基于互動式的食品專業英語課堂教學模式探究

劉寧，盛潔

青島科技大學（青島 266061）

“食品科學”是一個綜合性強，理論和應用密切結合的交叉學科，用于研究食品和原料的物理、化學及安全等性質[1-2]。伴隨全球一體化進程的不斷推進，國際交流合作變得日益頻繁，高等院校對專業人才國際交流語言的培養顯得極其關鍵。現階段80%左右的科技材料均是以英文發行出版，大型權威國際學術交流不管在哪個國家或地區展開，會議工作語言基本都是英語。

對既具有專業知識又能熟練應用英語進行國際交流的復合型人才的需求愈發強烈，大學教育中每個專業都設立專業英語課程。食品專業英語是食品專業的重點課程之一，該課程的核心目標就是讓食品專業學生擁有扎實的食品專業技能前提下，更要擁有學習與引進國外食品行業優秀技術的能力，全方面掌握食品最新的發展趨勢，為行業發展做出貢獻。

在明確基礎食品專業英語詞匯以外，食品專業學生還要具有良好的英語科技文章閱覽、翻譯、編寫和專業交流的能力。但當前各高校專業英語教學大多擁有教學目標模糊、學生積極性不高等難題，嚴重影響教學成效[3]。怎樣鼓勵學生自主學習興趣并增強教學質量，是食品專業英語課程教學改革需要解決的重要問題。

以互動式教學模式為中心，提出一系列針對傳統英語課堂教學模式弊端的完善措施。了解食品專業英語課堂教學存在的主要問題，利用學生為主，教師為輔的互動式教學模式體系，采用提問引入、跟蹤練習及舉辦多樣化趣味英語活動等手段激發學生學習熱情，并提升自身英語專業水平。

1 食品專業英語課堂教學存在的問題

在食品專業英語教學實踐中，主要具備如下教學問題。

從學生角度來看，食品專業學生英語水平都各不相同，對專業英語學習興趣不高。在實際教學中，部分學生通過英語四、六級考試，但依舊有很多學生沒有通過四級，水平有限。學生基礎英語需要掌握的詞匯量不足，專業詞匯更加貧瘠。沒有確立專業英語學習目標，無法聯系上下文，運用專業知識與邏輯推理選擇恰當的詞義。此外，學生無法快速轉換學習方式，比較依賴老師，主動學習積極性不高。

在課堂教學中，多數學生都能理解英文含義，但無法巧妙地翻譯成簡單易懂的漢語，牽涉到翻譯技巧問題。翻譯技巧是轉換2種不同思維模式與文化背景的語言藝術。食品專業英語描述的是食品科學內存在與發生的自然現象，著重的是事實及邏輯推理，同時保證理論的嚴謹性與準確性[4]，所以在寫作時多數使用長句。因為長句內通常采用許多短語與從句進行描述與說明，從句及短語的交叉運用，讓長句顯得更加隱晦難懂，在翻譯時難度較高。

教材就是教學的關鍵媒介。從教材方面來看，現階段食品專業英語教材缺少最新的食品專業文獻，有時甚至是使用其他專業的英語教材，學習和食品專業毫不相關的英語理論與基礎知識，課文連貫性差，在趣味性、層次性等層面還有很大的上升空間。此外，教材多以科技文章為中心，極少配有對應的影像資料，對培養學生聽說能力極為不利。

從師資層面來看，從事食品專業英語教學，不光要擁有豐富的食品專業知識，還要具備很高的英語水準。但現階段專業英語教學的復合型教師很少，食品專業英語教師多數為英語專業背景或食品專業背景的教師，造成缺少食品專業知識和英語水準不高的尷尬局面，致使食品專業英語教學難度高，教學成效無法達到理想水平。

在教學方面，實踐性教學經驗很少。某些院校的食品專業英語僅重視專業英語詞匯與課文理解，沒有考慮專業英語真實運用，課程考核實用性差，讓學生只了解食品理論知識與詞組，沒有成熟的英語應用能力。

