“互聯(lián)網(wǎng)”+下僑鄉(xiāng)飲食文化的傳播路徑研究

袁業(yè)連 陳馨寧 陳秀清 劉康源 陳玉蓉 蔣佩穎

摘要：五邑的飲食文化是僑鄉(xiāng)文化中不可忽視的一環(huán)，飲食文化的宣傳反映著整個僑鄉(xiāng)文化的傳播情況。為了更好的了解和掌握僑鄉(xiāng)飲食文化傳播情況，有必要從微信公眾號、第三方應用和視頻節(jié)目三大路徑分析傳播的特點，以及出現(xiàn)的問題。從問題中尋找解決辦法。

關鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)”+;僑鄉(xiāng);飲食文化;傳播路徑

引言

江門美食極為出名，它們遠近聞名，深受大眾喜愛，也成為廣大媒體關注的焦點。通過深入挖掘江門的飲食文化，可以窺見江門的僑鄉(xiāng)文化內涵。1

一、微信公眾號

隨著微信在普羅大眾中的流行，微信公眾號成為了人們接收外界信息的主要工具之一。江門許多本土的公眾號會采用挖掘歷史、“探店”等的方式向大眾介紹僑鄉(xiāng)飲食，并深入挖掘僑鄉(xiāng)飲食背后所蘊含的故事和文化，吸引本市乃至珠三角地區(qū)的食客前來品嘗，以此達到傳播僑鄉(xiāng)飲食文化的目的。江門許多公眾號都對僑鄉(xiāng)美食文化傳播發(fā)揮著重要作用，其中以下三個公眾號最有代表性。以下結合3個案例進行分析：

公眾號1：江門美食大搜羅

江門美食大搜羅公眾號致力于推介江門美食娛樂的好去處，了解江門街最新最全的美食資訊。公眾號里還介紹了許多江門本地的傳統(tǒng)美食，例如在文章“一城一味——用心制作出來的“深記”全蛋面，享譽全城三十載”中，介紹了江門人家喻戶曉的傳統(tǒng)美食外海面。外海面在五邑僑鄉(xiāng)文化中已有超過百年的歷史，形成了獨特的產(chǎn)業(yè)文化。在文章中，作者從介紹外海面的歷史，到介紹外海面獨特的制作過程，最后再對外海面的味道和口感進行點評。

公眾號2：江門發(fā)布

江門發(fā)布是江門市人民政府新聞辦公室的公眾號，可以說是一個比較官方的公眾號，粉絲數(shù)量和受眾群比較龐大，發(fā)布的文章主要是以宣傳江門本地的人文風情為主，其中對僑鄉(xiāng)美食的推廣起著很大的作用。例如在文章“陣容強大！人民日報、新華社、中央廣播電視臺……紛紛聚焦江門這件寶貝！”介紹了各路媒體齊聚江門，通過陳皮文化體驗館內生動的介紹和場景，深入了解到江門“小”陳皮背后的“大”產(chǎn)業(yè)，文章同時介紹了新會陳皮的知識和歷史淵源，還對陳皮的功效和食用方法作了科普。

公眾號3：江門吃喝玩樂

江門吃喝玩樂介紹美食的方法和前兩個不太相同，它主要是以“探店”的方式找尋江門本地的美食。隨著消費群體的年輕化，許多傳統(tǒng)的僑鄉(xiāng)美食與時下流行的元素進行整合，大家稱之為“僑都新美食”，這些美食吸引了不少年輕人的視線。在文章“愛吃懂得吃的江門人，都締造了哪些家喻戶曉的美食品牌？！”中介紹了僑都新派美食，有喜茶、無招牌、生和堂、趙記傳承等，這些江門走出去的品牌中，許多產(chǎn)品都蘊含著僑鄉(xiāng)特色，例如喜茶推出的“芝芝柑普茶”，便是結合了新會傳統(tǒng)柑普茶而創(chuàng)造出來的新式飲品。

二、第三方應用

以前飲食文化傳播主要是以散發(fā)傳單、書籍、電視、廣播等傳統(tǒng)方式。20世紀以來，飲食文化的傳播方式有了不一樣的突破。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，各類關于美食的第三方應用的出現(xiàn)及運用擴大了飲食文化傳播的范圍和速度。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，江門本地美食也都開始利用第三方應用的功能，將飲食文化的傳播滲透到人們的日常生活中。美食被看到，才能達到傳播的效應。

江門很多本地的美食都入駐了大眾點評、美團、下廚房等第三方應用，例如各個老字號、品牌的外海面、陳皮制品、古井燒鵝等等。這些江門當?shù)氐氐赖拿朗车耆腭vapp對于江門僑鄉(xiāng)飲食文化的傳播也起到了重要的作用。

無論是本地人還是外來游客，都可以通過大眾點評、小紅書等點評展示類第三方應用提前了解江門當?shù)孛朗车奈兜溃约案鱾€餐館的就餐體驗、餐館服務等等，然后再根據(jù)這些評論選擇決定就餐地點。然后消費者又可以在消費后拍照留言分享自己的江門之旅美食體驗感受，又可以成為下一波江門旅客的就餐參考。而美團、餓了嗎等第三方外賣應用讓消費者可以隨時隨地點餐就餐，對于忙碌的本地“打工人”或者玩累了不想出酒店門口的游客來講，是一個方便實用的軟件。人們點外賣前還可以通過外賣評價提前了解店鋪、食物等，再根據(jù)個人口味進行點餐，減少“踩雷”。這些第三方應用還有搜索功能可以讓消費者精準對標江門美食，快速找到自己想要品嘗的當?shù)孛朗常址奖恪Ｃ朗愁恆pp除了方便了消費者，同時也讓店家可以通過這些第三方應用了解消費者的反映、需求，然后改進自己的服務。

