教學中，教師可以與學生進行積極互動，還可以將課堂的主導權交給學生。對教學視頻進行設計時，學生也能夠參與其中與教師共同設計，不僅提升了教學活動的可行性、激發了學生的學習熱情，還可以建立良好的師生關系，在這樣的教學方式下，有利于學生積極思考，全面展開課堂討論活動，學生也可以主動提出不懂的問題，在教師的指導下提升了學生的學習效果。

1.3 有助于建設良好的教學環境

對于“食品毒理學”課程來說，傳統教學方式所營造的教學氛圍比較沉悶，師生之間的互動并不理想，在學習專業知識中，不少學生注意力不集中現象，整體的學習效率還需要進一步提升。通過翻轉課堂，教學方式的應用可以有效彌補傳統課堂的不足，為學生營造良好的學習氛圍，有利于教學活動的展開。例如，在小組討論教學活動中，學生可以相互討論，進而找到問題的答案。不僅減少了教師的教學壓力，也可以培養學生積極思考的習慣。在翻轉課堂模式下，教師還可以與學生進行線上討論，對重點的教學內容進行重點討論，觀看相關的視頻幫助學生消化所學知識，也可以豐富學生思維也能夠建設良好的教學環境。

1.4 有利于提升教學評價效果

在翻轉課堂教學模式下，學生可以根據自己實際的學習需求選擇適合的教學視頻，讓學生自己對學習情況進行自我評價，可以讓學生充分認識到自身的不足，從而做出有效改正。教師應該根據教學內容選擇相關的練習題，將練習題上傳在學習平臺中，讓學生觀看錄制的視頻，然后進行在線練習，以此檢測學生的學習情況，根據學生的檢測結果教師可以及時給予反饋，幫助學生糾正錯誤，讓學生再一次學習未理解的知識點，在此基礎上，教師在對教學計劃及進度進行合理調整，為學生制定有效的輔助計劃，進而客觀評價學生的學習情況。

2 “食品毒理學”教學存在的不足之處

2.1 課程教學內容比較多，設置的學識比較少

對于“食品毒理學”課程來說，一般包括12～15章節，即使在不同的版本教材中，課程內容也不存在明顯的差異。在該課程中，不僅包括基礎理論知識，還包括了較多的實踐應用知識，該課程具有較強的實踐性，學生需要學習生物學、微生物學和遺傳學等諸多學科，在學習不同的學科知識中，不少學生會發生知識混淆現象，由于學習的內容比較繁雜，也給學生帶來了很大的學習壓力，若學生記憶力較差，很難取得良好的學習效果。在課后作業方面，學生很難獨立完成相應的作業，不少學生會互相抄作業，未能真正掌握知識，也無法實現知識的內化。不僅如此，隨著新課改不斷深入，該課程的學時也得到了顯著縮減，這樣會進一步影響教師的教學規劃，由于課堂教學時間比較有限，教師很難對知識進行全面拓展，學生也不能夠及時掌握前沿的理論知識，在實際教學中，很多教師依然延續傳統的教學方法，在“填鴨式”教學方法下，無法提高學生學習熱情，也影響了學生對知識的學習效果。

2.2 學生知識結構有待進一步完善

對于食品專業的學生來說，在實際學習中往往側重于食品營養和食品加工等方面的理論知識，未能對解剖學、生物學、醫學等相關知識進行深入學習，從而使學生知識結構體系還不夠完善，從整體上來看，學生的基礎比較薄弱，未積極參加相關的討論活動。由于現階段網絡信息技術比較發達，不少學生會從網絡中直接搜索作業答案，根本沒有積極思考并掌握知識原理，從而無法取得較滿意的學習效果。

2.3 實驗教學未能落實到實處

對于“食品毒理學”課程來說，在一些章節中需要對人體健康進行全面研究，學生不僅要掌握相應的理論知識，還應該參與教學實驗，然而，在教學實驗中，相關實驗的展開需要進行動物實驗，由于有些學校的經費有限，從而沒有全面建設實驗平臺，這就影響了實驗教學的教學效果，學生也不能夠掌握人體健康方面的知識，不僅對人才培養工作帶來了不良影響，也降低了教學質量。

2.4 課程考核體系不夠完善

通過調查研究大部分本科院校可知，“食品毒理學”課程的考核工作與其他學科的考核具有較強的相似性，也就是說，理論考試占總成績70%，而實驗考試成績僅占30%，在這樣的考核體系下，不少學生未能夠對實驗教學給予高度重視，多數學生會將大部分精力放在期末理論考試方面，只要通過考試就能夠拿到學分，在很大程度上，不利于提升學生的實踐動手能力，也不利于學生養成良好的學科素養。除此之外，對學生平時成績進行評價時，存在較多的主觀性因素，在傳統的教學評價中往往以筆試測試為主，這樣評價很難體現出學生的課堂表現，由于考核評價方式比較單一，進而影響了考核評定的客觀性[1]。