2 互動式食品專業英語課堂教學優勢

了解現階段食品專業英語不足后，使用互動式教學方法將刻板無趣的教學模式變成可以自主交流和探究的形式，讓學生充分展現自身個性，有效提升教學效率與質量[5]。

傳統教學將教學過程當作教師，有規劃、有組織地給學生講授知識。在該過程中，教學對學生單方面的培養活動被分為：一是將教作為核心，教師是知識傳遞者，是課堂教學指導者。二是以教為前提，先教后學，學生機械式地理解學習內容，學習自主性與獨立性不高。

培養創新精神與實踐能力是素質教育改革的重要內容，特別是英語教學，陳舊的教學方法無法貼合現實需求[6]，要把互動式學習理念融于教學中，提升學習效率。因此在食品專業英語教學中，要大力引進互動式教學法。

互動式教學模式結構如圖1所示。互動式教學是將互動作為前提，將學生作為重心，教師為輔助的教學模式。這樣充分展現課程改革新的發展趨向，擁有很高的實際作用。

圖1 互動式教學模式示意圖

互動式教學模式激發學生的主體性。互動式教學本身就是對學生主體性具有固定需求的教學方法，沒有學生的主體性就無法實現互動式教學。學生不是被動地接受教師傳授的課程內容，而是可以自己思考、閱讀和組織語言，這個改變已經超出傳統授課模式的實際作用。更為關鍵的是，學生在探討問題時可以表達自身觀點，接受他人評價或評價他人，這樣既能學習知識，又能提高自身能力[7-8]。只有師生、生生的相互交流與互動，才能切實明確他人的思想觀念，引領學生主體性走向和諧發展道路。

該方法能讓教師更迅速適應社會發展需求。時代的改變對教師教學觀念與自身認知都發生巨大轉變。在互動式教學觀念指引下，教師從原先的知識權威、課堂控制者變成學生的學習伙伴與參與者[9]，大幅增進師生關系，讓食品專業英語教學課堂氣氛更加親密與活躍。

因此，從教學優勢角度，總結出互動式教學的獨有優勢。

2.1 有助于創建良好的互動情境

與傳統教學模式對比，互動式食品專業英語教學法可以讓教學雙方盡情發揮本身的主體優勢，積極投身在課堂互動情境的創建中，展現教師優良的教學熱情與學生鍥而不舍的學習精神。教師利用互動式教學，讓英語課堂更加豐富多彩，教學內容也極具趣味，凸顯規律性與目的性的完美融合。學生們為生動的教學內容著迷，沉浸在創建的真實生活場景中，積極參加互動英語教學活動，在互動式課堂中能夠展現學生個性，讓學生變成學習的主導者與踐行者[10]。

2.2 減少學生焦慮情緒

有學者認為，焦慮對學生的影響通常比人們想象中得更加復雜，學生在學習中如果產生焦慮情緒，學習積極性與效果就會大打折扣。食品專業英語的學生由于英語水平的參差不齊，很容易跟不上學習進度，從而產生焦慮情緒。

在現階段高校英語教學課堂中，填鴨式教學手段壓制學生的個性與創新精神，學生害怕說錯，沒有足夠的勇氣提出自己的問題與見解。與此不同，互動式教學模式能顯著減少學生的焦慮情緒，培養學生創造性思維。在互動式英語教學中，教師的首要任務就是啟發、設疑與引導，對學生產生的疑問要進行分析，贊揚學生的創造精神[11-13]，使用各種手段激勵學生潛在主體精神，讓他們最大程度增強學習能力，實現自己應有的社會價值。

3 互動式食品專業英語課堂教學模式研究

3.1 提問引入，激勵學生學習興趣

互動式教學內容一定要激勵學生參加活動的興趣，引用交際教學法理論，學習動機源自對語言交際內容的趣味。若學生參加富有挑戰性與趣味性的英語實踐活動以后，這能對食品專業英語課堂產生學習樂趣，激發自身內在英語學習潛力。

