小學(xué)食育課程實(shí)施路徑研究

陳亮 謝晶

摘? 要：近年來(lái)，我國(guó)對(duì)健康教育的重視程度越來(lái)越高，但我國(guó)的食品教育仍存在諸多問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：缺乏合適、直觀的食品教育教材;營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品教育工作者等專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍薄弱;糧食養(yǎng)殖和農(nóng)業(yè)基地少，接觸自然的機(jī)會(huì)少;學(xué)校的相關(guān)食品和教育配套設(shè)施條件有限，小學(xué)生不能直接參與體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：小學(xué)生;食育課程;策略

促進(jìn)小學(xué)生身心健康發(fā)展是小學(xué)階段的首要任務(wù)。樹(shù)立正確的飲食觀念，克服偏食、挑食的不良習(xí)慣，幫助小學(xué)生養(yǎng)成健康的意識(shí)、行為和習(xí)慣，對(duì)小學(xué)生的健康成長(zhǎng)具有重要作用。然而，目前小學(xué)生的身體狀況呈下降趨勢(shì)。小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食行為逐漸引起教育工作者的關(guān)注。各種不良的飲食行為，如挑食、不注意飲食等越來(lái)越突出。

一、小學(xué)食育課程的內(nèi)涵

小學(xué)食品教育課程是一項(xiàng)與時(shí)俱進(jìn)的教育工程。它的出發(fā)點(diǎn)是讓小學(xué)生健康成長(zhǎng)。小學(xué)生往往缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，不了解一些飲食文化。通過(guò)食物教育課程，小學(xué)生可以有效地提高對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，為小學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供服務(wù)。結(jié)合目前的食品教育理念，我認(rèn)為食品教育課程可以包括以下幾個(gè)方面：食品、農(nóng)業(yè)、自然、個(gè)人和廚房。其中，food包括食物種類(lèi)、來(lái)源、成熟度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，farming包括節(jié)氣、農(nóng)具、農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)等，natural包括與foodfarming相關(guān)的自然條件和人類(lèi)如何利用自然條件實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的知識(shí)，個(gè)人包括身體的操作規(guī)律，是否能適應(yīng)食物，食物是否能改善健康，廚房包括食物的儲(chǔ)存，準(zhǔn)備和如何吃的知識(shí)。

二、影響小學(xué)生飲食行為的因素

（一）家庭因素

國(guó)外大多數(shù)研究者集中研究小學(xué)生飲食行為與家庭的關(guān)系，父母是塑造兒童飲食行為的第一線，父母對(duì)小學(xué)生飲食行為有極大的影響力，父母的不良行為導(dǎo)向也會(huì)影響小學(xué)生的飲食行為，父母有暴飲暴食的小學(xué)生更容易身體肥胖，飲食紊亂的認(rèn)知。

（二）傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的影響

從中國(guó)整個(gè)社會(huì)來(lái)看，還是20年前的飲食行為的認(rèn)知模式，中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較高，肉類(lèi)的攝入量比較低，即呈現(xiàn)出高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪的特點(diǎn)，很多人會(huì)產(chǎn)生葷食比素食吃了更好，長(zhǎng)胖點(diǎn)就是身體健康這樣的錯(cuò)誤認(rèn)知。

（三）當(dāng)前信息網(wǎng)絡(luò)的誘導(dǎo)

電視媒體的快餐廣告，各種高熱能，卡路里的飲料和快餐食品越來(lái)越成為孩子們的最?lèi)?ài)，有的家長(zhǎng)甚至將快餐當(dāng)做正餐吃，容易忽視兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與微量元素缺乏的問(wèn)題，小學(xué)生大量攝入后會(huì)引起小學(xué)生肥胖，運(yùn)動(dòng)機(jī)能下降，對(duì)成年后的身心都產(chǎn)生不良的影響。

三、改進(jìn)小學(xué)食育課程教學(xué)的策略

（一）打造良好的飲食環(huán)境

小學(xué)生是環(huán)境的主人，環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和利用，有效促進(jìn)小學(xué)生的發(fā)展。因此，教師環(huán)境創(chuàng)設(shè)時(shí)有意識(shí)地選擇一些與“食”相關(guān)的元素，如在活動(dòng)室里擺放一些農(nóng)作物的盆栽，讓小學(xué)生觀察它們的生長(zhǎng)與變化，或通過(guò)值日生的形式對(duì)其進(jìn)行照料;可以張貼一些健康食品和不健康食品的圖片，讓小學(xué)生了解并學(xué)會(huì)區(qū)分。可以將被列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“二十四節(jié)氣”的名稱(chēng)與具有該節(jié)氣特點(diǎn)的食物，通過(guò)做小標(biāo)簽等方式展示出來(lái)，以此讓小學(xué)生更好地接受食育。

