食品安全檢測中分析化學技術的應用

李好轉

摘 ?要：化學分析技術是食品安全檢測中的主要檢測技術。本文對當前食品安全檢測工作中主要化學分析方法的特點、應用范圍等進行簡要分析， 以期為我國食品安全管理工作提供助力和參考。

關鍵詞：食品安全檢測;分析化學技術;食品安全

引言

民以食為天，食品是國家穩定、社會和諧、人民幸福的基本物質保 障，食品安全是社會高度關注的問題。當前我國食品質量安全形勢依然嚴 峻，如食品添加劑濫用、農殘超標等食品安全方面的問題，并不時出現塑 化劑等食品安全新問題。化學分析方法是食品安全檢測的主要方法，存在 發展的滯后性，因此需要對食品安全風險以及對應的檢測方法進行分析， ?通過食品安全檢測技術的發展保障食品安全。

1 食品安全中的主要風險

食品安全中的主要風險可分為生物性、化學性、物理性、致敏性四 類。生物危害包括致病菌、病毒、寄生蟲等。化學危害包括天然毒素、化 學制品、藥物殘留、重金屬等、物理危害包括金屬、玻璃、石頭等異物。 致敏性物質包括麥麩、花生等易致敏性物質。

從來源講分為與原料自身有關的和與加工過程有關的。包括：微生物 污染、寄生蟲、化學污染、法律不允許使用的殺蟲劑殘留、腐敗產生的危 害、天然毒素、不允許用于食品的添加劑和色素、未聲明的可能引起過敏 反應的成分。化學分析技術主要可以用來分析毒素、農藥殘留、重金屬、 添加劑、消毒劑、色素等化學物質，也能夠用來檢測微生物污染。

2 分析化學技術在食品安全檢測中的應用

2.1 ?光譜檢測技術

光譜分析化學技術最顯著的優勢是效率高，因此其在食品檢測中應用 較廣，其原理是通過元素對光的反射以及折射規律判斷食品中包含的化學 元素情況，進而分辨出其中是否存在有害物質。

光譜化學分析技術包含的檢測方法主要有三種：

其一，熒光分析法，借助紫外光線對被檢測物中的分子進行激發，從 而產生特定的熒光，通過對該熒光的分析解析出被檢測物中包含的成分。 這種方法的優勢在于靈敏度高，所需的設備也不復雜，成本低，可以獲得 精確度較高的檢測結果，常用于食品中微量元素的檢測。

其二，紅外光譜分析法，其原理是通過紅外光譜對被檢測物的物質成 分構成進行檢測分析，被檢測物中的部分成分具有吸收紅外光線的能力， ?據此可以分析獲得檢測結果。該方法不僅應用時間較短，同時其低成本、 無污染、穩定性強的特點使得其受到了越來越多的歡迎，常備應用于農產 品的檢測。

其三，等離子發射光譜分析法。該方法中的“等離子”是指電離后形 成的陰陽離子。該方法的優勢在于檢測靈敏度高、應用范圍廣、且不會受 到外部多項因素的干擾。

2.2 ?色譜檢測技術

2.2.1 ?氣相色譜法

氣相色譜檢測法，主要是使用色譜儀等具有專業性質的儀器設備開展 檢測工作。此種檢測技術產生與20世紀中期，合理利用此項技術可以獲得 高效、準確的分析結果。在科技發展的推動下，氣相色譜法逐步在食品安 全檢測工作中得到了普遍的應用。氣相色譜檢測方法一般會在農作物農藥 殘留以及污染物質檢測

等環節中得到有效應用。使用此種技術手段，可以避免采集大量的檢 驗樣本，并且能夠快速將食品中的農藥殘余物質以及污染物質進行分離， ?另外，使用氣相色譜法對所檢測的食品進行分析，耗時較短且效率較高。 目前，氣相色譜法已然在食品安全檢測工作中占據了極為重要的地位，其 中的食品檢測技術也逐漸得到了改良與創新，能過檢測的食品污染物質種 類更加寬泛，所涉及的行業領域也愈發廣闊。

2.2.2 ?高效液相色譜法

高效液相色譜法在色譜法中占據著主要地位，其原理就是極性相似 相溶，主要是將液體作為流動相，合理的應用高壓輸液系統，將性質不同 單一溶劑，比例不同的混合溶劑以及緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色

譜柱中，當色譜柱內的各種成分被分離之后，再利用相應的檢測器進行檢 測，從而有效實現對食品的質量檢測工作。此種技術手段產生于20世紀 末，高效液相色譜法作為技術創新的基礎，逐步開發出了更多的功能，有 效提升了檢測結果的精準度。高效液相色譜法譜法有著極為顯著的優勢， ?如檢測準確、靈活度高，并且具有良好的適應性，能夠快速分析出檢測結 果，因此此項技術受到了食品安全檢測領域的廣泛應用。

3 生物檢測技術的應用

生物檢測技術是我國食品安全檢測化學分析技術發展的重要成果，該 技術憑借低成本、檢測結果精準等優勢開創了食品檢測領域的廣闊前景， ?并 在很多食品安全檢測中都予以應用。該技術還可對食品的后續安全檢測予以 跟進，有效保證食品保質期內的生物活性分析，獲得的數據準確度較高。實 際應用中，該技術并不需要過高成本支出，操作簡單易學，檢測質量和檢測 效率都達到了較為理想的程度。目前，生物檢測技術主要分為兩種方法： ?① 酶檢測法，此法在有機農藥殘留及微生物污染等食品檢測中應用較多;②免 疫法，此方法在蛋白質成分的食品檢測應用中呈現出較好檢測效果。

4 化學分析法

以物質的化學反應為基礎的分析方法稱為化學分析法，它是比較古老 的分析方法，常被稱為“經典分析法”。化學分析法主要包括重量分析法和 滴定分析法，以及試樣的處理和一些分離、富集、掩蔽等化學手段。化學分 析法是分析化學科學重要的分支，由化學分析演變出后來的儀器分析法。

化學分析法通常用于測定相對含量在1%以上的常量組分，準確度相 當高 （一般情況下相對誤差為0.1%～0.2%左右）， 所用天平、滴定管等儀 器設備又很簡單，是解決常量分析問題的有效手段。化學分析被應用食 品安全檢測等許多領域，并且由于科學技術的發展，它在向自動化、智能 化、一體化、在線化的方向發展，可以與各種儀器分析緊密結合。

5 固相萃取技術的應用

固相萃取技術是指使用固體吸附劑吸附被檢測食品中所包含的目標化 合物，從中發現化學物質的干擾成分，并對其進行分離處理，再使用洗脫 液對相應的化合物，或通過外部加熱法消除吸附劑的吸附作用，實現物質 的分離和富集，最后對化合物完成集中檢測。固相萃取技術能夠根據不同 的檢測對象進行不同區分處理，并在實踐中予以充分實驗論證，檢測效果 較好。該技術日漸得以普及，進一步提升了食品安全檢測結果的準確性、 可靠性和完善性。此外，該技術實現了目標物與干擾成分的分離，為檢測 結果的精準性提供堅實基礎，為食品安全檢測水平的提升提供支撐。

結束語

分析化學技術在食品安全檢測領域的廣泛應用，讓我國食品的安全性 得到了提高，發揮了其在食品生產、儲運、食品安全監管等多環節的安全 保障作用。分析化學技術的應用在越來越多食品安全檢測方面呈現其價值 和優勢，也在向著更加先進、可靠的方向發展。相信通過食品安全檢測技 術的研究和分析化學技術的滲透，我國食品安全終將上升到新的高度，也 將為人們的生活營造出更為安全的食品生產消費環境。

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