提問引入，顧名思義就是在每次課前練習中，向學生提出一些問題。提問內容可以是教材課本知識點，也可以播放英語聽力材料，讓學生完成聽力分析。這樣的提問內容都和學生的現實生活擁有緊密聯系，不但能刺激學生對即將學習的課文內容產生興趣，還能給提供學生一個交流平臺。利用提問引入機制，一方面師生與生生之間擁有活躍的學習氛圍，學生可以很好地融入語言環境內，創建用語言去學習的課堂氣氛；另一方面，經過師生對話，教師能夠快速發現學生的真實英語水平[14]，如語言表達特殊結構與內容理解的不足，某類固定詞匯和語法的掌握情況。學生之間進行英語對話，能夠互相得到啟迪，協同合作還能培養競爭意識，實現培養學生語言交際能力目標，讓學生更好地理解食品英語詞匯的深刻含義。

互動式教學不但適用于精讀課，泛讀課與聽力課也能合理應用。如傳統聽力教學是教師播放磁帶，學生被動地收聽錄音，給出自己認為對的答案，這樣的機械式程序很難保證最終的英語教學質量。使用提問引入方式，能舒緩學生的精神壓力，更正學生因為背景知識的欠缺構成的理解偏差，幫助學生剔除因大腦疲勞造成的信息障礙。

3.2 跟蹤練習，穩固課堂教學成果

為保證以學生為核心的互動式英語課堂教學獲得圓滿的教學成果，跟蹤練習起到關鍵作用。練習包含復述課文、簡單介紹和課文相關的食品背景知識，讓學生利用相關食品專有詞匯進行拓展分析，運用各類方法檢驗課堂學習成效。這樣不但能培養學生語言技巧，還能讓其深入了解教學內容含義，讓師生正確了解教學效果與不足，調整教學方案，有效完善課堂教學質量。

利用多類型課堂活動，互動式教學模式將傳統教學操練機制變為靈活運用的過程。學生對所學教材內容采取一系列練習活動，實現了多次復習，提升使用英語對話與翻譯的水平。在互動式教學指導方針引領下，教師關鍵起到2個作用：一是協調與改進學生與課堂教學之間的交際流程[15]，二是在傳授與學習的小組活動扮演一個獨立參與者，為增強學生交際與英語翻譯能力打下扎實基礎。

3.3 舉辦多樣化趣味英語活動

興趣是學生學習知識，研究某類事物的心理趨向，也是學習英語的潛在動力。趣味英語課堂活動包含師生共同完成英語故事接龍、日常趣事點評、討論熱門話題等。

例如，讓學生按照自身所學專業模擬未來工作環境，利用情景式角色扮演實現對應任務。讓學生扮演食品工藝工程師，閱讀有關的英文儀器說明書，使用英語對其他學生介紹交流儀器的使用方式。課堂內容也要和學生的生活相關，讓學生收集英文食品標簽進行現場翻譯。此外，英文文獻的閱讀與寫作能力也是食品專業學生一定要掌握的重點內容。

上述活動均遵照交際法[16-18]的根本原則，也就是學習者感興趣的語言內容能幫助學習者完成高效學習。互動式教學的優點眾多，在教學過程中，教師和學生都是教學活動的參加者，學生能獲得很多機會練習英語，通過聽說讀寫譯等語言實踐活動提升自身英語表達能力，為順利就業發揮應有作用。

4 實例探究

為探究互動式教學模式在食品專業英語課堂教學中的應用成果，以某醫藥高等專科院校食品類專業與保健品類專業2個班的學生為試驗對象，每班學生人數均為40名。食品類專業班是試驗組，保健品類專業班是對比組。試驗組使用互動式教學模式，對比組使用傳統教學模式，試驗時間為6周。

為明確學生對英語學習的態度，對兩個班級學生進行問卷調查，調查結果如表1和表2所示。

表2 學生對教學活動的態度

根據表1可知，現階段英語課堂對學生來說缺少一定吸引力，即便很喜歡英語的同學，對英語課也呈現比較消極的態度。在課堂氣氛中，很多學生覺得學習充滿壓力，學生對教學過程滿意程度不高。多數學生學習英語的目的都是因為參加四、六級考試，證明中國的英語教學還是存在應試教育的固有思想。很多學生在課外從不接觸英語，學生的自主學習能力偏弱，只是被動地學習知識。