（二）將食育融入到五大領(lǐng)域之中

現(xiàn)在的小學(xué)生學(xué)習(xí)越來(lái)越偏向于綜合性，在各個(gè)方面的啟蒙和培養(yǎng)都是很關(guān)鍵的階段。為了能將食育這一理念更好地讓小學(xué)生接收并進(jìn)行學(xué)習(xí)，就要將食育的話題與五大領(lǐng)域的教育融合在一起。例如“買(mǎi)菜”活動(dòng)，既可以讓小學(xué)生在真實(shí)生活中了解各種各樣的食材，學(xué)會(huì)挑選新鮮健康的食材;也可以鍛煉小學(xué)生買(mǎi)東西的技能，從而促進(jìn)其社會(huì)性發(fā)展;同時(shí)，買(mǎi)菜的過(guò)程還涉及貨幣的概念以及算術(shù)。這樣，通過(guò)這一活動(dòng)可將食育與健康、社會(huì)、科學(xué)等領(lǐng)域的教育融合起來(lái)。

（三）開(kāi)展農(nóng)藝活動(dòng)

有研究表明，在對(duì)小學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的時(shí)候，組織小學(xué)生開(kāi)展種植活動(dòng)，可讓他們獲得親身體驗(yàn)，這會(huì)讓原本只接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育而不直接參與活動(dòng)的小學(xué)生，在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲得以及食物偏好的轉(zhuǎn)變方面有更明顯的提升與改善。城市中長(zhǎng)大的小學(xué)生與農(nóng)村小學(xué)生不同，城市小學(xué)生接觸食材的機(jī)會(huì)一般不多，更不了解食材是怎么來(lái)的，這樣就不能保障小學(xué)生對(duì)食物的珍惜。通過(guò)農(nóng)藝活動(dòng)，可讓小學(xué)生了解食材的來(lái)歷，在體驗(yàn)種植的樂(lè)趣的同時(shí)加深對(duì)食物來(lái)源的了解，進(jìn)而增加對(duì)食物的情感，食物從種植、發(fā)芽到成熟是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，小學(xué)生全程參與，更能夠明白植物生長(zhǎng)的不易。

（四）家校合作

家庭教育具有極其重要的地位，所以為了更好地進(jìn)行食育教學(xué)，僅靠小學(xué)的資源是不足夠的，還需要家長(zhǎng)的共同參與。小學(xué)可以通過(guò)家長(zhǎng)走進(jìn)小學(xué)，讓家長(zhǎng)了解小學(xué)的食育課程，參與到食育的各種活動(dòng)中，引領(lǐng)家長(zhǎng)走上研究小學(xué)生的道路。例如，家長(zhǎng)可以幫助食育展覽的飲食文化資料收集或通過(guò)自身的想法和個(gè)人才藝，與孩子一同展示健康美觀的食物。如，教孩子繪畫(huà)有關(guān)食物的畫(huà)作，從畫(huà)作中讓小學(xué)生更好地了解食物的形狀、顏色等知識(shí);也可以采用捏橡皮泥，攝影，捏泥人等方式，使食育課程更加豐富多彩。家園共同體的教育行為為小學(xué)生在良好飲食行為培養(yǎng)方面營(yíng)造了全方位的教育環(huán)境，小學(xué)生良好的飲食習(xí)慣自然形成。

四、結(jié)語(yǔ)

在小學(xué)食品教育教學(xué)中，首先，教師要對(duì)食品教育的理念和目標(biāo)有充分的認(rèn)識(shí)和認(rèn)識(shí);其次，小學(xué)應(yīng)認(rèn)識(shí)到環(huán)境對(duì)食品教育課程的影響非常重要;最后，教師需要邀請(qǐng)家長(zhǎng)和小學(xué)生一起參加各種有趣的活動(dòng)，幫助小學(xué)生運(yùn)用知識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣。這樣，小學(xué)就可以讓小學(xué)生以積極的態(tài)度參與飲食教育課程，幫助小學(xué)生掌握健康的飲食習(xí)慣，更好地傳承飲食文化。

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