新工科理念下基于“三創”能力培養的“食品添加劑”課程教學改革探討

孫豐梅，丁培峰，趙瑞平，陳 一，魏 東

（1. 河北北方學院農林科技學院，河北張家口 075000；2. 河北北方學院河北省農產品食品質量安全分析檢測重點實驗室，河北 張家口 075000）

0 引言

2017 年，教育部開始積極推進新工科建設，助力高等教育強國建設，建設創新型國家[1]。習近平總書記強調“發展是第一要務，人才是第一資源，創新是第一動力”。國務院提出把深化高校創意創新創業教育改革作為推進高等教育綜合改革的突破口，建設“大眾創業、萬眾創新”的創新型國家，要求高等院校人才培養強化學生的“三創”能力培養。這就需要將大學生的“三創”能力貫穿于人才培養的過程中，其中課程作為傳授專業知識和技能的核心，必然成為“三創”能力培養的關鍵載體[2-3]。

“食品添加劑”是食品類相關專業的一門專業基礎課程，其將科學性、實用性、先進性和新穎性融為一體，在教學中起著承前起后、橫向滲透、有機聯系的作用。學習“食品添加劑”，不僅要求學生掌握食品添加劑的基本性質、作用，更主要的是要學會應用，為后續在相應的農畜產品加工、新產品研發、食品資源開發利用、方便食品生產等方面奠定基礎。可以說，現代食品工業離不開食品添加劑，它在食品生產中起著“畫龍點睛”的作用，是食品生產中最活躍、最具創造力的因素[3]。因此，將“三創”理念融入“食品添加劑”課程教學中是最方便，也是最容易實現的途徑。

1 “食品添加劑”課程教學存在的問題

1.1 教學目標

學習“食品添加劑”，要求學生掌握食品添加劑的性質、作用、安全性及應用，熟悉食品添加劑的有關標準和法規，了解食品添加劑的發展動態；同時，培養學生具備良好的專業素質和行業道德；還要求學生具有一定的創新能力、可持續發展能力和科學研究能力，具備較強的自學能力和創新意識。雖然提及了創新意識和能力，但并未意識到有關“創意、創業”的培養，而且在教學過程中，創業的思想和理念也沒有真正貫徹其中，這與快速發展的食品行業極不適應。

1.2 教學內容

“食品添加劑”課程內容是按照我國現行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的分類而設置的。內容整體上比較分散，每章之間沒有任何關聯，主要涉及到各類食品添加劑的性質及其應用，形式上枯燥乏味。實驗學時數較少，而且以驗證性實驗為主，學生自主設計型、創新型實驗缺乏，不利于學生“三創”能力的培養和提升。

1.3 教學方法

傳統教學方法以理論灌輸為主，“食品添加劑”的講授內容，不容易調動學生的學習主動性，很可能讓學生感到該課程內容雜亂無章，沒有條理，甚至產生厭學。理論知識和實踐結合較少，容易與食品添加劑的發展脫節。

1.4 師資條件

目前，學校擔任“食品添加劑”課程的專任教師2 名，雖然具有豐富的理論知識，但沒有在食品生產企業進行過實踐培訓，缺乏一線生產經驗。因此，在實際教學過程中，講授內容顯得空洞乏味，不能調動學生的學習興趣。另外，專任教師也沒有進行過有關創意、創新、創業方面的訓練，很少指導學生參加各級各類“三創”方面競賽，即培養學生和提高自身“三創”能力的意識不足，阻礙了學生的個性發展。

2 基于“三創”能力培養的“食品添加劑”課程教學改革路徑

在當前創新創業的大環境下，高校培養人才的各個環節需要融入“三創”教育理念。對于專業課程來講，“食品添加劑”可以從教學目標、教學內容、教學方法、培養過程、教學條件等方面，實現創意、創新、創業實踐與課程的有機融合。

2.1 課程教學目標

重新定位“食品添加劑”課程的教學目標。除思政目標外，知識目標要求學生掌握不同種類食品添加劑的定義、性質、作用、使用范圍、使用方法與安全性，熟悉相關的法律法規與標準，了解食品添加劑的發展趨勢。能力目標要求學生科學、合理、正確地使用食品添加劑，能夠進行新產品的研發，參與食品新產品的創業實踐。

2.2 優化教學內容

進一步梳理、優化教學內容。“食品添加劑”的章節內容以功能類別為教學單元，即每一章以一種功能類別的食品添加劑為例，講述該類食品添加劑的定義、功能及應用，重點內容是其使用。但每一類食品添加劑中種類繁多，如果泛泛講述，課程內容就會索然無味。抓住經常使用的食品添加劑作重點講述，并與生活中的食品舉例結合，增加學生的學習興趣。同時，給學生布置專題研究，以不同食品為載體，以食品添加劑為主線，讓學生通過自主學習掌握食品添加劑的使用[3]。在教學過程中，注意各類食品添加劑的最新研究動態，課堂學習中告訴學生要不斷學習新知識，培養創新精神。