但是，第三方應用對于飲食文化的傳播，同時也有著負面影響。每個人的口味是不盡相同的，香辣酸甜各有各滋味，游客有可能因為app的一兩條“差評”，而錯過了一道非常好的當?shù)孛朗?也有可能因為一張看起來很好吃的美食圖片，辛苦打卡而發(fā)現(xiàn)自己“踩雷”了而對江門美食感到失望。而且商家可以為了建立網(wǎng)絡口碑而進行造假，通過虛假的好評，過分失真的修圖，讓消費者被蒙騙。

美食作為人們日常生活和旅游生活的強需求，其良好的傳播是非常重要的。所以店家在利用app傳播江門美食的時候，首先要認真做好自己的品牌，在第三方應用里建立起真實的好口碑維護自己的飲食品牌。在傳播的要注意不要失真，這樣才能形成一個良好的傳播路徑和口徑。

三、美食類視頻欄目

搜索引擎能找到的美食類視頻分官方和自媒體兩大類。官方媒體出品的有《舌尖上的中國》第二季、《味道中國》《消費主張》2020、《尋味廣東/江門》《美食中國 品味江門》《美食江門》等11檔熱門節(jié)目。自媒體拍攝的視頻數(shù)量多，視頻時長短，多上傳于各類視頻網(wǎng)站及應用。如網(wǎng)站如bilibili，應用如好看視頻、騰訊視頻、愛奇藝視頻等。

我們從內容、駁船頻道和播放時段三大方面對視頻的宣傳策略進行分析：

內容上，在做強標志性美食外，也將更多的視線投注到其他有名美食。如《美食中國 品味江門》。除介紹美食外，還不忘訴說美食背后的人文關懷，并以地區(qū)特色景點作為點綴。如第二集，“江孕海藏”表現(xiàn)了漁民程先勇夫婦每日撐船撈蝦，辛苦卻也享受其中的故事動人。呈現(xiàn)美食也是在追溯以此謀生的所有勞動人民，與江海潮起潮落，同舟共濟。

播放頻道上，地方頻道的區(qū)別性稍大，如南方衛(wèi)視播出的《尋味江門》點擊量有10000次，集成播控頻道——粵TV的《美食江門》網(wǎng)頁點擊量高達2490.2萬次。數(shù)據(jù)表明，集成播控頻道更受觀眾歡迎。所以，集成播控的方式很有可能成為美食節(jié)目播放和接收的又一途徑。

播放時段上，官方頻道一般在晚間播放，如《美食中國 品味江門》在傍晚六點和《悅美食·尋味華僑鄉(xiāng)》在午夜十一點。時間安排上，符合人們工作和生活作息規(guī)律，且都靠近飯點與宵夜兩個黃金時段。

令人遺憾的是，在美食視頻網(wǎng)頁檢索上，至今仍未看見餐飲行業(yè)專屬的視頻號。其原因也可理解，大部分餐飲行業(yè)都把主要精力放在食材挑選和美食烹飪上，少有余力能兼顧宣傳運營工作。如果五邑各地餐飲能申請和運營專屬的視頻宣傳號，對擴大銷路，增加客源和推廣都有非常好的提升效應。

四、結論

僑鄉(xiāng)美食的傳播路徑多種多樣，集中分析微信公眾、第三方應用和視頻，主要是這些路徑相較微博等其他路徑方，更有優(yōu)勢：受眾更廣，信息的搜集和整理都相較容易一些，對傳播策略研究有很好的示范作用。可以以點帶面，給出參考建議。

首先，微信公眾號，其主要作用是向讀者介紹，科普各地美食，公眾號后臺互動比較少見，可見大多數(shù)公眾號在讀者互動上仍需進行嘗試;其次，第三方應用，主要作用是滿足消費需求，有更強的營利性質，消費者的返評情況直接影響商家口碑，所以在圖文宣傳上更追求視覺效應，難免有過度之處，所以，其改善之處是如實呈現(xiàn)，在文案策劃上要多花心思;最后，美食類節(jié)目僑鄉(xiāng)飲食文化宣傳最到位的路徑，也得到很好的經(jīng)濟回報。如果五邑各地餐飲能在做好基礎的同時，顧及視頻號的運營，不管是對內還是對外，都有很好的附帶效應。

基金項目：項目名稱：“互聯(lián)網(wǎng)”+僑鄉(xiāng)背景下僑鄉(xiāng)飲食文化的傳播研究 項目編號：2019CX37

注釋：

黎禹君.央視今起播出大型專題紀錄片《美食中國 品味江門》 傳播“江門好味道” 講活“江門故事”[EB/OL].http：//www.jiangmen.gov.cn/newzjqx/lyzy/lyzn/qxms/content/post_1871758.html，2019-12-09 10：21：09.

五邑大學文學院 廣東江門 529020