餐飲服務(wù)與管理課程思政元素設(shè)計(jì)與實(shí)施

騫姣

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以旅游管理專業(yè)核心技能課程餐飲服務(wù)與管理課程思政元素設(shè)計(jì)和實(shí)施為例，詳細(xì)闡述了課程思政元素的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，構(gòu)建專業(yè)教育與思政教育協(xié)同育人課程體系，提升教學(xué)效果，以供借鑒。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 思政元素;設(shè)計(jì);實(shí)施

[中圖分類號(hào)]? G711? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）43-0034-02

一、餐飲服務(wù)與管理課程思政建設(shè)的作用與意義

餐飲服務(wù)與管理課程作為旅游管理專業(yè)必修技能核心課程，以培養(yǎng)酒店基層崗位服務(wù)與管理能力的高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)技能人才為目標(biāo)，在課程思政建設(shè)上應(yīng)聚焦現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)新時(shí)代餐飲管理要求，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，培養(yǎng)具有深厚愛國情感和中華民族自豪感的服務(wù)業(yè)人才，助力行業(yè)發(fā)展和民族復(fù)興。

據(jù)調(diào)查顯示，旅游管理專業(yè)學(xué)生在餐飲業(yè)認(rèn)知、思想素質(zhì)、就業(yè)觀念和職業(yè)態(tài)度等方面存在著較大的偏差。需要教師幫助其樹立正確的就業(yè)觀、價(jià)值觀和世界觀，培養(yǎng)其吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作、勇于探索和樂觀向上的職業(yè)精神，傳遞中華博大精深的飲食文化，建立各美其美、美美與共的文化觀，堅(jiān)定學(xué)生文化自信。

二、餐飲服務(wù)與管理課程思政元素設(shè)計(jì)

針對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，行業(yè)、企業(yè)崗位需求特點(diǎn)及學(xué)情分析結(jié)果，精心選擇課程元素，將其有機(jī)融入不同任務(wù)和教學(xué)中，具體設(shè)計(jì)見表1。

三、課程思政教學(xué)實(shí)施——從“一帶一路”峰會(huì)晚宴看主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

以項(xiàng)目五宴會(huì)設(shè)計(jì)與組織中任務(wù)2主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為例，來呈現(xiàn)課程思政元素的具體教學(xué)實(shí)施。

（一）課程思政教學(xué)改革整體設(shè)計(jì)思路

在眾多成功的主題宴會(huì)設(shè)計(jì)案例中當(dāng)屬國宴最為典型，這是本節(jié)課程思政的突破口和選擇載體，通過國宴不僅可以展示主題宴會(huì)之美，還可以有效傳達(dá) “文化因交流而豐富，文化因互鑒而多彩”的中西餐融合之勢，同時(shí)將“一帶一路”倡議等時(shí)政外交有機(jī)融入，通過自主學(xué)習(xí)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等教學(xué)方法和具體的宴會(huì)設(shè)計(jì)任務(wù)讓學(xué)生在做中感悟中華餐飲文化“精、美、情、禮”之美，展現(xiàn)大國自信與擔(dān)當(dāng)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

1.知識(shí)技能目標(biāo)

（1）理解主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)涵。

（2）掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的原則。

（3）依據(jù)宴會(huì)主題與接待對象特點(diǎn)，培養(yǎng)以小組為單位進(jìn)行主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的能力。

2.課程思政教育目標(biāo)

理解習(xí)近平總書記提出“一帶一路”倡議的重要性，促進(jìn)中西餐飲的融合發(fā)展，堅(jiān)定文化自信。

（三）教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)涵和原則。

2.教學(xué)難點(diǎn)

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)操。

（四）教學(xué)過程

參考文獻(xiàn)：

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編輯 魯翠紅