實踐教學中，增加綜合性、設計性實驗，以提高學生“三創”能力[4]，如“姜汁飲料的制作”，要求學生根據自己所學理論知識，分組設計實驗方案，經指導教師審核，通過后再進行實驗研究。這個項目是考核學生使用食用色素、增稠劑、食品調味劑、食用香精等食品添加劑的情況，學生完全可以自主設計、自主創新，并結合綠色、健康等理念，做出創意產品。

融入“三創”元素的“食品添加劑”教學內容見表1。

表1 融入“三創”元素的“食品添加劑”教學內容

2.3 創新教學方法

隨著信息化發展及移動教學平臺資源的普及，課程教學也應與時俱進。該課程利用超星泛雅學習通平臺，將教學大綱、教學計劃、課件、教案、教學視頻、參考教材等基本教學資料傳至平臺，供學生自主學習。同時，利用不同模塊的功能，完成簽到、搶答、在線答疑、討論、作業、考試等任務，特別是利用PBL 分組任務模塊，布置教學專題、實驗設計等任務，然后每組學生通過PPT 匯報、實驗成果展示等進行綜合評價，并將學生的專題任務、實驗成果完成情況計入期末課程考核中，教學模式的創新，促使學生全方位發展，綜合能力得到提升。

2.4 課程與培養環節相融合

在“食品添加劑”教學大綱中要求，必修課程有“有機化學”“食品化學”“食品微生物學”“生物化學”“食品毒理學”等，但并未考慮與“三創”能力培養相關的課程學習。在新大綱修訂中，建議學生選修一些“美學”“美術欣賞”“美術設計”“市場營銷”等通識課程，以此培養學生的創意思維和創業理念。在課程緒論中，可以將“食品添加劑”與“食品工藝學”課程聯系在一起，因為食品添加劑最終是為食品生產服務的，需要將其應用到畜產、糧油、果蔬、水產等食品加工中，各類食品企業要不斷推陳出新，才能迎合市場需求，提升競爭力，以此培養學生不斷創新的理念。

現行培養方案中，學生在第4 學期和第5 學期分別有2 周的專業技術創新能力培養，學生通過查閱文獻，分組進行食品工藝實驗方案設計和產品綜合設計實驗。在這些工藝和產品設計中，離不開食品添加劑的使用。另外，第6 學期的集中實踐是完成有關食品行業的創新創業計劃書，其中不乏有學生根據家鄉的食品原料資源進行食品生產的創業計劃，同樣也離不開食品添加劑的使用。畢業論文環節，有相當一部分學生要制作一款新產品，要想得到色、香、味、型俱佳的產品，必須依賴食品添加劑。因此，在教學過程中，要不斷給學生灌輸食品添加劑創新型產品的案例，提高創新創業意識。

2.5 改善“三創”培養條件

大學生“三創能力”的培養，對專業教師的知識儲備和指導能力提出了新要求。教師要涉獵多方面知識，深入企業交流學習，頂崗鍛煉，積極參與創新創業大賽，不斷開展科學研究，通過積累和歷練提高業務水平[3]。

選拔和培育優秀大學生創新創業項目，鼓勵學生參加各級各類創意創新創業大賽。如“創青春”“挑戰杯”“互聯網+”大學生創新創業大賽等[5]。對于獲獎的學生，在學生綜合測評、年度評優等方面給予獎勵，以激發學生的創新熱情。

充分利用校內實踐教學體系，以課內實踐+實習教學+畢業設計的校內創新平臺為基礎循序漸進地融入“三創”教育理念，讓學生在理論指導下進行實踐。通過定期舉辦各類型創意大賽的形式模擬實戰環節，為創意提供依托、為創新提供場地、為創業提供可能。加強與企業深度合作，將校內創新平臺與校外實踐教學基地有機結合在一起，推進大學生創新創業項目的落地和資金支持[6]。

3 結語

食品類專業是集工、農、理于一身的交叉型學科，具有顯著的應用型、技能型特點，也是最能體現“三創”重要性的行業。隨著行業的發展，中國食品市場將朝著方便化、快捷化、營養化、保健化，以及多樣化、功能化、安全化的方向發展，食品添加劑在其中扮演著重要角色。因此，在“三創”教育背景下，“食品添加劑”課程也應順應時代發展趨勢，不斷更新教學內容，創新教學方法，提高教學質量，激發學生學習的積極性、主動性和創造性，為食品行業培養所需的“三創”人才增磚添瓦。