3 “食品毒理學”教學中翻轉課堂的應用策略

3.1 建立開放性課堂

對“食品毒理學”課程進行教學的時候，教師應該合理應用翻轉課堂教學模式，根據各個章節的重點知識構建開放性課堂，教師不僅要掌握學生的實際學習需求，還應根據相關知識背景對自身教學方法進行合理調整，幫助學生完善自身的知識結構，實現因材施教的主要目標，進而滿足院校的人才培養目標。在實際教學中，教師應該抓住學生關心的問題，相關的教學知識與學生的實際生活聯系起來。例如，教師可以向學生介紹瘦肉精、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事件，這樣可以讓學生充分認識到學科的應用價值，進而讓學生對該課程保持濃厚的學習興趣。教師在講解常見的農作物污染時，為了讓學生了解相關的真菌毒素要與學生的生活聯系起來，可以向學生介紹黃曲霉素的產生機制和有效的防控措施，通過靈活選擇教學內容，有助于提升課堂教學的開放性。再如，對計量這個概念進行講解時，教師可以采用問題提問方式，還可以開展小組討論等教學方法，教師可以這樣提問：請問食鹽有毒嗎？面對這樣的問題，有些學生認為食鹽有毒，有些學生認為食鹽沒毒。對學生的答案，教師可以逐一講解，如果食鹽有毒，那么為什么還會在生活中應用食鹽呢？如果食鹽沒有毒，那么為什么又要控制食鹽攝入量呢？通過這樣的提問，學生可以進一步思考，有助于提升教學效果[2-3]。

3.2 合理利用網絡資源，創新教學方法

近年來，諸多高校對教學方法進行了調整，課程改革進程也不斷加快。為了滿足社會發展為社會培養更多應用型人才，為高校的教學模式提出了新的要求。作為“食品毒理學”教師來說，需要積極運用多媒體課件，做好教學設計工作，并且積極應用微課、慕課等教學方式提升教學效果，指導學生自主使用相關的網站，獲得所需的學習資料。在課堂教學中，教師還應該和學生一起討論，并且應用APP調查學生的學習情況，讓學生填寫相關的調查問卷指出教師教學的不足，這樣可以讓教師進一步完善自身的教學方法，實際教學中能夠抓住重點和難點，根據學生的實際情況進行有效教學。通過應用翻轉課堂教學模式，豐富了學生的學習渠道，不僅培養學生的自主學習能力，也能夠優化教師的教學效果[4]。

3.3 加強建設實驗平臺，提升實踐教學效果

對“食品毒理學”課程進行教學時，需要構建完善的實驗教學平臺，積極展開實踐教學活動。在翻轉課堂教學模式下，雖然學生可以觀看實驗視頻掌握相關原理，不過學生并未能夠親自動手實驗，如果學生能自身參與實驗，可以進一步強化記憶。如果學校經濟條件允許的情況下，應該落實相關課程的實驗教學活動，對實驗平臺進行全面建設的前提下還應該推動實驗教學改革進程，確保豐富學生的知識理論水平，提升學生的動手操作能力。

3.4 健全考核制度

由于“食品毒理學”課程具有較強的理論性和實踐性，所以應該在考核方面既重視理論課，也應該重視實驗課。對學生的學習情況進行評價時，不能僅局限于期末考試成績，還應該注重平時的學習情況，需要包括學生的出勤率、課后作業完成情況和實驗開展情況等，并且要對學生的網絡資源使用情況進行重點評價，了解學生翻轉課堂的參與質量。學校應該對教學考核機制進行不斷完善，除了可以讓教師評價，還可以讓學生互評，豐富教學評價方式，這樣可以讓學生認識到自身的不足，也能夠讓教師完善自己的教學方法[5]。

4 結語

綜上所述，翻轉課堂是一種新型的教育方式，能夠有效彌補傳統教學方法的不足，還能夠豐富教師的教學手段，在“食品毒理學”課程中，該教學模式具有較高的應用價值，教師應該對翻轉課堂進行全面落實，提升自身的教學有效性[6]，通過課堂翻轉彌補傳統教學的不足，激發學生學習興趣，培養學生的自主學習習慣，從而為社會發展培養更多優秀人才。