塑形注魂
——中職西式面點實操教學淺析

吳 娟

（廣西二輕高級技工學校 廣西南寧 530000）

對于西式面點課程教學來說，實操教學遠比理論講解重要得多，學生只有在親自動手實踐中，才能真正理解相關理論知識，才能掌握西式面點的制作技藝，實現專業水平的不斷提升。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對食物的需求也更加多樣化。西式面點作為現代社會人們喜聞樂見的食品類型，其人才培養逐漸受到社會的廣泛關注。中職院校作為培育、輸送西式面點行業人才的重要途徑，應根據當前社會對西式面點類人才的實際需求，強化實操教學，構建豐富和完善的西式面點實操教學體系，提升西式面點類人才培養效率與質量。

一、實施西式面點實操教學的意義與必要性

（一）開展西式面點實操教學，是培養應用型人才的必要手段

在傳統的西式面點課程教學中，教師們往往更加注重理論知識的講解與傳授。而西式面點課程本身具有較強的實踐性，如果教師在教學過程中過于注重理論知識講解而忽略了對學生實踐技能的培養，勢必就會限制學生綜合職業能力的發展，從而導致難以適應社會對西式面點類人才的實際需求。教師通過西式面點實操教學的開展，能夠為學生提供更多動手實踐的機會，促使學生在實踐性學習中，獲得專業實踐能力的提升，從而更好地實現中職院校應用型人才培養目標。

（二）開展西式面點實操教學，是適應時代發展的重要舉措

近年來，隨著國民飲食結構與飲食習慣的日趨多元化，營養豐富、種類多樣的西式面點越來越受到國人的喜愛與認可。因此，中職院校所開設的西式面點課程，也應緊隨時代發展步伐，開展西式面點實操教學，引導學生將所學西式面點相關的理論知識運用到實踐中，促進西式面點課程教學整體質量的不斷提升，以更好地適應時代發展的需求。

二、中職西式面點實操教學開展策略

（一）注重實操教學的規范性

對于西式面點實操教學而言，操作的規范性是至關重要的。只有嚴格按照相關規范進行西式面點的制作，才能充分體現實操教學的實質意義。因此，在開展中職西式面點實操課的過程中，教師應注重以引導學生掌握規范的操作姿勢和動作，確保學生在面點制作中姿勢和動作的規范性。學生的制作姿勢和手法等存在問題時，是難以做出造型精美、口感香甜的面點的。在學生操作過程中，教師首先應向學生強調掌握規范姿勢的重要性，并及時糾正學生出現的姿勢問題。只有學生掌握正確和標準的操作姿勢，才能快速投入到面點制作的狀態中。對于西式面點的制作來說，制作者本身技藝的高低也是非常關鍵的。在實操課程中，教師需要告知學生面點制作的注意事項以及可能出現的問題。這對于學生后續動手操作有著重要意義。例如，在實操課中講解蛋糕類面點的制作技藝時，教師應告知學生奶油、蛋清的打法技巧、如何用力、攪拌手法等。在實際操作過程中，很多學生會隨意攪拌蛋清，而導致蛋糕制作失敗。這時就需要教師在旁邊指導糾正。[1]

（二）注重原料配比的準確性

在開展西式面點實操教學的過程中，教師還要向學生強調準確進行原料配比的重要性。對于西式面點的制作來說，原料配比是否準確，是決定西式面點制作能否成功的關鍵。然而，在實際操作過程中，很多學生受自身制作經驗或者外部環境的影響而無法做到準確、科學配比，從而導致所制作出的面點達不到預期效果。因此，在面點實操教學中，教師需要不斷嘗試、實踐理想的原料配比，加強對學生材料配比的監管，并及時與學生分享自身的制作經驗，引導學生進行有效操作，幫助學生掌握更加合理、正確的面點制作方法，讓學生制作出口感更好的面點，達到預期的學習效果。

例如，在講解“黃油面包”的制作方法時，教師應先向學生講解選取黃油的方法、認識黃油的種類，讓學生了解如何辨別、選取面點制作的原料。在制作過程中，教師還要告知學生制作黃油面包所需原料的科學配比，包括高筋面粉、黃油、糖、酵母、雞蛋等原料之間的比例。學生在聽取教師的講解后，應根據教師所講的制作方法動手操作，并根據現有食材的多少，進行原料的配比，在制作過程中逐漸摸索、總結經驗、記錄數據，從而逐漸掌握黃油面包的制作方法，提升面點制作的水平。[2]

（三）采取項目教學法，實施面點實操教學

實踐證明，教師在西式面點實操教學過程中引入項目教學，能夠有效促使學生在面點制作項目的引導下，學習、理解、掌握相關專業知識，從而提升中職院校西式面點課程的教學質量。因此，在中職西式面點實操教學中，教師可積極利用項目教學引導教學流程，促進學生面點制作實操技能的不斷提升。

例如，在講解“泡芙”的制作方法時，首先，教師可通過泡芙制作過程的理論講解，讓學生了解、記憶泡芙的大致制作流程。其次，在面點制作理論知識的講解結束后，教師便可組織學生以小組合作的方式進行泡芙的實踐操作。學生通過分組完成泡芙的制作，總結制作經驗，可以發現和解決制作過程中出現的問題。最后，教師還要進行小組制作成果的評比，促使學生在對比中取長補短，了解自身的不足，吸取別人的優點，提升制作的技藝水平。總之，教師通過項目教學的實施，能夠有效激發學生在西式面點實操課程中的學習積極性，促使學生在任務驅動下，深入探究專業知識，從而提升專業學習的效果。

（四）注重實操教學過程的互動性

在中職院校西式面點實操教學過程中，互動性也是教師需要注意的一項重要內容。首先，教師增強實操教學的互動性，不僅能夠有效吸引學生投入到學習狀態中，還可增加師生之間、同學之間的交流，促進學生共同進步、全面發展。在具體的教學實踐中，教師個人的精力畢竟有限，不可能完全兼顧到班級的每一個學生，對每一個學生進行有針對性的指導。特別是那些性格較為內向的學生，如不及時溝通、互動，教師很難真正了解他們是否已經完全掌握了相關的學習內容。如果通過師生、生生間的交流、互動，學生彼此之間就能相互分享經驗、借鑒長處，在互動學習中獲得成長與發展。其次，通過互動，同學之間還可相互糾錯，指出面點制作流程中存在的問題。在學生在完成面點制作后，教師還要鼓勵和引導學生對自己的成果、制作過程進行自評或互評。最后，教師進行總結點評，并對其中表現優異的學生給予相應的獎勵或表揚。這種評價方式不僅能夠有效活躍課堂氣氛，還可有效調動學生的學習積極性，促使學生更加主動、自覺地進行西式面點制作的學習，推動西式面點實操課程教學目標的實現。

三、結束語

隨著社會的發展，人們的生活水平不斷提升。西式面點在人們的飲食結構中逐漸占據了越來越重要的地位。隨之而來的便是企業對西式面點制作人才的需求缺口不斷增大。中職院校作為培育西式面點技師的重要機構，應緊隨時代發展的趨勢，提升對西式面點實操課程的重視程度。教師在西式面點實操課程的教學過程中，要注重引導學生操作的規范性、原料配比的準確性以及實操教學的互動性，通過采取項目教學、合作教學的教學方法，提升學生的專業實踐能力，讓學生從中掌握更多類型的西式面點的制作方法，形成良好的職業規范，真正成為技藝高超、廚德高尚的西式面點技師。