科學流言榜

謠言：人們和朋友聚會時圍坐在一起，聊天、嗑瓜子其樂融融。不過網上一直都流傳著一種很嚇人的說法，說瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎？

真相：吃瓜子并不等于喝油。以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量約25克，而中國居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒有本質的差別，但吃瓜子也不等于喝油。

雖然瓜子仁中的脂肪含量占了總重量的大約一半，但是瓜子中的脂肪由不飽和脂肪構成，以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對身體有益。此外，瓜子還含20%-30%的蛋白質，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營養成分。但瓜子也不能吃得太多，否則可能會因攝入過多熱量和油脂，造成高血脂，引發肥胖風險。

謠言：木耳是我們生活中很常見的一種食材，不少人認為發木耳可以多泡一會，這樣吸水充分更好吃。

真相：發木耳時間過長，可能導致細菌滋生，使人中毒，因此發木耳時間不宜過長。

2018 年 7 月 31 日，金華市某區某村民家中發生一起懷疑因食用浸泡時間過長的黑木耳引起的食物中毒事件，一共3人中毒，一人經搶救無效后死亡。

造成此次中毒事件的關鍵原因，是當事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒飯和涼拌黑木耳。在長時間泡發過程中，木耳會滋生毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，目前尚無特效解毒藥。

所以，長時間泡發的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發的時間控制在多少才安全呢？建議控制在4小時以內，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發超過6小時邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。

謠言：個別堅果味道有點苦，是長得不好導致的，吐掉就可以。

真相：堅果發苦，可能是發霉，一定要吐掉還要漱口，以免危害健康。堅果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時間過久或者儲存方式不當，就很容易氧化酸敗出現哈喇味，味道變差。并且在酸敗過程中還會產生對人體有害的過氧化物和自由基，促進衰老，危害健康。

還有些堅果由于保存不當，可能會受到黃曲霉菌的污染發生霉變，吃起來會有霉苦味，對于這樣的堅果一定要做到“堅決不吃”。因為這類堅果很可能存在被黃曲霉毒素污染的風險，具有致癌性，對健康危害很大。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質，并且還具有肝臟致癌性，即使是少量食用，時間長了也會增加患肝癌的風險。而且，一般的蒸、煮等烹調溫度，都無法將黃曲霉毒素破壞掉。所以，對于已經變質的堅果一定不要再吃了，如果不小心吃到嘴里感覺出有哈喇味或霉苦味，最正確的做法就是馬上吐掉，并立刻漱口。

謠言：一些人認為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜。

真相：大閘蟹死后數小時，身體里的有毒物質已經可能使人中毒。愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡后的螃蟹不僅味道不好，食用后還可能致命。螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物尸體，體內體外都沾有大量病菌，死后體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導致口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生劣變，人一旦食用會導致中毒。

所以，如果發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好還是別吃了，除非是發現的時候剛死然后立刻直接烹調。然而，在現實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好，畢竟美味誠可貴，生命價更高。此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于零下18度的環境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。

謠言：飲酒后，人們往往熱衷于使用各種解酒方法，比如喝一杯濃茶就經常被人提起。這種解酒方法有用嗎？還是會讓身體“雪上加霜”？

真相：飲酒過量后，萬萬不可喝大量濃茶！酒精對血管有強烈刺激作用，茶有同樣的興奮作用，兩者合而為一，對心臟的刺激會加倍，尤其是心血管功能不好的中老年人。

濃茶的茶堿可迅速發揮利尿作用，這對于飲酒者不利。酒精代謝需要一定的時間，而濃茶的利尿性會導致尚未分解的乙醛過早進入腎臟，對腎臟刺激很大，增加患腎病的風險。酒精進入人體后，對神經系統有興奮作用，使得心跳加快、血管擴張，血液流動加快。而濃茶的茶堿、咖啡因同樣具有興奮作用，這對醉酒者的心臟是極大的負擔。

酒精主要通過肝臟來代謝，在乙醇脫氫酶的作用下轉化為乙醛，再依靠乙醛脫氫酶轉化為二氧化碳和水，排出體外。理論上，只要有足夠的乙醛脫氫酶，就可以達到解酒目的。然而，無論哪種食物，都沒有增加乙醛脫氫酶的作用。因此所謂的“解酒食物”是不存在的。

謠言：說起來冰箱可是一個好東西，吃不完的東西往里面一放等出來還能接著吃，尤其是近兩年受疫情的影響，很多人擔心肉漲價，一買可能就是好幾天的量，吃不了放到冰箱里一凍，那么凍肉是放多久都可以吃嗎？

真相：平常在冷凍肉類時一定要做到科學的冷凍，而且要在保質期內盡早吃掉。關于冷凍時間，不同的肉類冷凍保質期不同。一般豬、羊、牛等的紅肉類可以保存10-12個月；雞、鴨等的禽肉類能保存8-10個月；海鮮類的食物最好在4個月內食用完。另外，盡量不要將冷凍肉反復進行解凍冷凍，在購買肉類時如果發現發黃、發白、發干，盡量不要購買，這種肉多數儲存的時間太長了。

不要以為有了冰箱就有保障了，冷凍的肉類也是有保險期限的，如果需要冷凍，盡量要科學冷凍，并且掌握好不同肉類的冷凍時間，畢竟長時間冷凍的肉對身體也會有一定的影響。平常如果要購買冷凍肉，最好選擇正規的渠道，保存的時候盡量分塊分裝好，避免進行反復的解凍冷凍。

謠言：在生活中，有不少“老酒鬼”在別人勸他別喝酒的時候，言之鑿鑿地說喝酒可以給身體帶來好處。特別是喝白酒的人，說起喝酒來口若懸河，其中最為唬人的就是抗癌和活血，白酒真的有這么好的功效嗎？

真相：坊間傳聞白酒能抗癌是因為其中含有有機酸、酚類等活性物質，這些物質在動物實驗身上發現可以殺菌、抗癌，所以傳聞稱喝白酒可以起到抗癌作用。

其實白酒內的這些物質并不稀奇，在我們生活中常見的蔬菜以及一些其他食物上也同樣有。含有這些物質不能和抗癌畫上等號，再加上動物實驗身上都是大劑量進行，日常喝的那些白酒，根本夠不上有效的劑量，喝到有效劑量時給身體帶來的傷害遠比好處多。

實際上，酒精是世界公認的一級致癌物，有些白酒內含有的酒精含量可高達70%。換句話說，喝白酒就是在喝致癌物。