基于能力培養(yǎng)的PBL模塊化教學模式在食品生物化學中的應(yīng)用

蘇 靖 李云玲 雍雅萍 周秀珍

（河套學院農(nóng)學系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

食品生物化學課程主要運用化學原理和方法研究食品化學組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，以及它們在貯藏、加工中的化學變化、在人體內(nèi)代謝變化等內(nèi)容，是一門理論與實踐緊密結(jié)合的專業(yè)基礎(chǔ)課。在教與學的過程中，該課程是實現(xiàn)學生能力培養(yǎng)的最好載體。但實際教學效果并不理想，主要有三方面的原因：第一，課程本身內(nèi)容多而復雜、概念抽象不易理解；第二，傳統(tǒng)灌輸式的教學模式，減少了學生主動學習和思考的機會；第三，學生學習方式老套，以死記硬背為主，理論和實踐嚴重脫節(jié)。如何讓學生在學習的過程中提起興趣，主動參與，學以致用，并樂在其中成為提升教學效果的關(guān)鍵。

針對該課程教學過程中存在的主要問題，經(jīng)客觀分析發(fā)現(xiàn)，課程內(nèi)容需要有序整合、教學方法需要徹底改革才能實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，提升學生的實踐能力和綜合素養(yǎng)。在教育教學、人才培養(yǎng)過程中，教學方法至關(guān)重要，起主導性作用，對學生的認知程度和能力培養(yǎng)有重要影響。選擇以學生為主體的教學模式，將有助于激發(fā)學生學習興趣，提升其自主學習能力。而PBL教學以解決問題為切入點開展引導式學習，突出學生主體地位，讓學生在此過程中深入思考，針對性地查閱資料，進行小組討論，共同解決問題完成學習任務(wù)。目前，PBL教學已在很多課程中進行實踐[1-5]，并取得良好的教學效果，顯著提升學生學習的積極性，提高學生的探究、綜合分析和實踐應(yīng)用能力，是一種行之有效的教學模式。另外，其他研究發(fā)現(xiàn)[6-8]，將課程內(nèi)容進行模塊化設(shè)計，能有效幫助學生搭建知識構(gòu)架，形成知識體系，快速提升相關(guān)方面的應(yīng)用能力。因此，將PBL教學與課程內(nèi)容模塊化結(jié)合在食品生物化學教學中進行實踐應(yīng)用是一種新的嘗試，以期改善教學中存在的問題，提高教學質(zhì)量，提升學生綜合能力。

1 P B L模塊化教學模式的教學設(shè)計

將PBL教學方法與知識模塊化相結(jié)合融入食品生物化學課程的教學中，以啟發(fā)式、研討式等教學手段開展課程教學，采用問卷調(diào)查的形式評價該教學模式實踐應(yīng)用的教學效果。具體教學設(shè)計如圖1。

圖1 PBL模塊化教學模式的教學設(shè)計

從圖1中可見，將有關(guān)的教學資源與課程教學內(nèi)容建立聯(lián)系，整合知識點模塊化，設(shè)計主導問題和單元問題，并于課前布置。課下學生以問題為驅(qū)動力，查閱資料、思考探索、小組討論、歸納總結(jié)、解決問題，學生自主學習過程中存在的疑問由教師全程指導。課上學生以PPT的形式匯報交流，對不正確的、不完整的內(nèi)容教師及時糾正和補充，最后教師對學生的學習情況進行綜合評價，梳理、總結(jié)本次課的主要知識點。這種以學生為主體的教學模式將學習的主課堂放在課下，讓學生有充足的時間去思考和探索，學生由學會到會學，逐步提升自主學習的能力。課后通過教學模式滿意度的問卷調(diào)查，評價教學效果，進行教學反思，進一步優(yōu)化教學模式。

2 課程內(nèi)容模塊化

根據(jù)學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)為根本目標，結(jié)合本課程的教學計劃，將課程內(nèi)容整合為物質(zhì)和代謝兩大模塊。現(xiàn)以物質(zhì)模塊中子模塊酶的催化活性內(nèi)容為例，具體說明如何將知識點模塊化，如表1所示。

從表1中可見，課程內(nèi)容模塊化要充分挖掘生活中的教學資源。本例中以不同處理方式和不同存放條件對新鮮玉米甜味的影響為切入點，設(shè)計主導問題什么因素影響，以及單元問題如何影響，引發(fā)學生思考。將實際問題與要學習的內(nèi)容建立聯(lián)系，學生在尋求每一個問題答案的過程中，充分認識溫度這個因素對酶促反應(yīng)的影響程度。這種教學模式將培養(yǎng)食品專業(yè)學生探索、分析、自主學習以及歸納總結(jié)的能力。每個教學子模塊都有不同的能力培養(yǎng)目標，一個能力點也由多個子模塊共同支撐，學生在由易到難的學習過程中，逐步形成模塊化知識體系，學習的過程也使個人綜合能力整體提升，為培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才奠定基礎(chǔ)。