表1 學生對學習英語的態度

6～12題可以看出學生對目前教學模式的態度，也表現出學生對英語教學改革的期待。學生從教材中學習知識，但多數學生感覺教材內容過于單調無聊，更換教材難度很高。教師要最大限度把教材與生活相關聯，貼合學生的生活，為學生提供趣味性強、符合其語言水準的學習資料。另外一個值得關注的重點是學生參與小組活動的熱情不高。針對當前的英語教學模式評估，多數學生認為評估體系不合理，有很大的改進空間。

試驗前，對2個班級學生進行先導測試，測試結果如表3所示。從2組數據中可以明顯看出對比組學生的英語水平略好。課堂活躍度數據收集是每天英語課回答問題人數，6個星期中，每個星期課堂回答問題舉手人數占所有人數的百分比。選擇記錄2次的平均值，結果如圖2所示。

表3 先導測試平均分和標準差對比

從圖2可知，在英語課堂使用互動式教學模式后，食品專業班的課堂活躍度得到明顯提升，學生積極性高，整體大于傳統教學模式下的課堂活躍度。在互動式教學模式中，食品專業班學生積極發言，說明自己對問題的理解。保健品類專業班課堂活躍度遠遠小于食品專業班，回答問題局限于英語水平好的學生，課堂氣氛低沉。

圖2 2種教學模式的課堂活躍度對比

如圖3所示，在使用互動式教學模式1周后，食品類專業班的英語考試平均分略微低于保健品類專業班，這是因為剛開始使用互動式教學，學生需要一個適應過程。從第2周之后的成績平均分可知，互動式教學模式在提升學生英語成績方面擁有明顯成效。原因在于，互動式教學模式在激發學生積極性方面要遠優于傳統教學模式，提升學生學習成績不能依靠“滿堂灌”，而是要讓學生積極投身于學習，讓他們敢于發言，積極思考，與教師與同學交流想法，引導整個班級擁有良好教學氛圍，讓學生了解自己是課堂的主導者，這些是提升學習成績的重點所在。

圖3 2種教學模式的英語平均分對比

對成績較差或處于及格線水平的學生進行調查，以此了解互動式英語課堂教學模式對英語水平較差學生的影響，調查結果如圖4所示。第1周2個班級的及格率相同，但第2周開始，食品類專業英語班及格率一直高于保健品類專業班，且二者之間的差距伴隨時間變化有擴大的趨向。在課堂活躍度與平均成績逐步提升狀況下，英語成績較低的學生及格率也在慢慢進步，及格人數明顯增多。

圖4 2種教學模式下的英語及格率對比

圖5中數據源自英語成績較優的同學，探究互動式教學模式對成績優異同學的影響。在運用互動式教學模式1周后，食品類專業班優秀率略低于保健品類專業班，第2周2個班級的優秀率相等，在第3周及以后，食品類專業班優秀率遠超出保健品類專業班，且2個班的成績差距有越來越大的趨勢。

圖5 2種教學模式下的英語優秀率對比

結果表明，試驗初期互動式教學模式對英語水平優秀的學生成績沒有很大影響。但在后期優秀率逐漸出現上升趨勢。這一現象主要原因是學習成績好的學生習慣了自身原有的學習方法，短時間內很難改變已經根深蒂固的學習模式，在運用新的課堂教學模式過程中，難免會有一些不良影響。但伴隨時間推移，適應互動式教學模式后，成績也在平穩提升，由此證明互動式教學對不同英語水平的學生均有極大幫助，讓學生更加嫻熟地掌握英語知識。

5 結論

為有效提升食品專業英語課堂教學質量，設計基于互動式的食品專業英語課堂教學模式。互動式教學模式能最大限度激發學生學習積極性，并培養學生口語表達與實際翻譯能力，提高學生所學知識的實用性，為中國食品行業輸送高質量復合型人才發揮重要作用。但該方法在引導學生參與互動時對教師溝通能力擁有一定挑戰性，這也是今后教學需要進一步實踐的內容。