表1 食品生物化學課程中酶相關(guān)知識點模塊化

3 P B L模塊化教學實踐

對2018級、2019級食品質(zhì)量與安全專業(yè)3個班進行PBL模塊化教學實踐，每班都為36人以上，分為10個小組，每組3～4個人。由主導問題切入，設(shè)計單元問題，于上一次課結(jié)束前布置，教師幫助分析，擴展學生思路，將學生帶入一個有意義的探索學習情境中。課下學生以問題為驅(qū)動力，借助教材、參考書以及網(wǎng)絡(luò)信息平臺等多種渠道查閱資料、歸納總結(jié)、小組討論并解決問題。課上學生將解決問題的思路、方法以及得出的結(jié)論以PPT的形式匯報交流，不同小組之間進行討論，教師對學生講解過程中存在的問題給予指導和評價，對于錯誤的理解和判斷及時糾正，對于不完整的部分給予補充，并梳理問題中所隱含的知識點進行總結(jié)，從而完成知識模塊的教學。課后教師總結(jié)該教學實踐過程中存在的問題，并進行教學反思，進一步優(yōu)化。

4 教學效果反饋與分析

PBL模塊化教學實踐的效果評價如圖2所示。從3個班的教學效果問卷調(diào)查反饋的信息中得知，90%以上的同學認為該教學模式可以提高學習興趣，82%以上的同學認為可以明確學習目標、提高主動學習的能力、建立和他人的合作關(guān)系，77%以上的同學認為可以提高信息搜集整理能力、強化溝通能力。總體來說，90%以上的同學對PBL模塊化的教學模式非常認可，認為這種教學方法充分培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作、積極探討、互幫互助的精神，有助于提升個人能力，也有不到10%的同學認為還是更適應(yīng)傳統(tǒng)的教學模式。

圖2 對PBL模塊化教學實踐的效果評價

通過教學實踐發(fā)現(xiàn)，PBL模塊化教學比傳統(tǒng)灌輸式教學更能讓學生的注意力集中，主動思考的意識增強，學生開始留意生活中一些現(xiàn)象，嘗試學以致用，解決問題。學生課堂活躍度提高，課下主動問問題的比例大幅度增加，學生學習的積極性明顯提升。除此之外，從學生匯報的PPT中可以看出，學生在解決問題的過程中查閱了不同的電子書、圖書、文獻資料等，學生主動探索的意識增強，并且搜集信息、查閱資料的能力得以鍛煉。從期中和期末測試試卷答題情況中，不難發(fā)現(xiàn)，對于進行了PBL模塊化教學的相關(guān)內(nèi)容考題，學生回答比較完整且準確，得分率高，知識點掌握扎實并能加以應(yīng)用。由此，從多個角度證明，PBL模塊化教學是學生能力培養(yǎng)的一種行之有效的教學方法。不僅學生認可，要學習的課程內(nèi)容也能牢固掌握，重點是在學習的過程中強化了學生多方面能力的培養(yǎng)，尤其是自主學習、主動探索的能力，這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)與核心。

5 結(jié)語

教學的宗旨在于育人，人才培養(yǎng)是滲透在整個教學過程中的。一個好的教學方法是教學的靈魂，要想培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須要以學生為本，明確教學目標，制訂合理的教學計劃，進行組織教學。PBL模塊化教學以激發(fā)學生的興趣為出發(fā)點，深度挖掘生活中的教學資源并與教學內(nèi)容建立聯(lián)系，建立模塊化知識體系，以問題為導向，引導學生自主開展學習，加強基礎(chǔ)理論知識的理解和應(yīng)用，注重學生多方面能力的培養(yǎng)，整個教學過程也能幫助學生建立良好的思維習慣，強化團隊合作意識。同時，這種教學模式對教師的綜合素養(yǎng)也是一種考驗，有較高要求，教師要注重平時專業(yè)知識的積累，能根據(jù)教學內(nèi)容找到合適的、最新的教學資源，設(shè)計符合學生認知規(guī)律且有邏輯性的主導問題和單元問題。

基于能力培養(yǎng)對食品專業(yè)課程食品生物化學進行PBL模塊化教學探索，符合地方本科院校“應(yīng)用型”人才的培養(yǎng)目標，滿足當今社會發(fā)展的需要，實踐教學效果較好，能有效提升教學質(zhì)量，為培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)食品工程應(yīng)用型人才提供有力保障。